2008年09月の記事
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１９７５年 シャトー・ムートン・ロートシルトは４万円以下で♪
ワインはまだまだ入荷してまいります。１９７５年 ムートンは ￥３９，５００で！アップできるのが後は１９７５年 シャトー・マルゴー。来月と再来月の入荷ワインは１９８７年 シュヴァルブラン１９８７年 オーブリオン１９９８年 ヴァランドローその他ブルゴーニュ含めて 飲み頃、高級ワインが５０本ほど入荷予定です。２０００年代～のワインは随時入荷してまいります。涼しくなってきました♪美味しいワインの季節ですね～～～(^^)食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.30
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今年もイクラの漬け込みを始めました♪
すし屋さんか！って・・・・・・でも、毎年漬けています(^^)もちろん、醤油は使わないですが・・・出汁はコンソメ、酒は白ワイン。それと、美味しい塩。イクラは冷凍で売っていますが、キャビアって冷凍で売っていないような・・・価格が違うからか？この時期のイクラは美味しいですよね～～～イラン産天然キャビア オセトラ18g（アルカン社）イラン産天然キャビア（セブルーガー）50g（アルカン社）イラン産 天然キャビア オセトラ50g（アルカン社）獲れたて！天然イラン産（カスピ海）フレッシュ・キャビア・オセトラ 50gイラン産 天然キャビア 125g キャヴィアリ社
2008.09.29
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ヴェルジュの外装工事が始まって、早１ヶ月(^^;;
８月のお盆過ぎに足場を立ち上げて、もう１ヶ月。やっと3/1くらい？でしょうか・・・・ここからが早いのか、時間が掛かるのか・・・・・すごく細かい仕事をしているので何も言いませんが。イメージの画像は見たのですが、出来上がってみないと全然分かりません(゜o゜;今回も、レストラン・ヴェルジュ、ラウンジ・ヴェルジュをデザインしてくれた『クリエーション・築』さんなので安心して見守っています。影で足元も見えにくくなっておりますので、お客さまはお気をつけください。もう少し、ご迷惑おかけいたします。食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.28
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1981年 シャトー・オーブリオンはこの価格でいいですか？
オーブリオンって好みが分かれちゃいますか？自分自身も、5大シャトーが同じ価格帯ならオーブリオンは頼まないかも・・・(^^;;ただ、飲むと美味しいんですよね～～～～と言うわけで・・・・？1981年 シャトー・オー ブリオンは ￥４３，０００で！どうです？食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.27
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イベリコ・ベジョータのチョリソーを楽天・ヤフーショップともプレゼント♪
そのままは勿論、サンドイッチやスープにまで使えるイベリコ豚のチョリソーです。50ｇパック×2パックの合計100ｇを楽天ショップ・ヴェルジュ、ヤフーショップ・ヴェルジュともご応募受付中です。応募しなければ当たりませんよ～～～～～=*^-^*=にこっ♪食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.27
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本日よりフェアー開催です。
