2023年11月の記事
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薄切りの大根でつくる「そぼろあんかけ」
みずみずしい大根が入荷するようになり、これからは大根料理が多くなりそうです。「大根と豚ひき肉」を生姜と出汁に漬け込んでから煮ると、薄切り大根に味がしみて美味しくなります。大根は薄切りに、味付けも薄めに、やさしい味に仕上げるのがポイントです。大根のそぼろあん大根 1/3本(400g)豚ひき肉 150gおろししょうが 小さじ２出汁の素 大さじ1水 カップ1薄口醤油 小さじ1水溶き片栗粉 大さじ2小ねぎ(小口切り) 適宜１．大根は厚めに皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。 ２，ジッパー付き保存袋に、豚ひき肉、大根、おろし生姜、出汁の素を入れ、よくもんで混ぜ込む。空気を抜いてジッパーを閉め、3～4時間ほどおく。３．保存袋の豚ひき肉と大根を鍋に入れ、水を加えて中火にかける。煮汁が半分程度になり大根がやわらかくなるまで煮る。薄口醤油を加えて味を調える。４．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛り、お好みで小ねぎを散らす。※豚ひき肉と大根を保存袋から出した後、加える水を使ってでゆすぐとよいです。
2023年11月30日
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目から楽しむ「四色丼」
食欲がないときは有り合わせの物を彩りよく並べるとよいです。塩鮭、ブロッコリー、玉子、鶏のささ身の四色丼に。目から食欲を喚起するという方法もありますから・・・。四色丼１．塩鮭は焼いてほぐし、醤油を少し振っておく。２．ブロッコリーはレンジで加熱し、食べやすい大きさに裂き、辛子醤油であえる。３．卵に砂糖と塩(少々)を入れて煎り玉子にする。４．鶏のささ身は酒と塩を少し振り、レンジで加熱する。粗熱がとれたら手で裂く。※具材の調味料は、醤油・塩・辛子醤油・砂糖と使い分けました。
2023年11月28日
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コクと旨味のある「豆腐のオイスターソース煮」
豆腐をオイスターソースと鶏がらスープの素で煮込みました。オイスターソースで煮込むと、ひと違った味わいになります。豆腐にコクと旨味がじんわりしみ込んで美味しいです。豆腐のオイスターソース煮木綿豆腐 1丁【調味料】オイスターソース 大さじ2 水 150cc 鶏がらスープの素 小さじ1 酒 大さじ1【水溶き片栗粉】片栗粉 小さじ1 水 大さじ1細ネギ(小口切り) 適量１．鍋に【調味料】を入れ、4等分に切った豆腐を加え、中火で加熱する。２．沸騰してきたら鍋にフタをし、弱火で10分～12分ほど煮込む。３．火を止めて、豆腐を皿に盛る。残りの煮汁に【水溶き片栗粉】を回し入れ、とろみをつけ、細ネギを加えてひと煮立ちさせ、豆腐にかける。※豆腐を崩さないように、ときどきでスプーンで煮汁をかけて煮込むとよいです。
2023年11月25日
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韓国風スープご飯「コムタン風クッパ」
コムタンクッパは牛肉などを長時間をかけて煮出した韓国のスープご飯です。それを真似てヘルシーなコムタン風クッパをつくりました。食欲のないときでも生姜とニンニク味で元気になります。コムタン風クッパ牛肉 120g湯 適量長ねぎの青い部分 1本分生姜 10gニンニク 1片水 700ml鶏ガラスープの素 小さじ2牛乳 50ml塩 少々ご飯 適量１．長ねぎの青い部分は斜め薄切り、生姜は皮付きのまま薄切りにし、ニンニクは包丁の 腹で軽く潰す。２．鍋に湯を沸かし、牛肉を1分ほどさっと茹でて湯切りする。３．別の鍋に、水、鶏ガラスープの素、長ねぎ、生姜、ニンニクを入れ中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、牛肉を加えて20～30分ほど煮込む。４．牛肉が柔らかくなったら牛乳を加え、中火で加熱し、塩で味を調える。５．ご飯を器に少し盛り、コムタン風クッパをかける。※お好みで薄口醤油を少し加えると日本風の味になります。
2023年11月21日
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インフルエンザ対策に「まいたけの佃煮」
