2010年07月の記事
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レーズン&アーモンドブレット
新たな桃酵母でパンを焼く有機ラムレーズンにアーモンドスライスのコラボ粉はゆきちからを使用生地量は150gに分割しベンチ20分取る成形をして、クープを真ん中に5mmの深さで1本入れるそして、クープの中に5mm角に切ったバターを入れ込んでグラニュー糖を振り掛けるワンポイント：グラニュー糖のかけ方まず、手のひらにグラニュー糖を取りに握る小指を緩めるとグラニュー糖が、少しずつこぼれて落ち綺麗にグラニュー糖がかけられます何てこんな事説明しなくても皆さん知っていますよね( *・ω・)*_ _))クープから窯伸びして妙な形に大変身！正直、もっとクープが開いてくれたら良かったな～って・・・グラニュー糖の甘ーい誘惑とアーモンドのローストされた色にはウルウル♪ラムレーズンの香り溢れる味とローストアーモンドスライスの相性はスゴクいい感じこれだけの素材でこの美味しさはビックリ！おぉ(ﾟﾛﾟ屮)屮素材を生かしたパン作りも大事だなって実感した1日でしたいい勉強になりました今日も見て頂きアリガトウ応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/31
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少しのイーストで酵母液作り＜元種編＞
昨日仕込んだイーストを入れたみかん酵母液さすがに仕込んで2時間たった時に発酵が始まっていましたイースト菌はめっちゃ強いですわそれから、常温で朝までそのまま放置これは酵母液を仕込んだ蓋、よ～く見ると蓋が盛り上がっているのが分かるかな～もう、パンパンになっていますぅ～～ 爆ぜそう！！！！！よっし、勇気を出して蓋を開けるとガスが抜けたーーー 泡は・・・・あれ？不発か？ 一瞬にして消えたよで言うなら果物を使って酵母を起こした泡は生中みたいにいつまでもクリーミーな泡が残る、そしてイーストを入れたみかん酵母は第3のビールって感じで直ぐに泡が消えるだが、力強く発酵しているこれが、イースト菌の性質なのかもな早速、このみかん酵母液を使って元種作り開始！いつものように1:1の比率で元種を起こす、粉ははるブレ50gにイーストみかん酵母液50g かけ継ぎは発酵が早ければ2回遅ければ3回を予定何だか楽しみ発酵してね～♪そして、こちらは正統派酵母の桃酵母さん気泡は細かいけれど、3回かけ継いでちゃんと倍に発酵していますわこれは期待大 先日撃沈した山食でも焼きますかねき・ほ・うだよ～ん今日も最後まで見て頂きありがとう応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/30
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ブルーベリー酵母は目にいい酵母！＜完結編＞
本題に入る前に今日bake-breadさんと酵母の事で色々お話していて、酵母を新たに仕込む時に旬の素材と酵母のエサになる糖分、そして水を入れる早く酵母液を作りたいならかけ継ぎを行い酵母を完成させるこんな事からかけ継ぎに使う酵母液をドライイーストに変えて新たな酵母を作れないかなって、よく考えてみればイーストも酵母と同じ菌だから発酵してくれるはずだよな～そんな訳で早速仕込んでみましたよ旬の素材はハウスみかんを使用、これにドライイーストを0.3g水は浄水した水を適量入れる後はエサになる糖分を入れて発酵するまで放置する上手く発酵してくれればいいのですがσ(゜・゜*)・・ん？？本題に移り先日仕込んだブルーベリー酵母さん遂に完成しましたまずは2日目の酵母の様子からブルーベリーの果肉は上に上がり酵母液は綺麗な紫色蓋を開けるとガスが抜ける音と共に泡がシュワーーって上がってきて無事に発酵している事を教えてくれました3日目2日目より酵母液に浮かぶ果肉が下に落ちている液の色は透明感が出てきて綺麗な色合いに発酵はご覧の通り気持ちいい感じにーーーーーーおまけに泡の色までが紫色 「スゴク綺麗だな～」香りはブルーベリーの酸味ががかった爽やかな香りほんと、いい酵母になりましたよまずは元種作らないとね！今日も見て頂き感謝です応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/29
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夏の恵みのコーンパン