ネットショップで販売しているもの、レストランで使ってるもの・・・カジュアルにワイワイ、楽しく召し上がってください。本日より3日限りです。メニューオードブル・ フォアグラのアイス（小） ￥500・ 蝦夷鹿の生ハム ￥600・ イベリコのチョリソー（サラミ）￥1,200・ スモークサーモンのマリネ ￥600・ 天然鯛のカルパッチョ ￥1,200～・ 本日のポタージュ （小） ￥600・ フォアグラ ポワレ 約50ｇ ￥1,000・ ムール貝のサフランリゾット ￥1,400・ 牛ハチノスのグラタン ￥600付け合せ・ オオクマさんのハーブサラダ ￥1,200・ ポテトのクリームグラタン ￥600・ 国産 ヨーロッパ産 天然キノコのソテー ￥1,600魚・肉・ 本日の魚のポワレ ￥1,400・ イベリコ豚のミートソースパスタ￥1,600・ ワタリガニのパスタ ￥1,600・ 鴨モモ肉のコンフィー ￥1,400・ イベリコ豚ほほ肉の赤ワイン煮込み￥1,800デザート・他・ グリオットのクラフティー ￥600チーズ ￥600～パン ￥100白ワイン グラス ￥600・ 2004 ヴァン・ド・ペイ シャルドネ（グレープフルーツ・樽・ナッツ）・ 2006 ベルジュラック・セック（バニラ・トースト・オレンジの白い皮・白い花）・ 2007 トゥーレーヌ ソーヴィニョン ヴィエイユ・ヴィーニュ（青い草・マスカット・オイル・オレンジの皮）赤ワイン グラス ￥600・ 2004 ベルジュラック・ルージュ・エテ（焦げた木・バニラ・黒胡椒・ドライイチジク）・ 2004 コート・デュ・ローヌ ラストー（干しブドウ・トースト・渋みが強い）・ 2005 マルキ・ド・プイヴェール（樽・チョコレート・渋みが強い）食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.26
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ジビエの季節です！食べ物に感謝いたします(￣十￣)
野生の山鳩やヤマウズラが入荷してきました。うちの調理場は、男性でも女性でも必ず羽をむしります。本当は自分でもあまりやりたくない作業です・・・・(^^;;でも、こういう時にしか生きていたものを食すんだ！という気持ちを忘れない為です。大切に、ありがたく調理し、美味しく召し上がってもらう。美味しいものを作るだけなら将来はロボットが作るかもしれませんね。食べ物に感謝するのはお客様の前に、先ずは料理人であって欲しいから。ジビエがあって、天然のキノコがある(^^)まさに季節感いっぱい。しっかりした赤ワインが飲みたくなります。国産キノコのセット！期間限定・数量限定！ 約1Kg（天然キノコです、採れたものが入ります）冷凍 蝦夷鹿肉のサラミ 400g冷凍 蝦夷ジカのモモ肉の生ハム1Kg（4～6パック）天然のキノコやシカの生ハムが手に入るなんて、ネットってすごい！
2008.09.25
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1977 シャトー・ラトゥールがこの価格でもいいでしょう？
本当に今は高いラトゥールです。昔は？２万円位で普通に飲めたのに・・・・・・まぁ、今さら『あの時は…』みたいな価格では出せませんが・・・・それでも、今回は５大シャトーを特別価格で！1977年 シャトー・ラトゥール ￥４２，０００ネットショップでも難しい価格？だと思いますが、ヴェルジュ価格で！冷凍 フォアグラ・カナール（IQF)フランス・ヴァンデ産 量り売り商品フレッシュ 鴨(カナール）のフォアグラ（フランス・ヴァンデ）量り売り商品ハンガリー産 フレッシュ ガチョウ（オア)のフォアグラ 量り売り商品フレッシュ・フランス産ガチョウのフォアグラ 量り売り商品量り売り商品は欲しいグラムでは売れません１個、１パックの単位でございます。ネットショップご利用のお客様は当店から届くメールを必ずご覧ください。ネットショップは基本的にはメールのやり取りで行うものです。食材王国の常連さんは電話で注文することも多いのですが・・・電話では必ず伝わる？と思いますが、、メールは見てもらわなないとトラブルが発生いたします。両者とも残念な、さみしい気持ちになります。双方が一方的ではない、握手したお取引をしたいと思います。その為には努力いたしますので、ご理解ください。ネットショップのお客様も、最近楽しい方が増えてやりがいが出てきたばかりでございます。やっと３年が経とうとしています。これからも、料理人のみが使ってる面白い生産者や、輸入元とも提携していきたいと思っています。楽しく、美味しい物召し上がってください。食材王国 ヴェルジュ
2008.09.24
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国産の天然キノコが入荷中！！！
国産キノコも順調入荷中です！手前から時計回りに・アカヤマドリダケ・ダイコクシメジ・ムラサキフウセンダケ・サクラシメジ・ホウキダケネットショップでも販売中です！国産キノコのセット！期間限定・数量限定！ 約1Kg（天然キノコです、採れたものが入ります）入荷不定期です。
