2010年06月の記事
全29件 (29件中 1-29件目)
1
-
バンズ型でシュガートップ
シュガートップを食パン型で焼くつもりがなぜか、バンズ型で・・・・ギリギリまで悩んだあげく面白いかな～って。生地はユルユルな生地 はるブレ加水 65％これが失敗の始まりだった時間も押していてホイロで2次発酵1時間超過発酵ユルユル生地に大変身こんな生地でもちゃんと膨らむからスゴイわ発酵バターを乗せてグラニュー糖を降りかけて焼成発酵バターのいい香りは最高なんだけどねお味見は過発酵なため食感はイマイチクラムが軟らかいけど、パサパサ美味しいところと言えばグラニュー糖が乗ったクラストだけだった 今回はほんと反省ザルですわ気持ちも揺らいでいた事もありましてパンを作る時は集中しないと味にも影響が出てくるもんですね次回は集中してパン作ります！バンズ型はこれ ハンバーガーを楽しく手作り★ ミニデコ型にもパンにも♪ リ価格：388円（税込、送料別）今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/30
コメント(4)
-
窯伸びバゲット、クープは最悪～
またもやバゲットを焼く粉はスワッソン300ｇ ゲランド 5g モルト 3g青梅酵母 85g 加水 65％ もう粉がないよ～最近バゲット、よう焼いているんで後1回分ですわで粉注文しなあかんわ窯伸びは良好まん丸に膨らみましたけどね、肝心のクープが綺麗に開かん、エッジがたたん何やそれって感じ |li;´゜ω｀)σもぅ絶望的il||li何でクープが綺麗にならんの？成形が悪いのか？サックリとカットしてみればイレギュラーホールはイマイチ綺麗にできないどうやったら綺麗なイレギュラーホールが出来るのか・・・日曜日のパン教室の時に講師の方とそんな話をしていて自分がエリックカイザーさんのバゲってイレギュラーホールが凄いですよね～って話したら講師の方が、あれは水蒸気爆発させているから綺麗なクープとイレギュラーホールが出来るみたいですよって話してくれましたオーブンの中でそんな事が出来るのかなって・・・考えてみれば業務用オーブンだからスチームの調整も思いのままに出来るし後は経験でしょうね自分もがんばろっと！今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/29
コメント(2)
-
パリッと肉汁 ウインナーパン
子供達が大好きウインナーパンウインナーは市販の粗挽きウインナー シャウエッセン粉はキタノカオリ 250 LS酵母 40％ ゲランド 2％素焚糖 6％ バター 4％ 加水 65％粗挽きウインナー 数分 乾燥バジル 少量 ナチュラルチーズ 2次発酵を取り過ぎてかなり過発酵気味の生地もう、焼くしかないって思い強行突破！！生地同士がくっいて最悪の状態に・・・・自分的にこのアングルが一番好きとろけるチーズに隠れる粗挽きウインナーお味見の時もパリッとしたウインナーにチーズがいいコンビでございます惣菜パンはやっぱり美味しい！子供達も「ウインナーパン食べる」って言ってくれて何だか嬉しいですね惣菜パンはやっぱり大人気！ぶっちゃけ過発酵気味の気になのに・・・・(´・д・｀)ゞｺﾞﾒﾝﾈ次回はちゃんとしたウインナーパン作ります今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/28
コメント(4)
-
コクあるショコラオレンジのカンパ
ショコラのパンが焼きたくて・・・・また、最高のコンビのショコラ＆オレンジピール粉 南部小麦 180 全粒粉 50 ライ麦 20梅酵母 85 ゲランド 5 素焚糖 10 加水 60％ヴァローナカカオパウダー 20ｇ オレンジピール 好きなだけミックナッツも好きなだけ1次発酵 冷蔵庫で9時間 パンチ ベンチ 20分 成形 2次発酵 50分 焼成 予熱 300℃ 窯入れ 庫内放置 5分 250℃ 10分230℃ 10分 窯だしこんな感じで何時もやっておりゃす最近ハマっているミックスナッツ色んな味が表現できて自分的にかなりお気に入りカカオのビターな味にミックスナッツは新たな味の発見！！オレンジピールもいいアクセントになっておりますフィリングがかなり片寄り気味何時も成形時にフィリングは入れ込んでいるので均等には入らないですわ～もう少し入れ方考えないとね(｡´-_・)ﾝ？