2010年11月の記事
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甘～くてふんわりハニーな香りの帽子パン＜レーズン酵母＞
やっぱり甘いパンは魅力的だよ最近仕事が忙しく体もお疲れ気味なのかな～甘い物が欲しくて仕方がないんだよねそんなわけで、ほろ甘帽子パンつくりました蜂蜜、バターをたっぷり使ったクッキー生地そして、パン生地はチョコチップを入れ込んでみました焼成中にはふわ～っと甘い香りが・・・・もう、たまりましぇんーー！どうですか、クッキー生地の流れ具合いいかんじでしょなんて言っても本当はクッキー生地がパン生地に被らないと駄目なんだけどねハッキリ言って失敗ですわまぁ、まぁ～ね、こんな事もありますわ((苦笑い…))○o。(; ゜∇゜)ノ彡☆ハハハッ仕切り直しまして今度はこちらをご覧下さい！焼き上がりはクッキー生地サックリのパン生地はフワフワ超ーやわらか！ホントにビックリするくらいフワフワだったんだよ＜クドイって＞食べてみれば、ほろ甘&チョコチップのビター感が最高！こんな幸せになれるパンにめぐり合えて良かったです＾＾今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/30
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パン教室のシュトーレン＜ひと足早いクリスマス＞
今日は昨日のパン教室お話！今回のパン教室のお題はシュトーレン材料はこちら中種の材料中力粉・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇドライイースト・・・・・・・・・3.5%牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・35%本捏ね素材薄力粉・・・・・・・・・・・・・・110g卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・35%粗糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・8%塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1%オールスパイス・・・・・・・・・・1%レモンの皮・・・・・・・・・・・・少々蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・10%発酵バター・・・・・・・・・・・・45%ローマジパン・・・・・・・・・・25%スキムミルク・・・・・・・・・・・・5%フィリング（全材料240ｇ）オレンジピール・・・・・・・・・・25%ラムレーズン・・・・・・・・・・・・50%ローストアーモンド・・・・・・・10%ドライチェリー・・・・・・・・・・・25%胡桃・・・・・・・・・・・・・・・・・・10%長くなりましたが、材料はこんなかんじですね思わずオーナメント飾ってしまったそれも深夜に1人で・・・・・・寂しすぎるぅーーーー！でも、クリスマスって考えるだけで、テンションますよね（up）正面からの画像です自分も知らなかったのですが焼成後、溶かしバターを生地に染み込ませますよねその溶かしバターって上澄みだけを使うって知っていましたこんな事全然知らなくて、去年にシュトーレン作った時は溶かしバターをただ塗っていたような記憶があるんです今、思うこれって失敗したな～って今年は気よつけますよ粉糖もたっぷり付けて甘～くしてね断面ショーブレットナイフで切ってみて超ー感動 おぉ(ﾟﾛﾟ屮)屮なんて綺麗な断面なんだフィリングも綺麗に均等に入ってもう、我慢出来ませんでも、まだ食べられな、食べたい、我慢・我慢・・・もう少し熟成させてから、味わって食べたいと思います今年も自家製酵母でシュトーレン作りまっせーー！今から材料をスタンバイしておかないとね今日も見て頂きありがと！ランキングに参加しています応援のクリックお願いしますにほんブログ村
2010/11/29
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クランベリーのハードパン＜ルビー色の誘惑＞
クランベリーのカンパーニュを焼く！粉はお気に入りのタイプER酵母はレーズン酵母フィリングはクランベリーいつもより30％増量して生地の入れ込むクープはパックリとまでは行かない開き方その分クランベリーがクープの間からいっぱい見えているからOKとしようめっちゃクランベリー詰まってるぅ～綺麗な赤色はまるで宝石のルビーのようなかんじですね本当のルビーやったら値段どれだけなんやろ～そんな高いに決まってるやろ！ですよね～っか、硬くて食べれませんわ「ここ笑うとこやでぇ～」（笑）アホな事言っている場合か・・・いつもは成形の時にクランベリー入れるんですけどミキシングの時のほうが綺麗に混ざるかなって思ってねキッチンエンドでは綺麗に混ざらないので手捏ねで混ぜ込んでみたけど、やっぱり「違うね～」手がかいいわ！当たり前のように使っている手だけど、なぜか今日は自分の手に感謝しました話は飛びましたが、味見もしてみたよ増量したクランベリー 甘さと微かな酸味がすごく感じられるカンパーニュになりましたクラストの香ばしさもプラスされてね！やっぱりフィリングはあまりケチらないでパン焼いていきたいと思いました。今日も見ていただきありがと！ランキングに参加しています応援クリック(*｀・ω・´)ﾉﾞ 【ﾖﾛｼｸお願いします】にほんブログ村
