2008年07月の記事
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鴨のロースト、ロックフォールと赤ワインのソース、牛蒡のムースと♪
この料理も撮影用に作った料理を、撮影終了後にお邪魔して撮った写真です。9月の発売なので秋っぽく♪今回は冷凍カナール・クロワゼ 1羽 量り売り商品 1羽約2750円フレッシュ・フランス産カナール・クロワゼ（鴨） 量り売り商品青首鴨とバルバリー種の掛けあわせで、ジビエに近い香りがあります。腿はハチミツとゴマ、ケシのみを付けてローストしてあります。ソースは赤ワインとロックフォール、鴨のフォンで作ったソース。ブルーの王様ロックフォール（青かび）1/4カットエシャロットをローストしてクリームでのばしたソースの2種類です。トリュフはオーストラリアから、今が旬の黒（冬）トリュフフレッシュ 黒（冬）トリュフ オーストラリア産 約100g 初入荷 8月くらいまで。今回は料理専門誌じゃないのでこんな感じ(^^)明日も撮影です！頑張ります(￣‥￣)=3 フン
2008.07.31
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エスプリ・ド・ジローのマグナム、1986ピュリニー・モンラッシェ1er ルイ・ラトゥールと和食
いやぁ～～～～旨い！！！本当にマグナムは味が違うんですよねぇ～～もう何本もエスプリ・ド・ジローは飲んでいますがマグナムは初めて♪香ばしさ、泡、ふくよかさ、ボリュームが全然違いました。逆に言えば、普通ボトルの方が青リンゴっぽくて若々しい、清々しい感じでしょうか？1986 ピュリニーも状態もすばらしく、まさに黄金のジュース！樽香や、熟成香が和食にピッタリでした。西庵さんの鮎、鮎、鮎を堪能しちゃいました(^ー^)ノ鮎のシンジョウ、鮎の塩焼き、鮎の一夜干、鮎寿司。ワインも料理も日本酒も最高(*^-^)ニコ楽天ショップ、食材王国 ヴェルジュ食材王国 ヴェルジュ
2008.07.31
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御前崎のキンメの海老と海苔の挟み蒸し、ムールのクリームと魚の2種ソース
今回はプロの撮影用の設備で撮ったのですが・・・・（雑誌の撮影の時に邪魔しちゃいました・・・）フラッシュに連動するからって言われて撮ってみたら真っ白(^^;;シャッター速度が遅いんでしょうね～～～～だって、10年も前にデジカメ買ってそのまま使ってるんだもん。ファインピクス700は今使ってる人がいるのか・・・・？当時は8万くらいしたはずなのに、今の方が安くて性能がいいんですよね～～～具合は良くないが、壊れないんです。壊れたら買い換えようかと・・・・・今回の料理はキンメダイの中に桜海老のムースとたたいた手長海老、浜名湖の青海苔と言った静岡のものばかりの魚と、モンサンミッシェル（フランス）のムール貝と合わせちゃいました。付け合せはビエトラ（イタリア野菜）、赤カリフラワー（イタリア野菜）、香草のサラダ。ソースはスープ・ド・ポワソンとムールと白ワイン・牛乳の2種類のソースブイヤベースをイメージした、静岡とフランスのコラボ(*^^)ムール貝の下は野菜と香辛料（12種のスパイス）最近はビエトラと甲殻類が気に入ってるので・・・♪イタリア野菜 ビエトラ （不断草） 量り売り商品イタリア産 カーボロフィオーリ ロッシ 赤いカリフラワー 量り売り商品
2008.07.29
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ホタテとほうれん草のムース、サマートリュフと♪
帆立貝、ほうれん草、卵を一緒にミキサーにかけて裏ごし。その後に塩、胡椒、カイエンヌ、クリーム、牛乳でムースを作ります。これはいつもレシピが作れないので感で作っています。その上にサマートリュフをかけて蒸しちゃいました(^ー^)ノホタテ、ほうれん草、トリュフ・・・・合わないわけが無いでしょう？？茶碗蒸しにしても美味しいと思いますよ～～～～～フランス・イタリア産フレッシュ サマー（夏）トリュフ約50Gフランス・イタリア産フレッシュ サマー（夏）トリュフ約100G！！（最高級きのこです）サマートリュフはもう直ぐ終わりでしょうか？見当がつきません。突然終わっちゃうと思います(^^;;
2008.07.28
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昨日、今日は沼津の花火大会でした♪
