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初めてセイタンを買ってみました。セイタンとは小麦からできたたんぱく質で、大豆たんぱくが乾燥されて売っているのに対して、セイタンは醤油で味付けされて瓶詰めにされて売っています。これを使って昨日は麻婆豆腐を作ってみました。今までお肉の代わりに、シメジや大豆たんぱくを使って麻婆豆腐を作っていましたが、こちらのセイタンを使ったほうが断然美味しくできました~いつもの「やっぱり肉入りの麻婆豆腐が食べたいなぁ」って言うクレームが昨日は出ませんでしたから(笑)、食感もお肉に近いのかも。簡単に作り方を書いときます。材料:豆腐 2丁 (水切りしておく)オーサワのセイタン 1/2瓶 (水につけてできるだけ味を抜いておく)ねぎ 1本生姜 一かけ豆板醤 小さじ1テンメンジャン 小さじ2 (切らしていたので味噌大匙2+甜菜糖小さじ1で代用)野菜ブイヨン 1.5カップ水溶き片栗粉、又は葛粉 適宜作り方:1.菜種油でねぎと生姜を炒める、香りが出たらセイタンを加える。2.豆板醤とテンメンジャンを加え味を馴染ませる。3.さいの目に切った豆腐を加えて軽く炒める。4.野菜ブイヨンを加えてひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつける。調味料は味をみながら調整してください。簡単で美味しいので是非お試しを~今回使ったオーサワのセイタンです。メーカーや商品によって味や食感が違うので色々試してみたいです。【全商品ポイント最大19倍 9月29日 23:59マデ】セイタン180g【オーサワジャパン】 愛用している野菜ブイヨン、野菜だけでできていて添加物ゼロなので安心して使えますよ~【全商品ポイント最大19倍 9月29日 23:59マデ】オーサワの野菜ブイヨン5g×8包
2010年09月30日
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金、土、日の3日間、パシフィコ横浜で行われたヨガフェスタに行ってまいりましたー様々な流派のヨガをそのヨガマスターの指導の下体験できる貴重な3日だけあって、会場は全国から集まったヨギー&ヨギーニで大変な賑わいでした。すごいですねぇ、アメリカでのヨガビジネスは急成長しているって聞いていましたが、日本でのヨガ人口もかなりなものだなぁと感じました。私が今年受けたクラスは、マック久美子先生のヨガの真髄、綿本先生のバンダ入門、伊藤先生のヨガスートラ(座学)でした。中でも、綿本先生のバンダ入門は、3時間半ぶっ通しのすごく濃密なクラスでした。バンダとは何かというと私も上手に説明できませんが、エネルギーをコントロールするポイントと理解しています。お腹周りの主なバンダは下腹部のと肛門のあたりにあります。この二つのバンダをロックさせると骨盤が安定して、マットの上でのポーズでは安定とリラックスの絶妙なバランスをもたらすだけでなく、日常生活では背筋を無理なくすっと伸ばすことができ、下半身が安定することにより精神的にも落ち着いていろんなことに対処できるようになるらしいです。永年ヨガをやっていてもこの繊細な感覚がつかめなかったのですが、このクラスでペアワークや綿本先生の絶妙なトークのお陰で、これね!って実感することができました。普段のヨガでそれとなく意識はしていたんですが、ちょっと違ってましたねーこのクラスが終わって、私は普段から気がついたらバンダを意識するようにし始めました。早速、お腹が筋肉痛です。バンダが上手に使えていないのか、よほどお腹の筋肉がなかったのかは不明です(笑)それにしても、これだけで代謝があがるのか、お腹がすいて仕方ありません。さて、ヨガを深めたいひとのためだけのヨガフェスタではありません。ステージエリアでは色んなイベントが開催されて、参加講師によるヨガのデモなんかもあって飛び入り参加もOK、トークショー、最新のヨガウェアのファッションショーも大盛り上がり、入場無料なので、ヨガを始めてみたい人も気軽に行かれるといいと思います。体によさげなフード屋さんも出店しているのでお食事だけでもOKです。そして、私のもう一つのお楽しみはお買い物♪ヨガウェアの有名なメーカー直売のお買い得なセールが各ショップで行われるのです。今年は初日の開場同時に入って普段高くて買えないウェアをしっかり買い込んで来ました。これを着てまた一年自分のペースで自分の練習を楽しみたいと思います。 話変わって、昨夜焼いた、天然酵母パンはフィセル♪プレーンなのと、ブドウ入りの2本を焼きました。フランスパンは難易度高いけど、フィセルならそれほど完成度にこだわらなくてもいいかな。クープの入れ方はわかってきたので一歩前進です。嬉し!
