2008年10月の記事
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最高の造り手、ブズロー 1997 ムルソー・シャルム ￥15500♪
本当に手に入らなくなった造り手です。ボルドーは数が多いので、それでもお金を出せば何とか手に入るものも多いのですが・・・ブルゴーニュは・・・(^^;;出会いがないと手に入らないものばかり。しかも、熟成されたものは機会を逃すと見ることすらない。ワインはだから難しいし楽しいですよね～～～ミッシェル・ブズロー）ムルソー・シャルム １９９７年 ￥15,500です。-------------------------------------------------------------------今年も、ヌーボ・フェアやります。もちろん価格はいつも通り"J・モルテ" ボジョレー・ヌーボー ￥４５０"J・モルテ" ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー ￥５００"J・M・マチュー" ボジョレー・ヌーボ ￥４５０"J・M・マチュー" ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー ￥５００"ラ・ボーム" ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー ￥５００"アンリ・フェッシー" ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー ￥５００"アンリ・フェッシー" ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー トラディッション ￥５５０"ドメーヌ・モンテルノ"ボジョレー・ヴィラージュ ￥４００まぁ、この価格を見れば儲けが無いのを分かってくれると思いますが・・・なくなり次第終了です。早い者勝ち！！！！詳しくはメールで(^^)食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.31
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野生 蝦夷鹿のロースト ポルチーニのソースで♪
野生の蝦夷鹿が美味しいですよね～～しっかりとした血の味と香り。がっしりとしたボルドーやコートデュローヌなんかと一緒に食べたいです。ポルチーニも今が旬！秋から冬は材料がいっぱいです(^^)フレッシュ エゾ鹿（蝦夷鹿）のステーキ用 芯玉（内モモ）入荷！量り売り商品 1パック約4500円～北海道 フレッシュ蝦夷鹿サドル 骨付き 約5～8Kg 27500円～ 量り売り商品北海道 フレッシュ蝦夷鹿 ロース 骨なし 約3～4Kg 1本約27000円～ 量り売り商品フレッシュそのもの！CASのポルチーニ（セップ）約250gが入荷！ヨーロッパからフレッシュ セップ（ポルチーニ）250g 入荷不定期CASのポルチーニ（セップ）1Kg入りはフレッシュそのもの！
2008.10.30
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１９９８年 シャトー・ヴァランドロー は４３０００円で♪
シャトー・ヴァランドローはシンデレラワインとして1992年（確か？）に初リリースされたワインです。新樽200％という、どれだけ樽香を利かせるんだ！って思っていましたが・・・新樽200％に負けないジュースを造ってるんですね～～～９２年、当時は１本１０万円くらいで取引されていたと思います。自分自身も92.93.94.96と飲んでいますが、ボリュームに圧倒されました。現在はだいぶ価格が安くなりましたが、一度飲まれてみては？食材王国 ヴェルジュ楽天 ＊松茸の入荷が遅くなっております。入荷しだいの発送でございます
2008.10.28
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イトヨリダイの松茸蒸しは うまかぁ～～～～♪
ただ焼いて食べるんだったら、やっぱり国産が・・・ただ、料理に使ったり、細工したりするんだったら(^^)しかも、思う存分に使えるし(^ー^)ノ魚のスープ（フュメ・ド・ポワソン）に魚、松茸、オリーブオイル。最後にヴェルジュを加えれば、上品な、簡単な料理の完成。お腹いっぱい食べたいですなぁ～ヴェルジュ デュ ペリゴール（未熟葡萄のジュース）カナダ産 マツタケ（松茸） 500g 商品Bクラス （写真は500gです）洗ってないから香りがすごい！！！！カナダ産 マツタケ（松茸） 500g 商品Aクラス（写真は500gです）洗ってないから香りがすごい！！
