2010年09月の記事
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怒っちゃいや～、プックリ膨れたピタパン！
初めて作ったピタパン！生地を薄く伸ばして焼き上げるだけの簡単成形あまりにもめん棒で平らにするから機嫌が悪くなりこんなにプックリ膨れっ面そんなに怒らないで～えぇ～突然ですが、ピタパンを綺麗に膨らませる方法生地をめん棒で平らにする時は均一に！めん棒をかけた生地は冷蔵庫に入れて冷やす窯の温度は250℃に予熱、天板も温める生地と窯の温度差が広いほど、綺麗なピタパンが出来ますこんな感じでね！膨らまなかったら半分にカットして手や箸で優しく、くっ付いた生地を剥がしてあげればいいですよ綺麗に膨れたピタパンを半分にカットしてレタス、プチトマトゴーダチーズ、そしてオーブンで焼き上げたこんがりベーコンを入れ込んだピタサンド食べてみると、レタスのシャキシャキした食感とこんがりベーコンの塩辛さ、ゴーダチーズの濃厚な美味しさが、もう堪りませんーーーーー！ごっつ、ええ感じでっせ～人間欲がでるもので、もっと色々な素材をサンドして食べたら美味しいだろうな～ そんな妄想をしてしまう自分ですまた、作りたい一品ですね今日も見て頂き有難う御座います応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/30
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折込みシリーズ・・・抹茶マロンの山食
最後の折込みマロンシートを使うべくまたまた、山食焼いちゃいました和のテイスト抹茶！！粉 ダーシェンカ抹茶パウダー 酵母 レーズン酵母加水 57％油脂 発酵バター、パームオイルいつものレシピで抹茶生地を仕込んだまでは良かった・・・風味としっとり感を出す油脂を生地に入れて捏ねていてふっと油脂の分量にきずいて・・・あれ？ 油脂の分量多くね～そうです！間違って、いつもの分量の倍油脂を入れてしまったよ_φ(･ω･` )いつもの油脂分量 15ｇ今回の油脂分量 30ｇもう、倍、倍、倍てかー入れてしまった物は仕方がない、このまま続行あるのみマロンシートを抹茶生地に入れて折り返し3回型に入れて2次発酵2時間焼成は180℃10分 200℃15分少し焦げそうになったけど、意外にしっかりしている抹茶マロンの山食本当に上手く出来て良かったよ＾＾いつもの断面しましま柄はチョイ見にくいですが、一様模様になっているでしょお味はと言いますと、抹茶とマロン正直相性いいですわ風味豊かな抹茶生地にマロンの香りとほろ甘シートが絶妙に合って美味しいのと、油脂を多く入れた事でクラムは超ーーーーしっとり！違う意味で失敗は成功の元だったのかな今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援もよろしくお願いします！にほんブログ村
2010/09/29
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古代穀物、スペルト小麦でバゲット！＜レーズン酵母＞
先日お見せしましたスペルト小麦このスペルト小麦を100％使いバゲットを焼く普通小麦よりもグルテンの結合が早くミキシング時間が短く済むその反面生地ダレをしやすいこの事に注意して生地を仕込む、今、流行のヘラ捏ねで・・・・またもや、先っぽからの画像先っぽ好きやな～こんがり焼けたバゲットの先っぽこの部分だけ見ればいい出来の様に見えるけど・・・・見ての通りノッペリだよ～2次発酵を余分に取り過ぎた事、生地ダレし易いこんな事が原因かな？形は悪いバゲットですが、焼き上がった香りは普通小麦で焼いたバゲットよりも数段良くて香ばしいそして、クラストのパリパリ感がいい事とクラムのモチモチした歯ごたえは米粉パンを食べているかのようですねクラムの気泡もそこそこ入っているので自分的にはお気にです体に優しく栄養価も高いそれでいて低農薬、無農薬で作られているスペルト小麦少々値段はお高いですが、いい小麦粉だと思いますPS スペルト小麦はハード系パンに適しているそうですよ！今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いします！にほんブログ村
2010/09/28
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4種のミックスレーズンカンパ！＜レーズン酵母＞
定番！レーズンカンパを焼く入れ込んだレーズンは4種類 サルタナ、ネオマス、レット、カリフォルニアクープは3本クープを入れてみるベンツマークみたいな～ワサワサ感がイマイチなクープの割れ目窯伸びが不十分なのかな～粉は南部小麦、全粒粉、ライ麦酵母はレーズン酵母大量に入れたつもりの4種のレーズンだ・け・ど・・・この断面、レーズン少なっーーーでも、色的には宝石を散りばめたようで本当に綺麗ですぅ～食べた感想ですが、4種の個性あるレーズンが香ばしいカンパ生地に合って美味しいですわ～酸味や甘み香り単純だけど奥が深い味ナッツを入れたら香ばしさ倍増・・・・今度、入れて焼いてみます！今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/27