2010/11/28
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やっと仕込めた蜜入り林檎酵母！
昨日同様、林檎狩りでもぎ取った蜜入り林檎今日やっとの思い出仕込み完了しましたそんで、話は少し戻るけど、昨日ホームセンターで酵母を仕込む瓶が欲しくてかってきました向かって右側に画像を見てもらえば、分かると思いますが小さく見えるこの瓶は今まで酵母を仕込んでいた瓶ですこの瓶で酵母を仕込んでいる方も見えると思いますその上を行くこの極太瓶、見るから「スゲーーー」のひと言この瓶を2個買いしてしまったよ容量も1700mlは入るからいっぱい酵母が仕込める「ラッキー！」それにしてもデカイ！中に入っているモノは湯冷まし林檎は3個使って約8等分して芯を取りおもむろにサックリ切ってミキサーに入れて撹拌するそして、瓶の中へ入れて水を足しエサとなる砂糖も少し入れるスターターはレーズン酵母で行いました2～3日すれば林檎酵母が完成する・・・・ハズ！元気な酵母に生まれ変わってくれよ！こんなにいっぱいの林檎酵母、栓を付き向けて外に溢れそうな予感・・・明日のお楽しみですね今日も見て頂き有難う御座いますランキングに参加中！応援クリックお願いしますっにほんブログ村
2010/11/27
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深夜の生地仕込みと色づかない洋梨
自分の自由時間は子供達が寝てからになる。つまり、深夜が自分の活動時間極力音を出さないようにいつも生地を仕込んでる明日の生地はカンパ生地フィリングは・・・・・言わなくても分かりますよね加水に豆乳を使うそう言えば、豆乳って無調整と調整って分かれているけどこれって何処が違うのってカンジ！取り合えず今回は無調整豆乳を買ってきたけどね瑞々しい生地を見ているとうっとりしちゃう明日の焼き上がりに期待ですねそれと、先週の日曜日に買ってきた洋梨品種はル･レクチェ、バートレットとフォーチュニーを掛け合わせたフランス生まれの洋梨熟すと果皮が綺麗な黄色に染まり芳香が強くなる以上 ル･レクチェの概要でした。1週間たったけど、「熟すと果皮が綺麗な黄色に染まり芳香が強くなる」が全然・・・・いったい、何時になったら色づいてくれるの？早く酵母仕込みたいーーーー♪と、心の中で叫んでいますよ今叫んだら子供達や嫁さんが起きるからねあっ・・もうこんな時間だ！もう寝よっと、それでは皆様おやすみなさいませ Zzz…(。′д｀)｡o○ ﾑﾆｬﾑﾆｬ今日も見て頂き有難う！ランキングに参加しています応援のクリックお願いしますにほんブログ村
2010/11/26
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只今、修業中！ 思うようにいかないバゲット
また、焼いてしまった変てこなバゲットこれじゃ窯伸びじゃなくて横伸びじゃんメタボなバゲットってカンジーー！粉はタイプERに加水を60％、自分にしては挑戦的！もちろんヘラ捏ね仕様そうそう、最近新しいヘラを購入したのだ 腰が強くて、弾力性と柔軟性バツグン！TC ウィズ シリコンゴムヘラ（大）価格：830円（税込、送料別）このゴムヘラ、すごく腰が強いから生地捏ねするのに超楽チン捏ねる時間は大体1分ぐらいかな～そんなゴムヘラで生地仕込んで焼いたバゲットなんだけどこんなふうじゃねーーークープはいつもより深くいれたのに何でエッジが立たないし深さもない難しいですわ、ホンマに。。。。そして、断面の方はこちら最近は気泡も入るようになって少し嬉しいですねクラムが伸びている所を見ると、最高の気分になるよいいところはこのクラムだけ今度は形とクープを重視して取り組んでいきます。今日も見て頂き有難うござます応援も(*｀・ω・´)ﾉﾞ 【ﾖﾛｼｸお願いします】にほんブログ村
2010/11/25
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いつもの山食＜プレーン＞
久しぶりにお山を焼いた今日は2つ山、粉は春よ恋BL 酵母はレーズン酵母バターをいつもの2倍配合したら意外に生地がしっとり滑らかになりましたその分加水は少なめの57％窯伸びはともうしますと・・・いい伸びだった気がしますそうだよ、量る事忘れたーーー！焼きたてを割ってみた手で1つづつのお山をもってゆっくり割っていくクラムがフワッッと裂ける瞬間はもう何ともいえない快感！パン好きな皆さんは分かりますよねこの誘惑に負けて写真撮っている途中に少しつまみ食い軟らかいクラムにバターに風味が感じられるトーストして食べたら美味しいだろうな～なんて妄想しちゃいました山食もやっぱり面白いな～今日も見て頂き有難うございます応援もよろしくお願いしまーす♪d(*・ω・*)bにほんブログ村
2010/11/24
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Fresh!蜜入り林檎でアップルシナモン