毎年、月末の土曜・日曜はすごく暇なのでどちらかの日は花火がレストランのビルの屋上から見れるのですが・・・・今年は2日間ともお客様のご予約がありまったく見れませんでした・・・・ただ、屋上で花火見物していたお友達が写真を送ってくれました(*^^)けっこう綺麗に見えるんです！なんだか、見なくてもお祭りや花火ってドキドキしちゃいますね～～いやぁ～～色んな意味でドキドキしたい(*^.^*)訳あり 生ハム イベリコ・ベジョータ 2年熟成 50g 賞味期限8月14日訳ありで今だけの価格です！2年も熟成してるのに賞味期限が後2週間って・・・(^^;;まぁ、フランスでは考えられないですが・・・
2008.07.27
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賄いはタラコと海苔のスパゲティー♪
井原水産の井原さんに頂いたタラコで賄い(^ー^)ノ美味しいタラコは無理に火を入れなくても臭みが出ないですね～タラコをほぐしてボールに入れて、オリーブオイルとシソの葉を入れておくだけ。たっぷりのお湯に美味しい味がするまで？塩を入れてパスタを茹でて、ボールで絡めて出来上がり。大事なのは美味しいオリーブオイル、フレッシュな紫蘇。好みでレモン汁を入れたり、唐辛子を入れても(^ー^)ノ美味しい食材は料理を作るのが楽♪だって、普通に作れば美味しくなるから・・・(*^^)それにしても、スパゲティーをここまで山型に盛り付けるなんて！なかなかやりますなぁ～～～～～～待望の秋冬用オイル新発売！ 500mlこのオリーブオイルは料理人が考えて作った高級オイルです。日本では認知度は低いですが、使って美味しいオイルです。残念ながら終売商品なので、是非召し上がっていただきたいエクストラ・バージン・オイルです。
2008.07.26
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1997 モレ・サンドニ ドメーヌ デュジャックが入荷しちゃいました！
大好きなデュジャックちゃんのバックビンテージが入荷しました！と言っても6本ですが・・・・・日本に12本入荷！そのうちの6本が入ったのだから御の字ですが(^O^)今は本当に手に入らない、入っても高いですよね～～2005年が今一番入荷しやすいのでは？それでも15000円位しちゃいますもんね。今回は今が飲み頃の1997年を5本！（1本は自分用で(^^;;・・）13500円で大放出！小売でなくレストランでこの価格なら最高でしょう？早い者勝ちで(^ー^)ノミニ ガプロン 約70g ニンニクや胡椒の利いた白カビチーズがなんと！750円で発売開始！
2008.07.25
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今日の賄いはやっぱり鰻になりました♪
出勤してきて鰻の話をしていたら我慢が出来なくなりました。鰻やさんまではちょっと遠いので、近所の魚屋さんが炭で焼いているのを発見！大井川産の鰻。メンバーも食べたくてしょうがなかったらしい(^^;;鰻は確かに美味しいけれど、残念なのがタレ。市販のタレなので美味しくない・・・・・それにしても何故だろう？話をしたり、テレビで見たり、本で見たりすると無性に食べたくなっちゃう。シャロレ 約180g 山羊のチーズ山羊のチーズ、シャロレを新しく発売開始です！
2008.07.24
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回転寿司？全然違うじゃん！なんておもしろい店♪
私を回転寿司に誘うなんてどこのどいつだい～～～って思いながら小田原の回転寿司に！ホントにすげぇ～回転寿司やがありました！シェリー酒の種類も12～15種類チーズの種類も状態も半端じゃない！何で回転寿司にイベリコやリードボー、豚足、フロマージュ・・・・・・今日は寿司を食べませんでした・・ビールの種類も半端じゃない！ベルギービールから国産のオーガニックまで！今回は１度も寿司を食べませんでしたが、世の中にはすごい人がいるもんだ。負けてられません！
2008.07.23
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アマダイのウニと青海苔の挟み蒸し、スープ ド ポワソンのソース♪