2010年09月28日
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昨夜焼いた全粒粉入りフィセル。生地を捏ねすぎてしまったようで、中はしっとりしたパンになってしまいました。2次発酵も長すぎたみたいで高さが足りません。が、それはそれで美味しくて次女とパパで殆ど食べてしまいました。粉と塩だけのパンなのに天然酵母の味わいってやっぱりすごいです。 そして、夕食後に作ったシリアリバーですが、写真が上手に撮れていないのでこちらのシリアルバーの記事を良かったらどうぞ。オーガニックオートミールにアーモンドとレーズンとクランベリー。今回は挽いたフラックスシードを周りにまぶしました。 私の場合、甘酸っぱいクランベリーは外せません。実は明日から3日間、パシフィコ横浜で行われる日本最大のヨガの祭典、ヨガフェスタに持って行くおやつなのです。今回は3日間通う予定。普段受ける事が出来ないヨガマスターのクラスを一カ所でいくつも体験出来るなんてとっても魅力的な3日間です♪ヨガからはフィジカルな恩恵は充分に感じているので、そろそろメンタルな部分でのヨガを深めて行きたいと感じている今日この頃。そんな気付きや出会いがこの3日間でありますように~
2010年09月23日
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板麩をなたね油で素揚げして、肉の代わりに入れた肉じゃがを作りました。もどきですが、油で揚げたお麩を入れる事でお肉なしでもコクが充分。 肉と同じ味じゃありませんが、これはこれで美味しいと家族も満足。私は肉よりもこっちのお麩の方が美味しいと思うんだけど。 お麩が汁をよく吸うので煮汁は多めにした方がいいです。 今日は朝からスコーンを焼きました。 マクロビのスコーンをいくつかのレシピで焼いてみましたがこれが一番美味しいかも。ベーキングパウダーを使わずに、白神こだま酵母を使って生地を発酵させて焼くレシピ。一晩冷蔵庫で寝かした生地を焼くので忙しい朝でも朝ご飯に出せます。玉子もバター無しでも美味しいので沢山食べたくなります。粉ものは避けるようにしているんですけど、どうしても... マクロビオティック天然酵母の焼き菓子クッキーやガトーショコラも天然酵母で焼くとどんなに美味しいんだろう。食いしん坊なので作るのが楽しみで仕方ありません。
2010年09月22日
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夏はいつもの鎌倉野菜の専売所でレタスが売ってません。 暑さで葉っぱがもたないそうです。サラダの主役のレタスがないので、夕食前にいつも食べてるサラダのボリュームがダウン、最近ちょっと生野菜不足で、いつもスムーズな排泄のリズムが滞ってるなって感じ始めていました。キャベツのサラダはあまり好きじゃないけど、ドレッシングに変化を持たせれば美味しく食べられるかなと思って今日は一工夫。 発芽玄米リジュベラックで作った豆乳ヨーグルトと自家製味噌のクリーミィなドレッシング。 豆乳ヨーグルトも味噌も元気な発酵食品なので、しばらく置いておくとブクブク泡が立ってきます。ショウガとオリーブオイルとメープルシロップでちょっと甘めに調整しました。久々にボウル一杯の生野菜を食べてからご飯を食べたら、食後は早速生野菜の酵素のチカラを実感しました、速攻効果です(笑) さて、この豆乳ヨーグルトをキッチンペーパーで水切りすると、クリームチーズみたいな(みたいなです)食感と風味になります。レアチーズケーキ作れるかな?と思って挑戦してみました。 水切り豆乳ヨーグルト+カシュークリーム+メープルシロップ+寒天液(分量は適当)美味しいんだけど、クリームチーズのコクが... 生クリームとクリームチーズなしでコクをだすのにもうひとひねり必要です。 昨夜焼いたチョコパンです。 最近米粉配合の天然酵母パンにはまってます。フワフワなんだもん。パンケースに入れて角食にすると更にしっとり焼けるのでびっくりです。
2010年09月21日