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またまた、癒されたスイーツ達！
今日は小学校の運動会と町民運動会がありましたよ町民運動会の種目の中で自治会対抗リレーがありワタクシbiju全力で走りましたこの種目、小学校の低学年から走り上は50代の男子までと幅広く、見事ワタクシが居る自治会が1位を取ってしまいましたもう、これは奇跡としか考えられませんわそのおかげで、足はガクガク明日位から、筋肉痛が出そうな予感ですこんな疲れきった体を潤してくれる、スイーツ！今日はそんなスイーツを簡単に紹介しますご存知、岐阜で有名なシェシバのケーキ達だよ～無花果のケーキこんな感じのケーキ達ですが、どれも個性があって甘くなく非常美味しいですね特に今の時季オススメなのが無花果のケーキですかね、無花果のほろ甘加減とタルト生地のサックリした食感が絶妙！！！めちゃうまでした詳しい明細はこちらをご覧下さいこんなスイーツ達を食べて少しは体力と心が癒されました後は寝るだけですわ、チョー眠いですそれでは( *´艸｀) ﾏﾀ明日ﾈｪーﾟ+.ﾟ*★*ﾟ+.ﾟ ( ´艸｀*)今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/26
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パン教室のイースト山
1ヶ月ぶりのパン教室本当は明日のはずでしたが、子供の運動会があるので振り替えて今日行った訳こちらがイースト山の側面焼印を押してカッチョよくしておりますぅ～生地量は700ｇこれを2等分、型は1.5斤生地を伸ばして～折りたたんで～クルクル丸めて型の中～♪歌ってる場合かっ！こんな感じで山食の作り方をしっかり学んできましたよ山食を作り上での注意点を1つ申し上げましょうかね型に生地を入れる時は型の側面から離して丸めた生地を入れるこれによって均等に発酵をしやすくすることが出来るそうです自分は初めてしりましたよ斜め45度からの撮影で～す均等の2つの山この山から谷へ向かうラインが好きイースト山の断面！自家製酵母とは違う感触のふわふわクラムこんな感じで自家製酵母でも作りたいですね今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/25
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折込みマロンシートでチョコチップマロン
折込みマロンシートがまだ、残っているので今回は少しアレンジしてロールパンを焼くいつものようにチョットリッチな生地にマロンシートを乗せて折り込んでいくチョコチップを乗せまして、クルクルと巻いていき5等分にきって型の中～♪何歌ってるんだよトッピングにはアーモンドスライスを乗せていざ、オーブンへ今日のお粉は昨日と同じダーシェンカオリジナル酵母はレーズン酵母、砂糖、三温糖 油脂はショートニングと発酵バターを半分づつ焼き上がったチョコチップマロンの香りは甘くて何とも言えない香りがしとりますぅ～もう～我慢できないよ早速ですが、味見させて頂きますパックリ割ってお口の中へパックリ・・・・何これ！めちゃ旨やぁ～んチョコチップのビターなお味と甘い折込みマロンが絶妙に絡んでもう～堪らん意外にマロンとチョコは相性がいいんですまだ、折込みシートは半分残っているのでまた、変わった折込みパン作ります今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/24
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まんまるパイン！
トロピカルシリーズ第2章パインの輪切りを使ってパン作りバンズ型に生地を入れその上に輪切りパインを乗せて焼き上げる超簡単レシピ！ ハンバーガーを楽しく手作り★ ミニデコ型にもパンにも♪ リーズナブル★ ブリキ バンズ型価格：388円（税込、送料別）仕上げにレモンアイシングをかけて出来上がり！粉はダーシェンカオリジナル 酵母はレーズンO酵母加水 57％アイシング レモン果汁 粉糖 卵白この断面は何故か凄く新鮮に見えますな～凸凹断面～♪食べてみるとパインの甘酸っぱさと香ばしいクラストもっちりクラムが最高に美味しいです～レモンアイシングも味のお手伝いもう少しアレンジすればさらに美味しさ倍増パインが光ってるぅ～生クリームをデコして食べれば良かったかなおそいっちゅ～のその通りでござる今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/23
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遂に完成！梨酵母と癒しのスイーツ第2章