2008.10.27
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1993年 シャトー・ソシアンド・マレは１３５００円で！
お手ごろワインの入荷です。人気が出てきてるワインですね～～何かの本に出たのでしょうか？楽天では１件、出ていましたが１８０００円で出ていました。まぁ、いくらなんでも高すぎですが(^^;;美味しいワイン、あ～～～毎日でも飲みたいなぁ～～～～今は仕事してないので、寒くて・・・・・妹が子供産んで見せに来た時置いていった『赤霧島（芋焼酎）』のお湯割を飲んでいます。女の子なのに、髪の毛と奥ぶたえが自分そっくりで・・・(^^;;食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.27
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フランス産 鳩のロースト、ポルチーニとエポワースチーズのソース♪
個人的にも大好きな食材です。料理人になったばかりの頃は鳩なんか使っていなかったので、話や写真だけの世界でしたが、蒲田に就職してから鳩は当たり前に・・・(^^)美味しい肉ですね～～～～～今回は、腿肉と内臓はビエトラと一緒にソテー。ポルチーニは炒めてからエシャロット、マデラ酒、フォンドカナールでソースに。白いソースはエポワースのソース。良い熟成の鳩にはぴったりかなぁ～？もっと若い鳩には軽やかなソースで(^^)冷凍フランス産ピジョン（鳩）1羽イタリア野菜 ビエトラ （不断草） 量り売り商品 1個約1,200円～ヨーロッパからフレッシュ セップ（ポルチーニ）250g 入荷不定期エポワース（エポワス）ウォッシュチーズ 約250g全部、食材王国ヴェルジュで手に入りますよ～～
2008.10.26
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1987年 シャトー・シャヴァル・ブランは43500円で♪
飲んでみたくなるワインですよね～シュヴァル・ブランってどんな味だっけ？って忘れちゃうくらい飲んでないなぁ～～これから円高でワインも安くなってくれればいいのに・・・・1度値上がりしたものって、なかなか値段が下がらない(^^;;食材王国 ヴェルジュも11月中に値上げ（輸入元の値上げ）を予定しております。お買い求めはお早めに！食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.26
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天然の鯛と松茸のコンソメソースは餡かけ仕立て♪
松茸が安く入荷したので、思う存分に使っています。うちのスタッフからは『エリンギじゃないんだからぁ～～』って言われていますが・・(^^;;鯛をセルクルに詰めて、割いた松茸をのせて一緒に蒸す。松茸をサッと焼いてから、コンソメで煮る。コーンスターチで餡を作り、酢橘のジュースと皮を振りかける。簡単でオイルやバターを一切使わない料理。最近は本当にバターを使わなくなってきたなぁ～～～～ワインもここ数年で造り方がガラット変わってきました。料理も変わってきています。カナダ産 マツタケ（松茸） 500g 商品Bクラス （写真は500gです）洗ってないから香りがすごい！！！！カナダ産 マツタケ（松茸） 500g 商品Aクラス（写真は500gです）洗ってないから香りがすごい！！CAS冷凍 鯛フィレ（ドラード・グリーズ）フランス産 1パック2枚入り 1枚約150～250g 量り売り商品 1パック約1,140円～
2008.10.25
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シャトー・ビストン・ブリエット 1986年は9500円で！
今回は飲んだことも無いワインも入荷していますので、本当に楽しみです。1986年 シャトー・ビストン・ブリエット ￥950080年代のクリュ・ブルジョワ・スペリュールのワインが9500円はお得？まぁ、飲んでいないので分かりませんが・・・・・食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.25
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賄いは自然薯、こんにゃくを頂いたので・・・♪