話は変わり今日は月に1度のパン教室岐阜から愛知まで1時間かけて通っております今日のパンはフィリングを入れたパン作り粉 むそう 260（オーガニック） 塩 1.8％ 砂糖 16％生イースト 3％ 水 62％ スキムミルク 3％ バター 3％卵黄 10％ 卵が入る事でかなりミキシング時にべたつきミキサーで捏ねている自分にとっては辛い・・・手捏ね最近やっていないからな～ 反省です( *・ω・)*_ _))フィリングは餡子 カスタードクリーム ラムレーズン チョコチップ クリームチーズ いよかんピール 柚子ピールホワイトチョコチップ サツマイモキューブと色々とありまして迷ってしまう～って感じでした焼き上がったパン達はこちらまずは私のパンです次に一緒に教室でパンを作っているパンを愛するパン友さん方のパン達ですさすがに女性の方は感性がありますわトッピングが超可愛い～～＾＾自分はシンプルな感じ、こんなところは勉強になりますとっ言う訳で楽しく皆さんとパン作りと腕を磨いています来月は編みパンの予定、またレポ致します今日は見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いいたしますにほんブログ村
2010/06/27
コメント(4)
-
ボコボコ山の山食とルヴァン リキッド
昨日仕込んだ生地で山食を焼くえぇ～～これからお見せする山食は失敗作で御座いますあまり期待しないで見て頂きたいと思います( *ﾟｪﾟ)*_ _))まずはこちらから粉 はるブレ250 全粒粉 20％ LS酵母 40％ゲランド 2％ 砂糖 10％ 無塩バター 5％加水 65％失敗の理由は加水の多さ、はるブレには65％の加水は生地がデロデロ状態！成形するのにも必死で格闘しておりました何か変な山食でしょ 最悪最低ですわボコボコ山～♪何でこんな形になっちゃったの～♪何歌ってるのってか綺麗な山食焼たいよ～今度、リベンジ致しますそして、これも昨日仕込んだルヴァン リキッド少し変化がありましたよ～くと小さな気泡が出来ています香りは酸味が効いた香りが出てきましたここからが、正念場ですね、失敗しないように注意をしながらかけ継ぎをして行きたいと思いますまた、レポ致します！今日も見て頂きありがとう御座います応援もよろしくお願いいたしますにほんブログ村
2010/06/26
コメント(2)
-
ルヴァンリキッドを仕込む
いや～今日は蒸し暑かった仕事もダルダルでやっておりましたわそんなんで、家に帰り新たな酵母の仕込みを致しましたタイトル通りルヴァンリキッドなる物を・・・・・（1日目）材料はライ麦 30g 水 30gこれを煮沸消毒した容器に入れる後はスプーンやらヘラでグルグルとかき回して24時間放置する明日からのかけ継ぎは強力粉又準強力粉を60g 水 60g モルト 1g入れて24時間放置す感じでかけ継ぎを繰り返し酵母を育てていく完成すれば水種のようになりポコポコと発酵しているはず、ですわ生地に混ぜてバゲットでも作りたいですね明日のパン生地も仕込み完了！まずは手始めに山食を焼きますよ焼き上がりは午前中になります今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/25
コメント(2)
-
カラメルバナナのパウンドケーキ
久しぶりにパウンドケーキを焼く粉 ソフィーチェ 180g BP ラムフロー 小さじ1杯無塩バター 180g 細目グラニュー糖 130g卵 3個 カラメルソース 適当 バナナ 1本シナモンパウダー 少々 焼成は180℃に予熱したオーブンに入れ60分じっくりとゆっくり焼き上げたパウンドはシナモンのいい香りが部屋中に広がり癒しの空間に・・・・今回使ったパウンド型はこちら 【お菓子作りアイテム】ブリキパウンド型 21cm価格：330円（税込、送料別）もちろんお菓子だって断面ショーはありまっせ～こんな感じですわ、歯ごたえしっとりした生地バナナとシナモンのコンビネーションは最強！ほろ苦カラメルソースがいいアクセントなっておりますパウンドケーキもぶっちゃけ美味しいただ、バターの量は半端じゃない・・・・！カロリーたかぁ～でも、いいか次回の課題はシュークリームですかねパン作りの合間にでも挑戦してみます今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/24
コメント(2)
-
ドライブルーベリーのリュスティック
