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2010年01月08日

クリームブリオッシュ♪

テーマ：パンを焼こう！(16007)

カテゴリ：手作りパンとお菓子！

＊ま～ぶる＊

今日はブリオッシュなんぞ焼いてみました

卵もバターもた～～～～～～っぷり、

作りながら罪悪感がよぎりつつ(^_^;)

クリームINまでしちゃってます(^^ゞ

ブリオッシュ 052 posted by (C)晴れるYA

ふっくらやわんやわんなパン生地にホイップは最高れすわ

バターたっぷりなのに

あっさり食べれるのが怖い(-_-;)

ちなみにどんだけバターが入ってるかと言うとぉ～、

７０ｇ！！

あ、

簡単に配合だけでもご紹介しておきましょう♪ 運よく思えてるので　(*^^)v

強力粉・・・・・・２００ｇ
リスドォル（準強力粉）・・・・５０g
砂糖・・・・・・・３５ｇ
塩・・・・・・・３ｇ
ドライイースト・・・小さじ１（ちょい山盛りぎみ）
全卵・・・・・・・１個
卵黄・・・・・・・１個
牛乳・・・・・・卵＋卵黄の分量と合わせて１６５ｍｌになる量
バター・・・・・７０ｇ

今日は夕飯と同時進行で作ったので、

捏ねはフープロで

バターが多い配合なのでフープロが断然ラクです！

全部を一緒にフープロに入れてガーーーッ！！　

あっという間に生地完成(*^^)v

そうそう、

今日みたいな超ーーリッチな生地には耐糖生のイーストがよろしいかと。。。

（もちろん普通のでもＯＫですが）

■冷凍■サフ　セミドライイーストゴールド　400g_

これね、晴れるYAが普段パンを焼くときに使っているものですが、

特にリッチな生地にはもってこいですよ

もちろん晴れるYAはこれでハードなパンまで焼きます。

これね、

裏ワザがあるんですよ、

この冷凍イースト、

そのままでも使えるんですが、

あえてひと手間かけて粉の計量前にほんの少しのぬるま湯で溶いておくんです。

２０mlくらいのぬるま湯で。

（この場合はパンに入る水分量は２０引いてね）

なので今日のブリオッシュの水分は

正しくは牛乳の分の２０mlはイーストを溶かすぬるま湯になります。

ま、

ちょっとした予備発酵みたいな感じなんですが、

ブクブク発酵しなくても良いんですよ。

（もちろん発酵しても良しです）

要は溶ければよいのです。

粉をボウルに入れて水分を加えるときに一緒に溶かしたイーストも加えるだけ。

特に冬場は冷凍イーストは何となく溶け難く感じたのでこういうやり方をはじめたんですが

結果美味しく仕上がるので真夏でもやってます。

でも

これが本当に正しい使い方なのかな、

不明です　　キャッ

晴れるYAはこうやって使ってますよ～～～と

言ってみただけ^^;

裏ワザというほどでもございませんわね(^^ゞ