スッタフAちゃんのおばーちゃまが採ってきてくれた大きな自然薯が３本。そして、おばーチャマが作ってくれたコンニャク。フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）を作っていたので、その中に冬に咲く菜の花？を入れたスープ。自然薯はコンソメでのばして、卵黄と醤油で味をして(^^)なんて簡単な美味しい賄いなんでしょう！日本人でよかった～～～～っ~＼(^-^)/チョット自然薯をすり過ぎちゃいましたが・・・・・和の調味料が醤油（貰い物）しかないので、和食は難しいです。食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.24
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1987 シャトー オーブリオン はレストランで４３０００円♪
やっとヨーロッパに頼んでいたワインが６０本ほど到着しました。1987年のシャトー・オーブリオン。現在楽天でも税込み４万円以上はしていますから、レストランで４３０００円は破格では？今回も安く入手できましたので、この価格で！！！食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.24
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メジマグロの青海苔コンソメ、トマトのピクルスと♪
4Kgほどのメジマグロです。ギョギョ～～～～カツオにしようかメジにしようか悩んだのですが、メジにしちゃいました。メジだけだと香りが弱いので、まわりは網焼きに。やや厚めに切って、青海苔とコンソメ・青ジソでソース？をつくり上からかけてあります。アクセントに青いトマトのピクルス(^^)上から美味しいゲランドの塩。青海苔ソースともばっちりで、予想以上に美味しく出来ました。まさに最高！フランス ゲランドのミネラルたっぷりの塩500g楽天で一番高いのかな？袋は粗末な感じなのに・・・・・でも、味は保障します(^ー^)ノ
2008.10.23
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松茸が…
岩手の松茸があったので、我慢できませんでした。
2008.10.22
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焼きガキ
今日は臨時営業。 あまりにも疲れたので気分をリフレッシュ(^O^)
2008.10.22
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シャルトーニュ・タイエ・2000年、シャンパーニュは高くなりましたね～～
2000年のワイン・・・・ミレニアム・ワインということで、大変な価格が付いたこの年のワイン。今ではすごく昔のことのよう。何を隠そう、自分も2000年に結婚したのですが・・・・幸せは永くは続きませんでした・・・(^^;;まぁ、そんな思い入れ？のある年のワインです。勿論、このワイン飲んでもそんなこと振らないでくださいね。料理が涙でしょっぱくなっちゃう・・・(^^)なぁ～んて！まぁ、美味しいシャンパーニュが入荷です。数が少なくてすみませんが、いつも通り早い者勝ちです。食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.22
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リンゴの温かいシナモン風味、バニラアイス、ピスタチオソース、リンゴのシャーベットとチップ♪
懐かしいデザートを作ってみました。これは先輩からの味（麻里おシェフですが・・）ずっと受け継いでおります。麻里おシェフLOVEなもので・・・(^^)何年か前にも作りましたが、今は調理場も充実し始めたので。就職難でも料理人は全然いません。就職難でもサービス人は全然いません。人件費削減？いえいえ、若い子がいないのです。料理に興味のある人、連絡待ってますよん♪ピスタチオ ペースト フランス産 1kg 100％ピスタチオピスタチオ ペースト （スメラルド種）400g
2008.10.21
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やっと2ヶ月掛かった外装工事が終了♪
夜は暗くて全部が出ませんでしたが・・・・(^^;;改めて後日、昼間の写真をアップします。いやぁ～～～綺麗になると楽しいです(^^)中は調理場のカウンター寄りを綺麗にして、ワインセラーにクーラーを2台目設置済み。これから階段手前の床と手すりの工事です。8月に始まった工事ですが、良い仕事は時間が掛かりますね～～～～食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.21