例年よりも2か月も早く、インフルエンザが流行しているようです。まいたけには免疫機能を改善し、ウイルスや細菌に対する抵抗力を高める効果があるといわれています。今年も佃煮にして食べることにしました。まいたけの佃煮まいたけ 2パック生姜 30～40g砂糖 大さじ2醤油 大さじ2酒 大さじ2みりん 大さじ2１．生姜の皮は剥いて千切りにし、まいたけは食べやすい大きさにほぐして置く。２．鍋に、まいたけ、しょうがの千切り、砂糖、醤油、水を加えて弱火にかける。３．菜箸でかき混ぜながら煮詰め、水分が飛んでなくなるまで煮る。※水分が少なくなっても火にかけていると、まいたけから煮汁がでてきます。
2023年11月18日
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くたくたになった白菜が美味しい「牛肉と白菜のすき焼き風」
季節はずれの暑さが続いたかと思うと、一転して真冬並みの寒さが訪れました。体調管理には気をつけなければなりません。ところが、冬野菜とっては待ってましたとばかりの季節到来です。旬を迎えた白菜をたっぷり使った「すき焼き風の煮物」をつくりました。甘くて柔らかい白菜に肉の旨味がしみ込でとても美味しいです。牛肉と白菜のすき焼き風牛薄切り肉 200g白菜 1/4株しらたき 1袋酒 大さじ3みりん 大さじ3醤油 大さじ3砂糖 小さじ1１．白菜は根元を切り、3～4cmの長さに切る。しらたきは熱湯に通してアクを抜き、食べやすい長さに切る。２．鍋に白菜と水(カップ1/2)を入れて中火にかけ、白菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る。３．酒・みりん・醤油の順に加えて混ぜ、しらたき、牛肉を入れて煮汁が少なくなるまで5分ほど煮る。４．全体に味がなじんだら、砂糖を加えてさっと混ぜ、さらに1分ほど煮て器に盛る。※白菜が多すぎたかなと思っても、煮込んでいくとちょうどよい量になります。
2023年11月16日
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ミキサーなしでつくる「コーンポタージュ」
急に寒さが訪れたので「コーンポタージュ」をつくりました。ミキサーを使わずに、金属製のザルを利用すると簡単にできます。市販のフライドチキンに自家製「タルタルソース」、市販のパンを添えて。フライドチキンの脂は年寄りにきついので衣は少しカットしました。コーンポタージュのトロっとした口当たりが飲みやすかったようです。コーンポタージュクリームコーン(缶詰) 1個牛乳 2カップ固形コンソメ 1個バター 8g粗びき黒こしょう 少々１．鍋にクリームコーンを入れ、牛乳を加えて火にかける。２．粗熱が取れたらザルに入れて裏ごしにかけ、コンソメを加えて火にかける３．コンソメが溶けたらバターを加え、こしょうで味を調える。※クリームコーンといっても皮が残っているので裏ごしをしました。タルタルソース茹で玉子 1個紫玉ねぎ 1/6個マヨネーズ 大さじ2塩 少々１．紫玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水切りをする。２．ボウルにみじん切りにした茹で玉子を入れ、紫玉ねぎを加え、マヨネーズと塩であえる。※土井善晴さんの「鶏の唐揚げをタルタルソースで」というアイデアを参考にしました。
2023年11月14日
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やさしい味つけの「玉子あんかけご飯」
夫の体調不良により、しばらく投稿を休んでおりましたが、また、少しずつですが再開することにしました。今度は高齢の夫が喜んで食べてくれた「レシピ」を中心に掲載してまいります。あんかけは玉子がとろっとしてノド越しがよく、食べやすいので小さなお子さんにもよいです。玉子あんかけご飯溶き卵 2個ご飯 2人分【調味料】醤油 大さじ1 水 カップ1 顆粒チキンスープの素 小さじ1 生姜(すりおろし) 小さじ1 砂糖 小さじ1/2【水溶き片栗粉】水 大さじ1 片栗粉 大さじ1青ねぎ(小口切り) 適量ごま油 少々１．鍋に【調味料】】を入れて中火にかけ、煮立ったら【水溶き片栗粉】を回し入れ、とろみをつける。２．強火にして沸騰してきたら、溶き卵を静かに回し入れ、大きく混ぜて卵をふわっと広げ、ごま油を回しかける。３．ご飯を器に盛り、玉子をかけて青ねぎを散らす。※卵は沸騰しているところに細く流し入れるとふわっと仕上がります。
2023年11月11日
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