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2010年08月02日

山食パン♪

テーマ：パンを焼こう！(16007)

カテゴリ：手作りパンとお菓子！

＊ま～ぶる＊

今日はパンを焼く時間はないかなぁ～～と思ってたんですが、

朝食用のパンがないので

強引にイースト使用で山食パンです♪

久しぶりだなぁ、この感触、

人参酵母におされっぱなしでやんしたね、

卵黄と牛乳も入れて、

リッチな食パンもたまにはいいもんだぁ～(^。^)

酵母パンと比べると香りは劣りますが、

ふにゃんふにゃんとしたこの柔らかさはイーストの力なり～～

それでも使ったイーストはちょこっと（１．５ｇ）

発酵種を予め作って,

それを使って本捏ね、コネコネしました。

今日はチラッとレシピをば。。。

山食（１斤）

（発酵種）

強力粉・・・・７０ｇ
はちみつ・・・１０ｇ
ぬるま湯・・・７０ml
イースト・・・１．５ｇ

☆強力粉・・・・・２００ｇ
☆砂糖・・・・・・１８ｇ
☆塩・・・・・・・５ｇ
☆卵黄＋牛乳（合わせて）・・・１００～１０５ｍｌ
☆ショートニング・・・１５ｇ

・小さめのボウルに発酵種の材料をすべて入れてスプーンで混ぜます。
　ラップをして室温で１．５倍くらいムクムク膨らんで来たらスプーンで一度ガスを抜きます

・別のボウルにショートニング以外の☆の材料と発酵種を入れてしっかし捏ねます

・なめらかになったらショートニングを加えてまたしっかり捏ねます。

・２倍の大きさになるまで発酵、
　一度ガスを抜いて再び２倍の大きさになるまで発酵

・生地を３等分にして丸めてベンチタイム（１５分くらい）

・成形して最終発酵焼成（１９０度で１０分１８０度にさげて１５分）

随分簡単な説明でごめんなさい(^^ゞ

今日は暑かったので、

発酵はすべて室温で行いました。

最初の発酵に３時間くらいかな、

ガス抜きしてからまた発酵させるので時間はかかりますが、

酵母で仕込んでばかりいたので

何だか発酵スムーズで早かった印象・・・・

この食パンは以前から何度も登場していたのですが、

レシピを詳しく書いてなかったので

今回はちゃんと（計って）作りました(^^ゞ

お粉はお好きなものでお試し下さい。

ちなみに

今日はるゆたかブレンドとゴールデンヨットを混ぜて使いました