林檎狩りで、もぎ取った、たっぷり蜜入り林檎その林檎を使いシナモンロール焼ましたよまずはフィリング作りからいきましょうか蜜入っていますぅ～♪材料は林檎 1個 グラニュー糖 大さじ2杯 レモン果汁 大さじ2杯林檎はイチョウ切りにして耐熱容器の中に入れるグラニュー糖とレモン果汁も同様に入れてレンジで10分加熱するレンジから取り出しシナモンを少量降り荒熱をとるこれでフィリングは完成オーバーナイトで仕込んだ生地を取り出し伸ばしてシナモンシュガーを降るその上に林檎の甘煮とラムレーズンを乗せて端からグルグルと巻いていき等間隔に切ってペットカップの中へ入れて2次発酵30℃にセットしたホイロで1時間30分無事に2倍に発酵180度に予熱したオーブンに生地を入れて7分200℃で8分遂に焼きあがりましたよーーーーいい感じに焼けとりますよそれもシナモンのいい香りと林檎の甘酸っぱい香りが交差して生唾モノ、超たべてーーー林檎もいい具合に透き通っていてホント、もぅ我慢出来ないですぅそれではいただきます！(ｏ'∀'ｏ)ゝこれ、めっちゃ美味しいかもフワフワリッチ生地に林檎の甘煮とシナモンの香りが相性バツグン！酸味があって、甘みもあって美味しいやっぱり旬の素材を使うのが、一番味が深まって美味しいフィリングになるこれって凄く大事な事だよね今度は何作ろうかな～今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしまーす♪d(*・ω・*)b にほんブログ村
2010/11/23
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林檎狩り日和と酵母の材料
今日は林檎狩りのお話毎年この時季に行っている林檎狩り行き先は長野県にあるすきがら農園さんここの良い所は団体さんを入れない事！なのでゆっくり、のんびり、まったりと林檎狩りが出来る天気は気温もこの時季にしては高く気持ちがいい日でしたよ中央道を長野方面に走ること2時間、所々渋滞をしたものの松川ICを下りるそこから、時間にして約10分位ですきがら農園さんに到着ホントはあまり教えたくないんですけどね穴場なもんで・・・・・・アプローチの画像駐車場は意外に広く20台位は止めれます中に入ると目に入る綺麗なもみじ？めっちゃ、情熱の赤色していました綺麗でしょ、このもみじ？そしてこちらが、林檎畑林檎が生っているの分かりますかね、「今年は台風の被害も無く林檎はいい状態でなっていますって」すきがら農園さんが言っていました早起きして嫁さんと作ったお弁当を家族で食べました天気がいい林檎畑で食べるお弁当は美味しかったーーー！お腹も膨れたにも関わらず別腹のデザートもちろん新鮮フレッシュな林檎包丁で割ってみると、な、な、何と！「めっちゃ蜜入ってるや～ん」もう、超感動ですわ食べてみたらその美味しさは何ともいえない味で酸味と甘みの絶妙なバランス旬の物を食べる感動と美味しさもう、これは酵母仕込み決定！！確かにね、林檎は美味しかったよ、でもやっぱり考えてしまうパンの事そして酵母の事そりゃそうでしょ、木には酵母の材料が実っているんですもん何か、話ずれてねぇ～めっちゃ、ずれとるわ失礼しましたそんな訳でカゴ3杯てんこ盛りで林檎をもぎ取ってきましたお値段は1kg550円だったかな？そして、今年の林檎狩りは明日の23日で終わってしまうので林檎狩りがしたい方は是非行ってみて下さいね（洋梨も売っていますよ～）今日もご観覧して頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援も(*｀・ω・´)ﾉﾞ 【ﾖﾛｼｸお願いします】にほんブログ村
2010/11/22
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今度はジェノワーズショコラにデコる！
昨日焼いたジェノワーズショコラ!早速、デコっちゃいましたよデコ前に下準備、ガナッシュとチョコホイップを作るそして、フルーツを準備家の家族ってフルーツ好きだから気取ったデコは出来ないんだよなーーだから、こんなフルーツ盛りになっちゃうのよフルーツは全部で5種、林檎にパイン、みかんにキウイそしてブルーベリー最後は可愛いくミントを乗せる意外にいい出来かも、まぁ～プロの方からみればなにこれって感じですけどね我慢して下さいね、ド素人なもので・・・・斜め上から目線そして、アップ画像っとフルーツが光ってるぅ～♪ナパージュの効果は絶大だよなーー 《デイリーフーズ》ナパージュクリスタル【200g】価格：430円（税込、送料別）断面ショー♪2層仕様！ガナッシュ、チョコ生の2種のクリームは味的にインパクトが出る、クーベルチュールがビターなお味だから苦味と酸味が後を引くそれに、フルーツの自然な甘みが加わってチョコ生なのにクドくなくあっさりした感じでしたね膨らまなかったジェノワーズショコラが何とかこの高さのケーキになって良かった嵩上げ状態じゃん余計な事言うなっちゅ～のもう一人の自分には碌なこと言わんわまだまだ、クリスマスまで時間があるからジェノワーズやデコの練習をしたいですね今日はこんなへたっぴーーなケーキを見て頂き有難う御座いました応援も(*｀・ω・´)ﾉﾞ 【ﾖﾛｼｸお願いします】にほんブログ村