立派な型のアマダイが最近出回っています。蒸してよし、揚げてよし、焼いてよし・・・・・使い勝手の良い魚ですが、ちょっと高いのが難点(^^;;でも、見たら買いたくなっちゃうんですよねぇ～～～アマダイの中にウニと青海苔を挟んで蒸してあります。アマダイと磯の香り、ウニの甘い香りが(^O^)今回は夏野菜と魚のソース。魚のソースもオリーブオイルのみで軽く仕上げてあります。ソースは軽いのですが、旨味がちょっと強すぎ？旨すぎ？日本酒の方が合うのか？今日も満席・・ありがとうございました。ネットのメールもなかなか書けないでいますが、毎日少しずつ増やしたり変更したりしています。今日は20年前に、三鷹のバーでバイトしていた時のお客さんが寄ってくれました。いやぁ～～～嬉しいもんですね～その時から時が止まっていますから、話す事はくだらない？事ばかりですが、本当に嬉しくって(^O^)思えば、その時からお客さんに旨いものを食べさせてもらって、お酒を教えてもらって、楽しい事いっぱい教わりました。おかげで今でも飲食店で働けるんでしょうね。また一緒に飲みましょう！ってお別れしましたが、知り合った人たちは自分の宝です。ちょっとウルウル・・ってしちゃいそうです。もっと頑張っておいしいもの作らなきゃ！来週は雑誌の撮影がはいっていますが、まだメニューを決めていません。撮影の料理はまだまだ慣れません。ミニ ピラミッド サンドレ 30g×3個 山羊のチーズこんなかわいい山羊のチーズも入荷してきました！！！！(^ー^)ノ
2008.07.22
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山羊のチーズ ピコドンが１００0円をきりました♪
お待たせいたしました！大きなチーズでは残ってしまう・・・そんな悩みが無くなります。フランス、パリ郊外のランジス市場より入荷！！！ミニ ピコドン カルト ノワール 約62g 山羊のチーズ
2008.07.21
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賄い料理はイクラご飯♪
井原さんに頂いたイクラで賄い♪今回もいっぱい頂いたので、何にしようか悩んだ挙句・・・やっぱり最初はイクラご飯に！いつもは残り物や、魚の端っこ（静岡独特と言い方か？）や肉の端っこで賄いを作るのですが・・・こういう時だけ皆嬉しそう(^O^)今回は魚の端っこは脇役のスープ。アワビを蒸したスープやアマダイを蒸したスープ、それに魚と青海苔と生姜。スープも今回は贅沢に上品（見た目は・・・？）まだ、この他に明太子とたらこが(^O^)イクラも冷凍でいっぱい残ってるし・・・・当分は賄いに困らないかも♪魚料理に抜群のオリーブオイル 500ml 賞味期限8/18日あまりにもマニアックすぎて売れませんでした(^^;;美味しいオイルなんですけど・・・・・在庫限りで終売です！一度は試して欲しい高級なこだわりオイルです。
2008.07.21
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チョリソー・イベリコ・デ・ベリョータ（100gスライスパック）1250円→850円
イベリコのチョリソーも色々なメーカーや作り方がありますが・・・何種類か食べましたが、ヴェルジュのは美味しいですよ!自分で食べてるから、気持ち良く勧められます。訳ありですが、ビールに合わせてくださいなぁ～～～～チョリソー・イベリコ・デ・ベリョータ（100gスライスパック） 賞味期限8/14
2008.07.20
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金目ダイの炙り、レモン風味のキノコのゼリーと♪
キンメダイは秋が美味しいって言うのだけれど・・・・今回入荷した金目はすばらしく脂ものっていて美味でした。下にはキノコとレモンのゼリー。キンメは湯通ししてから皮目を炙って(^O^)上から青柚子かけて、オリーブオイルをかければサッパリとして美味しいですよ～～それにしても・・・・調理場は地獄のような暑さです(^^;;細長い調理場は、オードブルのところだけクーラーが当たるようになっていて、火を使うところは・・・・・・(;^_^A アセアセ・・・真夏の焚き火状態です。・・・・それでも痩せませんが・・・・↑食材王国 ヴェルジュは現在700品目。今年中には1000品目を目標に最高な食材、食品を販売していきます！
2008.07.20
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最高級の生ハム、イベリコベジョータが1800円→1250円
あと少ししか無いのですが・・・・10パックも残っていないので早い者勝ちです。たぶん、楽天内でも生ハム、しかもベジョータでこの価格は無いと思います。食べてみてくださいね。訳あり 生ハム イベリコ・ベジョータ 2年熟成 50g 賞味期限8月14日
2008.07.19
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シャラン産の鴨とフレッシュ黒トリュフ♪
