2014年06月の記事
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梅
今年も大分から無農薬の青梅が届きました。ありがたいことです。 さっそく水に５時間ぐらいつけてアクを抜いて、一部はへそを取り梅酒に。 いつもはホワイトリカーを使うけど、今年はブランデーにしてみました。砂糖は黄ザラを使います。氷砂糖より個人的には出来が良いように感じています。 残りはかち割って砂糖漬けにしたり、甘露煮にしたりしました。砂糖漬けにしたものはすぐに梅のエキスが染み出てとろりとした感じになるので、水や炭酸で割ってジュースにします。 あと、梅の種には抗がん作用が注目されているアミグダリンが含まれているので、今年は種だけを焼酎に漬けるのもやってみようかと思っています。
2014.06.28
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好物
今日の夕ご飯は、先日のトキシラズの焼き漬けです。 網焼きしたトキ鮭のハラスを、酒・醤油・みりんなどで味付けしたタレに漬け、一晩冷蔵庫で馴染ませます。すぐにでも食べたい衝動を抑えるのが大変ｗ そして一日置いた画像がコレ↑一度染み出た脂がタレと合わさってまた鮭に染み込み、なんともいえない美味しさになるんです。正直タレだけでご飯三倍はいけてしまう味ですね。ウナギみたく山椒をかけても美味しいかも。 もともとは東北あたりの食べ方らしいですが、トキシラズの食べ方でこれが私の一番大好きなものです。 ＰＳ mamatam様 画像でご満足いただけましたでしょうか？
2014.06.26
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採りきれない…
昨年から畑に植えたコモンマロウ。毎日毎日収穫しても、花が採りきれず。こぼれ種でどんどん増えてしまい管理が… 採り切れないといえばこれも蕾がポンポン付いて塩茹で以外の料理も考えなくてはいけません… タンジーもそろそろ本領発揮かな？？タラゴンビネガーをたっぷり仕込まなくては…。植物の生育が旺盛で採りきれないのは贅沢な悩みですが、もっと時間が欲しいなぁ…
2014.06.24
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来年に向けての準備
来年の行事に向けて、もう戦いは始まっています。 ３００円を切る手ごろなお値段だったのでこんなのを買ってみました。 立派な缶入りで中はこんな感じです。そしてあわせてみようと思ったのがコレ。ガレージです。オリーブオイル&ニンニクに白ワインを投入して、ゆで汁を加えて味付け。イカ墨自体がけっこう薄味で、臭みもなく上品な感じなので使いやすかったです。完成。ちょっと色が薄いですかね。少しゆで汁を入れすぎたかも？来年への課題となりそうです。しかし、蝦蛄との相性は抜群でした。蛇足。オリーブの実とか入れたらもっと良いかも？？
2014.06.23
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時は来た、それだけだ
今年もいろいろ手を尽くしてついにゲットしました！羅臼産トキシラズ！今年は農作業の疲れで気力がなかったので、魚屋さんに三枚おろしにしてもらって送ってもらいました。例年に比べ大物が少なく、漁獲量の8割が2キロ台という状況の中、まさかの5.6キロの大物です。 過去にも5キロぐらいのものを購入したことがありましたが、これほど立派なのははじめてかもしれません。 さっそく塩麹にまぶして網焼きしてみましたよ。 添え物は畑の春菊の胡麻和えとセルバチコ♪ たっぷり脂がのっています。やはり産卵のためにやってくる鮭とは一味も二味も違います。 脂があっさりとしていて、いくらでも食べられそうな感じです。上手く説明できないのですが美味しさが口の中に広がって二段ロケットのように加速していく感じなのです。ちょっと強火で焼きすぎて焦がしてしまった皮も、食べてみるとパリッとしながらも適度な脂もあってウナギの皮のように旨味が詰まっていました。これは高いお金を払う価値がありますね。 たっぷり身もあるので、明日は定番の焼いてタレにつける焼き漬けを作り、一部は冷凍にしてお刺身やお寿司にしようと思います。 他に頭などもあるので、煮物などいろいろ利用できそうです。
2014.06.21
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ベトナム風のうどんの事をなんと言うでしょう？
