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2004.01.09

味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ）。

(9)

カテゴリ：手芸料理等作品

（マジにメモ替わりに作り方を書くので適当に読み飛ばしてね。）

(うう、なぜか画像の右に文字が入らない。
つい先日他の方のＨＰで見たのに何故？）

昨日普通の米を研いで水に浸しておいてくれたのを
（普通の米とぎより徹底的に研ぐ必要があるとの事である）、
こんなでっかい蒸し器で蒸した。
蒸気が上がったら蒸し上がりだが、
４０分から１時間のどのあたりかは
市の施設の職員がチェックしてくれる。難しそう。
（実際去年は蒸し方が不足したのか？
出来上がりの米が硬かったとおっしゃる方もいた）
下の器の分から蒸せるとか？
こんなでっかい蒸し器は、
形は違えど祖父宅のもちつき日に小学生の頃見たきりだ。

蒸し上がった物を白布の上に開けて、
しゃもじでかきまぜ突き崩しつつ団扇であおぐ。
手で触れられる適温になってから麹菌を入れるのだ。
均一に混ざりやすいよう、
あらかじめ少量の米をボールに取って麹菌をまぶす。
ドライイーストのような粉を大さじ山盛り１杯入れた。
それを先の米に混ぜて均一になったら
（麹菌のまぶされた米は灰色なので見分けがつく）
でっかいビニール袋に入れ、空気をなるべく抜いて口を縛る。
で、保温器に入れて菌を繁殖させ、本日の作業は終了。

え~と、とっても予想外だったのは
一人当りの分量がすっごく多かった事！
この米、一人当り６キロ。
明日洗う大豆は４キロ。
それぞれ乾燥重量でだ。
たしか前回作った時は４キロだったようなおぼろげな記憶...

それで二人暮らしのわが家ではほぼ１年持った。
何年かかけて食うと....なんか問題は生じるだろうか。
酒のように価値が出る話は聞かないような....（＾＾；。
でもこれが一単位で、二単位も注文した人もいたよ。

今日は７単位作った。団扇もしゃもじもチカラ要る~。

１株終わった頃次の株が咲く。
例年春の花しか期待しなかったが、
初冬から春まで楽しめる花だったんだな~。

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最終更新日 2007.02.04 22:36:19
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[手芸料理等作品] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

junko99 さん

麹の量が豆より多いということはとてもとても上等のお味噌ということですね。私が味噌を作っていたときは麹までは作りませんでした。このあたりには麹やさんがまだあるのでたのみました。 私は九州生まれ、お味噌は麦味噌、麦麹でつくりました。特別注文でした。 グラウカ。。。まだ迷っています。kaeruさんに代わって植えちゃおうかなぁ。せっかく見つけた苗を知らない人に譲りたくない気になってきました。 (2004.01.09 22:45:35)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

葡萄のこみちさん

すごい分量の味噌ですね。迫力あります。 麹から作るなんて考えもしませんでした。本格的ですね。 ２年ものの味噌は色がしょう油みたいに濃くなりますね。味はどうなのでしょうか？ (2004.01.09 22:47:23)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

フェニックスの羽さん

麹から作るなんて凄いですね。 自家製の味噌って良いね。 これが本当の手前味噌だね。 昔祖母が梅干しを作ったり、お味噌を作ったりしていたのを何とも思わずに見ていたけど、この年になって祖母の偉大さがわかるようになりました。 祖母はもう亡くなってしまったから、今さら・・・という感じなんですが。 (2004.01.09 23:19:00)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

あり・んぼさん

味噌を作っているのは、カエルちゃんぢゃないの？ 自分でもやるつもりなの～？　すっごい「匠」だぢょー！　幼な馴染みの　農家のお母さんは家で作ってると聞いたなぁー　技術者と言う感じ・・・ バラ、まだこんなにあったの？丈夫だー 素敵にかざってもらったぢゃないっ！よかったぢゃない？ 髪の管理が似てるの？　髪を洗ったり手入れするのが、多過ぎてもいけないし～ あ、生え際の白髪がとっても隠れたんだー。うまいなぁ～本職は。 (2004.01.10 00:34:22)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

kokoruri さん

味噌の夢みそ～～ これはまねが出来ません。 匂いスミレの色が綺麗！！ 千両の方が朱色よね。 (2004.01.10 02:31:54)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

kokoruri さん

右に文字、画像ファイルのHTMLに続けて文字を打てばいいのでは？ ここから文字。 (2004.01.10 02:41:10)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いス

Rodemu さん

もらった手作りみそを３年くらい寝かせて食べた事あるけど色が濃くなって、それなりに美味しかったなあ。保管に失敗して、キノコみたいのが生えてきちゃった事があったなあ。 　ウォールジャーマンダー、そういえば猫がクンクンしてた。キャットタイムの近縁種だったとは知らなかったよ。 (2004.01.10 13:58:13)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

雪乃椿さん

味噌作り､とても本格的ですね｡ 私も一度チャレンジしようと思い､作り方の本を 買いましたが､いまだに､作れていません(笑) 続編を楽しみにしていますね｡ (2004.01.10 20:26:25)

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Re:味噌作り覚え書きその１（画像は匂いスミレ(1/9)

しいたん３３さん

ニオイスミレは何処に植えてるのかなーー？ 横に這ってよく増えるから少し大きい鉢のほうが良いのよ ニオイが良いでしょ～ (2004.01.11 00:00:56)

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