今日も、もう少しで片づけが終わります(^^;;毎日、汗だくですがメタボは治りそうもありません・・・何か問題でも？シャランの鴨は本当に美味しい鴨です。ただ、高いのが・・・・残念！最高級 冷凍バトーカナール（鴨胸肉） 量り売り商品トリュフはオーストラリア産です。まさか！オーストラリアでトリュフが採れるとは・・・フレッシュ 黒（冬）トリュフ オーストラリア産 約100g 初入荷 8月くらいまで。香りの宝石箱やぁ～～～～～～～～～～♪今日もバタバタでハイテンションでございまシュル～～～
2008.07.19
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桃のスープ仕立て スペアミントの香り♪
この時期は毎年1度は作っているデザートです。単純なデザートなんですけど、家庭では作らないかも・・・アイスクリームもバニラとペッシュ・ヴィーニュ（真っ赤な桃）のマーブル仕立て。桃は色が変わりやすいのでその場で作りますが、桃のピューレを使っても美味しいですよ～～～ペシュ（桃）ヴィーニュ 1/4カット 赤い桃 1Kg冷凍 フランス産 高級ペーシュ ヴィーニュ（赤桃）ピューレ 100％冷凍 フランス産 高級白桃 （ピーチ）ピューレ 100％（加糖10％）赤い桃はとくにおすすめ！！！
2008.07.18
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青いトマトのピクルス
昨日は1年に1度だけ水曜日の営業です。もうオープンしてから毎年皆さんが集まってくれます。北は北海道から、南は九州まで。東京でシェフをしてる時に知り合って、12年くらいになります。ありがたい事ですペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコそんな訳で昨日はブログの更新も出来ませんでした・・・・先日、青いトマト（緑色ですが・・）が手に入ったので、早速ピクルスにしてみました。白ワインビネガー、水、ディル、シソの簡単ピクルスです。サッパリとしているので、何かの料理に合わせようかと思っているのですが・・・出来上がって味を見てから考えます。白ワインヴィネガー（ビネガー）500ml
2008.07.17
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新秋刀魚の軽いスモークと肝のソース♪もう秋？
今日もクタクタでございます。まだ仕込みも、片付けもいっぱい(^^;;頑張らなくちゃ(￣‥￣)=3 もう秋刀魚が出始めましたね～～～これだけ原油が値上がりしてるのに、秋刀魚は今年は安いですね～～～～いつもは1匹1500円とかしていたのに・・・今年は・・・値段の付け方ってどうなってるんだろう？最低の価格って無いものなのでしょうか・・・これじゃぁ、漁師さんもストしますよね。良いものが食べたければもっと払いなさいって(^O^)もちろん、べらぼーに高いのは困りますが、最低この価格みたいな。CASの冷凍システムでも使って国が保存しておくとか・・・・・何とか価格は調整してもらいたいものです。（もちろん、適正価格で。）秋刀魚のスモークは本当に美味しいですよね。肝ものせると、一口で秋刀魚を食べてる気になっちゃうのが不思議。この料理も評判ですよ♪さぁ、もうひとふんばり頑張ります。イベリコの生ハムセットはお中元に大好評を頂いております。やっぱり贈り物にはイベリコ豚の生ハムセット！！全部で500グラム！！最高級イベリコ豚の生ハムセット1キログラム！！！！！
2008.07.15
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イベリコ豚のチョリソーのサンドイッチは賄いで(^O^)
今日も我武者羅に突っ走っています。メンバーもクタクタかも・・・先週も求人募集を出したのですが、やる気のある人が現れず・・・・そんなこんなで、少ない人数で頑張っていますので入店できるお客様の組数が限られてしまっていますのでご了承ください。お腹が空いたときの強い見方！サンドウィッチ？サンドイッチ？日本語ってムズカシイネェ～～～～イベリコのチョリソー、セルジェールのバター、コルニッション、美味しいパン。ただそれだけですが、贅沢な味です。売り歩こうかと思っちゃうくらいですが、サンドウィッチに高いお金を払うって・・・？まぁ、賄いで食べちゃいます♪チョリソー・イベリコ・デ・ベリョータ（100gスライス）チョリソー・イベリコ・ベジョータ 約300gレスキュール（フランス産）バター（無塩）*現在はセルジェール社に変更中レスキュール（フランス産）バター・有塩＊現在はセルジェール社に変更中フランス産 コルニッション (大）
2008.07.14