初めてのリュスティックを焼く参考レシピはこれ 自家製酵母で作るワンランク上価格：1,575円（税込、送料別）粉 スワッソン 80％ ライ麦 20％ 塩 ゲランド 1％砂糖 素焚糖 2％ 酵母 LS酵母 40％ ドライブルーベリー 適当発酵が終わった生地に惜しげもなくブルーベリーを入れる白の生地に紫色のブルーベリーはすごく綺麗に感じる目の視力も良くなるかな～発酵は12時間熟成発酵 パンチは4時間置きに2回軽く手を入れる焼成 予熱300℃ 窯入れ250℃ 10分 230℃ 15分 窯だし初めてにしてはかなりの窯伸びを記録、もうプックリ♪毎回恒例の断面ショーの始まり始まり・・・何だかショックだったよ何がって 気泡が全然無いって事何でだよーーーーそれに、ブルーベリーをあれだけ入れたにも関わらず少なく感じる 片寄ったみたい味は小麦の風味とブルーベリーの豊満な香りと微かな酸味がもっちりクラムにはあっているもちろん、クラストもパリって感じで歯ごたえも成形が無いリュスティックって簡単で楽しいカンパみたいに色んなフィリングを入れて色んな味のリュステイックも面白いかもねまた、作りますよ！今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/23
コメント(2)
-
モンキーブレットは甘くて美味しいのだ！
モンキーブレットなんて食べた事もなかったそんなモンキーブレットを何故か無性に作りたくなったぶっちゃけ甘ーいパンが食べてくなっただけ粉 はるブレ 100％ 梅酵母 40％ ゲランド 2％素焚糖 12％ 明治発酵バター 6％ スキムミルク 4％加水 50％シロップ 無塩バター 30g グラニュー糖 30g 水 小さじ1杯クグロフ型で焼きました分割時に1つ20g位のを20個作りベンチ（20分）生地をシロップに付けてはクグロフ型に入れるこの動作を３回行う使ったクグロフはこちら 【ケーキ焼き型】【クグロフ型】ギルア クグロフ型小価格：1,406円（税込、送料別）2次発酵はホイロで１時間、焼成 予熱200℃、窯入れ 180℃で10分200℃ 10分 窯だしと1口クラムはふわふわもっちり、艶々な甘～いシロップ高カロリーでも甘い物はいいっすね！＾＾モンキーブレットってこんなに美味しいんだ～今度はアレンジして作りますかね今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/22
コメント(6)
-
黒糖抹茶カンパ（LS酵母）
抹茶入りのカンパが焼きたくて・・・粉はキタノカオリ 80％ ライ麦 20％酵母 LS酵母（いちご&レモン） 32％ 塩 ゲランド 2％ 黒糖 12％抹茶 適当 ミックスナッツ 入れれるだけ加水は55％2次発酵は短めの常温（30℃）で45分発酵には実にいい陽気である焼成は予熱300℃ 窯入れ 放置（7分）250℃ 10分 230℃ 10分いい窯伸びそしてクープも今までに無い開き方クープの中にクープが出来た、パックリですわ！モサモサしている所も感じいいな～窯伸びパックリクープを望むならこの天板 【ポイント10倍セール開催】6月19日(土)AM10:00～6月22日(火)AM9:59まで♪気になる商品GETのチ...価格：8,610円（税込、送料込）最近はミックナッツを何でも入れ込んで焼いておりますある意味マイブームなのかな～香ばしさも倍増だしね味見の感想は黒糖の香りは薄めだったけど、抹茶の香りと味がナッツには良く合うそして、美味しい！ライ麦効果で香ばしく独特の香りいいパンなりましたカンパやっぱり楽しいパンだもっと色んな種類のカンパを焼いていきたいな～今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/21
コメント(2)
-
標高15ｃｍの山食（梅酵母）
梅酵母で山食昨日仕込んでオーバーナイトで発酵起きて発酵しているか見てみると・・・・超強烈発酵ーーーーーー梅酵母最高ーーーー！これってちなみに過発酵なの(＠´･ω･)ん?でぇ、早速作業開始パンチ ベンチ 成形 2次発酵（1時間30分）型から少し生地が出たところで発酵終了食パン型はこれ 【パン作りアイテム・パン器具】勾配のないまっすぐ真四角食パン型★ アルタイト食パン型 12cm...価格：630円（税込、送料別）200℃に予熱したオーブンに生地を入れスロースタート180℃ 10分200℃ 15分 窯だし何とか綺麗に膨らんだ山食が出来ました粉は膨らみと小麦の風味がいい、はるゆたかブレンド加水は57%、バターは焼き上がった時の香りがいい明治発酵バタータイトル通り、標高15cmをマーク自分が思うにクラムは気泡が入っているんじゃないかってだって、持った瞬間軽かったんだもん切ってみないと分かんないけどねでも、発酵が鈍い山食が多いなか梅酵母は早く発酵したし香りも梅って言う香りが無かったからいい酵母だと思う今度はハードで試してみるよ今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/20