家の畑で育ったとうもろこしを使ってコーンパンを作ってみました粉 はるブレ 250g 青梅酵母 80g ゲランドの塩 4g素焚糖 10g 発酵バター 7g 加水 53%生地の中に太陽の光をいっぱい浴びたコーンとバターを入れてセルクルに入れて焼成オーブンは予熱200℃ 窯入れ 180℃で10分 200度 10分可愛く焼けるセルクルは自分にとってお気に入り！中には成形の失敗でこんな感じにーーーーコーンが、我慢できなくて飛び出したっーのよ～く見ると歯が付いている様な感じですわあまり綺麗な歯並びじゃないけどね（笑）そんで、パックリ割ってしたら・・・・フワモチのクラムの中では溶けたバターとコーンが絡んでバターコーン状態食べてみると、これは北海道の味じゃないのっーか岐阜の味だっーの！でも、美味しかったですよ コーンのプチプチした食感とバターの濃厚な風味がね今度は違った成形でコーンパン作ります今日も最後まで見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/28
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ノッペリカンパはイタリアン
カンパ、カンパ、カンパを焼いたよこの暑さで頭が壊れております（笑）こんなノッペリUFOカンパですが、ドライトマト、バジルチーズを入れ込んで巻き込んだイタリアンカンパ。粉は自家製酵母と相性がいい南部小麦 180gライ麦 20g 全粒粉 50g酵母はブレンド酵母 80g 塩はゲランド 5g砂糖は 素焚糖 10ｇと、こんな感じでやっています一様、断面もお見せしましょうかねホントは失敗カンパなので見せたくないのですが・・・ドライトマトの微かな酸味と甘みそしてバジルの奥ゆかしい香りにチーズがまいっちんぐ！まいっちんぐってお前はまちこ先生かぁーーーこんなカンパを焼いた時はパスタを作り家族で食べるこれが、biju家の決め事今回のパスタはイタリアントマト、角切りベーコン、アスパラを使ったbiju特製オイルパスタおまけにスーパード〇イをグビグビともう、最高の幸せ～～～～人間美味しい物を食べる事が最高の喜びになるんですよねそんなパンを作りたいです最後まで見て頂き有難う御座います応援も宜しくお願いしますにほんブログ村こちらも参加しています
2010/07/27
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目にいい酵母仕込みました
今日は土用の丑皆さんはウナギたべましたか？こんな感じでご飯の上にウナギを乗せてタレをかけて頂きましたよ子供達はウナギが苦手のようでウインナーを食べていました何でも「う」の付くものを食べれば良いみたいなんだって本当か嘘かは不明だけどねこれで、夏ばてしらずパン作りにも気合が入ります話は変わり旬の素材でもう1本酵母を仕込みましたそれは、ブルーベリー！！家のブルーベリー木にはまだ実があまり付いてないので買ってきて仕込んだよブルーべりーを綺麗に洗いミキサーの中に入れて撹拌実が残るぐらいでスイッチを切り煮沸した容器に入れるそして浄水した水と酵母のエサになる糖分を味見を見ながら入れる（今回も元気がいい青梅酵母液もチョロリと入れています）酵母にとってはいい気候？じゃなくて暑いぐらいだから2日ぐらいで発酵しそうな予感ですね目にいい酵母になぁ～れ～！今日も最後まで見て頂きありがとう応援も宜しくお願いしますにほんブログ村
2010/07/26
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凹んだ心を癒すパン教室
上手くいかないパン作り昨日もベーグル焼いたけど、いまいちな結果に・・・・・おまけに山食も焼いたけどこれまた撃沈即効ゴミ箱行き、ごめんなぁ～山食クン今度はおいしく焼き上げてあげるからね。そして、今日は毎月1回あるダーシェンカパン教室の日。朝の8時にを出て1時間掛けてダーシェンカに到着いつもの様に材料の計量を生徒の皆さんと一緒に準備しました。今日のお題は編みパン作り、自分自身編みパンそんなに作らないからスゴク！楽しみだった先生の指導の下3種の編みかたを教わりました1つ編み、2つ編み、3つ編みお味はバジル＆チーズ ごま＆チーズ、チョコチップの3種どれも、定番のコンビネーション編みパンって意外に面白いかも、思わず実感！！そして、こちらはアイディア溢れるスティックパンチーズや塩、チョコチップを好きなだけトッピング自分はチーズ生地にゲランドの塩をフリフリしたソルト＆チーズのスティック食べてみたけど、素直においしい辛さの中にも甘さが感じられるゲランドにチーズ生地がマッチですわ今度は酵母生地で復習してみようかな今日は生徒の皆さんとパン話題について色々お話が出来て本当に楽しいパン教室だったな～凹んだ気持ちも何処かにいってしまったよ暑い日が続きますが、一心不乱な気持ちでパン作りに取り組みます！皆さんもこの暑さには気よつけて下さいね。最後まで見て頂き有難う御座います応援もお願いしますにほんブログ村
2010/07/25
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凹んだベーグル、凹んだこの気持ち・・・・・・
