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2004.01.09

(うう、なぜか画像の右に文字が入らない。
つい先日他の方のＨＰで見たのに何故？）

昨日普通の米を研いで水に浸しておいてくれたのを
（普通の米とぎより徹底的に研ぐ必要があるとの事である）、
こんなでっかい蒸し器で蒸した。
蒸気が上がったら蒸し上がりだが、
４０分から１時間のどのあたりかは
市の施設の職員がチェックしてくれる。難しそう。
（実際去年は蒸し方が不足したのか？
出来上がりの米が硬かったとおっしゃる方もいた）
下の器の分から蒸せるとか？
こんなでっかい蒸し器は、
形は違えど祖父宅のもちつき日に小学生の頃見たきりだ。

蒸し上がった物を白布の上に開けて、
しゃもじでかきまぜ突き崩しつつ団扇であおぐ。
手で触れられる適温になってから麹菌を入れるのだ。
均一に混ざりやすいよう、
あらかじめ少量の米をボールに取って麹菌をまぶす。
ドライイーストのような粉を大さじ山盛り１杯入れた。
それを先の米に混ぜて均一になったら
（麹菌のまぶされた米は灰色なので見分けがつく）
でっかいビニール袋に入れ、空気をなるべく抜いて口を縛る。
で、保温器に入れて菌を繁殖させ、本日の作業は終了。

え~と、とっても予想外だったのは
一人当りの分量がすっごく多かった事！
この米、一人当り６キロ。
明日洗う大豆は４キロ。
それぞれ乾燥重量でだ。
たしか前回作った時は４キロだったようなおぼろげな記憶...

それで二人暮らしのわが家ではほぼ１年持った。
何年かかけて食うと....なんか問題は生じるだろうか。
酒のように価値が出る話は聞かないような....（＾＾；。
でもこれが一単位で、二単位も注文した人もいたよ。

今日は７単位作った。団扇もしゃもじもチカラ要る~。