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刻んだ板麩のパッケージを見つけたので、これを使ってから揚げを作ってみました。普通のお麩と同様に水で戻し、普通のから揚げ同様に味付けして(私の場合はしょうゆと生姜)、小麦粉をつけて菜種油で揚げました。 ちょっと、鳥の皮をパリパリに揚げたような感じ!?になったので、お麩ってばれないかも?と思い食卓に出しましたが、すぐにばれちゃいました。でも最後は取り合いになるくらいの売れ行きだったので、美味しかったみたい。お弁当のおかずにもいけます。もう一品のベジおかずは、えのきとキムチのチヂミ。えのきとキムチを適当に刻み、小麦粉をまぶして焼いただけ。えのき一パックでもボリュームのあるおかずになるので、冷蔵庫が寂しいときにも助かります。 揚げ物と焼き物が続いちゃったので、明日は油が少なめのメニューを考えます。 そして、食後に焼いたパンは角食。全粒粉入りだけど米粉も入れたのでキメが細かくて柔らかいパンになりまhした。角食は前にも焼いたことあるけど、蓋に生地がこびり付いて大変な思いをしました。やっぱりオーブンなんだなぁ。翌日の朝食用に焼いたんだけど、パン好きの次女の耳を食べられちゃいました。野菜ベースの夕食だと育ち盛りの娘はどうしても寝る前にお腹がすいてしまうみたいで、夜に焼いたパンの味見が習慣になってしまったみたいです。 デザートもしっかり食べてるんですけどねー それでも全く太る気配無し、この代謝が羨ましぃ~
2010年09月16日
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昨日の夕飯に肉なしのミートボールを作りました。材料:大豆たんぱくフレーク (さっと茹でる)玉ねぎ、人参、干し椎茸、しめじなどありあわせの野菜(塩もみして水分を抜いておく)小麦粉、フラックスシード 今回は、オメガ3系必須脂肪酸たっぷりのフラックスシードを挽いたものを生地に混ぜてみました。粘りが出て、本当のひき肉を混ぜてるみたいな感覚になりました(笑)丸めて小麦粉をまぶして、菜種油で揚げて、甘酢で絡めて出来上がり。 作る現場を見られたので家族にはもどきとばれてしまいましたが、出来上がったミートボールは美味しいって言ってもらえましたちょっと手間がかかるので時間があるときじゃないと作れないけど、お肉が食べたくなったときはこんなボリュームたっぷりの大豆たんぱくのミートボールもいいですね。 癖がなくて使いやすいので、お勧めです。今度はハンバーグ作ってみます。 最大18倍!15日10時~16日9:59まで【三育大豆たんぱくミンチ130g】※5250円以上送料無料※キャンセル・変更・返品交換不可※日付指定不可10P13sep10 一日大匙1杯で、Okだそうです。普段はサラダにかけて摂取してます。フラックスシード /亜麻の実 200g 今日もお付き合いありがとうございました。
2010年09月15日
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久々のiHerbでのお買い物~以前から気になっていてやっと今回買ったのはカムカムパウダーのカプセルです。ペルーのアマゾン河上流で発見されたフトモモ科の果物で、ビタミンCの含有量では世界一を誇るスーパーフルーツです。100gの果実にはビタミンCが2800mgも含まれており、アセロラの約2倍、ローズヒップの約3倍、レモンの約60倍、キウィフルーツの約40倍、ブルーベリーの300倍以上のビタミンCが含まれていて抗酸化作用もばっちりだそうです。それに化学的に合成されたビタミン剤と違って天然のカムカムを乾燥させて採取したパウダーは体への吸収がずっと良いらしいですね。厚生省推奨のビタミンCの摂取量は一日100mg(約レモン一個分)だそうですが、このカプセル一個で400mgのビタミンCが含まれています。ビタミンCは摂り過ぎたぶんは尿として排出されてしまうとうことで、本当は数回に分けて摂った方が良いみたいです。カプセルから出して2回に分けて水やスムージーに入れて飲もうかなぁと思いましたが、このパウダーめちゃくちゃすっぱいんですねーまぁ摂りすぎても体に害はないようなのでやっぱり朝晩一個ずつ飲むことにしました。一日2個飲んでも2ヶ月分でこのお値段、お安いですねーDoctor's Best Camu Camu 4:1 Extract -- 400 mg - 120 Vegetarian Capsules TAT537のコードで初回5ドル割引になりますよ~
