2006年01月の記事
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目立て日記（第五話）
１２月１９日月曜定休日。この日に何とかせねば、と思い秩父のK氏に都合を確認。流石に師走で日中は忙しく、夕方に石臼を持参し、目立て等の調整をして頂ける事となった。そして、少々早めの時間に秩父に着くように出発し、師匠の処に寄った師匠に石臼の状態を見て貰うと、２、３点挽けない原因と思われることが判明した。又、明日の営業の分は師匠の処の石臼で挽いて貰えることになった。＜季節のお酒＞四季桜 吟醸貴酒（生原酒）春霞 特別純米 山田錦 生原酒入荷しております。
2006年01月31日
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目立て日記（第四話）
１２月１９日月曜定休日。この日に何とかせねば、と思い秩父のK氏に都合を確認。流石に師走で日中は忙しく、夕方に石臼を持参し、目立て等の調整をして頂ける事となった。そして、少々早めの時間に秩父に着くように出発し、師匠の処に寄った師匠に石臼の状態を見て貰うと、２、３点挽けない原因と思われることが判明した。又、明日の営業の分は師匠の処の石臼で挽いて貰えることになった。
2006年01月30日
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目立て日記（第三話）
何とかごまかしながら挽いていたが、いよいよ調子が悪くなってきた。生産能力としては調子の良い時の１／５程度。一玉分を製粉するのに５時間位かかってしまう。１２月半ばも過ぎて、大晦日も近づいて来ているのに、このままではどうしようもない。石臼の目立てと電動化をして頂いた秩父のK氏へ電話で色々対処方法を聞き、色々試してみるがあまり効果はなかった。
2006年01月28日
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目立て日記（第二話）
先秋その時は突然やってきた。石臼をまわしている最中に何だか変な音が聞こえてきた。駆け寄り確認すると、久々に丸抜きが上部から溢れていた。その後開店直後と同様に蕎麦の投入量や初めに投入する量やタイミングを調整したり、色々調整していると何とか少しずつは挽けるようになったが、投入量を増やすと挽ききれずに上部から溢れてしまうことがしばしばであった。
2006年01月27日
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山葵漬け
山葵漬けに初挑戦。土曜から仕込み初め、昨日完成。砂糖を使わないで作ってみましたが、甘さ控えめで、辛味が利いており、なかなか旨いです。小鉢の一品に加えご提供しております。
2006年01月25日
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目立て日記
石臼では開店当初も苦労した。症状として投入した蕎麦が挽けずに上部から溢れてしまう。何度も掃除したり、蕎麦の投入量や初めに投入する量やタイミングを調整したり、色々工夫している内にちゃんと挽けるようになった。原因はいつくか考えられたが、旨い粉が挽けていたので、直ったというより、初めに使い方が悪かっただけだと思っていた。
2006年01月23日
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寝ても覚めても
昨日実際に起きた出来事。仕事を終え自宅のこたつでのんびりと晩酌。気が付くと夢の世界へ、いつものパターンです。妻に起こされてもなかなか起きない、これもいつものパターンです。妻「修起きなさい」自分「寝てないよぉ」妻「寝てるでしょ」自分「寝てないよぉ」妻「じゃあ、何してるの」自分「そば粉を篩って、延し場の掃除を．．．」その後、蕎麦関係の文言を色々と述べていたそうで。妻は深夜に腹を抱えて大爆笑していたそうな。
2006年01月21日
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季節のお酒
菊姫 山廃純米 生原酒 再入荷しました。尚、引き続き四季桜 貴酒 生原酒もご提供中です。
2006年01月20日
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篩の目
今まで持っていた篩は一種類。かなり細かく篩う目の細かいものでしたが、新たに目の粗い篩いを二種類購入しました。土曜から新しい篩いで色々試しておりますが、なかなか良い結果が出ています。粗い篩いを使うと蕎麦らしさを出しやすいのですが、もちろんマイナス面もあります。挽けた粉の状況を把握し、うまい使い方をして自分らしさのある、良い蕎麦になるように努力、努力。
2006年01月16日