2008.09.23
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５大シャトー １９７９年 シャトー・ムートン・ロートシルトが格安で♪
本当に美味しいボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュが高くなってしまいました。今回は飲み頃の５大シャトーがラフィット以外、手に入りました(^ー^)ノ価格は、もちろんヴェルジュ価格です！１９７９年 シャトー・ムートン・ロートシルト ￥３７，０００次回のお知らせは１９７７年 シャトー・ラトゥールです♪もちろん破格で！！！！イタリア産又はフランス産 約50g（40g～60g前後） 量り売り商品 イタリア産又はフランス産 最高級トリュフ約100g（80g～120g前後） 量り売り商品
2008.09.23
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10ヶ月ぶりの感謝フェアーのお知らせ♪
メールをご覧のお客様、重複してしまってすみません。 ジビエも入荷して、早速お客様に召し上がっていただきました♪国産、ヨーロッパの野生のキノコも大好評。白トリュフも入荷が始まり、予約も頂いております。（レストラン・ネットショップ共)沼津の市場もトロール船も始まって魚も楽しい季節です(^^) レストランも、今月26日発売？の『旅サライ』の特集に登場予定です。最近ちょっと太り気味の自分も写っておりますヽ( )｀ε´( )ノ見られると恥ずかしいですけど、チョロッと見てください。 さぁ、今月26日から2階のラウンジでフェアーです。ワインも1杯600円均一です！！！！料理もランチ並みの価格設定ですので楽しんで召し上がってください。もちろん、ビール・ウイスキー・高級ワインもございます。 26日、27日、28日の3日間限り。18：00～～～～（予約制) 気軽にお楽しみください。 メニュー（変更する場合がございます) ・ オオクマさんのハーブサラダ ￥1,200・ 蝦夷鹿の生ハム ￥600・ イベリコのチョリソー（サラミ）￥1,200・ スモークサーモンのマリネ ￥600・ 本日のカルパッチョ ￥1,000～・ 本日のポタージュ ￥600・ ムール貝のサフランリゾット ￥1,400・ 牛ハチノスのグラタン ￥600・ ポテトのクリームグラタン ￥600・ イベリコ豚のミートソースパスタ￥1,600・ ワタリガニのパスタ ￥1,600・ 鴨モモ肉のコンフィー ￥1,400・ イベリコ豚ほほ肉の赤ワイン煮込み￥1,800 白ワイン グラス ￥600・ 2004 ヴァン・ド・ペイ シャルドネ・ 2007 トゥーレーヌ ソーヴィニョン ヴィエイユ・ヴィーニュ・ 2006 ベルジュラック・セック 赤ワイン グラス ￥600・ 2004 ベルジュラック・ルージュ・エテ・ 2004 コート・デュ・ローヌ ラストー・ 2005 マルキ・ド・プイヴェール --------------------------------（有）ヴェルジュ静岡県沼津市三枚橋町７－９055-964-0020 レストラン・ラウンジ・ネットショップ 国産キノコのセット！期間限定・数量限定！ 約1Kg（天然キノコです、採れたものが入ります）
2008.09.23
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尾長ダイのフリット、ゴーヤとズッキーニのトマト煮込みと白ゴーヤ添え
ゴーヤは使い慣れてくると楽しい食材ですねぇ～白ゴーヤは特に苦味も少ないので(^^)ほろ苦さは年を取るにつれて大好きな味です。苦い野菜なんて美味しいなんて子供の頃は思わなかった・・・・沖縄では子供達も食べるんでしょうか？ズッキーニとゴーヤをソテーしてからトマトで煮て、7種の香辛料を加えてあります。尾長ダイをフリットにしてから、塩もみしてからマリネした白ゴーヤ。大量には食べたくないけど・・・少しだと病み付きになります。冷凍 セミドライトマト オイル漬け（400g）↑そのままでも美味しく食べれちゃう！魚料理にも(^^)
2008.09.22
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ポワロー（洋葱)をトリュフでいただいてください♪
これまた、素材だけで美味しい料理(^^)ポワローは茹でたり、蒸したりすると本当に甘くなってトロッとした食感。それに冬トリュフ、シェリービネガー（セパヴィエッラ)、最後に秋トリュフ、塩、胡椒だけで出来ちゃう。鍋で言うなら、葱とキノコとポン酢って感じでしょうか？素材に勝る料理なし(^^;;スペイン産 最高級シェリー ヴィネガー（ビネガー）"セパ・ヴィエッラ"黒トリュフオイル