今日はベーグル作りを頑張った参考レシピは マーブル模様～お洒落なBココアベーグル by ゆぅたんくこのベーグルを見た時いつかは作りたいって思って今日実行に移したよ朝の6時に起きて2種の生地を仕込む先日買ったブラックココアも使ってね参考レシピはチョコチップを入れて成形していますが、そこは少しアレンジしてオレピーを一緒に入れ込んでみました2次発酵は1時間気持ち膨らんだぐらいでケトリング片面30秒つづやり、200度で20分焼成窯だしベーグルはこんなにツルピカに・・・・！残念ながら肝心の穴が塞がっているのは痛恨のミス _φ(･ω･` )成形も少し間違えて焼成時に破裂したベーグルも出ちゃってもう、「何やそれって」感じ気に入らないからその日の内にリベンジしましたよ同じ粉量で加水は超少ない40％それも久しぶりの手捏ねですわ加水が少なく部屋の中でも30度あるこの時期機械なれしている自分にとっては辛いの一言駄目な自分です 反省しとりますリベンジべーグルの成形は完璧だったよ！！！気になる焼成は200度 15分 窯だしーーーツルピカベーグルかと思いきや冷めていくに連れてシワシワベーグルに大変身1度ならず2度も失敗するなんて今日の自分はどうにかしてるぜーーーーー！ちなみにこの断面マーブル模様じゃないやんもうぅ～凹んだ凹んだ心と気持ちが凹んだよーーー♪こんな感じで失礼します( *・ω・)*_ _))最後まで見て頂きありがとう応援もお願いしますにほんブログ村
2010/07/24
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シュー生地サックリぷちシューとほろ甘香りの桃酵母
一様、自家製酵母パン作りのカテゴリーに居る自分ですが、今日はパン話題ではなくお菓子つくりを書きたいと思います初めて作ったぷちシュークリームいろいろ、で作り方を調べてイザ挑戦！材料シュー生地無塩バター 55g 水 120ml 塩 ひとつまみ薄力粉 70g 卵 2～3個カスタードクリーム卵黄 3個分 グラニュー糖 55g 薄力粉 20g牛乳 250ml バニラビーンズ1/4本無塩バター 10ｇ キルシュ 小さじ2完成したプチシュー・・・カスタードクリームをサンドして完成バニラビーンズが入っているカスタードとサックリシュー生地が甘くなくおいしい～ これが、定番の味ですかね～続いてこちらは生クリーム&カスタードの贅沢ぷちシュー丁度、弟夫婦が子供達と一緒に来ていたのでおすそ分け味が気になるーーーーーー！結果はカスタードは「甘すぎる、サックリ生地がおいしい～」はぁ～良かったな～おいしいって言ってくたこの瞬間が一番嬉しい言葉ここで、裏話・・・・・ぶっちゃけ、初めてのシュークリームだったけどここまで来るのには2回の失敗を得て完成させたんですよ1回目は基本通りにやってみたげど、シューが膨らまず撃沈2回目は生地が入ったお鍋に卵を入れてしまいこれまた撃沈完成までに使ったバター 165g 卵 9個 水 360ml塩 3つまみ 薄力粉 210gっと実に勿体無い事をしてしまったよ嫁さんからも「卵全部使ったのーーー」って怒りのお言葉もう半凹み状態反省です( *・ω・)*_ _))ﾍﾟｺﾘﾝりんこの失敗を踏まえてリベンジぷちシューをまた、作りたいと思いますでもでも、フルーツシューもいいしパリブレストも捨てがたいーーーー！(*ﾟωﾟ*)ん？悩む～～～～そして、話は変わり2種の酵母の内今日は桃酵母のお話ミキサーで撹拌して作り出したbiju特製桃酵母、発酵も進み完成へと到りました爽やかでありながら桃の甘～い香りが酵母ヲタクには堪りませんわこの桃酵母を瓶ごと振ってあげると見る見る内に泡がいっぱいプチプチシュワヮヮヮーーーって感じで最高の発酵力元気な酵母さんに育ってくれて(●´σ3`)y─┛~~☆*:;;;感謝;;;:*☆*:;;;感激;;;:*☆ホント、嬉しいっす昨日紹介したトマト酵母も使い来週からパン作り頑張ります今日も見て頂き有難う御座います応援ポチッとお願いします！！にほんブログ村
2010/07/23
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リッチな生地でシナモンロールとリコピンたっぷりトマト酵母
卵とバターたっぷりリッチ生地でシナモンロールを焼く生地を伸ばしてシナモンシュガーを振りかけて後は端から綺麗にグルグル巻いていくだけ！そして、包丁で等間隔に切って6Pマフィン天板に入れて発酵、焼成えぇ～～見ての通りでんでんむしむしかた～つむり♪でございますぅ～っーかエスカルゴじゃねーの！勝手に突っ込みを入れる自分であります巻きの回数が少なかったから、形も悪い苦手なんだよな、巻物ってこれも修業しなとな～味は発酵バターの福与かな香りとシナモンシュガーの甘さが、おしいかった香辛料を使ったパンもたまにはいいよね！そして、先日仕込んだ2種の旬酵母の内今日はトマト酵母を紹介します完成したトマト酵母今はマサオの中でスタンバイ！そんなトマト酵母の完成の様子をお見せしますね蓋を開けてみるとプシュっと元気なガスが抜けるとと共にビン底から力強く泡がシュワーーーーーーって上がってきてもう少しで瓶から溢れそうでしたよ元気がいい酵母が出来て良かったって思いましたねやっぱり酵母作りは旬の素材を使うのが1番いい酵母が出来るからこのトマト酵母もリコピンたっぷりの酵母になっているかもね？来週からトマト酵母で元種を仕込みますまた、楽しみが増えました今日も見て頂きありがとうございます応援、宜しくお願いしますにほんブログ村