2010/11/21
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膨らまないジェノワーズショコラ！初めてなのに・・・・
ジェノワールを焼くクリスマスが近くなり本格化するホールケーキ作り今日はショコラで焼いてみた！膨らんだつもりが、ちじんだーうっす～うるさいっちゅーのショコラはやっぱり難しいですわ横から見た画像ですキメは細かくてフワフワして香りはフワァ～っとショコラのいい香りこのままでも食べたいーー誘惑に負けそうになるけど、明日はデコしないと駄目なので我慢、我慢・・・真横からだよん～♪やっぱり薄いわこれ、次回は反省点を踏まえリベしたいと思います粉はソフィーチェ 70ｇ全卵 3個ヴァローナカカオパウダー 15ｇ ヴァローナアラグアニ 15ｇ無塩バター 15ｇ製菓用グラニュー糖 90gミルク 15ｇ水 15ｇ参考レシピは ふわふわ共立て＊チョコレートスポンジ by コトたま次回は膨らまします～！今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援も(*｀・ω・´)ﾉﾞ 【ﾖﾛｼｸお願いします】にほんブログ村
2010/11/20
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マンゴークリチカンパ＠パイン 冬なのに・・・
のっけから不格好なカンパーニュをお見せしてすんません成形してカゴに入れた時はいい形だったけど、少し発酵時間を余分にとったら膨らみすぎてゴテッって感じに・・・・クープで遊ぼう！なんて自分で勝手に盛り上がって風車クープ入れてみたマジ！寂しいーーーーほんとーー♪Sの字状に交互に入れてみたけど、やっぱー難しいわ努力だけは認めて下さいね今日は断面ありますちなみにフィリングはドライマンゴー、ドライパイン、クリームチーズ粉はお馴染みタイプER ＠はトロピカルなドライパイン！マンゴーとクリチの王道コンビにパインなんか合うの～♪自分もそう思って入れてみたけど、意外に相性いいみたいマンゴーのまったりした甘みにパインのフレッシュな酸味とクリチの濃厚さが、美味しいんだって これホント！見てみ、アップ画像どう、食べたくなってきたかな～美味しそうって思って頂けたら幸いだけどね明日の朝パンに決定かな。。。予告・・・・明日はジェノワーズ焼きますよ今日もご訪問して頂き有難う御座います応援もよろしくお願いします
2010/11/19
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黒胡麻の彼女はチーズとサラミ＜クッペ＞
今日は可愛い黒胡麻クッペでもね、この黒胡麻クッペチーズとサラミの二人の彼女がいるから凄い！ある意味羨ましいですわこれって、三角関係ってコトって何はなしてるんだろ・・・簡単に言えば黒胡麻の生地にチーズとサラミを巻き込んで焼いたクッペ！ヤケクソで言ってないかね真ん中に5mmの深さでスパッとクープを入れるチーズのおかげで、気持ちよく開くクープ焦げ具合も文句無くいい！アップにしてもやっぱり美味しいそうなチーズとクッペ残念ながらまだ、お味見していないんですよ香りだけで言えば、黒胡麻の奥深い香りの生地にチーズの焦げた匂いとサラミの旨みある香りこんなコメント書いていたら何だか食べたくなってきたよワサってるぅ～ ワサワサ♪何も入れなかったらもっとワサワサしてるかな？今度フィリングなしでもやってみようかな粉はタイプER,ライ麦をを少々酵母はレーズン酵母にほんブログ村今日もご訪問して頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いします！酒粕酵母さん完成してパン焼いたことはいいけどあまり言い出来じゃなかったよ～恥ずかしいからアップなしですみんな凄く窯伸びしてるのに何故自分のは伸びないの？教えて下さい、上手に酒粕酵母でパンを焼く方法( *ﾟｪﾟ)*_ _))
2010/11/18
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苺の香りとチョコレート＜レーズン酵母＞
甘甘リッチ生地でパンを焼く！またもや、甘～いパンに舞い戻って着てしまった最近さぁ～体が疲れているから、脳が甘い物欲しいって問いかけてるんだよね普通のまるパンに成形、中には苺の粒ジャムとヴァローナのチョコ粒ジャムの甘～い香りが部屋中に充満！うぅ。。。癒されるぅーーー！いい感じのわさわさ加減、それも真ん中から・・・・全部わさわさしてくれるといいけど熱々焼きたてをパックリ割ってみた粒苺が原型を留めてそれでいてほろ甘な美味しさ、チョコの苦味が、味を引き締めるクラムもフワフワもっちり～！！！！また、子供達食べてくれるといいけど・・・・・？今日はこれまでにしときますなんせ、インフルの予防接種をした訳で、あまり起きていると免疫下がるからそろそろ寝ますおやすみo(☆´∀｀)〇 o(☆´ω｀)ﾉｸﾞｯ'`゛ーｨ今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援ポチッとよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/17