2008.09.21
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1992 シャサーニュ・モンラッシェ・ルージュ（ピエール・ジュアール）
今日は、モレ・サンドニ・ブラン（ドメーヌ・デュジャック)2001とシャサーニュ・モンラッシェ（ドメーヌ・ピエール・ジュアール）を飲みました。まぁ、デュジャックちゃんは相変わらずな豊満なボディーを披露しながら、繊細でバランスよく、安心できる味を絶えず醸し出しています。問題なのはシャサーニュ・ルージュ(^^;;1992年という、ヴィンテージのせいでしょうか？全てが中途半端？に感じてしまいます。軽やか？フルーティー？枯葉っぽい？ベリーな感じ・・・・・・最初はイチゴジャムみたいな香りが、直ぐに落ち葉や濡れた木材、鉛筆・・・・その後、粘土、プラム、黒胡椒、カシスジャム、焦げた木の香り・・・・ジュース自体は濃くないのに、複雑な香りと、一番いけないのが酸味がイチゴや木苺のようなフルーティーな酸に対して、メルローの古酒を思わせるキノコやトリュフ、落ち葉や土っぽい香りが矛盾しちゃってる。フランボワーズビネガーで炒めたキノコは美味しいんだけど、エシャロットやオイル、ニンニク、香草などの要素が混ざらないとチグハグになってしまう・・・分かりにくいですよね～～～まぁ、ワインの難しい事ったら・・・・・・何か足したらカクテルになっちゃうし・・・・今度、楽天が本を出版するらしいです。お取り寄せの本らしいのですが・・・・・ヴェルジュも選ばれてますので、詳細が決まり次第ページにアップします。イタリア産（ピエモンテ）最高級の白トリュフ30g～50g 量り売り商品イタリア（ピエモンテ産）白トリュフ15g～30g 量り売り商品イタリアの白トリュフが始まってしまいました(^^)ネットショップ、レストランも楽しみにしてくださいね。
2008.09.20
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賄いで松茸とトリュフご飯、ポルチーニの卵スープ。
秋トリュフと松茸、鴨でご飯炊いちゃいました♪スープはコンソメベースのポルチーニ、アワビ、カサゴの卵スープ。贅沢なはずだったのですが・・・・・いつの間にか盛ってあって、冷めてて・・・・・(｀-´メ) プンッまだまだだなぁ～～～若いの！少しの間、機嫌が悪いが覚悟しろ！！！！！ フレッシュそのもの！CASのポルチーニ（セップ）約250gが入荷！ヨーロッパからフレッシュ セップ（ポルチーニ）250g 入荷不定期イタリア産又はフランス産 最高級 秋トリュフ約200g（160g～240g前後） 量り売り商品
2008.09.20
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この価格帯では素晴らしい！マーク・コランちゃん♪
この造り手は安心して飲める(^^)確かに、最高級ではないかもしれないが、この価格帯でこのバランスは素晴らしいんじゃないかな～～～？ここ数日間で、入荷したワインは10種類以上。まだ、リストには載せれないですが・・・・あと1ヶ月で25～30種類以上のワインが届きます。いやぁ～～楽しみだなぁ～～～冷凍 イベリコ ベジョータ 舌（豚タン） 1パック約1Kg 量り売り商品 2500/kg冷凍 イベリコ豚（ベジョータ）骨付きばら肉 量り売り商品 2500/Kg冷凍 イベリコ豚（ベジョータ）骨無しばら（バラ）肉 量り売り商品 3500/Kg冷凍 イベリコ豚 ホホ肉 約1Kg ￥550/100gは激安！ 量り売り商品冷凍 イベリコ（ベジョータ） 肩腹肉 量り売り商品 5500/kg冷凍 イベリコ豚（ベジョータ）骨付きロース肉 量り売り商品 6000/Kg
2008.09.19
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フランス産 甲イカのソテー ワタとスミのソース♪
サッとソテーした甲イカは本当に柔らかくて美味しい！！！キモもスミも使ったソースは、イカ本来の味に(^^)単純な料理でも、食べると美味しいんです。味も、日本の物とは違って、濃く感じます。CAS 甲イカ 1パック約1Kg入り ついにイカもキャスシステムで！
2008.09.18
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エディション・コウジ シモムラでの食事は美味しかった～～♪