梨酵母を仕込んで約1週間元気な酵母が出来ましたよーーーー！水を一滴も使っていない梨酵母、大きな気泡が出来ておりますよ蓋を開けてもプチプチした気泡は収まる事を知らない状態いきがええな～早速、元種を仕込むぜ～って事で今週の月曜日がら仕込み始めて今日で3日目こんな気泡が大きな元種は久しぶりだよ香りは梨の香りは消えて、発酵が進んだアル臭がかった匂いこの梨酵母を使い明日パン生地仕込みます何が出来るのか、乞うご期待！！話は変わり先日嫁さんのお友達からこんなスイーツを頂きましたそれは・・・・？？？？堂島ロールだよ～＾＾皆さんはもう食べた事ありますよね？流行に遅い自分ですが、食べる事が出来ましたカットして♪お皿に乗せて、記念撮影見ているだけでも癒されま～すぅ食べた感想はふんわりしたロール生地にミルキーな生クリームがあいまってこれは美味しいですわこんなに生クリームが入っているのにあまりクドくないにはどうしてなの？人気が出るのもうなずけます今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/22
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トロピカルパインのカンパーニュ（レーズンO酵母）
この系統のドライフルーツは使った事なかったトロピカルなイメージのパイン夏は終わったけど、自分自身まだ夏を感じたくてトロピカルパインのカンパーニュ焼ました！粉 ダーシェンカオリジナル ライ麦 全粒粉そして、もう2つのフィリングは黒無花果にカシューこの取り合わせがいいのかなって思ったけど物は試しで生地に入れ込むクープパッカン！！クープはいつもの十字クープ焼成は予熱250℃、230℃スチームオーブンにセットして25分意外にオーブンお任せ機能はクープの感じがいい何よりワサッっとした所が心にグッと来るねおなじみの断面ショー、パインに黒無花果そしてカシューどんなお味がするの～ってもちろん食べたよトロピカルなパイン、そして黒無花果の控えめな甘さピーナッツににた味のカシューの香ばしさ相性いいしーーー！もう1度アップ画像でお見せしますよまだ、見せるのかよ食べたい～って思って頂ければ嬉しいな～今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/21
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折込みマロンシートでうっすらしま柄山食
懲りずにしましま柄の山食を焼く粉 ダーシェンカオリジナル酵母 レーズン酵母加水 57％砂糖 素焚糖 油脂 発酵バター+トランスフリーパームオイルめっきり秋の気配を感じるシーズン秋と言えば・・・いちご違うやろ！ 何、ゆうとるやｽﾝﾏﾍﾝ･･人(´Д゜｀;)))((_(*;゜Д｀)_栗ですがな～そんな訳で、今回は折込みマロンシートを使う少しつぶれ気味の山、よ～く見るメタボのお腹みたいお前も危ないぞ～タレ気味ーーーー！そして、上からの画像だよ表面にはしましま柄がうっすら浮かんで期待度100％中はどうなっているんだろ～そんな思いで、早速切ってみました(＠´･ω･)ん? しましま柄になっているって言うか薄くて見にくいわ～ 皆さん分かりますか？しま柄に見えてくれれば嬉しいですけどねマロンの香りがとにかくいい香りがしてもう食べたくて仕方がないぐらい、口の中に入れると甘くて栗の味がしっかり味わえて凄く美味しいかったな～＾＾もちろんクラムは油脂を多めに使ったためフワフワ♪理想に近い山食になってきたので嬉しいですねここで、今回使用したマロン折込みシートですが市販品を使いました勉強のためとはいえ、添加物の多さは驚きですねでも、あの香りや味は凄く美味しく出来ていると思います自家製でこんな折込みシートを作って次回は本物の山食を作りたいですね長々とすいません今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援、本当に感謝しています！にほんブログ村
2010/09/20
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スペルト小麦でベリー＆カシスバゲット！
お約束していましたバゲットスペルト小麦で作りましたよでもね！スペルト小麦は生地ダレしやすい性質があるのでタイプERと50％づつの生地仕込み話は飛びますがこれが、スペルト小麦キタノカオリの様な色が付いているフィリングはクランベリー、カシス、カシューナッツの三つ巴酵母は定番のレーズン酵母少しノッペリ気味のドラフルバゲット超～ノッペリじゃないのクープは切れて繋がってあぁ～もう最悪だよ～これはメクレどころの騒ぎじゃないよな一様、カシスとクラベリが顔を覗かせていますけど・・・・早く断面見せろ～ハイハイ♪お見せしますよフィリングが入っているので気泡は少なめですね均等に入っているでしょお味見ですが、クラストのパリっとした食感はそして、クラムのもっちり感が驚くほど凄かったヾ(･ω･`;)ﾉぁゎゎしっかり小麦本来の香りがありカシスとクランベリーのハーモニーカシューの香ばしさも加わってウマウマですわスペルト小麦100％じゃなったけれど、味はしっかりと味わえた気がしました今度は100％で再チャレンジします見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/19
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リベンジ！フィセル(＠´･ω･)ん?