2010年09月14日
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凝りもせずに難易度高いバケットに再挑戦です。他のパンも満足に出来ていないのに無謀ですよね。 今回、焼き色を良くする為にモルトパウダーを入れ、更に2次発酵の際に高さを出す為にキャンパス布で布取りし、クープ用の両刃カミソリなども用意したものの、ナイフが生地にひっかかりクープが奇麗に切れず、更に生地を天板に移す時にまんまと失敗、べちょーっと潰れて隣同士くっついたまま焼く事になってしまいました。布とりの意味無し(泣) 天然酵母は特に生地がべちょっとなりがちなのでフランスパンは本当に難易度高いんですねー 見た目悪いし、なかがしっとりしすぎ、でも翌日は水分が抜けてかなりバケットに近くなったも? 豆乳チーズを作り、左は味噌とアサツキ、ショウガとあえ、右はメープルシロップとはちみつで甘いペーストにして塗って食べました。 (豆乳チーズは、沸騰させた豆乳にレモン汁を入れてかき混ぜると固形物が出来るので、これをキッチンペーパーなどで時間をかけて濾すとできます。) 味噌と言ったら、2月に初めて仕込んだ味噌がこの夏の暑さの中熟成して、めちゃくちゃマイルドで美味しい味噌になりました。 こうしてディップにしたりドレッシングに入れたり炒め物に使ったり、そしてお味噌汁はダシいらず。 もう市販のお味噌は買う気になれないので、また麹と大豆と塩を注文して、昨日仕込みました。 この間は麦麹で麦味噌を作ったので、今回は米麹で米味噌です。前回の10キロは結構作るのきつかったので、今回は5キロ。出来上がり5キロだと大豆が1キロなので、茹でるのも混ぜるのもそれほど大変じゃないです。この量を3ヶ月に一度仕込めば一年中美味しいお味噌が食べられそうです。今回材料を買ったお店はこちら。 このお味噌が食べられるのは来年の3月くらい、それまで、今の味噌はもたないのでもっと早く仕込んでおくんだった~
2010年09月12日
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夜はすっかり涼しくなりましたねー夜はぐっすり眠れるし、食欲は旺盛になってくるわで、カラダが正直に反応しています(笑) 以前沖縄に行った時に買った紅芋粉を使って可愛い色合いのパンを焼いてみました。 左がサツマイモのマッシュした物を巻き込み、右は先日甜菜糖で作った甘納豆を巻き込みました。今回も米粉を入れたらフカフカ、和風のパンになりましたよ~忘れないうちに配合をメモしときます。 元種(レーズン酵母) 120g 強力粉 210g米粉 60g紅芋粉 30g (50gのお湯で溶いておく)甜菜糖 35gバター 20g塩 5g豆乳 80g水 30g 紅芋粉はお湯でのばすと本当に紅芋のマッシュポテトのようになります。白玉粉に練り込んでお団子を作ったり、スィートポテトにして紅芋タルトを作ったり、お菓子にも使えますね。ただし、重曹とベーキングパウダーとの相性は悪いみたいで色が悪くなっちゃうそうなので、パウンドケーキには使えないかなぁ。 調理しやすい粉末タイプ新垣具郎商店 紅芋パウダー 150g
2010年09月11日
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フランスパンは奥が深いですね~せっかくスチーム機能付のオーブンを買ったので、是非上手に焼いてみたいと思って調べてみると、クープの入れ方、イレギュラーホール(不規則な大きさの気泡)が出来るか、練り上げ温度、発酵の見極め、成型、焼き色、などなど、普通のパンに比べてマスターしなきゃならないことが多すぎっ。