下村シェフと会ったのは、自分が24歳くらいの時なので15年前でしょうか・・？六本木のブラッスリー・ベルナールで働いていて、フランスに行きたくって下村シェフに色々話を聞いたりしていました。パリにいる時も何度か一緒に食事をしたり、日本に帰ってからは自分がエスペランス、下村さんがジョージアン・クラブと目と鼻の先で働いていたので調理場に遊びに行っていました。自分が沼津に来てからは、ジョージアン・クラブの時に1度、レストラン・フーの時に1度料理フェアーを行ったりしていました。今回は、シェフが店を出して初めての訪問です。（なかなか行けずにすみません)料理は本当に上手。食べた料理は・アミューズ・牡蠣のジュレと岩海苔・にんじんのピューレとウニ、ビーツのゼリー・手長海老とキノコのフリカッセ？エテュベ？・キスのグリエとナス・マトウダイのカダイフ包み・国産鳩のローストとジュー飲んだのは・グラスシャンパーニュ・2001 シャサーニュ・モンラッシェ 1er アン ヴィロンド（ドメーヌ・マルク・モレイ）・1993 モレ・サンドニ 1er レ・モン・ルイザン（ペルナン ロサン）お店は綺麗だわ、調理場も綺麗、人もいっぱいいるし・・・・うらやましいなぁ～～～食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.18
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久しぶりの東京。
これから知り合いのお店でご飯たべまーす(*^_^*)
2008.09.17
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バスク豚の豚足と手長海老のローズマリーソテー、オマール海老のソース♪
豚にはいっぱい種類があります。日本にももちろん、海外にも。日本人が豚肉を食べ始めた歴史って、そんな昔のことではないと思いますが、ヨーロッパでは豚やイノシシ、鳥などは比べ物にならない歴史があります。しかも、日本のように醤油の無い文化では、色々な食材を色々な調理法で、色々なソースで食べるのです。豚足だって、日本では酢味噌か塩・胡椒、レモン塩・・・くらいでしょうか？韓国ではアミ海老の塩漬け？みたいな物と一緒に食べたりしますもんね。それと似てる？んでしょうか？海老と豚足って合うんです(^^)甘く煮るのも大好きなのですが、この料理も大好きです。すごい昔、五十嵐シェフのクラブニュクスで豚足の煮込みを食べましたが、今でも記憶に残っています。シェ・麻里おのときは、賄いで豚足のカレーを食べましたが、これも記憶に残る料理でした。豚足って、美味しい(^ー^)ノパリのオ・ピエ・ド・コションって24時間営業のブラッスリーがありますが、そこの豚足グリエなんかも大好き！自分で作る豚足のテリーヌは白ワインが止まらなくなっちゃいます。いやぁ～～～コラーゲンいっぱいでお肌ツルツルに(^^)食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.16
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コーヒー風味のチョコレートのタルトとレモンのタルトはプチ・フールで♪
試作で作ってみました。甘くならないように、パート・ブリゼ（砂糖の入らないタルト生地)で作りました。レモンのタルトとコーヒー風味のチョコレートのタルトはフランスのレ・ボー・ド・プロヴァンスの2つ星のオーベルジュ、ウストー・ド・ボーマニエールのレシピのアレンジです。ボーマニエールのデザートはワゴンサービスのデザートと皿盛りのデザートの両方ありましたから、ケーキやデザートの勉強になったレストランの一つです。ただ、フランスのレシピだと日本で作るとすごく甘く感じてしまいます。フランスだと当たり前に美味しく思えたデザートが、日本では甘すぎ・・(^^;;本当に不思議ヽ(~～~ )ノ ハテ?食生活のせいなのか？湿度や気温のせいなのか？材料のせいなのか？フランスに虎屋の羊羹を持っていって食べさせたら、甘すぎる！って言われちゃいましたが・・・食材王国 ヴェルジュ楽天秋トリュフ、入荷中ですよ～～～
2008.09.15
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グラスワインにドメーヌ・ルイ・ボワイヨのブルゴーニュを♪