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癒しのスイーツ便り
あぁ～また食べちゃったよ だから今日もスイーツ便りをお届けいたします今回は以前にも紹介したシェ シバタ略してシェシバそんなシェシバの新作ケーキをお見せ致します少しでも癒されていただければ嬉しいんですけどねそれでは行ってみよう！サイコロ状の生地にカスタード？が入ってその真ん中にベリーのコンポート、香ばしい生地とクリームの甘さそして、ベリーの酸味が効いたケーキです凄く幻想的なお味なんだろ？スプーンを入れてみると中は3層になっている甘みは控えめ、それでいて上品な味のケーキサクサクなタルト生地にカスタードを載せてその上に瑞々しいフレッシュ無花果が惜しげもなく乗る無花果の自然な甘さとカスタードの相性はショコラのタルトにオレンジの味が効いたチョコレートソースその上の生クリームがいいアクセントになって感じがいいケーキですね！以上4品の新作ケーキをご紹介致しましたケーキのコメントは自分自身、思って書いたコメントですので予めご了承下さいね( *・ω・)*_ _))でも、何回食べても美味しいですね、シェシバさんいい仕事してるわ！ここで一句 「癒されてカロリー蓄えメタボかな」字あまり・・・今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/16
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レーズン＆カシスハード＜レーズン酵母＞
2番目の子,shuが「パパ～レーズンパン食べたい！」そんな事を言ってくれたので、気合を入れてレーズンパンを焼ましただた、レーズンを入れただけでは面白くない！「そうだ、カシスをプラスしてみよう」そんな訳でのレーズン＆カシスが焼きあがりましたよ一応、オーバルのパヌトンに入れてみたんだけど、思った以上に窯伸びしてしまい原型確認できずって感じですかね焼成前に斜めにクープを3本入れてみましたその1本のクープが開きすぎて、ひび割れ・・・・と、言ってもさぁ～ クープよりこのひび割れの方がリアルに感じいいわさわさって出てるしね皮肉なもんだよな～ホンマやでぇ～気を取り直し断面でも見てちょーって名古屋弁クラムはしっかり詰まっていますなーレーズンとカシスの初コラボ甘みと酸味のバランスインパクトで言えばグットくるお味ですshuも「レーズンパン美味しいよ、パパ」めっちゃ、嬉しいお言葉ですねあっっ・・すんません親バカになってしまいました何にしても喜んで頂いて、美味しいね～って言っていただける事が何よりの励みになりますねそんなパン作りをこれからもしていきます今日も見て頂きありがと！応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/15
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久しぶりに惣菜カンパが食べたくて・・・
惣菜カンパって最近焼いてないな～食べたくなってきた～妄想・・・・・焼いた。。。ガチでいい香りっすぅ粉量 250ｇで焼いたけど、何故かこんなに大きく成長してしまった酵母が元気良かったかもね！粉はタイプER＆ライ麦酵母はレーズン酵母塩はゲランド砂糖は素焚糖フィリングは粗挽きウインナー バジルペースト チーズクラストの焦げ具合がいいでしょこんなキツネ色いやもっと濃いから・・・・何色て言うの？チーズを入れ込んで成形しているからクープもぱっかぁ～開きすぎて恥ずかしいでしゅ～ウインナーとチーズのとろけ感！もう、生唾モノだよ早速、お味見おばスライスしてパックリと食べてみた、やっぱり美味しいわバジルの香りとチーズの濃厚さそしてウインナーの旨みこれだから、惣菜カンパは止められないです良く見るとクラムにも気泡が入っていたよそして、その気泡が縦に伸びているそんな断面を見て微かに嬉しかったまた、焼きます惣菜カンパ！今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/14
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精米歩合70％の酒粕酵母！
今年、出来立ての酒粕を入手そんな酒粕を使って酵母の仕込みをしましたっていうか、2日前に仕込んで完成したばかりなのだ！今回使った酒粕は普通酒の酒粕精米歩合70％のお米を使いモロミを仕込むそのモロミを搾ったモノが、酒粕になるワケ精米歩合とは玄米を何％精米した残りの数値例 玄米1粒を100％とするとそこから30％精米する 残りの70％がお酒に使うお米になると、言う感じでお酒の瓶を見ればこの精米歩合が明記してありますいいお酒のなると70％も精米して残りの30％のお米でお酒を作るんですよほんと、凄いですねすんません、MC長くなってしまいました( *・ω・)*_ _))ﾍﾟｺﾘﾝりんその酒粕酵母がこれやっぱり、この白さは清楚な感じがしますね白い雲のような天使の酵母っていってもいいぐらいシュワーってシュワってるぅ～、酒粕酵母は発酵が早いから好きだな～そんで、元種も仕込んだよ今日仕込んだばかりなのだ元気に発酵しているといいな～今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/12