2010/07/22
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カレー風味のベーコンバゲット
今日はスゲェー暑かった熱中症になると思ったよこんな暑い夏にはカレーが食べたくなったけど夕食はカレーじゃない 当たり前だけどねこんな事言ったら嫁さんに怒られるかもねせめて、パンぐらいはカレーが使いたくて焼いちゃいました カレー風味のバゲット粉 スローブレッドクラシック 250g ゲランド 4g自家製モルト 2g 青梅酵母 80g 加水 60% ベーコン 2～3枚 カレーパウダー 好きなだけクープの隙間からベーコンとカレーパウダーが見えまっせー成形が悪いバゲですが、こんなところが食欲をそそられますなこれだから創作バゲッドは楽しいのだこの薄さまさにノッペリ、そのノッペリクラストに薄い～ベーコンが挟まって断面的には微妙・・・フィリングを入れるとどうしても窯伸びしないのが悩みの種σ(゜・゜*)・・ん？？カレー風味の味だけどベーコンと相まって夏を感じたバゲットでした皆さんの応援励みになります今日も見てくれてありがとう！にほんブログ村
2010/07/21
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ブラックココアのクロすけ生地＜ベリーなお味＞
普通のココアパウダーはよく使うけどブラックココアパウダーってどんな感じなんだろう？なんて事考えていたら、欲しくなってママパンで買ってみました 濃いビター味！ココアパウダーブラック 240g_ ＜お価格：567円（税込、送料別）このブラックココアを使ってまん丸なクロすけパンを作ってみたよ普通のココアと違って色はかなり濃い_φ(′ω`;Ａ)ｽ･･･ｽヶ〃ｪまるで、炭、炭だよキタノカオリ 125gにブラックココアを10g入れてミキシングしてみると生地が順番に黒くなっていくからスゴイよ！さすがブラックココア 君の魅力にやられそう～フィリングにはクランベリーとブルーベリーを入れ込んで丸めて6Pマフィン型で焼成焼きたてアッアッを手で割ってみてでパシャリこんな出ましたけど・・・クランベリーは分かるけどブルーベリーははっきり言って発見しにくいですわ捜索願いでも出しときますわ（笑）味はどうなのって思いつつ食べてみたらまず、ビターが強い事が1番感じたそれに伴い2種のベリーの微かな甘さと酸味が心地よくさせてくれる何か味の説明は難しいわ皆さんに少しでも分かって頂きたいって思いまして・・・・分かったかな？もう少し上手く説明できるように勉強しないとね今日も見て頂き有難う御座います応援も宜しくお願いしますにほんブログ村
2010/07/20
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スモークサーモン&チーズカンパ＜青海苔生地＞
いつも、肉系ハード系に走る自分！ゼッタイ、美味しいに決まっているけど今度は違うカンパを作りたくて・・・やっぱーフィリングはお魚でしょ～何がいいかって考えて決まったのが、スモークサーモンクリチーとサーモンのサンドは定番だからカンパのフィリングにも絶対合うって自分で勝手に確信しております粉はスロブレ、クラシックに青海苔を入れた磯の香り漂う生地酵母は梅酵母を使う、生地を広げてオーリブオイル、ブラックペッパでソテーしたスモークサーモンを惜しげもなく乗せるそこにチーズを盛って盛って、綺麗に巻き込んで成形焼成は250℃に予熱したオーブンに生地を入れ5分放置クープが開いたら240℃で10分、220℃10分 窯だしいぃーー感じで焼けた！チーズも噴火しておりまして、小火山ですわ最近、チーズ使いすぎのような気がする＜マニアだじょ～＞カットしてみればサーモンが巻かれておまけにチーズも溶けて、うぅぅぅ堪らんパクッと行かせて頂きます！(ｏ'∀'ｏ)ゝおおお・・・これは意外にいいかも磯の香りが効いた青海苔生地にスモークサーモンの燻された香りと旨みが・・・・・マジ旨っ！いい経験したな～今日は、次回は創意工夫しながら新たなサーモンカンパを目指します！見て頂き感謝しております応援も宜しくお願いしますにほんブログ村
2010/07/19
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芋虫エピはズングリ、ムックリ・・・・♪
初挑戦のベーコンエピ！この角度から見るとまるで、芋虫今にも歩きそうだよ（笑）あくまで、これはベーコンエピで御座います！粉はスロクラ＆スワッソンをブレンド 280 ブレンド比 8:2塩はゲランド 4 加水 57％と低めに設定 酵母は梅酵母 フィリング ベーコン チーズオーバーナイト6時間、パンチ、1時間、冷蔵庫で1時間とこれだけの時間を費やして生地を作っていますわ到ってシンプルなベーコンエピタダ、べ－コンを入れ込んでハサミで切っただけなのに味は美味しいから不思議それに千切り易いし食べ易いよく考えてあるよベーコンだけでは飽き足らずチーズまでも入れ込んで・・・かなり欲張りな自分チーズがとろけるこの姿が実に魅力的に見えるチーズが加わるだけで、何故こんなにおいしい～～の～～芋虫エピでも味が良ければそれでいいのだ！また、作りますベーコンエピをね今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いいたしますにほんブログ村