コメント(2)
-
梅酵母で生地仕込完了！
只今、新入りの梅酵母さんで生地仕込み終わりました何を焼くか非常に迷いました自分の得意分野はハード系だからって思いつつ最近、山食作ってないからこれに決めました何で言ったって酵母の元気度が分かるからね成形して2次発酵時の膨らみに対する時間これが、遅いと酵母に元気が無かったことになる実質山食の2次発酵に掛かる時間は長い事は長いけどねでも、一番肝心なのは1次発酵！！オーバーナイトで何処まで発酵するかドキドキですわ神さま、無事に発酵していますようにかけ継ぎを終えた元種達、下が梅酵母上がLS酵母ワールドカップじゃないですが、梅酵母さんがMF的存在になって頑張ってほしいですね今日は眠いので、これから寝ます～おやすみ―_φ(ﾟ▽ﾟ●)♪今日も見て頂きありがとうございます応援もお願いしますにほんブログ村
2010/06/19
コメント(2)
-
オレンジジュース90％のオーバルカンパ
オーバル型カンパを焼くお見苦しいカンパですんまへん( *・ω・)*_ _))粉 南部小麦 230ｇ ライ麦 20ｇ 酵母 LS酵母 80ｇ 塩 ゲランド 5ｇ 砂糖 素焚糖 15ｇ 加水 100％オレンジジュース 46％ 水 10％フィリング オレンジピール ミックスナッツ久しぶりのオレピーカンパ、かなり気合を入れて仕込んだつもりが、何故か最後の最後で扱けてしまったその理由はと申しますと、パヌトンから又もや生地が剥がれずのっぺり生地 焼きあがってものっぺりまるで、ゾウリムシだわこれこんなオレピーカンパ、嫁さんの職場の方に差し上げました味見用で1カットだけは自分の分で残して置いて・・・前と違ってフィリングの入れ方変えてみた意外に均等に入っていが、まだまだだな～色んな面で修業していきますそして、旬の青梅酵母で仕込んだ元種は毎日のかけ継ぎをして元気に発酵しておりますいよいよ、生地デビュー何作ろうかと頭の中では妄想しまくりやっぱり、ハード系かな～今日も見て頂きありがとうございます応援のクリックお願いしますにほんブログ村
2010/06/18
コメント(4)
-
元気100倍、青梅酵母で元種作りとノッペリバゲットでカリッとラスク
元気な青梅酵母液、マサオの中で待機中だったけどついにメジャーデビューする日がｷﾀ━━＼(´∀｀●)／━━ﾝここで突然ですが元気酵母、青梅酵母を是非ご覧下さい！最高の発酵力で御座います早速、元種を作る準備をする青梅酵母液1に対し粉1の割合で仕込んでいく発酵するかな～？1日目何か変化が出てきた、来たのかこれは・・・・今日2回目のｷﾀｺﾚ―q(●′∀｀)p―♪♪無事に発酵しておりましたもう、ほんとうれしいっす気泡は細かくて一時の不安が有る物の何とか2倍に発酵しているから良しとしますか掛け継ぎしてみて様子を見て行きますそして、こちら昨日焼いたノッペリバゲット食べるには時間が掛かりそうだったかから思い切ってラスク作りましたわいわば初ラスクとでも申しましょうか作ったラスクは3種類1品目はプレーンなラスクグラニュー糖とバターをタップリ染み込こませ焼き上げた次に2品目はバジルチーズのラスクもう惣菜系ラスクなのか、焼き上がった時は我慢出来ない位の香りが部屋中に充満したよ続いて3品目はキャラメルアーモンドラスクコクあるミルキーなキャラメルクリームと香ばしいローストアーモンドプードルノッペリなバゲットでもラスクにしてあげれば美味しく食べれるからいいよ子供達もカリッとした食感が気に入ったのかパクパク食べてくれましたこれからも色んな味のラスクを作って子供達に食べさせてあげたいですね今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/17
コメント(2)
-
まだまだ、バゲット修行中！