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高級！イベリコ豚の生ハムをプレゼント♪
先週開催したイベリコのチョリソーのプレゼントは楽天 3300人、 ヤフー 1000人もご応募がありました！！！！！ヤフーの当選者は今年2度目の当選！！！！！前回は自分が抽選。今回はスタッフ～～～のNちゃんが抽選。さぁ、次回は誰が選ぶのでしょうか・・・・・？コメントも楽しみにしています。今回のプレゼントは、楽天・ヤフーともイベリコの生ハムです。どしどし、ご応募お待ちしております。応募は↓↓↓↓食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.20
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鴨のスモークとキノコのグレッグ、ハチミツとエシャロットのソース♪
フランスの鴨肉をスモークして、冷たい前菜に。グレッグ＝ギリシャ風キノコを白ワインとニンニク、タカノツメ、コリアンダー、塩、砂糖、香草などで煮てからマリネ。エシャロットソースは、伊豆の西浦のミカン畑のハチミツを焦して、エシャロット、シェリービネガー、オリーブオイル、塩・胡椒で味したもの。アッカ（イタリア料理）の林シェフとコラボレーションしてから、ずっと使ってる万能ドレッシングです。昔はエシャロット（居酒屋で食べるエシャレットではないです）が手に入らなかったらしく、ラッキョウを使っていたとか・・・昔のシャフたちの苦労は半端じゃなかったみたいですね～～今のようになんでも手に入る時代じゃなかったから、手に入らないものは日本のもので代用していたみたいです。今は恵まれてます。まぁ、店がいっぱいありすぎて大変な面もありますが・・・・(^^;;スペイン産 最高級シェリー ヴィネガー（ビネガー）"セパ・ヴィエッラ"楽天で一番高いシェリービネガー？バルバリー種 フランス産フレッシュ小鴨（カネット）1羽 量り売り商品 一羽約6800円フレッシュ・フランス産カネットのロース（小鴨） 量り売り商品 1パック2枚入り約1800円
2008.10.19
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島根県から野生のウリボーが入荷しました♪（画像は女の子は見ない方が・・）
小さな猪ですが・・・・・・(^^;;こうなっていたら、うちのメンバーは食材としか見ていないので大丈夫。今回も女の子？が下処理に挑戦！最近の若い料理人は（おっと、自分も若いですが・・）、肉を下ろせない、魚を下ろせない・・・・そんな子達が増えてるようです。だって、今は真空パックになって冷凍でレストランに入ったり、魚屋さんに下ろしてもらったり。うちは、野鳥だって羽むしりから始めます。おかげで食べ物に感謝しながら料理を作ってるようです。骨はスープやソース、野菜の皮だってスープの材料に。切れ端は賄いに。大切に食材を使っています。食材王国の梱包も、可能な限り送られてきたダンボウルやハッポウで発送しています。お客様は理解していただいてるようです。レストランでは徹底できないゴミの分別も、うちは皆率先してやっています。少しでも、いい会社になるように努力中です。食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.18
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カナダから格安の松茸が入荷しました！
メチャクチャ安い！松茸が入荷しました。国産のものって美味しいけれど値段が・・・・他の国は・・・・・カナダの松茸は、香りは分かりやすいくらいはっきりしてるものの、食感も良いですよ！家族で食べたり、家で食べたりする時は、これくらい分かりやすく、これくらいいっぱいあった方がいいですもんね～～～～この量で500ｇ！二人では食べきれないですよね～～～～洗ってないから香りがすごい！！！！カナダ産 マツタケ（松茸） 500g 商品Bクラス （写真は500gです）カナダ産 マツタケ（松茸） 500g 商品Aクラス（写真は500gです）
2008.10.18
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エスプレッソと一緒に小さな焼き菓子を♪