読売オンラインのワインニュースでも取り上げられた造り手です。ブルゴーニュ・ルージュでさえ、なかなか手に入らなく何とか1ケース確保。しかし、昨日1本飲んじゃったので、あと11本・・・・・(^^;;これがACブルゴーニュ？って思うほどしっかりしていて、香り、味、ジュースの濃さや酸味まですばらしかったです。↑は今まで使っていたグラスワイン。これもなかなか良いんです。ベルターニャのオー・コート・ド・ニュイ。グラスワイン選びは本当に難しいです(-o-;食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.15
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ミッシェル・コランの1997年 ピュリニー・モンラッシェが入荷しました！
カジュアルな美味しいワインも入荷中です！最近は何がカジュアルで、何が高いのかもよく分からないですが・・・97年はあまり良い年でなかったので、直ぐに飲んでくださ～～い(ノ^∇^)ノって感じです。これから、2ヶ月、3ヶ月間はワインが大量入荷です。セラーに入り切れるかもわからないのですが・・・今日も1ケース半近く入荷しました。今月、来月であと何十本入荷するんだろう？(*ノェノ)キャー頼んだは良いけど、支払い金額が怖いです(^^;;まぁ、安く提供するには何ヶ月も前に注文しているのでしょうがないですが・・・自分も好きだから、まぁいいか！食材王国 ヴェルジュ楽天ヴェルジュのネットショップも色々美味しい物がありすぎて・・・・・是非見てみてくださいね。
2008.09.13
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フォアグラのアイスクリームを販売中です♪
フォアグラのアイスクリームって食べたことありますか？フランスで作ってるんですねぇ～～～～今回、少量のみ入荷しました(^^)賞味期限は今年の12月末までなのでクリスマスにも食べれちゃいます♪もちろん冷凍！！！自分もまだ食べていないのですが、明日にでも食べてみようかなぁ～～～～あっ、今月（9月）の26・27・28日に2階でカジュアルなフェアーを行う予定です。昨年の11月以来、開催できずにすみませんでした今月は完全予約制で開催いたします。近々、メールでお知らせいたします。その時に、アイスクリームも出しちゃおうかなぁ～～～～フォアグラのアイスクリーム （ブロック フォアグラ50％） 750g↑本当に変わったもの売ってるのはどこのどいつだ～～い！あたしだよ！
2008.09.12
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1980年 R・Renaudinのシャンパーニュ♪
なんだか美味しそうなシャンパーニュが入荷しちゃいました(^^)1980年のヴィンテージ。味？分かりません・・・・・・・2本しか入らなかったので・・・・・(^^;;15000円で提供予定です。古いヴィンテージのシャンパーニュは、より複雑な香りを想像しちゃいますが♪10月末までには続々新しいワインも入荷予定です。いやぁ～～～秋は楽しいですね～～～～(^^)こんなの↓と合わせてみたいですね～～イタリア産又はフランス産 最高級 秋トリュフ約200g（160g～240g前後） 量り売り商品 食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.11
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業務用クリスマスチョコレートプレート、飾りチョコレート（フランス産）
さぁ、フランス産業務用チョコレートの販売予約受付終了まであと1ヶ月です。いつも、予約終了後にお問い合わせ頂きますが、フランス人はそんなに仕事しませんよ♪自分の決められた仕事が終わったら、サッサと帰っちゃいます。後から追加？・・・そんなの受けてくれません(^^;;早めにご予約ください。飾り用チョコレート（球体）オペラ 352個 業務用飾り用キノコ型チョコレート シャンピニヨン パリ 352個 業務用飾り用チョコレート 赤いキノコ（シャンピニヨン） 352個 業務用飾り用チョコレート（球体） ヴァンドーム 352個 業務用チョコプレート (クーベルチュールショコラ100％使用)E-エレガンス・アングレーズ 約100円/個チョコプレート (クーベルチュールショコラ100％使用)H-リボン・エリゼ 黒 約100円/個チョコプレート (クーベルチュールショコラ100％使用) C-バラード ブラック 約47円/個チョコプレート (クーベルチュールショコラ100％使用) F-エレガンス・フランセーズ 約100円/個クリスマス用チョコレートプレート A-バラード ホワイト 約51.5円/個チョコプレート (クーベルチュールショコラ100％使用) G-リボン・エリゼ 白 約109円/個チョコプレート (クーベルチュールショコラ100％使用) D-グラン・ パレ ノエル 約65円/個