今週初のバゲット粉はいつもと違い石臼挽き南のめぐみを30％スワッソン70％で生地を仕込む加水は70％ミキシングは2分～3分キッチンエンドは使わずに手捏ねで仕上げる捏ね上げ温度、22℃を目標！1次発酵は常温6時間 冷蔵庫で12時間ゆっくり熟成発酵する布取りをして2次発酵（常温） 1時間取り板で生地を天板に乗せてクープを3本入れる加水70％の生地にクープはさすがに入れにくい焼成はいつもの時間から5分延長して焼くさすがにいい焦げ具合クラストの香りも香ばしくていい香りがする熟成発酵の効果が現れているのか出来上がりの形はと申しますと、相変わらずノッペリ、窯伸び無しおまけにクープは浅く何処にクープあるんだよって探すぐらい何で綺麗なクープが出来ないんだ_φ(･ω･` )外がだめなら、中で勝負だって感じでナイフで切ってみる今回もまあまあの気泡があって嬉かったけど、これでは満足できないまた作りますよ、バゲット！！エリックカイザーが作るみたいな・・・あっ～そうだ、粉が少なかったんだ早いところ、粉頼まないと・・・・今度はどんな粉にしようかな～週末もバゲット焼ます宣言、少しアレンジしてね今日も見て頂きありがとうございます応援、コメント感謝しておりますにほんブログ村
2010/06/16
コメント(0)
-
ナッツぎっしり、キャラメルクリームサンド
昨日作ったキャラメルクリームでパンを作る粉 はるブレ 180ｇ 全粒粉 50ｇ ライ麦 20ｇ酵母 LS酵母（レモン＆いちご） 100ｇ ゲランド 5ｇ 素焚糖 10ｇ加水 55％ フィリング キャラメルクリーム ミックスナッツカラメルソース粉関係はいつもの様にブレッドナイフでサックリ切れ目を入れたパンに甘～くて、とろ～り濃厚キャラメルクリーム入れ込みローストしたミックスナッツを惜しげもなく散りばめてほろ苦カラメルソースをナッツの上に・・・・もう、組み合わせって最高かも！お味見してみると、これがもう、美味すぎるーーーー！甘くてミルキーなキャラメルソース香ばしくて歯ごたえがいいミックスナッツほろ苦カラメルソースが味を引き締めるいい感じですわ＾＾話は変わり一つ気になる所がありまして・・・クラストのこの部分、焼成時にパン生地が裂けて物ですがこれって見た目クープに見えませんか？いい具合に裂けておまけにクラストがメクレているではありませんか自分が入れるクープより断然綺麗だよ正直、これを見て凹んだ自然の力って凄いですねにほんブログ村
2010/06/15
コメント(0)
-
超～簡単たったこれだけで、キャラメルクリーム作り！
パンや果物に合うキャラメルクリームを作る材料は・・・・え～と 森永のコンデスミルク（加糖練乳） 1缶たったこれだけ！作り方まず、なるべく深い鍋に水を入れ火にかけます沸騰したら、コンデンスミルクの缶を湯の中に入れてグラグラとひたすら煮ていきます（1時間30分位にる）時間がきたら鍋のお湯を捨てて水を入れて缶を冷やすこれで完成！！冷えたコンデンスミルク、見事にキャラメルクリームに成っているでしょうか？恐る恐る缶切りで缶の蓋を開けていくすると・・・・・ご覧下さい！どうっすかー 見事にキャラメルクリームに大変身！！しかも、トロ～リトロトロ ん～～～～＾＾アップでもう1度舐めてみると・・・・おぉーーー森永だけあってミルクキャラメルの味がする超ーーーー感動ーーーー！ﾏｼﾞﾃﾞェェェェェエ工工!!(･ω･´;ﾉ)ﾉliliしかも、甘～くて美味しいわ～このキャラメルクリームを使って明日はパンを作りますよ乞うご期待！！今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/14
コメント(4)
-
チョコっと胡桃カンパ！
今週もカンパを焼くチョット贅沢な高級チョコを使って・・・粉 南部小麦 180ｇ 全粒粉 50ｇ ライ麦 20ｇ酵母 いちご酵母 ゲランド 5ｇ 素焚糖 10ｇ 加水（豆乳仕込み55％）フィリング 胡桃 適当 クーベルチュール（ヴェローナ社 アラグアニ） 適当クープは何も考えず、自分の意のままに入れるこんな感じもたまにはいいモノだ焼成時は予熱300℃、霧吹き 窯入れ 3分放置 250℃ 10分230℃ 15分 5分余分に時間を取ってみるお味見のお時間になりました キンコン～♪カンコン～♪カンコン～♪キンコン～♪中はどうなっているのかなあ～また、綺麗に分散していないフィリングどうも成形時の入れ込みにみ問題があるみたいだな如何に均等にフィリングを入れ込むかが、今後の課題になるお味はと言いますとチョコと胡桃はいい組み合わせクーベチュールを使う事でよりコクが出る世界のヴェローナのチョコだけあって味は一流！！甘み、微かな酸味そしてカカオの香りが胡桃の香ばしさを引き立てる食べている時に思わずこれ、美味いわこれって言葉がでてしまったパン作りのフィリングにはクーベルチュールを使って行きたいな～チョツト高いけど～・・・・・今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いします！！にほんブログ村
