2018年03月の記事一覧 | 蕎麦滑降

放し飼いの鴨もも肉試食会＆メーカーズディナー

茨城の筑波山と霞ケ浦の丁度間、筑波山麓の東端の辺りで西崎さんは「いかに鴨がストレスなく、健康に育ってくれるか」そのことを最優先され、無投薬（ワクチン、抗生物質は一切使用せず）にて、飼料は非遺伝子組み換えのものを使用し、放し飼いで長期間鴨を飼育しておられます。そんな西崎さんの鴨は他の鴨と脂の質が全く違うと当方は感じます。融点が低いのはもちろん、当方が食べて常に感じるのはクラスターが細かく、体への吸収率が高いように思われます、食べると体にスッと染み込むような感じで、しつこさがまったくありません。当店ではもも肉をローストしてから、低温で火入れして、鴨南蛮や鴨汁そばの具として、更に千住葱と和えた大人気のアテ「鴨葱」としてご提供させております。鴨といえば胸肉をメインで使われて、もも肉は固くなりそう、というイメージが強いのですが、西崎さんの鴨はもも肉はとてもジューシーでありながら、固くなく、更に胸肉に比べると価格もリーズナブルで三拍子整っております。先日見学にお邪魔してお話しを聞いて、放し飼いされている鴨を見て、肉質が柔らかい理由の一つが分かったような気がします（詳細は当日に種明かし（笑））しかし、やはり胸肉の方が珍重されて、もも肉は中々人気がないそうで、今般新たにお付き合い頂ける取引先を開拓したい、という西崎さんのお申し出を伺い、4/7(土)に西崎さんをお招きして、「お昼にお取引をご検討頂ける飲食店さん、向けに試食会」「夜は鴨もも肉を中心に献立を組んだ、鴨尽くしの一般の方もご参加頂けるメーカーズディナー」を開催させて頂きます。皆様奮ってご参加下さいませ。＜西崎ファームHP＞http://nfc.soo.jp/＜西崎さんの放し飼い鴨もも肉試食会＞主にお取引をご検討頂ける飲食店さんや販売店の方を対象とさせて頂きますが、左記の方をご紹介頂ける場合は夜の部に都合が悪く参加できない、一般の方のご参加も検討させて頂きます。日時　平成30年4月7日(土) 11時半～16時半※上記日時に来れない方は後日サンプルをお渡しする事は可能ですので、別途ご相談下さい。※上記時間にふらっと来て頂く事も可能ですが、下記申込フォームに記載の上、菊谷　修宛にFBのメッセージ、イベント欄への書き込み、もしくはteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp迄ご連絡頂けると嬉しいです。（FBイベント欄への参加ボタンによる参加申し込みは正式な申し込みになりません。（誤タッチによる誤った申し込み等が多い為））場所　菊谷　大塚別亭（東京都豊島区北大塚1-34-10）内容　西崎さんの鴨もも肉の試食、サンプル（鴨もも肉、西崎さんで作っている鴨もも肉のコンフィ、燻製）の配布※どちらかだけでも可能です。会費　無料（※別途ご注文された飲食代（蕎麦等）は有料とさせて頂きます。）飲み物　当店の蕎麦猪口をご利用頂けるように致しますので、ご自由にお持ち込み下さい。もちろんお店の飲み物をご提供可能です。＜申込フォーム＞参加するイベント　：　4/7（土）　「昼の試食会」　or　「夜のメーカーズディナー」お名前、店名、及び担当、役職等　：　参加人数　：　ご来店予定時間　：　電話番号　：　ＦＡＸ　：　Ｅ－ｍａｉｌ　：備考（西崎さんに対する質問、聞きたい事など）　：　＜西崎さんの放し飼い鴨　メーカーズディナー＞日時　平成30年4月7日(土)19時開宴（18時半受付開始）※19時迄にご来店出来ない方は事前にお申し出の上、19時半迄にお越し下さい場所　菊谷　大塚別亭（東京都豊島区北大塚1-34-10）食事代　5,000円飲み物　会費と別途予約方法　菊谷　修宛にFBのメッセージ、イベント欄への書き込み、もしくはteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp迄お願い致します。当方よりの返信をもって予約完了、とさせて頂きます。※FBイベント欄への参加ボタンによる参加申し込みは正式な申し込みになりません。（誤タッチによる誤った申し込み等が多い為）募集人数　18名申込方法　菊谷　修宛にFBのメッセージ、イベント欄への書き込み、もしくはteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp迄お願い致します。当方よりの返信をもって予約完了、とさせて頂きます。※FBイベント欄への参加ボタンによる参加申し込みは正式な申し込みになりません。（誤タッチによる誤った申し込み等が多い為）＜申込フォーム＞参加するイベント　：　4/7（土）　「昼の試食会」　or　「夜のメーカーズディナー」お名前　：　　　参加人数　：　当日連絡可能な電話番号　：　Ｅ－ｍａｉｌ　：アレルギーや苦手な食材：備考（西崎さんに対する質問、聞きたい事など）　：※お席は先着順、参加申し込みの確定は当方の返信、折り返しの電話を持って確定させて頂きます。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。※キャンセルは3日前まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。