特に何でも適当に始末する癖がついてしまった私みたいなO型人間にはハードル高いなぁ~ 家庭のオーブンで焼くバケットなので、それほど完璧を求めちゃいけないのかもしれませんが、たまに食べるのきついなぁーってパンが焼けてしった時は、FPにかけてパン粉にして冷凍して使ったりしてました。でも、先日またやってしまい、どうにか消費する方法はないかと考え、オニオングラタンスープにしてみました。 そしたら、なかなか評判でしたよ~たまねぎをじっくり炒めてコンソメスープで味を調え失敗したパンをスライスして並べて、とろけるチーズを少々かけて、230度のオーブンで10分位焼きました。スープを吸ったパンは、失敗したものでも美味しいし、ボリュームあるので立派な主食になりますね。チーズは使いたくなかったけど、この料理で使わなかったらただのパン粥になっちゃうもんねー 今度は豆乳チーズとか作って乗せてみようかと思ってますがみんなにばれるんだろうなーオニオンスープ、玉葱だけでコクを出すには4時間くらい玉葱を炒める必要があるらしいです。私はそこまで玉ねぎに時間をかけられないので、コクをプラスするために野菜のブイヨンを使いました。 国内産の野菜のエキスだけを凝縮した無添加の洋風だしです。とっても便利ですよ~ 【全商品ポイント最大19倍 9月9日 1:59マデ】オーサワ...価格:1,239円(税込、送料別) 失敗を恐れずにまた焼こうっと!
2010年09月09日
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以前からずっと作ってみたかった甘納豆に初挑戦です。それも、白砂糖は使わずに体に優しい甜菜糖で。ネットで作り方を検索してみると、いろんなつくり方があるんですね。水飴を使う、3日かけてじっくり煮る、最後に豆を洗う、天日干しする、などなど。どのレシピでつくろうかなと考えましたが、ようは豆に糖分がしっかり染み込むことがポイントなので、私なりにトライしてみました。っていうかいつもと同じくテキトーにやってみただけですが。 1、小豆を3時間くらい水に浸す2、柔らかくなるまで茹でる(湯でこぼし1度、あくをすくいながら)3、甜菜糖とお湯で蜜を作り、茹で上がった小豆を入れて5分ほど加熱(小豆がつぶれないように注意)4、冷めるまで放置して甘みを染み込ませる。 3&4を全部で3回繰り返しました。蜜はだんだんと濃くしていきます。5、ざるにあけて天日で3時間くらい乾燥させる 6、甜菜グラニュー糖を絡ませて出来上がり。 買い置きしてあった少納言だけでは少なかったので普通の小豆と一緒に作ってしまいましたが、やっぱり甘納豆にするなら少納言とか大納言が美味しいですね。ねっとり感が小豆とは違います。小豆の量も、砂糖の量も一切計らずに、味をみながら自分好みの甘さになるまで煮てみましたが、ちゃんと今度は分量はかってつくりまーす。 普通、あんこを甜菜糖だけで作ると、色が悪くて艶もでないんだけど、甘納豆は許せますね。甘さも市販の甘納豆の甘さに比べると驚くほど控えめですが、自然な甘さが豆の味をひきたたせてくれています。 白砂糖は、細胞の構造が単純な単糖類に分類されていて、体に吸収されるスピードが高いため血糖値を急激に上げるんですね。血糖値が急上昇すると体温が上昇したり高揚感を感じたりするものですが、急上昇した血糖値はすぐに急降下してその際に倦怠感を感じたり気分が落ちたりするそうです。そうなると体がまたハイな状態を求めて糖分を欲するという、砂糖にはそんな常習性があるんですよね。その他にも砂糖には細胞の老化や糖化現象、酸化、などの影響も多数あるみたいなので、できるだけ避けたいところです。甘納豆に欠かせないグラニュー糖はどうしようかなと思ったら、甜菜のグラニュー糖が売っていたのでこれを使いました。もちろん、純度を高くするために精白されているので、無漂白の甜菜糖と比べれば体への吸収は早いでしょうが、それでも普通の砂糖に比べたらミネラルも豊富で糖分も少ないので体にはやさしいですね。 ビートグラニュー糖 1kg【駅伝_近畿】 <砂糖> たくさん作ったので、冷凍しておいて、パンやお菓子にドシドシいれちゃおうと思ってます。
2010年09月08日
