2009年10月の記事
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ハーブサーディンのパエリア
精米機の中にはヌカ、シンクの上には取り出したメッシュ容器に米、きゃめの仕業。精米したら炊いとけ、と思いながら１つの鍋でできるパエリアに。ニンニク、玉ねぎ、ニンジンと米を炒めて、白ワインと水でグツグツ。 新鮮そうなイワシが並んでいる時に買ってタイムやローズマリーなどのハーブとコリアンダーシード、ドライジンジャーなどで作っておいたオイルサーディン。 サーディンを加えてちょっと乾かし気味に煮て、仕上げに乾燥ハーブを少し。
2009.10.31
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餃子時々野菜、のちネム
ニラと白菜と豚肉の餃子。サツマイモとねぎの醤油炒め、茹でナスのゴマ風味、ライスペーパーに餃子のタネを巻いてやいたもの、ベトナムのネム風。屋台のつまみみたいな料理にきゃめの酒がまたススム。
2009.10.30
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兵庫県多可町産黒豆
兵庫県多可町産黒豆の枝豆。料理仲間からのいただきもの。りっぱな、はちきれんばかりの実がつまっていて、おいしい！
2009.10.29
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野菜と豆腐の生姜風味煮込み
白菜と鶏肉、ニンジン、ニラなどの緑黄色野菜と豆腐を炒めて煮る。生姜を加えて、とろみをつけたら、ゴマ油で香りをつけて、胡麻をふる。カラダにやさしくあったかい栄養を。
2009.10.28
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ネタ大、薬味たっぷりにぎりずし
鰯は生姜とねぎ、あん肝はもみじおろしとねぎでポン酢、活ダコは塩レモンで、汁椀も湯呑も特大の、江坂虎寿司。コストパフォーマンス、世界一！
2009.10.26
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秋の新作アイスで
ハーゲンダッツのカルバドスアイス、胚芽フレークと柿とナッツとプルーンソースで。酒は苦手でも、お酒がちょっと入ったアイスはおいしい！塩がちょっと入ったモナカアイスもおいしい。最近見つけた高知産アイス。150何円のお買い得品。安いのに添加物も少なめ、トランス脂肪もパーム油もフリー。あまりメジャーではないけど。
2009.10.24
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ラン仲間の集食活動
みわさま宅で会食。アリオリポテサラ、トマトのワイン漬け、タコマリネ、マッシュルームマリネ、タイカレーをごちそうになる。そして居酒屋フリークのみわちゃんらしい筑前煮と手羽元とじゃが芋の煮込みも。持参したバーガーキットで、仕上げは娘のまきちゃんにおまかせ。きれいにしあげてくれた。手作りバンズに、ハーブとスパイスのきいたパテ、アボカドとロメスコソースをたっぷり。
2009.10.23
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はまちと水菜のなべ
朝晩は冷えるこの頃、恋しくなるのが鍋もの。買い置きしてあった天然はまちの切り身を使ってぶりしゃぶ風に。水菜と豆腐たっぷり。豆板醤と七味がよくきいたポン酢で。
2009.10.22
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ハヤシのようなカレーのような
薄切り牛肉とゴボウ、きのこ、などのスパイス煮込み。玉ねぎとホールトマトとパプリカなどを入れてさっと仕上げる。圧力鍋で炊いた玄米といっしょに。
2009.10.21
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仏的焼きパン、焼きりんごのせ、ニッキ風味
固くなったパンをフレンチトーストに。一緒にリンゴも焼いて、ちょっと蜂蜜とシナモンパウダーをふって。
2009.10.20
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いつでもおいしい炒麺
カリカリに焼いた麺の上に、熱々のあんをじゅっとかけて。今、冷蔵庫にある材料でも、昨日の鍋や鉄板焼きの残りでも、いつでもおいしい。
2009.10.19
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本日のスパゲッティ
やっぱりトマトソースが一番。塩漬けでストックしている豚バラ、玉ねぎ、春菊を入れて。ニンニクとトウガラシをたっぷり。
2009.10.18
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あったか豆乳汁
秋鮭とごぼう、にんじん、こんにゃく、さといも、豆腐を入れたダシと豆乳半々、味噌味の汁。朝晩、冷えるこの頃、カラダも心もほっとする一品。
2009.10.17
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さんまの有馬風、モデナ風
夏ごろからちょろちょろしているサンマ、秋本番というところで、実山椒（有馬風）とともに煮る。酒、みりん、しょうゆ、バルサミコ酢（モデナ風）をちょっと。コンブと白ネギも一緒に煮る。塩焼きもいいけど、たまには煙フリーでお部屋すっきり。