2010/07/18
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夏風香る旬酵母＜トマト＆桃＞
いよいよ、梅雨明けですね厚ーーーーい夏がもう目の前旬の素材で酵母を仕込んでみましたいつも、この時季に庭先のプランターに植えるプチト〇タ？じゃ～なくってプチトマトかなりの鈴成り状態どう見ても酵母の材料にしか見えないですわこれて、ヲタクモードに入っている証拠？・・・・そんで、真ん中の娘が学校行く前にトマトの収穫をしてくれて冷蔵庫に保存、仕事から帰ってきて酵母を仕込みましたトマトは酸味が強いのでかなり甘くしないと元気な酵母が出来ないので砂糖は多め、味見をしながら調整して行きますついでに梅酵母液もチョロっと入れてね！酵母名 プチトマ酵母＾＾後は待つのみそして、もう1種は桃を使って桃酵母を仕込みました少しくたびれていますが、酵母にするにはこれで十分！桃の甘～い香り酵母にしてもこの香りはストレートに残ってくるパンを焼いたとも同じで、香り豊かなパンになる早く発酵しないかな～ 待ちどうしい自分今からどんなパン作ろうか頭の中は妄想劇場中そんな訳でまた順次レポいたします続いて昨日作ったヨーグルトチーズケーキの味見レポをします冷蔵庫でよ～く冷やしたヨーグルトチーズケーキを型から外し綺麗にカット美味しそうに見えるかな？もう少しアップでお見せします食べてみた感想はヨーグルトの微かな酸味とクリチの濃厚かつ爽やかな旨みが口の中に広がるそんな、味が何故かリピしてします一言で言うと美味しいって事この時点でクリチファンになりましたよ今度、材料頼む時はクリチ1kg買うかなあぁ～もうこんな時間だ～パン生地仕込まないと・・・それでは皆さんお休みなさいませ今日も見て頂きありがとうございますランキング参加中、応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/16
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ヨーグルトでクリチーケーキ！
初めてのクリームチーズケーキ意外に簡単に作る事が出来ました粉 ソフィーチェ 大さじ3杯 卵 2個クリチー 150g 細目グラニュー糖 100gプレーンヨーグルト300g ラム酒 大さじ1ザルにドリップ用ペーパーを敷きそこにヨーグルトを入れ水気をきる（30分位）クリチーをボウルに入れて軟らかくなるまで、かき混ぜる次に砂糖を少しずつ入れ混ぜ合わせる溶いて置いた卵とヨーグルトを入れ混ぜ合わす薄力粉をふるいに掛けてボウルに入れる撹拌してラム酒を入れて香り付けをして型に入れる完成の生地生地を型に入れた時の様子170℃に予熱したオーブンに入れて50分焼成完成したヨーグルトクリチーケーキで～す♪冷めてから型を外すので明日までそのまま放置です今日の味見は無しだな～だって、焼き上がったのが22時30分今から試食じゃ～ お腹の周りに不要な物質が付くからね明日まで我慢します、レポもねパンの方は元種をリフレッシュ致しました元気な元種になっておりますよ後、1日で３連休がスタート頑張って仕事しようかな！ にほんブログ村
2010/07/15
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入れ込み巻き込みドラフル＆クリチー！
具沢山の美味しいパン メランジェ！フランス語で「いろんな物を入れ込む」と言う意味久しぶりに作ってみました粉 スロブレ クラシック 50 ゆきちから 300 全粒粉 50 ルヴァン 50 LS酵母 80ゲランド 6 素焚糖 15 加水 55％ロースト胡桃 ブルーベリー カシス 無花果 ラズベリー各適量 クリームチーズ 巻き込み時にクリチーをラップに包みめん棒で長方形に伸ばしてその上に4種のドライフルーツを乗せる同じく胡桃入りパン生地もめん棒で伸ばして、クリチーの上に乗せてグルグルと巻き込む、巻き込む～♪綺麗にナマコ型に成形クープは自分に思いのままにサックリと！こんな感じに入れるクープは気を使わなくて楽しいですわ巻き込み生地のためフィリングは均等ではないですよでも、いい香りがするぞ～クラストは香ばしいライ麦の香りクラムは4種のフルーツと小麦の甘い香りクリチーとフルーツ・・・何だよ、この旨さ自分的には最高の出来栄えまたまた、作りたい1品ですね今日も見て頂きありがとうございますランキング参加中、応援もよろしくお願いしまーす♪d(*・ω・*)bにほんブログ村
2010/07/14
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左曲がりのバゲット（加水60％）