今度こそは！そんな思い出生地を仕込んだリベンジ、フィセルフランス語でひもってゆう意味だよ粉はタイプER,加水65％また、さきっぽかよ～ここだけ見ればいい感じ～？そして、全体画像へとちょっと、ノッペリ気味かな？とてもひもには見えないなわフランスではフィセルの規定があって生地量150g、焼き上がり重量120ｇ、長さは30～40cm、クープを5本入れるこれが、本来のフィセルだそうですでも、そこは自己流で1本クープで焼きあげましたよいいとこだけ見せてるな～何か変な方が独り言を言っておりますが、無視して行きましょうか！チラメクレなクープ、微妙だけど何だか嬉しいですわこの間の事を思ったら・・・・こんな感じの断面ショー 気泡は抑え気味のクラム手で触ってみるとフワフワでもっちりした感じ、食べてみたら歯切れがいい！香りが香ばしい！サンドにして食べたいくらいだよでも、冷蔵庫の中は空っぽまた今度サンドイッチして食べようと思います見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いします。にほんブログ村
2010/09/18
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梨酵母の経過と気になる小麦粉
昨日仕込んだ水無し梨酵母絶好の秋晴れ日和に誘われるかのように酵母菌がプクプクと増えていくこの感動がたまらん～さすがに水分が多い果物、果肉と果汁が50％づつに分かれている蓋を開けてみることに「プシューー」あぁっガス抜けたーーその瞬間果肉を押し上げて上に出てくるガスの集団達泡がモコモコ、プチプチ♪すこぶる、元気がいい梨酵母が出来そう早く元種作りたいな～話は変わりタイトルにも書いた気になる小麦粉ぶっちゃけ、気になって、気になってずいぶん前に買っていたけど使うこと忘れて今現在段ボールの中に眠っておりますもったいね～早くつかえよ～！その小麦粉の名はスペルト小麦 強力粉 スペルト小麦1kg価格：945円（税込、送料別）そんで、スペルト小麦は何ぞやと言うと今ちまたに普及している普通小麦の原種にあたる古代穀物ヨーロッパでは9000年前に作られていた小麦だそうです詳しい事はこちらでご覧下さい！そんなスペルト小麦を使い明日バゲットを焼きたいと思いますどんな感じの生地になるのかな～今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/17
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季節の恵みの梨酵母
去年も仕込んだ梨酵母スゴク元気がいい酵母が出来るから好き梨の品種は豊水、字の如く瑞々しい果汁と甘さが特徴の梨そんな、豊水梨を使って今年も仕込みました仕込み方はbuji SPなにそれ～素材をミキサーに入れて撹拌して仕込むやり方適当な大きさに切ってミキサーに入れてスイッチONドロドロになった豊水梨を瓶の中に入れて、レーズンO酵母液をチョロっと入れて発酵を待つのみ！！元気な酵母が出来ますように～今日も見てくれて(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援もよろしくお願いしますにほんブログ村今年の梨酵母は水無し酵母だよ～
2010/09/16
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撃沈したフィセルと癒しのケーキ達！
昨日とうって変わって今日のパンは最悪最低恥を忍んでお見せいたします全体の画像は勘弁して頂いて、ほんの先っぽ！ここが、一番出来がいい所横からはこんな感じ窯伸びゼロののっぺり具合、クラストに付いている謎の物体はけしの実ですあっ 申し遅れました フィセルですバゲットよりも細くて焼成時間も短く仕上げるフィセルのはずが・・・これも、国産小麦タイプERに加水70％のデロデロ生地のせいだーー絶対、リベンジ決定！！次回頑張りま～すそして、この悔しさを癒してくれるスイ～ツ達岐阜県各務原にあるミルフィールおしゃれなお店の中には数々に素晴らしケーキ達どれも甘くなくて食べ易い、今回のケーキも実に美味しい～～あ～～癒されるすっかり元気になりましたたんじゅんやな～今日も見て頂きありがと応援もお願いしますにほんブログ村PS、 画像の容量の問題で悩んでおりましたが、 有料プランを申し込みました これからも楽天ブログで頑張っていきますので 読んで頂けたら幸いです。
2010/09/15
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しましま柄のショコラブレット＜レーズンO酵母＞