2009.10.15
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ガツンとスパイシーチキン
ムネ肉で皮は除いてあるので、わりとローファット。韓国で買ってきて大量に余っている、何だかとても辛くニンニク・ネギ風味が強いコチュジャンと五香粉と豆乳に漬けて焼いてみた。タンドリーチキンの北東アジア版。朝晩はわりと冷えるこの頃、なんだか夏っぽい。
2009.10.14
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千里山コンテンポラリーフレンチ
千里山にあるフランチのお店、レコンフォルテ。父と姉が来たので、一昨年のオープン以来好評のお店にご招待してお支払はおまかせ。バイタミンカラーが美しい前菜は、2色のピーマンのソースで。メインは鯛、ハーブバターのソースとキャベツとグリル野菜と一緒に。デザートはアールグレイの濃厚なクレームブリュレに柿。ポタージュとバゲット、コーヒーもついて2000円。また行きたいな。
2009.10.11
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103style
気取らず安くてうまいものを食べるならここ、十三。てんぷらのはせ川は、10品で1200円。目の前で揚げて、カリカリのあつあつを出してくれる。口内の上の皮一枚めくれる感じがすてき。
2009.10.10
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江戸名残り、塩もんじゃ
キャベツ切って混ぜるだけのキットが出てきたので作ってみる。きゃめが、塩ダレ、という液を混ぜ忘れた。いつかけるのかわからない、ってもんじゃは最後にタレかけたりしないのに。でも、既製品は味が濃いので、タレかけずにちょうどよい味。先月末の江戸の名残り味。
2009.10.09
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龍泉堂の菜摘み膳 -北新地
結構、有名らしい。友人に連れて行ってもらった、北新地、アバンザ東にある龍泉堂の1000円ランチ、菜摘み膳。根菜や菜野菜、煮物、和えもの、お造り、鶏だんご、など11品のお惣菜に、具だくさんの味噌汁と、栗と芋のごはん。京都だったら3000円ぐらいしそう。他のメニューもボリュームたっぷりで、ダシ巻き膳、ハンバーグ膳、ビフカツ膳など。カウンターの中で、威勢よく、品よく料理を仕上げていく職人さん達の姿がさらにおいしさを盛り上げる。
2009.10.08
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肉そば
いつも塩漬けしてベーコンのように使うことが多い豚バラ肉。なんとなく今日は沖縄で教えてもらったのを思い出しながらラフテーに。通常は2時間ぐらいかかるけど、圧力鍋で20分に短縮。圧力かけて肉を下ゆで10分で十分柔らかくなる。あとは普通に味つけのための煮込み。ダシのかわりに昆布を一緒に煮て、泡盛はないので日本酒で代用。黒砂糖と醤油（2回に分けて入れる）で味付けをして１0分ほど煮て完成。 せっかっくなので沖縄麺もいっしょに。フーチバーのかわりに実家からたっぷり届いた春菊を、豚の脂をカラダにつきにくくするコンブは一緒に盛り、生姜と徳島すだちを添えて。てぃーだカラーの沖縄箸でいただきます！
2009.10.07
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すだちと胡麻のパスタ
徳島すだち、活躍中！ニンニクとトウガラシをきかせたオイルに、ゆで汁をじゅっと、すり胡麻とすだちのしぼり汁を少々、すだちの輪切りを散らして。胡麻の香ばしさとすだちの爽やかさがビタミンEとC。
2009.10.06
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秋鮭のすだち南蛮漬け
鮭をすだち酢で南蛮漬けに。鮭に塩をふってちょっと置いて水気を切って粉をつけ、揚げるのはめんどうなのでフライパンでカリカリに焼く。徳島から届いたたっぷりのすだちの酢でさっぱりと。皮まで香ばしいおいしい。北海道産秋鮭あら、ひと盛り100円お買い得！（ｆ/ ピーコック）
2009.10.05
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服部緑地で朝食を
木漏れ日がここちよい並木道を通り、大きな何かの木の下で、ワッフル型で焼いた、豆乳パンケーキに、鳴門金時と津軽リンゴのスパイシーフィリング入り。秋分は過ぎたので、日差しは3月中旬頃と同じのはずでも、初夏のような陽気。ランチは夏メシ。生春巻きはきゃめ作。実家から届いたしその実入り。はちみつで作って寝かせておいたスイートチリソースと一緒に。豆乳とゴマ風味のピリ辛冷麺。トマトマリネと春菊をのせて。麺は沖縄で買った乾麺、つるつるしこしこ結構いかす。
2009.10.04
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十五夜とおはぎ
十五夜と満月はいつも一致するわけではないことを知ったのはついこの頃。14番目の月、という歌にもあるように15番目が満月かと思っていたが、14番目～16番目で満ちるみたい。まあ、楕円やし。実家から届いたおはぎ。子供の頃から慣れ親しんだ味。甘さ控えめがカラダにやさしい。
2009.10.03
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