カフェと一緒にお菓子を出し始めたのはシェフになって1年後の『西麻布エスペランス』から。それまでの修行した日本のレストランでは作っていなかったので・・・『シェ麻里お』ではテイクアウト用の焼き菓子をいっぱい作っていたので勉強になりました。フランスのレストランで毎日作っていたので、シェフになったらお客様にお出ししようって決めていました。もう12年なんです。今回はカヌレ、チョコレート、レモンのタルト、アーモンドのお菓子です。自分はワインを飲んじゃうとデザートまでたどり着けないことが多いのですが(^^;;食材王国 ヴェルジュでもボンボン・オ・ショコラを売ってますよ～～～120個も入っています♪（業務用ですみません）オランジェット （ボンボンショコラ）エグロン レ （ボンボン・オ・ショコラ）パレオール レ （ボンボン・オ・ショコラ）カラク レ （ボンボン・オ・ショコラ）ロシェ プラリネ レ （ボンボン・オ・ショコラ）ロシェ プラリネ レ （ボンボン・オ・ショコラ）フランボワジーヌ （ボンボン・オ・ショコラ）カプリス ブラン （ボンボン・オ・ショコラ）カプリス レ （ボンボン・オ・ショコラ）ピコリーノ レ （ボンボン・オ・ショコラ）フイヤンティーヌ レ （ボンボン・オ・ショコラ）
2008.10.17
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蝦夷鹿のロースト、天然のキノコと♪
昨日は素晴らしい料理の数々を堪能して参りました。美味しい料理と仲間と・・・・元気になりました(￣ε=‥=з￣) 野性の蝦夷鹿が解禁です。血の味は濃く、獲ってから直ぐに解体してあるので臭みがありません。野生の鹿は生で食べたら駄目なんですよ～～菌を持っている（野生だから当たり前？）ので、生で食べると大変！食べ物屋さんでも知らない人が多いらしく、生で出したりしてるところもあるとか・・・皆さん、気をつけて～～～～～焼けば何の問題もないので安心して召し上がってくださいね。冷凍 蝦夷鹿肉のサラミ 400gフレッシュ 蝦夷鹿 内もも 骨なし 約1～3Kg 約6150円～ 量り売り商品フレッシュ エゾ鹿（蝦夷鹿）のステーキ用 芯玉（内モモ）入荷！量り売り商品 1パック約4500円～北海道 フレッシュ蝦夷鹿サドル 骨付き 約5～8Kg 27500円～ 量り売り商品北海道 フレッシュ蝦夷鹿 ロース 骨なし 約3～4Kg 1本約27000円～ 量り売り商品国産キノコのセット！期間限定・数量限定！ 約1Kg（天然キノコです、採れたものが入ります）
2008.10.16
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マスイズミの古酒は美味い〓〓
97.99のマスイズミは栗です。 やばいくらい旨味が(^^)v
2008.10.15
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アユの一夜干し
ちょっと崩しちゃいましたが…
2008.10.15
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フグと平目と酒とワイン
現在、和食を堪能してます。美味しいものは人を幸せにします。
2008.10.15
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初めてポポーを食べました(^ー^)ノ
香りはトロピカルフルーツ♪パパイヤ、マンゴー、バナナ・・・・見た目は青いアケビ。食べるとやっぱりトロピカルフルーツ。苦味が若干、柑橘系の皮を思わせるような・・・・まだまだ知らない食材だらけです。食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.14
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銀杏とムカゴのリゾット♪
リゾットって作り方が色々なので、レシピはすごく多いのかなぁ～勿論、具だけじゃなくて米や作り方が。南仏のウストー・ド・ボーマニエールにいた時には、サフランと白トリュフのリゾットを作っていましたが、日本で食べたらいくらなんだろう？って・・・(^^;;ただ、お米は一回茹でてから使っていました。某、イタリアンではその場で作り始めていましたが、芯が・・・！日本人の米の感覚からすると不思議なのですが、ヨーロッパの人は野菜として使うところが米の国日本と違うところでしょうか。六本木でシェフをしていた時にトリュフのリゾットを作ったら、うちの妹は『お兄ちゃん！お米が生だよ！』って怒っていました(^^;;銀杏はまだ九州からです。イタリア産 セルバチコ米 500g riso selvaticoイタリア産 赤米 riso rosso 500gイタリア産 黒米 riso nero venere 500g