2010/06/13
コメント(0)
-
スイーツ便りby清里！
家族を引き連れて清里まで行くその、目的は・・・・スイーツであります、隊長！何て、バカな事を言ってる場合かっそんなんで、アレ･グーテ･アラ・カンパーニュをご紹介ますは、アプローチからご覧下さい！！雰囲気ある看板、見せの作りもシックにまとめてあっていい感じ中に入ってショーケースを見てみると繊細で宝石のようなケーキ達がお出迎え選ぶのにも迷う・・・・選んだケーキがこちらでござるケーキ名 アカピュルコオレンジキュラソーが入ったムース、土台はチョコスポンジ周りはベリー系で甘酸っぱさを演出ベリーとオレンジは意外に好印象でしたねケーキ名 ビュッシュロンチョコレート生地にチョコレートのバタームースをサンド甘さも控えめでビターな味わい2種のケーキを食べてみたけど、一言で言えば美味しいーーーーーこの言葉しか出ないわやっぱー甘い物は最高ですそして、ここのお店はパンも売っているお店の名前にも使われているようにメインはカンパ！遅い時間だったので、残っているカンパはこんだけ粉はここの地域で作った南部小麦を使いカンパを焼いている実に綺麗なクープの開き方、エッジも立って最高！！ある意味自分の憧れ洋菓子とパンの仕込みもさぞかし大変だなって思うよ生地は生地でも全く別物だからでも、こんなパンやらスイーツを見ていると落ち着くしヒントも与えてくれるから勉強になりますよね今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いします！！にほんブログ村
2010/06/12
コメント(0)
-
巻き込みベーコン、胡麻チーカンパ！
朝5時起き胡麻カンパ生地を仕込むもちろんで管理しておりました昼間は気温30℃かなり厳しい環境、過発酵にならない様に冷蔵庫に入れて様子をみる家に帰りパンチ、ベンチ（20分）成形 2次発酵（1時間）焼成 予熱300℃ 霧吹き 250℃ 10分 230℃ 10分窯伸びいまいち クープはそこそここの表現超中途半端焼色だけはいい感じかなチーズとベーコンが、早く食べて～って自分を誘惑しております粉 はるブレ 150g 石臼挽き南のめぐみ 30g 全粒粉 50gライ麦 20g 酵母 LS酵母（レモン&いちご） ゲランド 5g素焚糖 10g フィリング ベーコン 65g プロセスチーズ 60g黒胡麻 20gカットモデルはこんな感じ少し片寄ってチーズとベーコンが入っていますわ満遍なく入れるのは腕が悪いのか、難しいのか・・・でも、朝の太陽を浴びて撮影するカンパはいい写真が撮れますねやっぱー自然の光っていいですね！お味見は胡麻の香ばしさとチーズ&ベーコンのコクある美味さこの組み合わせも自分的に大好きですねここで、一句惣菜カンパ、カロリー気になるものの止められない～字あまり( *・ω・)*_ _))今週もパン焼きまくります！！今日も見て頂きありがとうございます応援、コメント感謝しますにほんブログ村
2010/06/11
コメント(4)
-
ミックスフルーツブリオッシュ、おまけに無花果も
またまた、甘～いパンを焼く粉 キタノカオリ 250ｇ 酵母 LS酵母 100g ゲランド 5g カルピス無塩バター 30ｇ よつ葉スキムミルク 20ｇ素焚糖 30ｇ ミックスフルーツ 適当 加水 55%工程ミキシング 7分 1次発酵 6時間（オーバーナイト）パンチ 分割 ベンチ20分成形 2次発酵 1時間（ホイロ 30℃） 焼成 スロースタート180℃ 10分200℃ 5分 こんな感じで焼きあがりましたお気に入りのプチブリオッシュ型で焼くと何故か可愛く感じるフィリングはミックスフルーツ&無花果をin定番、お味見カットの始まり、始まり・・・パックリと手で割ってお口の中にミックスフルーツのフレッシュな香りと味、焼き上がった香ばしいクラストやっぱり、美味しいっすわ！決め手は無花果の風味豊かな甘み これははっきり言ってパンチがあるこんな自然の甘さが体にも優しいから好き安心で安全なパンが一番ですね＾＾今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/06/10
コメント(0)
-
超熟バケット！！