蕎麦生産者千葉成田上野さん&信州山形村神通川さんメーカーズディナー（in 菊谷大塚別亭）

※蕎麦職人さん　各位　文末をご覧下さいませ。信州信濃の蕎麦よりもあたしゃアンタの蕎麦が良いっとぅ〜蕎麦の本場も本場、信州山形村の蕎麦生産者である神通川さんが来江戸されるのに伴い、関東一アツい蕎麦生産者千葉成田の上野さんもお招きしたメーカーズのディナーを3/22（木）19時半より菊谷大塚別亭にて開催致します。神通川さんは希少な乗鞍の在来種を、山形村より遥かに山深い乗鞍の地で栽培しております。乗鞍在来も他の在来種同様に収量が少なく、決して生産性の高い蕎麦ではないのですが、ご自分の先祖のルーツである乗鞍の蕎麦を絶やしてはならん、と果敢に挑戦している若手のアツイ蕎麦生産者さんです。対して千葉成田の上野さんも熱心さは負けてませんよ〜機械化が当たり前の昨今、果敢に手刈り天日干しにもチャレンジするその熱意には当方はいつも胸がいっぱいになってます。そんなお二人をお招きして、お二人のアツイお話しを聞き、そして共に酒を酌み交わす、そんなディナーにしたい、と思っております。皆様奮ってご参加下さいマセ。「蕎麦生産者千葉成田上野さん&信州山形村神通川さんメーカーズディナー（in 菊谷大塚別亭）」日時：平成30年3月22日（木）19時半開宴（19時受付開始）21時半中締め会場：「菊谷　大塚別亭」豊島区北大塚1-34-10 会費：Aコース：8,500円（お酒を召し上がる方）Bコース：7,000円（お酒を召し上がらない方（ソフトドリンクワンドリンク付））内容酒肴蕎麦数種（「胡桃亭」の村上さんの蕎麦を含む）日本酒：3合程度 ※会費に含まれない飲み物等は実費を頂きます。※会費は共に税込表示です。蕎麦(予定) 千葉成田産（上野さんの打ったそば）千葉成田産千葉在来種手刈り天日干し信州乗鞍産乗鞍在来種　　他申込方法：菊谷　修宛にFBのメッセージ、もしくはteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp迄、以下のフォームに記載の上、お申込み願います。申込フォーム氏名：当日連絡可能な連絡先：E-mail：参加人数：コース：Aコース：8,500円（お酒を召し上がる方）　or　　Bコース：7,000円（お酒を召し上がらない方（ソフトドリンクワンドリンク付））アレルギー食材： ※お席は先着順、参加申し込みの確定は当方の返信を持って確定させて頂きます。 PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。定員：20名 ※アレルギー食材がある方は事前にお申し出頂ければ幸いです。 ※キャンセルは3日前まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。＜蕎麦生産者＆蕎麦職人交流会＞本会終了後（22時頃）蕎麦生産者さん＆蕎麦職人懇親会を同会場で開催致します。お酒と酒肴をお持ち寄り頂き、お時間の許す限り蕎麦談義をしたい、と思います。(雑魚寝で良ければ大塚別亭泊も可能です)ご都合のつく方はご一報下さいませ。