2008.10.13
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賄いでアカイカ、香草、オリーブオイルのホイル蒸し♪
結局、昨日も美味しいワインを3時過ぎまで堪能しちゃいました美味しいワインは幸せになれちゃいますね～～～～今日はAちゃんから釣ってきた赤いかを頂きました。早速、賄いの一品に追加。今日はシンプルに、赤いかと香草、オリーブオイル、赤いかの肝とスミでホイル蒸し。ビネガーもいいけど、塩ポン酢でしょう！板前仕込の高級戸田塩ポン酢（手造り） 200ml板前仕込の高級戸田塩ポン酢（手造り） 300mlポン酢、塩ポン酢、すき焼き割り下のご贈答用セット 小板前仕込の高級ポン酢・塩ポン酢・割り下の大セットは最高な贈り物
2008.10.12
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賄いでパテ・ド・カンパーニュと、パスタのルッコラのソース♪
今日は『さすらいさん』のお誕生会♪お誕生日に年は関係ないですもんねぇ～～～(^^;;ワインが素晴らしい！＊アンリ・ジロー・コード・ノワール・ロゼ＊2000 ビヤンヴニュ・バタール・モンラッシェ（ドメーヌ・ルフレーヴ）＊1992 ロマネ・サンヴィヴァン（ドメーヌ・ルロワ）一緒に飲ませていただきましたが、素晴らしいワインのオンパレード(^^)毎日でも誕生日会をして欲しいくらいです(￣人￣)料理も頑張りましたよ～～～・野菜と白いんげん豆、コンソメジュレとイベリコのチョリソーのスープ・ウメイロ（魚）の秋トリュフ和えイタリア産又はフランス産 秋トリュフ 約50g（40g～60g前後） 量り売り商品 ・ホタテと山芋のタルタル、ビーツとビーツのジュレ バルサミコドレッシング・手長海老とポテトをズッキーニ巻き、グリーンマスタードと海老のジュ・ドーバー海峡の平目のエンガワ、フランスのジロール茸のソース・蝦夷鹿のポワレ、ハチミツドレッシングフレッシュ エゾ鹿（蝦夷鹿）のステーキ用 芯玉（内モモ）入荷！量り売り商品 1パック約4500円～・イタリア産洋葱（ポワロー）のトリュフドレッシング・フォアグラのポワレ、マスカットと巨峰のソースハンガリー産 フレッシュ ガチョウ（オア)のフォアグラ 量り売り商品・ドーバー海峡のカレイと毛蟹のスープ仕立て、ヴェルジュと酢橘の風味ヴェルジュ デュ ペリゴール（未熟葡萄のジュース）・山鳩のトリュフソース、天然国産キノコと国産キノコのセット！期間限定・数量限定！ 約1Kg（天然キノコです、採れたものが入ります）・イチジクとパン・デピスのディプロマット パン・デピスのアイスとフランス産 スパイス、ハチミツ入り パン・ド・エピス・オ・ミエール（パン・デピス）・エスプレッソ、プチフールワインに合わせた料理でしたがいかがだったでしょうか？今日は満席（席は空いていましたが・・）でハードな仕事でしたが楽しかったです♪おっと、昨日の賄いは頂いたパテ(^O^)自分の働いていた『ブラッスリー・ベルナール』でシェフをしていた沼津『ラフェーヴ』のシェフから頂いちゃいました。美味いったら(^_^)本当にたまに食べたくなりますよね～パテ・ド・カンパーニュ（1Kgサイズ1本） フェルメット商品パテ ド カンパーニュ フェルメット商品 100g×10Pパスタはフォアグラのラヴィオリを作った生地の残りで・・・・ソースはルッコラを掃除して残った茎で・・・・パスタの具は魚を成形したり、肉、野菜を成形した時に出る物で・・・・うちの賄いは質素です(^^;;それでも、フランス料理やイタリア料理、和食（醤油などは頂いたもの）で作ります。賄い用で材料を取ったりしないで、頭で考えて作るんです。まぁ、殆ど自分がアーセー・コーセー（あーしろ！こーしろ！）言っちゃいますが・・・昨日は深夜3時まで頑張りました。今日は早く終わっちゃいそうです。
2008.10.11
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手長海老とポテトのズッキーニ巻き、海老とグリーンマスタードのソース♪
今回は色々な地方から採れた野菜をお願いしたら・・・・・何で今この野菜？って思う野菜が・・・・(^^;;大分からパプリカ（レッド・イエロー）が。北海道からはズッキーニが。福島からﾄﾏﾄ・ﾋﾟｺﾘｰﾉ(青もぎﾄﾏﾄ）が届いちゃいました。産地直送は（野菜を選べない場合）難しいですよね～～～沼津にいると、それでなくても季節がゆっくり流れるのに・・・まぁ、美味しい野菜が届いたので、それで何か作らないと！作りました(^^)昔、『シェ・麻里お』にいる時に作った料理の応用です。シェフシリーズの時にも、味の引継ぎ（シェフからメンバーヘ）（先輩から後輩へ）って教わった料理の世界です。自分にとっての麻里生シェフは自分にとっての生涯1人だけの尊敬してるシェフなので引き継ぐ料理、変わっていく料理、デザート・・・・いっぱいありますが、いつまで経っても麻里生シェフの仕事は身体に、心に染み付いています。料理は受け継がれていくもの。自分もそうありたいものです。食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.10