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今度はオレンジ酵母で3つ山
初の3つ山焼いたよ！生地量は3つとも同じ重さ、型は１斤を使用クラストの焼色はいい色に仕上がっておりますぅ・・・実は焼き上がった時にはもう次の日に時計の針が進んでいましたほんと、山食って時間が掛かるけど、上手く焼き上がった時は嬉しさが込上げるこちらは今日の谷と山標高さはあまり無い山、登りは非常に楽だと思うでもね、生地が伸びようとしている姿を見ると何だか感動してしまう自分オーブンの中で必死に美味しいパンになろうとしているんだろうな～物足りないな～って思ったら肝心の焼印を押すことを忘れて気持ちが凹む最近、物忘れが激しいからなってめっちゃ、歳取っているわけじゃないからね気持ち的には20代とんだ勘違い・・・・と、まぁ～しょうもない話はさて置き今度、3つ山を作る時はセンターの生地量を多くしてもう少し格好えぇ・・・・山食作りますおまけ画像クラストトップのひび、音もパリッパリッとしていたよ＾＾天使のささやきかな？今日も見て頂きありがと！応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/11
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紫芋さつまおまけに・・・きな粉！
はぁ～い皆さんこんばんは～声が出てないぞ～こんばんは～いいお返事ありがと！どこの番組やねん～さぁ～今日は和をモチーフにしたパンのご紹介お手軽に色や味がつけれる紫芋パウダー 《三笠産業》むらさき芋パウダー【60g】価格：420円（税込、送料別）そんな紫芋パウダーをパン生地に入れ込んでみた粉はタイプER 80％+ライ麦 20％酵母はレーズン酵母 40％紅芋パウダーを4％粉に入れる加水は56％未だに人指し指が使えないため形はいまいちクラストにきな粉シュガーを降りクープをスパッと3本入れるきな粉シュガーが程よく焦げて甘～い、いい香り窯伸びも良好、問題はクラム早速カットしてみましょうかねおぉぉぉ・・・綺麗な紫色が付いていますねフィリングにはさつま芋の甘露煮とミックスナッツ意外な組み合わせに感じますが、食べてみてびっくり！「ナッツとさつま芋って相性いいんだ～」おまけにきな粉シュガーの甘さと香りが和を感じるそんで、もっと和を感じたいって思いこんなにのっけちゃったきな粉シュガーのっけ盛り♪ちょっと、載せ過ぎじゃねーのこれがいいんですよ、きな粉の香り倍増そして甘甘さつま芋＆紫芋の風味、ガチで美味しいかったこれは自分のレシピノートにチェクしとこかな～今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/10
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癒しのスイーツ便り
甘い物が恋しいって心に思っていた今日この頃「久しぶりにグランディールのケーキ食べたいな～」何て思っていたら、家の嫁さんがグランディールの新作ケーキを買ってきてくれましたこれはグットタイミング！そんな訳で今日はその新作ケーキをご紹介いたしますまずはこちらから・・・左側がブージョン ￥440 右側が季節のパリパリタルトお味見の結果発表！パチパチパチブージョンからいきますよ、ヘーゼルナッツの香ばしい生地、そしてガナッシュの濃厚さがクセになるケーキ！上にのっているフランボワーズの甘酸っぱいジャムが味を引き締めてくれる季節のパリパリタルトこちはのタルトはパリパリした皮のタルトに香ばしいアーモンドクリームその上には大粒の巨峰が惜しげもなく7つも使われていて何とも贅沢なケーキ巨峰にアーモンドクリームこれ、意外に合っていた感じですクリームブリュレ ￥400バニラビーンズが入った滑らかカスタードと砂糖をバーナーで焦がしたカラメルが実にいい食感でしたカラメルのほろ苦さとカスタードめっちゃ美味しいですわこちらがラストの新作ケーキですよ断面ショー付き！上のケーキはシュープ・ド・ロゼ ￥420 下がポム･ティミッドゥ ￥430豆乳クリームを使った白桃のムースに紅茶のタルトが良く合う中にはフランボワーズのジャムが入っていていてまた、ひと味違う美味しさになります最後にポム･ティミッドゥのお味こちらのケーキは林檎を使ったケーキになります微かなブランディーを使ったムースの中には林檎酢のジュレが入るそしてガレッドのサクサク感がムースに合ってこれまた美味しいーーーーー！一つ一つ個性が違っていて、ケーキって奥が深い食べ物ですねいい感じで癒されましたよご馳走さまでしたーー！ また、別腹にケーキが入ったな～！今日も見て頂きヽ(ω･,,ヽ)感謝(ﾉ,,･ω)ﾉ感激!!.｡ﾟ+.(,,･ω･,,)ﾉ｡+.ﾟ ﾃﾞｽ!!応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/09
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豆乳仕込みのカンパーニュ＜レーズン酵母＞
