2012年10月の記事
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青首鴨。
おはようございます！ 今期 初！！青首鴨（オス）が入荷しました！熟成が進むにつれて薫り高く、芳醇な旨みが出てきます。 合鴨よりもクセがありますので、ジビエ好きな方にはおすすめです！！ジビエ初心者や、あまり癖の強いものが得意でない方には山鳩をお勧めします！通常の鶏肉よりは、さすがに癖がありますが 食べやすいほうだと思いますよー 本日ご用意できるのは、山鳩、青首鴨、きじ、山うずら、雷鳥です。隣でシェフが 今日はキジがお勧めだよ～ 熟成イッテルヨ～と言っております。 ランチもまだお席空いてますのでお待ちしております!!
2012.10.23
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モンブラン。
こんにちは！ 寒い。寒い。それもそのはず、まだ半袖で仕事してますから。 ランチが始まってしまうと、逆に暑いので いいのですが、ちょっと用事で表に出ると半袖なのは私と外国人だけだったり、、、 別にいーんですけどね。。 その位の事は気にしませんので。。 でも毎日気になるのが植木です。枯れていたり、折れていないか確認しつつ、新しい芽吹きを発見したり楽しんでいます。 最近の発見はずっと沈黙を貫いていたキンモクセイの花が咲いた事!! 話せば長くなるキンモクセイや、モッコウバラの経緯はまた今度時間のある時にアップしたいと思います。。 キンモクセイはまだ少ししか咲いておらず、そこらじゅうに香りを振りまくまでには至っていませんが、なんだか小さい秋を見つけた感じで、とても喜ばしい出来事であります。 秋といえば、、、読書もいいけど、腹が減ってはなんとやら、、まずは食欲を満たさねばなりません。 私だけではないはず。。。。！ 先日、ディナーでバースデーケーキを頼まれた際 いつもは妥当にショートケーキなどにしますが、秋ですし、モンブラン風のショートケーキを提案し、新人さんに作ってもらいました。どこまで一人で作ったのかは知りませんが、、きっと皆で協力して 私のわがままに乗ってくれたのでしょう。 お陰でお客様にも大変喜んでいただき、こちらとしても ウレシイ限りでした！！ 、、、と、いうことで 早ければ今夜からでもディナーのワゴンデザートに加えてもらおうと作戦をねっています。 ジビエも食べたいし、デザートも食べたい。 ランチで出している北あかりとセロリのスープも美味しそうだし。。。あ～色々食べたい。。 お腹減ったな。。 今日の賄いは何だろう。聞いてこようかなー
2012.10.19
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うずら うずら。
おはようございます！ 本日も変わりなく、ジビエは雷鳥、山うずら、山はと、キジがございます。 雷鳥は比較的、他のものより早く終わってしまうので興味のある方は早めにご賞味ください！ ランチは若鶏の白ワインビネガー煮込みと、サーモンのパイ包み焼きです。 お席は若干空いてますので、宜しければお越しください。 玄関の赤ちゃんメダカがお迎えいたします！
2012.10.16
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ジビエ！
とうとうこの季節がやってきましたね。待っていた方も多い事でしょう。写真は去年のベガスです。つま先から脳天まで余すところなく お出ししています。豚や猿の脳みそを食べる人をTVで見た事があって、マジかぁ～と思っていましたが、ベガスも食べられてしまうので驚きました！しかもくちばしまで!! 香ばしくて、アーモンドみたいらしいですよ。。私はまだ食べたことがないので情報しかお伝えできませんが。。あとはあの匂い！ジビエ自体は好きでも、ベガスを焼いているときの あの匂いは苦手な方が多いのではないでしょうか。獣臭と海生物が混じったような、なんとも表現の仕方が難しいにおい。。さすが岩壁で暮らす鳥ですね。 見た目はあんなにかわいらしいのに。。。ふさふさの毛に覆われたつぶらな瞳今年こそたべてしまいたい そのために頑張って働いて、自分へのご褒美にしよう！！今決めました。 うん。そうしよう。 と、いうことでとろあえず今夜お出しできるジビエは、雷鳥、山ばと、山うずら、キジです。スタッフは皆張り切って、腕と包丁を磨いて 首を長～くしてお待ちしております。ぜひ、秋の味覚をお楽しみください！ 因みに。。ベガスは入荷が遅いため ご提供できるのは、来月あたりになりそうです。
2012.10.12
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雷鳥 雷鳥 雷鳥
こんにちわ３回続けてみました。あまり意味はありません。今年は９月からジビエをスタートしておりまして昨日はとっても濃い雷鳥を出せました。ＮＳＧのコルベにとってもいい相棒になれたかなっと。ピノノワールの酸味がとってもいい感じでした。鹿やベカスが始まる前に山鳩などでテリーヌも作りたいと思います。少し肌寒いけど、おいしい物がたくさんの時期ですね。サンマがそろそろ終了です。ｲｿｹﾞ。本日お出しできるジビエは雷鳥・山鳩・山鶉・きじ・などです。どれも熟成ばっちしです。おっと 阿寒湖のウチダザリガニと雨マスも入荷中とってもお勧めです。では、またあとで。 鈴木
2012.10.11
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ザリガニ。
おはようございます！少し肌寒い陽気になってまいりました。巷ではハロウィンの装飾も目立つようになり、こうなると気になりだすのがクリスマス。。今年も特別メニューをご用意して、早めに告知をさせていただこうと思っております。普段よりちょこっとオシャレをして、美味しいお料理を食べて、素敵な時間を過ごしていただけたら。。と。それまで待てない方には、じわじわとジビエの熟成がすすんできていますのでお出しできるようになりましたら、随時ブログでお知らせしていきます。今年はどんな獣たちが捕らえられてくるのか楽しみでなりません。お店も少しずつ変化していますが、お客様や料理に対する気持ちは変わらずにスタッフ一同、日々頑張っていますので これからも宜しくお願いいたします!まずは本日のランチです、、クイックランチのメイン。お肉：骨付きの若鶏もも肉のコンフィ～粒マスタードのソース～お魚：タラのガレット（細く切ったジャガイモでタラを挟んで焼いたもの） です。お天気が少し怪しいですが、本日はお席にまだ余裕がございますので是非！！元気にお待ちしております!
2012.10.09
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