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プルーンとカダイフのミルフィーユ♪はサクサク(^ー^)ノ
カダイフはブームなのでしょうか？確かに軽い！揚げて良し、オーブンで良し、何かを巻いて炒めても◎しかも脂っこくならない。うちのレストランでも重宝してます(^^)デザートを含めて、7500円のコースで10品出るのでデザートのときはお腹いっぱいになってる人が殆ど。美味しくって軽い感じが自分でも好みです。プルーンの甘酸っぱさとも好評です。カダイフ KADAIF 特殊食材！！500g------------------------------------------------------昨日はブログをアップする時間が取れませんでした・・・・何故か・・・？それは『24』をDVDで見続けてたからです。いやぁ～～～面白い！！！シーズン5まで終わりましたo(*^▽^*)o~♪食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.09
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野菜と白いんげん豆のスープ、コンソメとチョリソーと♪
最初の一品でのスープです。玉ねぎ、セロリ、葱、白いんげん豆、生ハムでとったスープ、牛乳、クリームでポタージュを作りました。真ん中にコンソメ。まわりにはイベリコのチョリソー。生ハムからとるスープは独特で、香りがなんとも言えません(^^)根菜や豆との相性も素晴らしい！！！！ヨーロッパの味です♪イベリコ・セレクション 50gパック ラウデス社（Laudes)ハモン・イベリコ・ベジョータの50gパックが新登場！！！！24ヶ月熟成の最高級品 ラウデス社（Laudes）パレータ・イベリカ・セレクション（100gスライス）イベリコ豚 ラウデス社（Laudes）ハモン・イベリコ セレクション（100gスライス）イベリコ豚 ラウデス社（Laudes）ハモン・イベリコ・ベリョータのスライスパック！！最高級品100gでこの価格！！！ラウデス社（Laudes）イベリコ ベジョータ50g・イベリコ セレクション50g 合計100g 食べ比べセットイベリコ豚の最高級ハムセット100gパック×4パック ハモンイベリコやっぱり贈り物にはイベリコ豚の生ハムセット！！全部で500グラム！！ ラウデス社（Laudes）
2008.10.07
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まもなく終了です！クリスマス用飾りチョコはフランスから♪
業務用、最高の飾りチョコです。10/9の予約で終了です飾り用チョコレート（球体）オペラ 352個 業務用飾り用キノコ型チョコレート シャンピニヨン パリ 352個 業務用飾り用チョコレート 赤いキノコ（シャンピニヨン） 352個 業務用飾り用チョコレート（球体） ヴァンドーム 352個 業務用
2008.10.06
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1975 シャトー・マルゴーを39000円でどうですか？
もう、値段が分かりません。取り敢えずは、次回のワインリストを作るまでに（あと1.5ヶ月？）予約、もしくは飲んでいただける方限定。（お取り置きは今年いっぱいまで）美味しいワインは随時入ってきますが、うちのワインは殆どがノンリコルク。若々しいワインでは無いですが、楽しみは倍増です。蔵出しもいいですが、ゆっくり開けてもらうのを待ってたワインのほうが好きなんです。ラベルは綺麗ではありませんが・・・・・・・食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.06
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ドーバーソール（舌平目）のポワレ、毛蟹のスープ仕立て♪