またまた、カンパーニュを焼く粉はタイプER（毎度です）酵母はレーズン酵母（とびきり元気）加水は初の試み豆乳それもコーヒー味の麦芽入りメーカーはマルサン豆乳豆乳仕込みの生地ってとにかく香りがいいんです！あま～い香りと申しましょうか、大げさですが癒されますねクープはいつもの十字クープ加水をいつも通り入れたつもりだったけど、生地が硬くなってしまった なぜ？加水もっと多めに入れればよかったかな～って反省ですわフィリングはチョコチップ＆ミックスナッツをチョイスクープの割れ目からチラリと見えるぅ～？ワサッ・・・これなら、モロ見えるでしょ取り合えず4つ切りしてみるクラムの色もコーヒー色薄くスライスしてみたよそして、味見してみた！ミックスナッツとチョコチップどちらも相性バツグンそれにコーヒー味の豆乳が旨さを引き立てる豆乳を入れるとパンの味がまったりすると言いますか味に深みが増したような感じですねそして、クラムがしっとりする感じ、後、焼色もよく付いていい色になりました体にいい豆乳、これからもどんどん使っていきたいですね今日も見て頂き有難う御座います応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/08
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3本クープのブラックなヤツ！
見ての通りブラックなヤツ！ブラックココアを5％生地に練り込こんで焼いたバゲットフィリングにはクランベリーとブルーベリーの2種のベリー横からのバゲット画像で～す粉はタイプER 酵母はレーズン酵母加水 60％クープは意外に開き窯伸びもしてくれました帯び切れも今回はなくて一安心ぶっちゃけ、いい出来かも・・・・でも、エッジが無いーーーー！今日もこんなオチでっかーークラムの気泡は無事に出来ていましたよブラックバゲットのクラムの気泡って本当にグロテスクに見るよねでも、そのグロテスクなクラムにラズベリーの赤色がまるでルビーのように綺麗に見える味見はと言いますと、超ビターなブラックココアにラズベリー＆ブルーベリーの酸味と甘みが心地よく感じる昨日の指サックリ事件の後の成形、焼成一指し指が使いないのはホント大変な事ですよ皆さんも包丁を使う時はくれぐれも注意して下さいね！今日も見てくれて(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援も見て頂き有難う御座いますにほんブログ村
2010/11/07
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元種完成、オレンジ酵母と痛恨のミス
オレンジ酵母を仕込んでもう2週間元気に発酵した事はブログでご紹介しましたねそんで、元種を作ったワケここでの話し今日お見せする元種さんは2回目のモノ1回は仕込んだものの雑菌が入りまして見事に撃沈最善の注意を払い2回目にトライ！そしてここに完成したオレンジ酵母の元種さん意外に元気に発酵中気泡もまずまずの出来ばえですわただ、香りが気になる、酸味がかったような臭い大丈夫かな？一様この後生地仕込んでみるけど・・・・そして、こちらはもう1つの元種レーズン酵母で仕込んだよん～さずがだよ！元気いいもん気泡の形みてよ縦伸びしてるでしょうホントいい元種になってくれましたわ今週はこの2種の元種を使いパンを焼いていきます！それと、タイトルに書いた痛恨のミスパン作りには痛いダメージをしてやってしまった今日の夕食の準備をしていた時って言ってもカレーの材料の玉ねぎを切っていた時に調子にのってリズミカルに包丁を振っていたらスパッと何かが切れた感触。。。そうです、一指し指に包丁が当たり皮がサックリ切れてしまったもう出血大サービス状態ですわo(*≧□≦)oｲﾀーーーｯ!!!バンドエイドを2枚重ね巻き巻きして心臓より高い位置に腕をあげしばし血が止まるのを待つおかげで少しの時間で血が止まり大事には到りませんでしたけど！パン作りはチョイ辛い明日の成形が大変な予感がしますわ指は切ってもカレーは美味しかったな～そんなオチかよ！今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/06
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ドラフル2種のフルーツ山＜ふんわりクラム＞
山食、やっぱり今回も焼いてしまっただって我慢出来ないんだもんそんで・・・2つ山っすぅ。。。何故か3つ山にするつもりが思い込みで2つ山思い込みって恐いですね今日の生地も卵を使いましたよ斜め上から目線とはこの事を言うんだろうな～実にいい眺め、標高は12～3センチってとこですかねこれでも2次発酵には3時間かけてるんですけどなかなか上に伸びてこない山食は難しいですな～関係ないですが、これ谷間この谷間に手を入れて・・・・ちょっとこの感じヤバクね～パックリと割ってみたらこんなにふんわりクラムがお目見えですよクラムの裂ける感じが何とも好きなんです皆さんも癒されるっていいますか、落ち着く感じがするでしょうそんなクラムそう！ 断面ですよ いつもの・・・・フィリングはレーズンとオレンジピールを入れ込むオレンジの爽やかな酸味や香りレーズンのほろ甘な感じ存外いいお味になりましたどんなパンでもそうだけど、フィリングの組み合わせで個性が違うパンが出来る、それも無数にパンて面白いですね今日見て頂きありがと！応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/05