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2000年 ルイ・ラトゥール シャンベルタン キュヴェ エリティエール ラトゥール入荷！
本当に、この手のワインは入手が難しい。良いワインになればなるほどネットショップで売りやすいらしい(^^;;したがって、今回も入荷が1本のみ。楽天で調べたら、17000円～27000円くらいで売られてました。殆ど酒屋さんに取られちゃってるのかなぁ～～～～美味しいワインを飲みだすときりが無い・・・・あぁ～～～～あ、美味しいワインが飲みたいなぁ～～～フレッシュ 黒（冬）トリュフ オーストラリア産 約100g 初入荷 8月くらいまで。フランス・イタリア産フレッシュ サマー（夏）トリュフ約50Gフランス・イタリア産フレッシュ サマー（夏）トリュフ約100G！！（最高級きのこです）
2008.07.12
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CAS（キャス）冷凍（（株）アビー）のフランス産甲イカのポワレ
明日の番組でもCASのアイテムが色々出てくるそうです。『近未来×予想テレビ ジキル＆ハイド』という番組です。うちで扱ってる商品も出てくるかも(^O^)♪今回使用してる甲イカも本当に柔らか！元々、イカの急速冷凍は前からありましたが、キャスのシステムを使うと全然違いますもんね。一見、グロテスクな感じがしちゃいますが・・・皮もペロンって剥けちゃいます。中のワタもしっかり残ってるので、ワタ焼きなんかでもいいかも(^ー^)ノ今回はセミドライのトマトとピーマンで夏っぽく♪CAS 甲イカ 1パック約1Kg入り ついにイカもキャスシステムで！CAS冷凍（キャス） ドーバーソール ホール 1パック1枚入り 1枚約500～1Kg 量り売り商品CAS冷凍 ドーバーソール フィレ 1パック4枚入り 1枚約80g～100g 量り売り商品冷凍 セミドライトマト オイル漬け（400g）
2008.07.12
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ついに入荷！オーストラリア産黒トリュフは良い香り！サマートリュフも絶好調！
入荷しちゃいましたよ～～～～～♪冬にしか見れないと思っていたら・・・・こんな暑い時にもトリュフが！そう、オーストラリアは今がトリュフの最盛期。ちょっと大きいですが・・・・写真のもので115ｇサマートリュフもグレーがかってきました。もちろん、値段も違えば香りも違いますが・・・・・トリュフ好きの自分には、今の冷蔵庫はパラダイス！天然のキノコ、ガンガン食べちゃいましょう！！！イタリア産 白トリュフとアカシアの蜂蜜のコラボレーション！120gフランス・イタリア産フレッシュ サマー（夏）トリュフ約50Gフランス・イタリア産フレッシュ サマー（夏）トリュフ約100G！！（最高級きのこです）フランス・イタリア産（最高級きのこです） 夏トリュフ約200gで安い！フレッシュ 黒（冬）トリュフ オーストラリア産 約100g 初入荷 8月くらいまで。
2008.07.12
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CAS（キャス）冷凍のアワビのサマートリュフ風味
あはは(^O^)また簡単な料理でごめんなさい。キャスの冷凍アワビのコリコリ感を残して蒸した物の上にサマートリュフ。アワビとトリュフのマリアージュも大好き！しっかり蒸したり煮込んで柔らかくして厚く切るのもよし、薄くコリっても♪キャスはこれから本当に重宝する冷凍食品だと思います。生で食べるなら生の方が美味しいと思います(^^;;ただ、焼いたり蒸したり・・・・加熱調理なら分かり辛いくらい。これからCAS（キャス）で商品価格も変わってくると思いますよ～CASキャス 天然 鮑（アワビ）殻つき ワタ付 約350g 生食可 量り売り商品CAS冷凍ヒメジ（ルージェ）ホール 1匹 約180g～250g 量り売り商品CAS冷凍カサゴ フィレ フランス産 1パック1枚入り 約250g～500g 量り売り商品CAS冷凍 キャス天然真鯛 フィレ （瀬戸内・九州） 量り売り商品 生食可
2008.07.11
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1992 ラターシュ飲んじゃいました♪いや～～～旨い！
昨日はさすらいさん、ちーたんさん、に○さんの4人でラターシュを飲みに静岡まで。お寿司を食べた後、目的地の居酒屋さんへ！本当に安い！！！！テタンジェも6800円！92ラターシュが68000円！その他90年代の美味しそうなワインが(^O^)しかもラターシュはきれいな熟成で美味しすぎ！とろける様な味わいでした♪いやぁ～～幸せでした。ご一緒してくれた皆様、ありがとうございました(^ー^)ノ食材王国 ヴェルジュ