2008.09.11
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フルーツのティラミス、ストロベリーとピスタチオのソース♪
甘いものはそんなに好きじゃないのですが、このティラミスは美味しいですよ～ブラックベリーとブルーベリーが入っているので、酸味もあって(^^)冷凍 フランス産ミュール（桑の実）1Kg（ブラックベリー）ホール冷凍 ミルティーユ（ブルーベリー）ホール1Kg（脂肪を分解）マスカルポーネは2種類ありますよ～～イタリア産 マスカルポーネ 500g （ティラミス作りに！） ルチアミラ・マスカルポーネ 500gお菓子作りの得意な人はティラミスは何度もチャレンジしたことあるんでしょうねぇ～大きなバットに作って冷凍しておけば好きな時に食べれますから、がんばって作ってみてください。ピスタチオ ペースト フランス産 1kg 100％ピスタチオピスタチオ ペースト （スメラルド種）400gソースにピスタチオのピューレを！クリームや牛乳でのばして、砂糖を入れて甘みを調節。ムースやケーキにも(^^)食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.10
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秋トリュフの入荷が始まりました！！！！
本当にトリュフ好きなので毎日トリュフを食べてます(^^)？サマートリュフは中が真っ白だったのですが、秋のトリュフはグレーが強く、その分香りもアップしています。スライスして塩のせて、バターちょっとのせて、パンに(^ー^)ノいやぁ～～～旨いんだなぁ～これが！今日もレストランはバタバタでしたが、常連さん・ご新規さん・ラウンジのお客様・・・楽しんでくれたようで何よりです(´▽｀) ホッ明日は、昼間は仕事。夜は打ちっぱなしと食事。ある意味、休みも充実？しています。今日はいっぱい飲んで帰りまぁ～～す！食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.09
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久しぶりに孫が～～=*^-^*=にこっ♪
久しぶりに、うちの子が子供を見せに連れて来ました(^^)しかも、もう立って歩いて・・・・・その上、自分に似て凛々しいことったら♪あっという間に大きくなっちゃうんですね～～～～娘もチョッと見ない間に大人っぽくなって・・・・(^^;;いやぁ～、忙しい合間の小さな幸せでした。孫と遊んでた為に、食材王国の発送（今日は注文が多かったので・・・）が大変なことに！食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.09
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イベリコ豚のタンのハム、イタリアの玉ねぎと♪
イベリコ豚（スペイン）のタンが入ったのでハムを作りました。豚のタンをソミュール液（水・塩・砂糖・香辛料（胡椒や八角・・）・香草）に５日ほど漬け込み、７５度のお湯で３時間ほど煮てあります。牛よりも香りがありますが、それはそれで美味しいですよ～～上にはイタリアの玉ねぎと三島のみょうがのマリネをのせました。冷凍 イベリコ ベジョータ 舌（豚タン） 1パック約1Kg 量り売り商品 2500/kg今月は本当に忙しく働いています。そういう時って色々な話が入ってきますねぇ～～～～～『レストラン・ヴェルジュ』、『食材王国 ヴェルジュ』とも次の発展があるかも？！まぁ、ボチボチいきまぁ～～～す！９月の後半から、ジビエ（青首ガモ等）入荷予定です。それも楽しみですね～
2008.09.08
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賄いはタラコのクリームスパゲティー♪