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メッシュのクラストパン＜中身は？＞
リッチな生地でパンを焼くバターは使うけれど卵はあまり使わない自分そんでもって久しぶりに卵、使ってみました卵は卵黄のみを使う、卵白を入れるとパン自体が固くなるからねこのパン、クラストに加工を施して焼いてみた パイ生地を網状に切り込む PCメッシュローラー価格：945円（税込、送料別）メッシュローラー、別名パイローラーを使って網目模様にしたんだけど生地自体が軟らかいので綺麗なメッシュとはいえないな～全然綺麗じゃねーよ、メッシュ開いてねーし！うるさいっちゅーのフィリングは明治のミルクチョコといよかんピールを入れ込むチラ見せなところがいいでしょクラストトップにはローストアーモンドプードルをのせる焼き上がった時の香りは格別な香り甘～くて香ばしくて超～癒されるぅ～どうでっかーこの断面、ミルクチョコといよかんピールが絶妙に美味しいビターなチョコチップでもいいけど甘いミルクチョコもクセになる美味しさおまけにアーモンドプードルの香ばしさも効いていい感じですわクラムフワァフワァ～♪粉は春よ恋ブレンド酵母はかぼす酵母卵は卵黄のみ加水は58％卵を入れたパンの美味しさを知った気がした今日でした今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/04
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2種のセーグル 出来ばえは妙な形・・・・
セーグル焼いたこちらは胡桃＆レーズンの定番モデル形がスゲーごっついな～先っぽぉーーー自分で言うのもなんだけど、ハードなパンで一番好きな所はこの先っぽカットした時にクラストとクラムの比率が大体同じになるその部分をゆっくりと味わいながら食べるのが好き結構先っぽって取り残される存在だけど、味わって食べて欲しいですね残さずに・・・・角食や山食のみみも同じだよ話がそれたので戻しますお味見はライ麦のいい香りのクラムに胡桃の香ばしさとレーズンの甘さが美味しいな～って勝手に思っていますよ（妄想。。。）すいません、差し上げるパンなのでカットなし、お味見なしですプレーンのセーグルクラストの真ん中に真っ直ぐ入れたけど以前として開かずクラストに一体化クープ何処にあるっちゅの～まだまだ、精進しないと駄目ですね皆様の応援お願いしますにほんブログ村今日も見て頂きありがと！
2010/11/03
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チョコチップとオレピーのクッペ＜かぼす酵母＞
今日はクッペを焼くまたまた、オレンジピール＆チョコチップ実に相性がいい組み合わせだ！粉はタイプER酵母はかぼす酵母加水は58％いつも綺麗に開いてくれないク～プ何でやろ～成形のやり方が悪いのかオーブンが駄目なのか？前にも言いましたが、自分の理想のクープはエッジが立っていてクープの割れ目がワサワサしている事こんなクープに早くお目にかかりたいものですわカットした画像はこちら！全部カットした画像をお見せするのは初めてかも・・・こんな撮り方もアリだよな味は言うまでもなく美味しい組み合わせオレンジの爽やかさとチョコのほろ苦さが絶妙ーーーー！軽くトーストして食べればその味と香りは倍増してお口の中は夏の風が吹いている感じですねちょっと、大げさに言い過ぎたかも1kgあったオレピーも残りわずか、また頼もうかな今日も見て頂き有難うございます応援も(*｀・ω・´)ﾉﾞ 【ﾖﾛｼｸお願いします】にほんブログ村
2010/11/02
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ウインナーとカシューとカンパーニュ その相性は・・・
後ろ向きで失礼しま～すクープの関係上こんな姿で写っております今日のカンパはカシューナッツ＆粗挽きウインナーそして、チーズを入れ込んで焼成そろそろ前を向いてもいいですかね？いいっすか、それじゃーぱっかんーー！ どうでっかぁ～粉はタイプER＆ライ麦酵母はかぼす酵母クープから流れ落ちるチーズと焦げ具合じっくり焼くことで、実現する姿この時点でもう生唾ものですわカシューとウインナーはいつもより10％増量ピーナッツに似た味のカシューにブラックペッパーでソテーした粗挽きウインナーが意外にも相性がいいのにはビックリ！その美味しさにチーズが加わってさらに濃厚さが出てくる新たなヒントを見つけた気がします色々、アレンジしても面白いかもしれませんね今日も見て頂き有難う御座います応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/11/01
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