毎週のようにバゲットを焼いておりやす今週のバゲットは加水60％で生地を仕込む粉は最近お気に入りのスローブレッド クラシック 280ルヴァン リキッドを10％配合酵母は LSU酵母（レモン、いちご、うめ）そして、ポッカ100レモンを少々加水を10％少なくしただけで、デロデロ生地の時とは違い生地の扱いはし易かったなそんで、焼き上がったバゲットはこちら成形の時には真っ直ぐにして発酵したつもりの生地だけど何故か焼成したら左曲がりに大変身！これって どうゆう事？一つ考えられる事としたら自分の性格が曲がっている事かも（笑）そんな事は御座いませんよパンに関しては一心不乱でやっておりますカットモデルはこんな感じだよ気泡は少なく理想のバゲットとは言えない加水を少なくすると気泡が出来にくい多いとノッペリで窯伸びしないどの辺が良いところなんだろ？バゲットは難しいよな～そして唯一の気泡をﾊｹ━━(σﾟ∀ﾟ)σ━━ﾝ!!この気泡が全体を蓋い尽くすようなバゲットに憧れます頑張りますよ！今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/13
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ドライバナナとチョコチップのカンパ＜LSU酵母＞
毎週恒例のカンパーニュを焼く粉は3種を自家比率でブレンドゆきちから スローブレッド 全粒粉（北海道産）300LSU酵母 100 ルヴァンリキッド 50 ゲランド 5素焚糖 10 加水 55％フィリング ドライバナナダイス 適量 チョコチップ 適量フィリングを均等に入れるにはどうすればいいのか？そんな事を考えつついいざ、成形生地を丸く伸ばしフィリングを散りばめる カードで半分に切り、切った生地をもう半分の生地の上に乗せる また、半分に切り生地の上に乗せる この時点で形は扇型の4に段重ねになっている ここから、フィリングを内側に巻き込みながら綺麗に丸める粉を振ったパヌトンに静かに入れて発酵するを撮る事忘れて文章の説明ですが、皆さん分かって頂けましたかね(＠´･ω･)ん?難しいな～文章での説明は・・・・・断面はこんな感じですドライバナナダイスが分かりにくいので、アップ画像もご用意しました見えるかなドライバナナダイス？小さくて琥珀色しているのが、そうですね！ バナナの香りが口いっぱいに広がります。ドライバナナダイス 200g_価格：357円（税込、送料別）お味はモロチョコバナナその物ですわバナナの甘ったるい香りのダイスとチョコチップのカカオ香る味がほろ旨ですよーーーー！やっぱりいいよ、バナナとチョコ今日も見て頂きありがとう御座います応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/12
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チーズソーセージバゲット＜バジルの香り＞
惣菜バゲットが食べたくて・・・・今度はチーズ&バジルをチョイス粉 スローブレッドクラシック 250 LSU酵母 80 ルヴァンリキッド 20 ゲランド 4 加水 60% ミックスチーズ 適量 バジルペースト 適量加水を70%から60%へ変更しての生地作りさすがに成形時にも扱い易かったな～発酵はオーバーナイト6時間+パンチ後2時間の長期発酵生地で味や香りを引き出すクープにはバジルを流し入れて焼成恒例の断面ショーソーセージはプリマハムの香薫、さくらのチップでスモークしてあるので香り共に味も香ばしいくいい香りミックスチーズも入れ込んで・・・分かりにくいのですが、クラムの中ではトロ～リとろけてもう、我慢できましぇん そそくさとブログ用の写真を撮りましてパクリとお口の中に吸い込まれましたバジルの香りとさくらのチップでスモークされソーセージ、おまけにチーズの風味がパリッとしたバゲットには合うそして、美味しいのだ！＾＾惣菜バゲット最高ーーーーーー今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/11
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バイオレット色のクラム＜胡麻入り＞
本物の素材を使って作りたかった・・・・紫芋だけど今はシーズンじゃないから仕方がないよねそんで、紫いもパウダーを使って生地仕込みました 野菜ファインパウダーむらさき芋価格：485円（税込、送料別）粉 ゆきちから 280 LSU酵母 （レモン、いちご うめ）100ゲランド 4 素焚糖 10 加水 55% 黒胡麻 適量 クグロフ型に生地を入れて焼成、自分的には型で焼くパンは崩れがないパンが焼けるから好き！形も綺麗に付いていて我ながらいい出来かな？紫いもパウダーを15g入れただけなのにこんなに綺麗な色が付きましたそしてこちらは、生地にレーズンを入れ込み焼成形が不格好で「どうもすいません」紫いもパウダー、黒胡麻 レーズンこの3種のコラボ味には疑問があったけど、実際味見してみたところこれが、美味しいのだ紫いもと黒胡麻の香りと風味にレーズンのほのかな甘みが意外にそそるもっと和を強調するなら甘納豆や餡子などを使ってアレンジしても面白いかもしれないな～次回の課題にしときます今回紫いもパウダーを使った訳ですが、自分はこの類は添加物が、入っていそうだから使わなかったけど、実際良く表示事項を見てみると添加物すら入ってないんですよ体に優しいパウダーですね種類も豊富にあるので活用していきたいです今日も見て頂きありがとう応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/10