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7月から取り組んできました我が家のキッチンDIYリフォームですが、なんとか予定通り8月末に完成しました~早速BEFORE & AFTERの全体写真を。 リフォーム前 ↓リフォーム後 あんまり変わってません?間取りを変えていないので劇的な変化はないのですが、全体的にナチュラルな雰囲気になったかなぁと。 今回手を加えたところは、 ・ 床にクッションフロアを張るテラコッタタイル風のクッションフロアを既存の床に張りました。これだけで日中はライトがいらないくらいキッチンが明るくなりました。 でも、この床の色、結構汚れが目立つので、毎日最後に雑巾がけは欠かせなくなりました ・キッチン扉の加工チープな感じのザラザラしたキッチン扉にシナベニアを加工した板をボンドで張り、ステンレスの取っ手をつけました。↓ ・ 背面カウンターと分別ゴミ箱ストッカーの製作むき出しになっていた3つのゴミ箱を収納するストッカーを背面カウンターに組み込み、すっきりさせました。たくさんあるキッチン家電もゆったりおけるようになりました。 ・食器棚のガラス戸のフチもキャビネット扉と同じ素材で装飾しました。↓ ・壁紙の張替え予定してませんでしたが、せっかくなので壁紙も張り替えちゃいました。 ってなわけで、主人にも手伝ってもらいながらのDIYリフォームでしたが、仕事をしながら、キッチンも使いながらの作業なのでいっぺんに出来ず、作業場所のリビングはいつも工具が出しっぱなし状態、今年の夏は暑いし、結構大変でした(汗) もう二度とやりたくな~い。今度はぜったい頼んでリフォームした~い。ってのが本音です ところが、昨日、久々に遊びにきた母に、リフォーム費用どのくらいかかったと思う?って聞いたら「う~ん、100万円くらい?」だってDIYでやったとは言ってなかったので、てっきりプロの仕事と思い込んでいたみたい。ま、あくまで第一印象ですが(笑) 実際にかかったコストはニスやボンドなどの消耗品もぜーんぶ含めて3万5千円くらいで3万円の予算よりちょっとオーバーしてしまいましたが、随分見た目もすっきりしたし、使い勝手も良くなったので満足です。キッチンに立つ時の気分がちょっぴり違いますねー 忙しくて暑かった夏もそろそろ終わり~、秋はまたこのキッチンでヘルシーで美味しいものをたくさん作りますよー
2010年09月07日
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昨日はチョコレート入りのココアベーグルを焼きました。今まで天然酵母でベーグル作っても美味しく出来なかったのですが、今回は成功。表面はしわしわですが、中はやわらかくてモッチモッチ、私の作るパンが苦手な長女も美味しいってくれました。チョコが苦手な私も今日のおやつに仕事にもって行きました。 ベーグルは焼く前に、モラセスや蜂蜜などが入ったお湯で茹でるとい作業があるんですが、スチーム機能付のオーブンのオートメニューの「ベーグル」を選ぶと、最初の10分くらいで多量のスチームを吹きかけて(これが茹でるという作業にあたるらしい)をしてから焼成に入ってくれるんです。その間にモラセスを刷毛で塗るっていう時間が与えられるんですが、画期的だなぁって感心しちゃいました。暑い夏はガスの前にたたなくていいから特にうれしいー ところで、発酵に時間のかかる天然酵母パンですが、夏の平日仕事から帰ってきたときに、美味しいパンを焼くタイムスケジュールを考えました。 前日の夜…生地をHBで仕込む、パンケースごとビニール袋に入れてそのまま冷蔵庫の野菜室へ翌日の夕方…パンケースを常温に出すその夜…成型&焼成 いくら発酵に時間をかける天然酵母の生地でもこの暑さで常温で丸一日寝かせていたら過発酵になってしまいますが、冷蔵室よりも温度が高い野菜室の中だと丸一日かけてゆっくりと発酵がすすむので、翌日にはだれることないちょうど良い弾力の生地に仕上がることがわかりました。こんな調子で、一日おきくらいに色んな種類のパンが焼いています。そのうち腕も上がるといいんだけど~
2010年09月02日
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