週1定番のバゲットを焼く今度は生地を工夫して仕込む粉 TYPE ER 230g 石臼挽南のめぐみ 50ｇ 自家製モルト 2ｇゲランド 5ｇ いちご酵母 100g 加水70%生地はオーバーナイト 6時間 パンチ1回 冷蔵熟成 12時間 ホイロ（27℃） 1時間熟成発酵させる気泡がポコポコ出てきて元気ないい生地になりました分割 ベンチ20分 成形 2次発酵（常温放置）1時間クープ 焼成 予熱250℃ 窯入れ 生地放置無し 250℃10分230度15分 窯だしこんな工程で焼きました右側ノッペリ 左側プチ窯伸び これも発酵終了時の生地移動に問題が発生布取りしていたバゲ生地が取り板にのせようとした時布から生地が剥がれなかったのが原因せっかく膨らんだバゲ生地は空しくしぼんでしまいましたとさぁおまけにクープの帯も切れてまたもや最悪ですわバゲットは難しいーーーー！！お味見カットもしてみる今までで、1番いい気泡の入り方してる気泡が入るとやっぱり嬉しい＼◎(*＾●＾*)◎／ バゲットのコツは大体掴んできた後は実践あるのみなのだーちなみにバゲットを焼いた時は何故かパスタを食べるのがbiju家流今回は冷製パスタ、ハモンセラーの生ハム 大葉 トマトを使ったあっさりパスタバケットにもよく合って最高の美味しさ！！今週もバゲット焼こうかなぁ～完璧なバケットが出来るまで・・・・今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくおねがいしますにほんブログ村
2010/06/09
コメント(2)
-
青梅酵母、こんなに元気がいいの・・・
新たな酵母を仕込む酵母の素材は旬の物を使うのが、1番発酵力が強い酵母が出来るこんな事から今の旬の素材とわ何ぞや！考えた結果 青梅を使って酵母を仕込む事に青梅の調達は何故かからの頂き物いつものミキサーは使わずにそのまま梅を丸ごと瓶の中へ上白糖はいれずに三温糖、浄水した水、mix酵母液をチョロリと入れて仕込み完了2日目気温が思ったより上がり発酵も順調！気泡も梅の実からプチプチと出るのが確認出来る3日目梅の実の色が茶色く変化していかにも発酵してますよって感じそれではご覧下さい！！青梅酵母こんなに元気が良かったんですヾ(･ω･`;)ﾉぁゎゎ どうでっか～この発酵力見ているだけで、超きもちえ～でぇ～青梅酵母がこんなに元気がいいとは知らなかったですね元種早く作ってパン生地仕込みたいですわバゲットにカンパ、もう～妄想してしまうぅぅ・・そんな事で今日は青梅酵母のお話でした今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いいたしますにほんブログ村
2010/06/08
コメント(4)
-
セルクルでクリームパン
甘～いクリーミークリームパンを焼くフィリングのカスタードは手作りにこだわって！電子レンジでカスタードは作れるけれど、しっかりした物が作りたくて基本のカスタード作りをしました粉 製菓用 ソフィーチェ 20g 卵黄 3個グラニュー糖 55g 牛乳 250g バニラビーンズ 1/4本無塩バター 10g コアントロー 少量と、こんな感じの材料使ったセルクル 錆に強いステンレス製がお手頃価格！ ステンレスセルクル丸 φ60×H40mm価格：168円（税込、送料別）リッチなパン生地に手作りカスタードをこれでもかって位入れ込んで綺麗に丸めてセルクルの中へ入れて発酵焼成はスロースタート180℃～10分、200度～5分綺麗に窯伸びしてクラストも滑らか、リラックマちゃんもじっくりみておりますセルクルで作るクリームパンも愛嬌があって※*+｡:.ﾟヵﾜヽ(´∀`｡)ﾉエｪｪﾟ.:｡+ﾟ*※お味見はクリームパンを2つに割って食べるのがいいのだ！割った瞬間、甘～いバニラビーンズの香りが効いたカスタードクリーム、香ばしいく焼けたパン生地もう、言うまでもなく美味しいーーー！＾＾たまには甘ーいパンもいい物だよ今度はどんな甘いパン作ろうかな～今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いいたします！！にほんブログ村
2010/06/07
コメント(4)
-
ソーセージバゲット、バジルの香り！