前日に作った折込みショコラシート材料強力粉 20ｇ コンスターチ 5ｇ ヴァローナ社カカオパウダー 15ｇ三温糖 30ｇ 牛乳 70ｇ クーベルチュルチョコレート 70ｇ卵白 1個分 バター 10ｇ上から順番に材料を入れていき、レンジでチン♪の簡単調理！ホント電子レンジって便利だな～その折込みショコラシートを使って作ったしましま柄のショコラブレットまずは横からそして上最後に縦自分的には中々いい出来、折込んだショコラ生地を綺麗に平らに伸ばし真ん中をカードで切って後はねじって食パン型に入れただけ。2次発酵は2時間掛かりそれでも、型から生地は出ていない状態もう少し、高タンパクの粉を使えば発酵の伸びが違うんだろうな～今回のパン生地のお粉はむそう 酵母は元気がいいレーズンO酵母相性バツグンのコンビだよ気になる断面は・・・・・切った瞬間に出た言葉「チョー綺麗」迷いも無く出てしまったしっかりしましま柄になっている焼成はコールドスタートの180℃～200℃～220℃こうする事で、国産小麦で作ったパン生地でも窯伸びがしやすくなるんです食べてみてもビターな折込みショコラにチョイ、リッチな生地が非常に良くあって美味しい～こんな感動があるから折込みシートの山食は止められないのだ今度はどんなしましま山食が出るでしょうか、乞うご期待！！関係ない話ですが、ブログの画像登録が容量オーバーで登録出来ない有料プランを使わないといけないのかな～皆さんはどうなされているのでしょうか？教えて頂けれは嬉しいです今日も見て頂きありがと！応援もﾖﾛｼｸ(*´ﾟ∀ﾟ｀)人(´ﾟ∀ﾟ｀*)ﾈｯ!!!にほんブログ村
2010/09/14
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マンゴクリチーノッペリバゲット！！
お見せするのが、恥ずかしいマンゴクリチをふんだんに入れたバゲット形はいびつ、クープは開かずホントにこれがバゲットなんて思う少し目を離した隙にノコノコがバゲットを枕におやすみタイムどうやら、マンゴの甘い香りに気持ちよくなって寝ちゃったみたいノコノコ、こんなバゲットでよかったらゆっくり寝てくれよそんな訳で、今回のお粉はタイプER、加水70％国産小麦の加水多めは結構扱いづらい、後5％は少なくして仕込んだ方がいいかもあまり期待できない断面ですが、一様切ってみたところ・・・・・見ての通りですわ～後入れクリチが意外にも綺麗に入っていて気泡もアリアリマンゴを入れ込む時にアレだけドライになっていたのが、水分を適度に吸って瑞々しい柔らかマンゴになっていたのは正直、驚く_φ(′ω`;Ａ)ｽ･･･ｽヶ〃ｪ食べてみても、その瑞々しいマンゴの甘みがクリチの酸味を美味しさに変化させていてマンゴが苦手な自分ですが、今回はスゲー美味しかっただれが、考えてたたのか、クリチ＆マンゴのコラボ最高の味でしたノコノコもこの美味しさに感動していましたよ（笑）今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村昨日のパンチェッタバジチーカンパの味見報告！今日の夕食に食べましたよしょっぱさが効いているパンチェッタにバジル＆ゴーダが旨さを引き出してメチャうまーーー！に絶対合うって今思い後悔している自分です
2010/09/13
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かんぱーにゅ～♪パンチェッタ入れちゃった！
いつもの見慣れたカンパーニュ～♪フィリングはお初のパンチェッタ軽くオリーブオイルでソテーしてブラックペッパをパラパラいい香りに誘われて、一切れとしてみればん～ しょっぱさがクセになる味、後を引く美味しさこれにさえあれば言う事無し何てこんなところで終わってどないするねんパンチェッタと角切りゴーダを入れすぎてクープの割れ目はゴロゴロ岩の崖のように、ドラえもんのスモールライトを使って小さくなってこの崖を歩いたらスゴク大変だろうな～そんな妄想をついついしてしまう自分そしてバジルペーストのオイルでいつもより全開に開いているクープスパッとナイフで切ってみればそこは天国のような風景が広がるカンパーニュこんな天国があったら行きたいよね、パンの天国どんな何処やゅうの！そんなことどうでもいいんだけど、とりあえす見て見てスパッと切った断面バジルの上にパンチチェッタ、そして角切りゴーダがこんにちわ～♪ゴーダのとろける誘惑にもうゾッコンですわ 味見はこれまた昨日同様まだしていまへんです明日中にはお口の中に入れる予定になっています今日も見て頂き有難うございます応援よろしくお願いしますにほんブログ村ちなみに昨日のアンパンマンのお味ですが、もっちりクラムの酵母ぱんにさっぱり甘ウマ粒餡が非常に美味しいくて作ってよかったな～と思いました次回はもう少し大きなあんぱんを作りたいですね。