今日は手抜きでこれ。 付属のスープに鶏肉、長ネギを入れて煮込み、茹でてさっと水にさらしたビーフンを入れ、 畑のパクチー、ルッコラを添えました。 最後に胡椒を振ってレモンを絞り、以前紹介した門外不出のコラトゥーラを一たらし。 【当店おすすめ食材】SCALIA/スカリア 門外不出のコラトゥーラ 【魚醤/スカーリアさんのコラトゥーラ】 《food》＜100mL＞ パクチーやルッコラの香りとあっさりとしたスープとつるっとした麺のからみ…シンプルだけど美味いんだな、これが。 これから夏にかけて我が家の定番になりそうです。 今日は手抜きしましたが次回からは横着しないで、鶏がらとってナンプラーと塩コショウで、スープも自分で作ろうと思います。
2014.06.19
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カリカリカリ
今日はまたボラの卵のパスタにしました。 ボラは摺り下ろすのがめんどうだったので適当に砕いて、オイルでカリカリに揚げ焼きして仕上げました。 ちょっと勿体無い使い方ですが、おそらくこのボラは時期的に大きく育ちすぎのモノだと思うので（昔『美味しんぼ』で仕入れたチープな知識）、カラスミ特有のねっとりとした旨みはそれほどでもないので、こうやって「たらこ」のように使った方が良いのかもしれません。一緒に入れた薄切りのスパムもまたカリカリに仕上がってなかなかの好相性でした。 野菜は畑の水菜とイタリアンパセリのみじん切りをまぶしただけですが、あっさりしてちょうど良かったです。 最近はルッコラやリーフレタス、スイスチャードなど葉物が自給できるようになってきたので毎日サラダばかり食べています。 この頃のお気に入りはこのソース。 マヨネーズに胡椒と純米酢を入れ、ケチャップを混ぜたもの。 単純ですが美味しいです！
2014.06.17
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日の目を見る
まさか役に立つ日が来ようとは！！にしても1989年に60円から62円になって、それから94年に80円、そして今82円。25年で37％アップ？このところデフレだったのに（苦笑）
2014.06.16
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ルバーブジャム
ルバーブがずいぶん繁ってきたのでジャム作りしました。 細かく切って砂糖まぶして… 横着なので電子レンジで手間を省略… いつもは入れないレモンを今日は一絞りだけ入れました。 赤い色にはならないけど、独特の酸味が良い感じです。ブリーチーズなんかにあわせて食べると美味しいんですよね。 次回はシナモンを少し入れるレシピとか葛か寒天とあわせてみようかな…
2014.06.15
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信田寿司
いつも行く豆腐屋さんにサービスでもらうキズものの揚げでお寿司にしました。 中身は麻の実と胡麻を軽く炒ってミルで砕いたものを京都の純米酢とあわせました。 無難にネギを散らしましたが、以外に酢飯は包容力があるので、ルッコラやクレソンなどと一緒に食べると良く合います。米酢で作ったタラゴンビネガーを試してみても良かったかも。 麻の実の入った京都のいづ重のような味が理想なのですが、なかなかあの味に近づけないですね…。麻に実は軽くつぶす程度にとどめる方が良かったかも。ミルでしっかり砕いてしまうとどうも食感がイマイチですね。
2014.06.13
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わらび
久々に洛匠のわらびもちをいただきました。 以前食べた時よりもちょっと？？ 時間が経ってしまったのが原因かな。きな粉の口当たりがいまいちでした。甘くないのは良いのだけれど… 豆腐とわらび餅には旅をさせるなってところでしょうか…。お店で食べればきっと美味しいのでしょう。 しばらく京都へ行ってない（６月にでも行こうと思ったけれど秋までは畑仕事に時間を取られてやっぱり難しいです）間にいつもわらび餅を買っていた茶洛は店を移転して味が変わってしまったというし、今は宝泉のわらび餅が人気なのかな。そろそろ京都の和菓子巡りしたいなぁ…
2014.06.11
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時到らず
今日は安い時鮭でフライを作りました。 フェンネルとかハーブでも入れれば面白みがあったのでしょうが…肝心の鮭のイマイチさもあって微妙な出来。 でもトキハソースと市販のタルタルソースを混ぜるとなかなかいい感じになったのは収穫でした。 トキシラズは今が旬なのでやっぱり美味しいのが食べたいなぁ…■船上で活締めして超急速冷凍処理！脂のノッた「生」のトキシラズ！半解凍(ルイベ)お刺身は絶品の旨さ！船上活〆トキシラズ(時鮭)1尾3kg弱姿【トキシラズ】【鮭】
2014.06.10
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ぼら