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娘の誕生日とプレゼント
今日は長女の誕生日もう、7歳になってしまったそして、今日は誕生日を前にお祝いをしましたフルーツのっけ盛デコそして、プレートにはリラックマが描かれておりますよよく、こんな上手に書けれるよな～って思わず関心！そして、ケーキを食べてからプレゼントをあげましたそのプレゼントはこちら皆さん分かりますかね？娘の第1希望のシルバニアファミリー森の水車のパン屋さんこれが、超リアルに表現されていて、自分もハマってしまう窯は石窯、ミキサーは水の力を利用した水車まだ、驚かされたのが、自家製酵母の瓶までがあるからスゴイ！おもちゃとは言え侮れないですよ棚には色々なパン達が並んでおりますカンパにバゲ、デニッシュ 動物パン コルネ メロンパンブリオッシュいや、何だか楽しいですわ娘と一緒にパン屋さんを完成させました自分もいつかはこんなパン屋を作りたいですね明日も生地を捏ね捏ねしてパンを焼きたいと思います今から生地仕込みます！今日も見て頂きありがとう応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/09
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報われないバゲットと救われたバゲット
今週もバゲットを焼いた粉はスローブレッド クラシック 300加水は70％ 国産小麦にはこれだけの加水は超辛い発酵時間は熟成発酵14時間、何て都合がいいように聞こえますが、チョイ外に出ていたために冷蔵庫に放置この生地がもうデロン、デロン生地の成形不可能状態打ち粉をタップリ使って成形不能生地をムリムリ成形して焼成皆さまに恥を忍んでお見せ致します今までに無いのっぺり～～具合 ショック-----Σｗ（*ﾟ（エ）ﾟ*）ｗ撃沈ですわ報われないこんなバゲット味はどんな感じなのって感じで焼きたてを食べてみると、クラストはパリックラムはモッチリして味は別にまずくはなかったタイプERよりはスローブレッドの方が旨みがあるから好きな粉になりそうですそんな報われないバゲットを救いたくてバゲッドサンドにして食べました何処にもある具材を使ってシンプルに・・・レタスにロースハムそこにブラックペッパーを降りマヨネーズをかけて完成これが、意外に美味かった失敗バゲットだけど、ひと手間かけることで美味しいく食べれる様になる捨てるのも勿体無いからね今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/08
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カシス&オレンジ☆夏色カンパ
今度はこんなドライフルーツを使ってカンパーニュを焼く初めての経験かも・・・・・まずはこ・ち・ら粉 スローブレッド クラシック 200 全粒粉 50 青梅酵母 80ルヴァン リキッド 20 加水 55% ゲランド 5 素焚糖 10フィリング ドライカシス 少量 オレンジピール 少量開け～胡麻の呪文と共にこんなに開いたクープ（笑）パックリだよ、ここまで開くと気分爽快オレピーもチラリと見えておりやす青梅酵母は元気がいい証拠かもねバイオレッドカラーのカシス、ブルーベリーにそっくりお味はと申しますとオレンジの爽やかさとカシスのフルーティな酸味がしっとりクラムには優しく感じるカクテルみたいな感覚の味 （カシス&オレンジ）美味かったな～夏色カンパ今度は香ばしいナッツを入れて焼いてみますよまた、レポ致します！今日も見て頂きありがとう御座います応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/07
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白黒どっち？＜キュービック山食＞
欲張りな自分だから、こんな2色のプチ山食を焼ました粉 キタノカオリ 250 LS酵母 80 ゲランド 4 素焚糖 24 明治発酵バター 30加水 60% ヴァローナ社カカオパウダー 20オレンジピール 少量2種の生地はプレーンとショコラこの2種の生地を1つ16g×16個作りプチキューブ型に交互に入れていくパン型はこちら 当店オリジナル大人気キューブ型 アルタイト食パン価格：590円（税込、送料別）インパクトが欲しくてショコラ生地の中には少量のオレピーを入れましたさすがに16gの生地の中にオレピー入れるのは正直キツかったですわ焼きあがってみれば、こんな感じに以外に綺麗だけど、加水が多かったのかクラムの形は・・・・・味はふわふわモッチリで美味しかったですよ次回は白黒はっきりさせますよ（笑）今日も見て頂きありがとう応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/06