2010/09/12
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あんぱんと言えば、これでしょ～！
久しぶりの包み込みパンを作りましたよ包み込みパンそう！日本が作り出したあんぱんです。家は子供が3人も居るので「あんぱんつくるよ～」って言うと定番のアンパンマンに成形することになる。可愛いからいいですけどね。粉はむそう（オーガニック）酵母はレーズン酵母粉量 250ｇに酵母 100ｇ 加水は 60％油脂 発酵バター 10ｇ 砂糖 三温糖 10ｇ塩 ゲランド 5ｇ 2次発酵は50分と短めに切り上げて窯入れ！低温でじっくり焼き上げるので、窯伸び良好でアンパンマンの顔が膨らみすぎて何だか変な感じ～～でも、アンパンマンに見えるから良しとするかそれで、アンパンマンの大事な餡子ですが、北海道産小豆を使用国産モノがヤッパリ安心だよね！パックリ開いて断面ショーのお時間で～す。餡子が光って美味しそうだじょーー詰めて、詰めて、詰めまくったけど、以外に餡子が少なく見えるのは気のせいかσ(゜・゜*)・・ん？？まいかっ 味が良ければそれでいいよね肝心の味見は明日の朝までお預けなので明日のブログでレポ致します。それでは皆さんおやすみo(☆´∀｀)〇 o(☆´ω｀)ﾉｸﾞｯ'`゛ーｨ今日も見て頂き有難う御座います。応援もよろしくお願いしまーす♪d(*・ω・*)bにほんブログ村
2010/09/11
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クリスマスの下準備！
後、3ヶ月でクリスマスが来ますね。皆さんはどんなパンを作りましか？定番のシュトーレンやパネトーネとありますが、今年はどちらも焼きたいワタクシで御座います。そのためにはまず、ドライフルーツ達を漬け込まなくいけない！用意するものはこちらのマイヤーズラムと容器 マイヤーズラム（オリジナルダーク）...価格：1,175円（税込、送料別）そして、ドライフルーツ達はこちらの4種クランベリーにアプリコット 有機レーズン 黒無花果これらを瓶の中へ地層のようになっているドライフルーツ達、実に綺麗な光景だな～このドライフルーツが入っている容器の中にラム酒をフルーツが浸かるまで入れて作業は終了！ドライフルーツ達にはいっぱいお酒を飲んで頂きて早くほろ酔い気分になってほしいと思います。それにしても、色鮮やかだな～美味しいラム酒付けのドライフルーツが出来る事を願うたけですね楽しみーーーーーーーー！見て頂きありがと！応援もよろしくねにほんブログ村
2010/09/10
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レーズン酵母でスコーン！＜ブルベリ＆チョコ＞
初めてのスコーン作り！レシピ参考はこちら 少しのイーストでスコーン by *mayo1982イーストを自家製酵母に変えてのチャレンジ生地の仕込みは今週の日曜日に仕込んで冷蔵庫で丸４日寝かせてみた寝かせることで、軽いスコーンが出来上がるみたいフィリングはブルベリ＆チョコチップ生地にはヨーグルトを入れて生地を仕込む４日間熟成したスコーン生地ドライブルーベリーが水分を吸って生地に素敵な色を付けてくれる自然の着色料が一番安心で安全だからいいよねこの生地を好きな大きさにカットする生地を切ったら発酵器で１時間発酵させる約２倍に膨れたら180℃のオーブンで20分焼くとこんな感じになります意外に膨れてくるスコーン生地初めての味見は生地の端を少しだけかじってみると軽い味の中にも、ブルベリの甘みやチョコのビター感がスゴク出ていて美味しかった生地を仕込んでおけば、後は気軽にいつでも焼けるところがスコーンの魅力なのかな、もちろん食感や味も無視できないポイント！！色んなドラフルを入れて、たまには酵母スコーンを焼いていきますね楽しみにしていて下さいね今日も見て頂きありがとう応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/09
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変てこなパンになっちゃった・・・