バゲット修行につき今週もバゲットを焼く粉 type ER 200g はるブレ 50g 自家製モルト 2gゲランド 5g 酵母 いちご酵母 120g 加水 70% フィリング 粗挽きソーセージ バジルペーストミキシング 2分 1次発酵 ボウルに入れてオーバナイト（6時間、気温 25℃）パンチ1回 1時間発酵 （ホイロ 27℃） 冷蔵庫 30分冷やす分割 ベンチ 20分 成形 2次発酵 1時間 クープ 焼成 予熱250℃ 10分 230度10分 窯だしバジルペーストを生地にタップリと塗りソーセージをin！クープの隙間からこんにちは！ ソーセージが顔を出して美味しさをアピールしておりますクープの帯は切れエッジなし 難しいーーー！！┌|゜□゜;|┐お味見カットはこんな感じバジルの風味、粗びきソーセージのパリッとした歯ごたえと旨みバゲッにはよく合う組み合わせはっきり言って 超ーー旨い外見は駄目でも味でフォローしておりますわ～良かった、良かった・・・・＾＾気泡もあまりいい気泡がないって言うかソーセージ入れて消えたか？そんな訳ないっちゅーの（笑）今度はもっと綺麗なバゲットにしたいな～今日も見て頂きありがとう御座います応援もお願い致します！！にほんブログ村
2010/06/06
コメント(2)
-
カンパーニュ ミックスナッツ包み込み！
今日もカンパを焼く生地は昨日と同じ仕様で・・・・昨日ののっぺりカンパとは違いこちらは窯伸び良好！！クープはイマイチフィリングはミックスナッツをこれでもかってぐらい巻き込んで成形ちなみにナッツの種類は、アーモンド 胡桃 カシューナッツマカデミアナッツこれまたお味見は明日の朝までお預けですわおっと、昨日焼いたカンパ オランジェ今日、お味見しましたオレンジの爽やかさとチョコチップのビターな味わい胡桃の香ばしさもプラスされてやっぱー美味しいですわ この組み合わせ自分で言うのも何ですが、ランキングで５位以内に入っていますわまた、次回作りたいですね今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いいたしますにほんブログ村
2010/06/04
コメント(2)
-
カンパーニュ、オランジェ
週中にもカンパを焼く週中じゃないか・・・ほとんど週末だよな粉 キタノカオリ 150g タイプER 30g 全粒粉 45gライ麦 25g 酵母 レモン酵母 100g 素炊糖 10gオレンジピール 適当 胡桃 適当 チョコチップ 適当加水 155ml フィリング関係は適当って書いたけど意外にこれがいい量だったりするあとタイプERを入れたらどんなパンになるのか自分にとって小さな楽しみ＾＾窯伸び最低最悪この間のバゲット並みのノッペリ差どうなのって感じですわフィリングは上記記載したけど、レモン酵母にはオレンジピール、胡桃、チョコチップ この組み合わせにははずれがないから好きだ！！お味見は明日のお楽しみ、レポも明日致します今日も見て頂きありがとう御座います応援もよろしくお願いします！！にほんブログ村
2010/06/03
コメント(4)
-
ポコポコ酵母とマサオ
まずはこちらのお話からマサオを買って1週間が過ぎようとしている庫内が機械臭かったので少しの間、扉を開いて換気臭いが取れたのでスイッチをON 温度設定を6℃にセットして一晩冷えるの待つ次の日にマサオの中に酵母液を入れました3本酵母液を入れたけど、上の段はガラガラでまだ、酵母が入りそう意外と広いマサオ元種もここで管理していきますそして昨日リフレッシュした酵母一晩でムクムクと成長いちご酵母は見ての通り超ポコポコぶり、気泡がデカイーーこちらのレモン＆いちご酵母は・・・・ 何か名前が長いな～言いにくいから省略するよ何がいいのかな、あっ そうだ！LS酵母にしようチョット高級感がある酵母名だ、レクサスみたいで（笑）こちらも元気が良すぎて容器いっぱいまで発酵！！温度も高かったしね今が一番何をするにもいい時期だよまた、明日5時起きで生地仕込みますにも連れて行きますよそれでは今日はもう寝ます今日も見て頂き有難う御座います応援もお願いします！！にほんブログ村
2010/06/02
コメント(2)
-
リフレッシュ！元気な元種へ
今は2つの元種を使いパンを作っているこの2つの元種、元気が気味そこで今日元気な酵母になるようにリフレッシュ！！こちらはいちご酵母元気がいい時は気泡も大きく粘りも少なくてスプーンで元種を取る時もくっつかず綺麗にスプーンから剥がれていたそれが、酒粕酵母のようなドロ～ンって感じで粘ってこれじゃね～次にレモン＆いちご酵母リフレッシュして更なる力強い酵母に変身させるこれは自分にしてはいい酵母、春の爽やかさと夏の爽やかさ凄く感じいい酵母ですね明後日には生地仕込みたいけど、元気に発酵してくれるといいな～ 最高のパンを作るために明日のお楽しみですね今日も見て頂きありがとう御座います応援もお願いします にほんブログ村
2010/06/01
コメント(2)
全29件 (29件中 1-29件目)
1