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貸切営業のお知らせ
明日１月１５日（日）１９時よりご予約の団体様で貸し切り営業となります。
2006年01月14日
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蕎麦が旨いっ
ここ２、３日で蕎麦がぐっと旨くなった。今までの蕎麦も美味しかったのですが、より自分好みの蕎麦に近づいた感じである。収穫されてしばらく経ち味が乗ってきたのが一番の要因でありますが、石臼のご機嫌が良くなったのも大きな要因である。年末苦労しました。時間のある時に「目立て日記」綴ります。
2006年01月13日
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打ち粉切れ
蕎麦を打つ時に打ち粉という蕎麦の実の中心部の白くさらさらの粉を使いますが、在庫が少量であった。いつもぎりぎりで発注しているのだが、三連休が計算外でした。お陰で今日の蕎麦打ち時には極微量しかなく、石臼で挽いた普通の粉を代わりに使用。結果いつも食感が違うとても面白い蕎麦切りになった。又、月曜と同じ割合で栃木産、茨城産、福井産、北海道鹿追産をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたが、香りも味も良いように感じた。うーんこれは面白い、ちょっと研究の価値がありそうです。
2006年01月11日
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燃えるゴミの日
昨日、一昨日と中休み時間に休む暇無く疲労蓄積。今日は休日なのでゆっくり朝寝をしたい。でも今日は火曜日、燃えるゴミの日。眠い目をこすり何とか起床。ふぅー、何とか間に合いました。さあてこれから築地へ山葵などを買い出しに行って参ります。そうだ、帰りに近くのあそこの蕎麦を食べて来よっと。他の方の蕎麦を食べるのも勉強。役得ですね。昨日店の前に置いていた木製の看板が盗まれてしまいました。義父お手製のかなり気に入っていた看板が～嗚呼。悲しいとともに、怒り心頭。世の中悪い奴がいるもんですね。
2006年01月10日
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初仕事
いよいよ今日から営業開始。蕎麦の打ち初め、気合入れて行きます。ちなみに今日のお蕎麦は栃木、茨城、北海道鹿追の３種ブレンド。ちょっと粉の作り方に工夫をしてみました。どんな蕎麦になるか自分も楽しみです。
2006年01月06日
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お品書き改訂
昨年９月頃よりどうしようかと考えておりましたが、年も変わったことですし、明日より下記の通り料金と内容を若干変更することに致しました。宜しくお願い致します。１．削除天ぷら１人で自分がほぼ全て調理する当店では、お客様に長い時間お待たせせずにご提供する事が出来ない為、ご予約制にさせて頂いておりましたが、お品書きの表記がわかりにくい為か、普通にご注文頂き、その都度お断りする事がしばしばです。そこでこの度お品書きから削除させて頂く事に致しました。しかし、しばらくの間は原則的に平日の夜であれば、１日前に２人前以上でご予約頂ければご用意させて頂く予定です２．値上げ出汁巻き玉子 ６３０円→７４０円正直開店当時は焼くのがまだあまり上手ではありませんでしたので、安い値段（６３０円）に致しました。その後焼く技術も少しは向上し、そして油等の材料もより良質な物へ変更致しましたが、料金は据え置きのままでした。又、一緒にお付けしている辛味大根卸しが少ない、との声も頂きましたので、値上げに伴い辛味大根卸しを少し増量させて頂く事に致します。３．値下げつけ鴨汁蕎麦・鴨南蛮蕎麦 １６８０円→１５８０円仕込みの手間があまり掛からないもの使用しておりますので、値下げする事に致します。月見芋 ８４０円→７４０円もう少し量が少なくても良いのでは、といつもご注文下さるお客様からご要望を頂きました。確かに１人で召し上がるには少し多い量なので、量を少し減らして値下げさせて頂く事に致します。
2006年01月05日
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あけましておめでとうございます
昨年は大変お世話になりました。大晦日は夜通し蕎麦を打ちへとへとになりましたが、お陰様で閉店の２１時には自分達の食す分を残しほぼ売り切れ状態となりました。今年はより一層良い蕎麦を打つべく更なる努力を続けていく所存でおりますので、宜しくお願い致します。
2006年01月03日
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