昨日からの体調不良、夏バテ、夏風邪もう最悪な状態ブログ更新もさて置き早めの就寝(-ω-｀ )…zzZZZあぁ～夏風邪は超だるい～そんなわけでブログを見てくださっている皆様にはご迷惑をお掛けしております今日のパンはチョットしたミスで・・・・はっきり申しましょうバゲを焼くつもりが何故か変てこなパンに大変身仕込んだ生地はデロデロとても成形をする状態ではなくてもう、ここまで来たらリュスティックにしようってやってみたけど、リュスティックも撃沈ミックスフルーツを入れ込んでそのまま焼成このアングルだと少しは良くみえるかな～そして肝心の毒見 いゃ 味見をしてみたよパクッと一口これが、意外にいいお味多分ミックスフルーツの美味しさに助けられたのかなちなみに粉はタイプER 加水 65％ やっぱりどんなパン生地でも体調が優れない状態の時は仕込まない方がいいですね今日の教訓から・・・こんな変てこなパンを見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/08
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簡単成形 ナッツ＆チョコ
ナッツをいっぱい入れたパンが食べたくて・・・粉 キタノカオリ 20％ ゆきちから 80％ 総粉量 280ｇ素焚糖 11ｇ ゲランド 5ｇ 加水は卵黄＋水 168ml油脂は今お気に入りの太白ごま油を使用ミックスナッツ適当 チョコチップ 適当生地を伸ばしましてその上にミックスナッツとチョコチップをしこたま載せまして後は簡単成形グルグル巻き巻き！こんな成形でもパンが出来るのが、楽しいですね気持ち焼色は薄め、もっと焦げてほしかったけど・・・奥に見えますナッツ＆チョコ、少し破裂気味になりましてこれも元気がいい証拠ですかねボケているのでこちらをご覧下さい！クープの間から破裂ですわ、おまけにチョコチップまでもがあふれ出てきて断面はこんな感じロールケーキのように巻き巻きにフィリングが入っていますよ程よくチョコチップが溶けてナッツに絡んで甘うまうまいい感じ！ぶっちゃけ、自分が想像していたパンではないですが想像を外したパン作りもたまにはアリですね！今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/06
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スイーツ便りと日帰り温泉（いい湯だな～）
先週に続き、スイーツのお店に行ってきました場所は滋賀県にあるW.ボレロさん外観は西洋風の建物で凄く感じがいいですね中に入いるとショーケースがお出迎えどれも、美味しそう～全種類買占めたい気持ちを抑えて5種のケーキをチョイスしましたそして、家に帰ろうとしたその時、突然の仕方がないのでボレロさんで雨宿りをさせて頂きました「ボレロさんどうもありがとう御座いました」雨もやんで車に乗り自宅に帰りましたあぁっそうそう！ボレロさんに行く前に温泉に入ってきたんですよそこも、紹介しておきますね同じ滋賀県にある蒲生野の湯さん本当はアグリパーク竜王さんでぶどう狩りをする予定でしたが、暑さにまけてやめましたそこで、近くに温泉施設があることをしり温泉に入る事に決定したと言う経緯で御座います温泉に入った感想はスゴク気持ちが良かったですねオススメは何といっても露天風呂ですあまり、熱くないお湯なのでゆっくり浸かることが、出来て日ごろの疲れが一瞬にして取れましたねたまには家族で温泉に立ち寄るのもいいかなって思いました話は変わりボレロさんで買った5つのケーキをお見せしますこれだけのケーキを買ってきましたよどうですか！美味しそうでしよ。。。もちろん、家で食べましたあっさりした中にも個々の主張をしっかりと出しているケーキ達、非常に評価が高いと思いました後、ボレロさんではパンも少し焼いています主にデニッシュ系、そして、天然酵母を使ったパン・オア・ルヴァンなるパンまでありましたいや～今のスイーツのお店はパンまで焼くんですねスゴイ事ですよ以上、マッタリ温泉とスイーツ便りでしたまた、次回まで・・・・今日も見て頂きありがとう御座います応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/05
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リベンジ！オレンジピールの山食+＠のフィリング