2008.07.10
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フェヌグリーク販売終了のお知らせ<(_ _)>
昨日もびっくりしました(⌒▽⌒;) 突然、注文がいっぱい入ってきて・・・・・・古くは白いんげん豆。白いんげんマメ（フランス産） アリコ・ココその後はトリュフオイル。黒トリュフオイル塩ポン酢。板前仕込の高級戸田塩ポン酢（手造り） 300mlそして今回がフェヌグリーク。今回は国内の在庫が殆ど無し！だって、このフェヌグリークって売れないんです。次回はいつ入荷するかは未定ですので、今回は本当にごめんなさい。フェヌグリークが入ったミックススパイスがお勧めです。（レストランでも使用しています）高級フランス産ミックススパイス（コロンボ）
2008.07.10
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鯒（コチ）のサマートリュフ和え♪
本当に毎回シンプルな料理ですみません。新鮮なコチとサマートリュフ、シブレット、シェリービネガー、フルール・ド・セル、トリュフオイルのみの料理です。簡単なので家でも作ってみて(^O^)ただし、簡単な料理は材料や調味料は良い物で。これまた評判の良い料理の一品です。フランス・イタリア産フレッシュ サマー（夏）トリュフ約50Gスペイン産 最高級シェリー ヴィネガー（ビネガー）"セパ・ヴィエッラ"黒トリュフオイルまさに最高！フランス ゲランドのミネラルたっぷりの塩500g
2008.07.08
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現在、店舗の工事中です(^^;;
先週の大雨で、濡れた床の木が反り返り大変なことに！現在は反り返った部分だけは外してしまってあります。うちの店舗は『クリエーション築』さんが気合を入れて作ってくれました。可能な限り自然なものだけで・・・・♪おかげで、床にはビスや釘、ネジといったものは一切使っていなかったのです。本当にすばらしい店舗を造っていただいたのですが・・・・自然災害には勝てず・・・・・7年も経ち、多少は傷や汚れが目立って来ていますが、やっと味が出てきたような気がします。7月13日にCASの冷凍の特番があるみたいなので、当分の間は一生懸命宣伝します！メールも今月は3回も発信予定です！記録かも・・・！さぁ、頑張って営業しなくっちゃ(^O^)CAS冷凍（キャス） ドーバーソール ホール 1パック1枚入り 1枚約500～1Kg 量り売り商品左ヒラメ、右カレイって教わりましたが・・・ドーバーソール（舌平目）は右に目があります。CAS（キャス）の技術でフランスの高級魚が新鮮な状態で手に入ります。
2008.07.08
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スカンピ、モリーユ、ロマネスクの魚のソース バジル風味
またまたイタリアから美味しい野菜が入ってきました。ロマネスクはカリフラワーの食感とブロッコリーの香りを持つ美味しい野菜。形もなんて可愛らしいんでしょう♪食べ方はカリフラワーやブロッコリーと同じなので、簡単にアレンジできちゃう。今回はフレッシュのモリーユと手長海老にあわせてみました。カーボロフィオーリ ヴェルディ （ロマネスク）はイタリアの野菜 量り売り商品フレッシュの高級キノコ アミガサ茸の入荷！！CASラングスティーヌ（スカンピ）スコットランド産 10～15尾 約1Kg入り有頭ラングスティーヌ（スカンピ）100gサイズ（約20尾） 生食可
2008.07.07
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昨日の結婚式はすごく楽しく、素敵でした♪
昨年出席した結婚式は、鳴神シェフや神戸シェフ、リシャールと料理人のテーブルでしたが、今回も料理人だらけ(^O^)式も神前式で素敵だったし、自分ももう一度！って思っちゃうくらい(^^)料理も美味しくて（料理人の結婚式は難しい・・・）、二人も幸せそうで、自分も楽しくて・・・・♪ただ、突然呼び出されて『エーちゃんの止まらない・・・』を流されて・・・新郎と一緒に歩くという（タオルを肩にかけて）変な演出は余分でしたが・・・それにしても、本当に良い式でした。昨日はご予約頂いたお客様にはご迷惑をおかけしましたが、ダチの晴れ舞台に免じて許してくださいね。おっと！言い忘れましたが、新婦さんのきれいなことったら・・♪お似合いでした。最高級イベリコ豚の生ハムセット1キログラム！！！！！やっぱり贈り物にはイベリコ豚の生ハムセット！！全部で500グラム！！