久々に台湾土産のこれをいただきました。 おろし金ですりおろしてオイルベースでパスタに。ネットなどで調べると出来上がる直前に摩り下ろしたものをあえるレシピが多いけれど、私はオリーブオイルでカリカリに揚げる感じでわりとしっかり火を通して仕上げるのが好きかな。 アサリを加えて白ワインをかけて口が開くまで火を通し、仕上げに高いオリーブオイルで香りをつけ、 間引いた水菜をそえて出来上がり。 それにしても今日のドラマ「みをつくし料理帖」、すぐ種明かしして実演までしてくれる小松原って（苦笑） でも出てくる料理は美味しそうでしたね。
2014.06.08
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乾麺パスタ開拓シリーズその3
今回はこれ！ アネージ カッペリーニ結束タイプ 240g エスビー食品【RCP】 カッペリーニっていう呼称、ディチェコだけじゃないんですね（苦笑）まぁ厳密には間違いとかでもシュトーレンみたくそれが市民権を得てしまえばOKということでしょうか… あんまり関係ないですがローズマリーの品種名もけっこうそういうの多いんですよねぇ…（例えば「Huntington Carpet」という品種が日本ではよくハンティングカーペットという名前で流通してたりしますが、Huntingtonって作った農園か何かの名前なのにtonの部分を勝手に省略？？）匍匐性。少し大きめの薄いブルー花。ハーブ：ローズマリーハンティングカーペット このパスタ一人前ずつぐらい束になっていて、使いやすいかもしれません。太さはディチェコの「カッペリーニ」よりも太めですね。かえって色々な料理にあわせやすいかもしれません。 今回はトマトと畑のベビーリーフ、ソーセージなどとあわせて冷製パスタに。 ミントとオリーブオイル、塩だけのシンプルな味付けですが、美味しかったです。トマトは買ってきたものなので、硬くて正直イマイチ。畑のミニトマトの収穫期が待ち遠しいです。 このところ中島敦を読み直し、あらためてその良さを再認識。やっぱり全集買っちゃおうかな。
2014.06.05
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パエリアver.3.0
今日はまた、パエリアです。 豪華にアサリを買ってきました。 具材をあらかじめオリーブオイルで軽く炒めて、安白ワインをかけて… アサリは半分はだしをだしたいのでそのまま炊き込み、半分は身を味わうためあまり火を通したくなかったので最後の蒸す段階で入れました。 アサリも美味しく思いつきで入れたズッキーニもけっこうマッチしていてなかなか満足の行く出来でした。 自家製のサフランがこれでなくなってしまったので、次回からはウコンで代用しましょうかね…
2014.06.02
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コストカット
増税の影響でいつも利用していた1000円カットのお店が1080円カットのお店に…。小さいようですが8％の値上げってけっこう大きいです。ということでネットで評判の良いパナソニックのこれをアマゾンから買いました。 わたしの場合普通の理髪店はシャンプーが合わない事が多いので1000円カットを利用していたのですが（というか昨年末から半年も五木流ノンシャンプーを継続中ですｗ）、どうせバリカンで刈あげてスポーツ刈りとかなら自分でやればよいかなと。 初回充電は時間がかかるようなので明日使ってみようと思います。これで年間5000円程度浮くかも？？【あす楽対応_関東】【 カード_OK！】パナソニックER5204P W【送料500円】カットモード（ナチュラルアタッチメント付／水洗い）［ER5204PW］ 楽天でも売ってますがアマゾンが送料無料で3000円切るので一番安いかも。量販店だと5000円ぐらいでした。
2014.06.01
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- ご当地グルメ
- 資さんうどん、九州以外でも『細めん…
- (2026-04-30 23:59:46)
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- フランス展2026 伊勢丹新宿店③Galet …
- (2026-05-01 00:07:35)
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- 今日のランチ
- 国産椎茸と香る三つ葉のあんかけにゅ…
- (2026-05-04 14:36:04)
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