9月に入り、すごく忙しくなり新しい料理の写真を撮ってる暇もなく・・・・(^^;;美味しく出来たので（自分が作ったわけではないですが・・）アップしちゃいました。タラコは北海道の頂き物。本当に美味しいタラコです。材料が良いと難しい事をしなくていいですよね～～残ったソースも美味しく頂きましたヨン♪イタリア産 最高級スパゲティー 1.95mm 500g新しいスタッフ～～～(^|0|^) !!も入り、メンバーもいい感じです。もう少し慣れてくれたら、今月末位には2階のフェアーが出来るかな？9月はネットショップも忙しく、毎日が(*^o^*)ドキドキ(*゜O゜*)バクバクです！食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.07
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結婚式のデザート・・・・
すごい数のデザートが結婚式で出てきました。それにしても、ウエディングにどれだけ力を入れているのか・・・(⌒▽⌒;) さすがに、酒飲み・親族はデザートに殆どデザートを取りに行かなかったので大量にホテルのテラスに残っていました。あれどうするんだろう～～～～？？？？結婚式のデザートも豪華にするだけじゃなくて、食べてもらえる工夫をしないと難しいなぁ～～いい勉強になりました。食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.06
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結婚式で台場に来てます(^O^)
まぁ、幸せそうな二人だこと！ 最近はいっぱい幸せを分けてもらってお腹いっぱいです(^o^;
2008.09.05
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フランス産 ミニ野菜のアンチョビドレッシングで何個も食べれちゃう！
フランスから美味しいミニ野菜が入荷し始めました♪塩湯でして、アンチョビ・ニンニク・エシャロット・オリーブオイルのソースで(^^)フランス産 フレッシュ ミニ・キャロット（人参） 約400gフランス産 フレッシュ ミニ・カブ（ナヴェ） 約400gフランス産 フレッシュ ミニ・ポワロー（洋葱） 約350g味が違います！スペイン産 高級アンチョビ！95g瓶入りスペインから最高級アンチョビのフィレ530g明日はうちで働いていた子の結婚式に出席の為、19：00のオープンとさせていただきます。最近は周りが皆幸せで・・・・何故か孤独を感じてしまうこの頃です(^^;;食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.04
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天然アワビの薄切りソテー、レモン風味♪
CAS（キャス）のアワビをきれいに洗ってから薄切りに。フライパンをよく温めてから、オリーブオイルを多めにたらし、超強火で切ったアワビを1.5秒？くらい焼いた（半生？）だけです。この料理は食感が色々で面白いんです。チョッと柔らかな場所、イカ焼きみたいなってる場所・・・・・シブレット（小さい葱）とレモン汁、オリーブオイル。アクセントをつけるのに、肝を蒸して裏ごしてからオリーブオイルとレモン汁でドレッシングを作ってかけても良いですよね～～～～硬くなったらお酢でマリネして酢の物みたいに食べても(^^)これは出汁と一緒に密封して70度のお湯で20分間蒸し煮にしたものです。柔らかくて、ペロっと食べ終わっちゃうので、あっという間に・・・(^^;;生食の場合は香りが変わっちゃうのが早いので、気をつけてくださいね。今日は、楽天オークションの落札者様用にブログを書いてみました♪もう一発、オークションやってみようかなぁ～～～～～～次がアワビのオークション最後かも・・・食材王国 ヴェルジュ楽天
2008.09.02
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今回のデザートはイチジクのディプロマット 甘草風味♪
東京『ヴィエス』の高橋さんと話をしていてディプロマット（クリーム）の話が・・・よし！自分でも作ってみようって＼(^Q^)／・・・・・・・・・・・・・・作ってみました♪パン・デピスにディプロマットとセミドライのイチジクをはさんで。フランス産 スパイス、ハチミツ入り パン・ド・エピス・オ・ミエール（パン・デピス）上にキャラメリゼしたイチジク。エグリース（甘草 （レグリス） 250g パウダー）の香りいっぱいで(σ^o^о)
2008.09.01
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