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カチコチラスク＜流線型カンパで＞
先日の流線型カンパを使いまたラスク作りと、言うのは体裁がいい話でぶっちゃけ失敗カンパでラスク作りの方が合っているかもね今回はバターではなく発酵マーガリンを50g グラニュー糖を36g使いシンプルラスクで前のバゲットラスクとは違いオーバル型で焼いたカンパはラスクにすると形がかっちょえ～～～おまけに美味しそうもう少しアップ画像でお見せいたしましょうかどうですか～ 食べたいって思って頂けましたか？いや～ 自分もね味見してみたんですけど少し焼きすぎたみたいで、口に入れて食べたところこれが、超硬いあごが外れるかと思ったよでも、かみ締めていくうちにマーガリンとグラニュー糖のコクある甘みとライ麦の香ばしさは失敗カンパでも美味しかったですよルヴァン様のお蔭かもね今日もこんなラスクを見て頂いてありがとう応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/05
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リュスティック（イカ墨＆ゴーダ）
リュスティックのリベンジのつもりが・・・・リュスティックの変り種と言いますかお初の挑戦イカ墨＆ゴーダチーズ一様皆さまに言いますが、リュスティックで御座いますノッペリしていますが、リュスティック！！クドいっちゅ～の！粉 スローブレッドクラシック 220 全粒粉 30 ルヴァン リキッド 20 LS酵母 80 蜂蜜 2 加水 65％ゲランド 4 イカ墨ペースト 4 ゴーダチーズ 好きなだけ火山噴火致しました～ ヾ(･ω･`;)ﾉぁゎゎ ゴーダチーズの溶岩が流れておりますこんな感じが食欲をそそるチーズの香りも最高！恥ずかしながら断面で御座います薄いながらもイレギュラーホール、チョイあり味は美味しかったから良かったけどねバゲットといい、リュスティックといいかなりの強敵ですわ次回頑張りますよこんなリュスティック見て頂き有難うございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/04
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流線型カンパ （ルヴァン リキッド）
完成したルヴァン リキッドでカンパーニュまだもやオーバル型で・・・1次発酵は弱く微発酵これでいいのかな？粉は南部小麦 180 全粒粉 50 ルヴァン リキッド 50 ゲランド 5 素焚糖 10 あえてフィリングは何も入れずそのままの味を感じる！見れば分かるこの形 まさに流線型未来のパンの形みたいな～（笑）悪く言えばノッペリルヴァン リキッドでのパン作りは難しいですわ今度はリキッド＆色んな酵母をブレンドして焼いていきますこんな感じの断面ライ麦の香ばしい香りは1日目より2日目の方が香りが良い香りと風味がましているのは驚きですね味は少し酸味があるもののサワー種の様なキツイ酸味では無く食べやすかったです発酵力が弱いルヴァン リキッドを強い種にするために試行錯誤して行きます明日もパン焼いて行きますよ今から生地仕込みでぇ～す今日も見て頂きありがとう応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/07/03
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ルヴァン リキッドの完成で～す！！
ルヴァン リキッドでパンが焼きたくて今週仕込みを開始したルヴァン リキッド（自然発酵種）3回のかけ継ぎをして遂に完成で～す！まずはその工程を見て頂ければ嬉しいです1日目はこちら2日目粉 50g 水（浄水）50ｇ モルト 1gでかけ継ぎをする発酵の気配現る、気泡がポコポコでて参りましたよ＾＾香りは少し酸味臭が漂う3日目粉 100g 水（浄水）100ｇ2日目とは違い気泡の大きさが細かくなっていた耳を澄ましてみると小さな音でプチプチ・・・と可愛い音を聞かせてくれました香りはライ麦特有の酸味がある香りは無く何だろう～けして、嫌な香りじゃないだよなでも、ぶっちゃけこれで生地仕込んで発酵するのかがとりあえず、今から生地仕込んでみようかって思っています今日も見て頂き有難う御座います応援ポチッお願いしますにほんブログ村
2010/07/01
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