今日、リベンジ致しました、オレピー入りの山食！今度はレーズンもプラスしての生地仕込み全にてのフィリングは生地を仕込む時に入れ込んで・・・1次発酵は室温で6時間、冷蔵庫で1時間少し過発酵気味な生地にはなりましたが、何とか焼きあがりました2山の山食、均等に生地量を量ってやったつもりなのにこんないびつな形になっちゃったよ～～山食につき物の窯伸びですが、見ての通り標高低めいつもの様に自作の焼印Rを押しまして、見栄をハットリます思えば上手になったのは焼印を押すことぐらい（笑）期待の断面ショーおおっーーー詰まっておりますよ ゴロゴロと！早速、お味見をん～ん、オレピーとレーズンの組み合わせって意外に相性がいいんだよな～爽やかな香りのオレピーにレーズン甘さが実に美味しいのだこれだよ、これ！後は形を完璧にするのみ山食修行は果てしなく続く・・・・・・・・・・今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/04
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リベンジ！山食生地仕込みと気になる物
今日も暑かったですよね～秋の訪れはいつになるのか・・・・早く涼しくなってちょうだいそんなんで、今、生地の仕込みを無事に終了致しました先日、作った山食のリベンジをするために・・・またまた、フィリングにはオレンジピールをいれましてそれでも、物足りない気がしてレーズンもぶち込んでミキシング♪やっぱぁぁ・・この方が生地にしっかりフィリングが入り込んで非常にいい感じですわ明日の小学校の資源回収が終わるまで、ゆっくりと発酵させてあげます焼き上がりが気になるぅ。。。それとですね～ 話は変わり先日こんな物が予約していました簡単にたためる家庭用発酵器※【送料無料】【先行予約特典付き】日本ニーダー 発酵器PF101【9/21以降出荷】折りたたみが出来る発酵器 温度調整も出来てタイマーは6時間まで使用可能庫内温度表示は10～45℃ 外形寸法 組み立て時 495×422×445重さ 7kｇ 2斤型なら最大で6つ入る凄いマシンが出てきたもんだよ発酵器はもっているけど、自分が買ったときは49000だったかな～それにくらべて、￥39795これって安くねぇ～ここまで安いのが出てくると何故だか、気になって仕方がないですもう少し待てばよかったな～って思う今日この頃・・・今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/03
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爽やか山食＜レーズン酵母＞
タダの山食じゃ面白くないって思い今度はフィリング入り！粉はむそう（オーガニック）酵母 レーズン酵母加水は60％ 上記に書いたむそうって言う粉、凄く使い易くて最近のお気に入りになっております問題は値段が高い事 自分はパン教室もやっているダーシェンカさんで購入 値段は確か500ｇで430位だったかな？～そんな贅沢な粉だから失敗は許されないのが事実ぶっちゃけ、超プレッシャーですわ何て言いつつ今回の山食で御座いますが、成功・・・・じゃないわねだってこの山見てみ～ ボコボコ最悪！ちなみに断面も見る～おぉーー洞窟『＋』*゜∀｀)σ⌒+。ﾊｯｹｰﾝ!!あのオレンジ色の物体は鍾乳石なのか・・何ゆうとる、オレンジピールやっちゅうのって事で成形時にオレピーを巻き込んで入れて見たけど、やっぱり駄目やね生地を仕込む時に混ぜた方がイイかもでも、味的にはオレンジの爽やかな酸味と甘みがストレートに味わえて美味しかったな～また、リベ致しますよ！今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/02
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サラミとチーズを入れたカンパ！
またまた、カンパーニュを焼く今度はサラミとチーズを投入いたしまして粉はタイプER、 酵母は今だ元気なスイカ酵母わぁぁ・・・サラミ焦げてるしーーー！いつもの時間より長めに焼いておりましたそれにしても、綺麗に開かないクープどうなってるのーーごっつ、難しいですわ～カットしたら意外にもサラミが散らばっていい感じ今回のサラミは薄くスライスしておりますよ食感を楽しむなら、角切りだな！今度やってみたいと思います普通のソーセージとは違い旨みを凝縮しているサラミは味が濃い（でも、カロリー高そう）その濃い味のサラミにはチーズがよくマッチしてウマウマカンパになっておりました美味しかったな～今日も見て頂きありがとうございます応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2010/09/01
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