2008.07.07
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三陸のウニと冬瓜のすり流し？は夏っぽいでしょ？！
三陸の雲丹はうまい！北海道のウニと違って柔らかいので箱や下駄は履かないですね～その分、塩ウニは出回っています。海水に漂ってるウニはなんとも言えませんね～～～今回のウニは『西庵』さんに分けていただいちゃいました(^O^)ひとつ、ひとつ身を取り出して洗うのは面倒ですが、旨いからしょうがない♪冬瓜のすり流しと、コンソメのゼリー上にはフランスの鱒の卵をアクセントに！丼で飲みたいのを堪えて上品に(^ー^)ノ高級フランス産 マスの卵 100g高級マスの卵 50g フランス産
2008.07.05
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明日は臨時休業です<(_ _)>
申し訳ございません。明日はダチの結婚式に出席のためにお店はお休みです。20年来の友達で、今は近所でシェフです。腐れ縁でずっと近くで働いているので、ライバルで理解者のマブダチ。フランスでも一緒に居たくらいです。幸せっていいなぁ～～～～～～～明日は奮発して30円くらい包んでいこうかと・・・♪（セコッ！）ポン酢、塩ポン酢、すき焼き割り下のご贈答用セット 小板前仕込の高級ポン酢・塩ポン酢・割り下の大セットは最高な贈り物お中元に塩ポン酢セット！
2008.07.05
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賄いは冷たいトマトのスパゲティーニ♪
うちのアルバイトのAちゃんが作ったトマトです。ムシムシ暑い時にはピリカラか冷たいパスタか・・・ハラペーニョで冷たいトマトパスタにしよう！って事で・・・どうせなら美味しいパスタで(^O^)イタリア産ラティーニ のスパゲティーニ 1.65mm 500gラティーニのパスタはソースが絡まりやすく、もちもちした食感、小麦の香りが楽しめるパスタです。ハラペーニョはすり下ろし、トマトは湯剥きして小さく切って良質のオリーブオイルで絡めておく。アルジアリ オリーブオイル 500ml 最高級オリーブオイル バージンながめに茹でたパスタを冷水にとり、ソースと混ぜて塩で味を調えるだけ。ハラペーニョが無ければ、刻んだ唐辛子でもいいかもね。ラティーニは普通のパスタに比べると価格は高いけど、高い意味は食べれば分かりますよ。イタリア産 最高級スパゲティー 1.95mm 500gイタリア産 高級パスタ トレネッテ 500g食材王国 ヴェルジュ
2008.07.04
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年間生産2500本のムルソーが入荷！
珍しいエチケット♪バターフィールド氏はフランスワインをこよなく愛するカナダ人。ラベルを見てもフランスっぽくないですもんね。2005年が日本初入荷なので、まだまだ知らない人も多いムルソーです。2006年なので、まだまだアルコールが強く感じられるが、味わいは柔らかでミネラルにとんでいます。新樽を使っているのに、樽香を前面に感じさせない上品な造りで、ラベルとのギャップが(^^;;残りあと3本で終了です。6本しか入荷しなかったので・・・・ごめんなさい。スペインからマグロのトロのオリーブオイル漬けマグロのトロのオイル漬けは贅沢な味(^ー^)ノ
2008.07.03
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海藻アートがまたまた新しくなりました(^O^)
海藻だけでこんなに素敵な物が出来るなんて・・・♪海藻だけでシンプルに押し葉にしたもの。組み合わせてアートにしたもの。自然のものって見ていて飽きないですよね～～これらの作品は海藻アートで有名な野田さんに頼んで飾らせていただいております。本当にすばらしいですよね～～～まさに最高！フランス ゲランドのミネラルたっぷりの塩500gこの塩は高いですが使ってみれば分かります。ゲランドの高級塩です。
2008.07.03
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焼肉♪
久しぶりの焼肉ですが、赤身はいいのですが(^o^; 脂は苦手になりました(^^ゞ
2008.07.02
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