2014年09月の記事
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マロングラッセ風渋皮煮
いつもの友人に栗を御裾分けしたら、返礼にマロングラッセ風の渋皮煮が返って来ました。自分で作るのは面倒だけど、人から貰えるのは嬉しいｗやや仕上がりは固めだけど、味が中までしみこんでいて良い感じ。私も渋皮煮にラム酒（マイヤーズ）を入れてるけど、友人はちょっといいラムを入れてるようで私のより風味が強め。これはお酒のおつまみにもよいかもしれません。 今週の映画。 最近の100円ショップは映画のDVDも置いてるのですね。名前だけは知っていても見たことのない古い映画をこの機会にと買ってみました。 100円でもちゃんと字幕も付きますし、画質もそこそこでただ観る分には問題ない感じですね。 ただこの映画の有名なセリフ「君の瞳に乾杯！」（観た事無いのに知っていた）、がこのDVDでは「この時を永遠に」というセリフに変わっているようでした。 劇中都合4回出てくるこのセリフ、英語だと「here’s looking at you,Kid！」なのですが、君を見つめていることに乾杯？うまく訳せません（苦笑）「君の瞳に乾杯！」というのは名訳なんでしょうね。 この映画のテーマ曲『As Time Goes By』は裕次郎が歌うJAZZのCD「ノスタルジア」（昔の映画の思い出話など裕次郎のトークが曲の間に挿入されていてとってもナイスなCDなんです。）で繰り返し聴いていたのでテンションがあがりました。 古い映画ですが、よくまとまっていて楽しく観ることが出来ました。主人公とヒロインよりも脇役のルノー署長の演技に惹かれるものがありましたね。 いずれにしろ戦時中にこんなプロパガンダ映画作ってる国相手に、日本がまともに戦って勝てるはずありませんね…
2014.09.30
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かんぱちの漬け丼
カンパチが手に入ったので丼にしてみました。 適当に切って、すりおろしたしょうが、ニンニク、コネギに酒、九州のかつおしょうゆなどを加えて混ぜてみました。 最後にご飯にかけて、シソを刻んでのせて出来上がり。ニンニクと生姜の風味が食欲をそそりますね。
2014.09.29
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ほくほく栗ご飯
叔父からまたしても栗が大量に送られてきたので、今日は栗ご飯にしました。 全部剥く方がやはり楽ですね♪ 味付けは昆布と塩と酒、そして賞味期限が切れてた松山揚げです。 土鍋で適当にやりましたが、ほどよくおこげも出来ていい感じでした。 今年の栗は小粒だけど、ほくほくして味は良かったです。 ついでに甘露煮も。 しかし、これだけ使ってもまだスーパーの大きい袋に一袋分ほどの栗が残ってしまったのでこれからまた渋皮煮を作ります…('A`)
2014.09.21
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栗渋皮煮
今年も栗の季節になりました…。 湯を沸騰させて火を止め、栗を入れて湯がぬるくなって来たら包丁でヒビを入れて皮をむきます。 ラフに渋皮は残します。この状態でさらに鍋に水と栗1キロに対して重曹大2ぐらいを入れて強火で沸騰したら、灰汁を取りながら弱火で15分ほど煮ます。 煮汁を捨てて、栗を水に晒し、表面に残っていた硬い筋を指や楊枝で丁寧に取り除きます。 そして、再び鍋に水に栗と重曹大2を入れて茹で、やはり沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら15分煮て煮汁を捨て、水に晒し、まだ表面に残る筋などを取り除きます。 さらに鍋に水を張り栗を入れて灰汁を取りながら10分ほど煮て、煮汁を捨てて水に晒します。 最後に栗と砂糖を入れて15分ほど煮て、火を止めて仕上げにラム酒（無難にマイヤーズ）を加えて完成です。 冷蔵庫で冷やして食べると最高ですが、手間が…（苦笑）
2014.09.20
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ハーブなどの近況
今年は本当に大豊作のニガウリ。 すっかり放置していた食用ほうずき。春先に挿し木したローズマリー。成功率は80％ぐらいか。これで元の株が突然死しても大丈夫かな… 虫除け効果を期待して植えたタンジー。まだ咲き続けているマロウ。今年はかなりの数を収穫できた。利用しきれずに虫の餌になるバジルとシソ、ナスタチウム…そして一番元気なマリーゴールド。こぼれ種で増え始めたブロンズフェンネル。世間で言われるほど料理に向かないとは思わないのだが…最後の粘りを見せるトマト。シシリアンルージュ。収穫が追いつかなくなったエキナセア。こぼれ種で増えすぎたコスモス。 ウッドラフ、生存確認、よかった～
2014.09.15
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久々に炸醤麺
北京で買ってきた味噌の賞味期限が… はるか昔に切れていたようなので急いで北京風ジャージャー麺を作りました。日本の味噌なら冷蔵庫に入れておけばいくらでも持つけど中国のは怪しいですからね（苦笑） まずは味噌（八丁味噌で代用可能です）を水とケチャップで伸ばします。 フライパンに油を多めに入れて、ネギのみじん切りとすりおろした生姜を入れて火にかけ油に香りをつけます。 肩ロースなどをさいの目に切って炒め、火が通ったら少量の酒（紹興酒が望ましい）と先ほどの水とケチャップで伸ばした味噌を入れて煮詰めます。味を見ながら必要なら少量の砂糖を加えます。この際お好みで水で戻した干し椎茸を切ったものなどを入れても美味しいです。 ソースが煮詰まったら、茹でたうどんなどにかけて野菜などと一緒に食べます。お野菜はお好みで！本場なら干し豆腐なども使いますよ。今回は畑のキュウリ、にんじん、間引きパプリカ、オクラなどを使ってみました。 簡単だけど美味しいですので、是非皆さんも作ってみてくださいね！
2014.09.11
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mamatamさんへ業務連絡
わたしの手持ちのはこれです♪ 昔は朱印サイトとかも作ってたんですけどねぇ…
2014.09.08
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乾麺パスタ開拓シリーズその5
今回はこれ！ブイトーニ 1.6mm No.71。最も人気のある1.6mm。標準ゆで時間8分Buitoni パスタ NO．71 スパゲティーニ 1．6mm 500gテフロンダイスのつるつるタイプで、高温短時間乾燥（これがどう影響を与えてるのかよくわからない）が特色らしいです。さっそくジェノヴェーゼに。テフロンダイスのは本当ブロンズダイスよりアルデンテに仕上げるのが楽です。味見しないで適当にゆでても大丈夫ですね。そこそここしもあるし、200円以下ならば買ってもいいかな？？ こちらは最近はまってるドラマ。話の筋とかよりも登場人物のキャラが好きでマンネリを楽しみ感じです（笑）
2014.09.07
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