今日は予定通り、先輩の店（ラフェーヴ）にメンバーとランチに行ってきました。相変わらず、食べて美味しい料理です(^^)メンバーも気合が入ってくれるものと信じています。今日の写真はドーバーソール。まさに味、香り、肉質と王者の貫禄です。CAS冷凍（キャス） ドーバーソール ホール 1パック1枚入り 1枚約500～1Kg 量り売り商品 1パック約2,800円～CAS冷凍 ドーバーソール フィレ 1パック4枚入り 1枚約80g～100g 量り売り商品 1パック約3,072円～毛蟹は小さなものが入ったので、メンバーに頑張ってもらい・・・・全部の身をほぐしました。味噌汁に出来たらどんなに楽か・・・・・・(^^;;スープには酢橘とヴェルジュで酸味を足してあります。ヴェルジュ デュ ペリゴール（未熟葡萄のジュース）なんだか、鍋が食べたくなりました・・・・・食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.05
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ペルドロー（ヤマウズラ）のロースト、秋のトリュフと♪
ジビエが美味しい季節です。涼しくなればなるほど、美味しいワインと(^^)蝦夷鹿、山鳩、ヤマウズラ・・・・・・・日本ではあまり受け入れられなかったジビエですが、ワインブームと一緒に少しは食べる人も増えてきました。正直、自分も最初は何が美味しいのか分かりませんでしたが・・・(^^;;ワインもそうですが、食べなれたり飲み慣れたりすると味覚が変わってくるんでしょうね～～～とっても良い季節です。あっ、今、知り合いから松茸を食べてる画像が送られてきました・・・くやしぃ～～～～～～～～～(｀×´) プンプン!!明日は、商品の発送もないのでフレンチ（ランチ）にうちのメンバーを連れて研修に行ってきます。明日の夜は、刺激を受けてメンバーも気合が入ってるはず！(-o-;食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.04
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ビーツとビーツのジュレ、天然ホタテのタルタルと♪
先月、エディションの下村シェフのところで食べさせていただいたビーツのジュレが面白かったので、教えてもらって作ってみました。すごく土っぽい香りのゼリーと山芋、ホタテ、紫蘇、卵黄で作ったタルタル。不思議と合うんです。ホタテはキノコ（トリュフ）や肉と合わせても面白いですもんね。まぁ、この時期に天然ホタテなんてあるのかなぁ～～～～オホーツク海 天然 冷凍ホタテ 生で美味しい！ Sサイズ 1個約100円！オホーツク海 天然 冷凍ホタテ 生で美味しい！ 2Sサイズ 1個約88円！オホーツク海 天然 冷凍ホタテ 生で美味しい！ Mサイズ 1個約115円！わお～～～～ありました！！！！食材王国 ヴェルジュに=*^-^*=にこっ♪
2008.10.03
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フォアグラのアイスクリームは難しい味？
フランスで作られている、フォアグラ味のアイスです。単体で食べると・・・・？甘いフォアグラで、味的には？？？？バルサミコクリームをかけて食べたらどうかと思い・・・甘いフォアグラに、酸味が足されて・・・・？？？？？？？？？？ちょっと気持ち悪い・・・(-o-;コンソメゼリーとは普通に合いましたが、なかなか難しいお味でした。ただ、なかなか食べられるものでもないので、もう少し食べ方の研究してみるつもりです。世の中には色々な食べ物がありますね～～～～フォアグラのアイスクリーム （ブロック フォアグラ50％） 750g新登場！ボフォールのバルサミコクリーム 215ml食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.02
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今日は久しぶりにイタリア料理♪
ワインは＊アンリジロー・フランソワ・エマール・ブリュット・マグナム＊2002 ピュリニー・モンラッシェ・1ER ルフレーブ＊イタリアワイン（忘れちゃいました）＊1991 プリウーレ ド サンージャン ビバンまぁ、いつもながら楽しい会でした。イタリア料理は、食べやすいけど、シェフの気持ちが分かりにくい料理ですね～～～食べるのは簡単だけど、作るのは大変だよなぁ～～～食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.10.01
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