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さすがに4・5キロのサワラの半身。 食べ応えがある。塩叩きも沢山食べたしな。で、西京漬けにして冷凍したものだ。程よく西京味噌がまわり、香ばしく、とっても美味い。 いつもの和食だ。 控え目な量の発芽玄米。 なめこと豆腐の自家製味噌の味噌汁。 サラダとイチゴのデザートだ。 この和食を食べて良い日にしよう。
2018年02月28日
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最近良く行く浦和市場。 掘り出し物があるので、目が離せない。 今回は、真イワシ800グラム程で11匹が300円だ。 安過ぎだ、ここは日本か? イワシの自分の基本単価1キロ1000円だ。 何か東南アジアの国にいるような気分だ。 特別脂が沢山乗っているわけではないけど、刺身、フライ、燻製と、大いに楽しめる。 牛丼のような単価。 しかも、国産、天然、近海なんのが嬉しい(多分)。
2018年02月27日
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初心に帰り、初級編燻製を作った。 最近、どうもマニアックになりすぎた燻製。 久しぶりの楽しい燻製作りだ。 三角チーズ、竹輪、薩摩揚げ、ゆで玉子、イワシだ。 下処理がいるのは、ゆで玉子とイワシだけ。 イワシは、最近勉強中の砂糖を使う下処理。 砂糖を使うと、イワシの旨味を閉じ込め、ふっくらした仕上がりになるようだ。 お手軽で、ピノ・ノワールがグビグビ進む。 香り高い燻製。美味いな。 今回は、温燻。 加熱の時間を長く間違えたが、仕上がりは上々。 お手軽で、燻製楽しい!
2018年02月26日
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ついに桜ますをゲット。 本ますが正式名称かなぁ。 市場へ行くのに、財布を忘れた話を前回したぞ。車移動なんで、走行中、橋の上で気付いた。諦めかけた時、おお、コンビニでおろせばいいのか。 で、いつもマンガを買うコンビニで、お札を手にした。 すっかり戦意喪失で魚をみても、いまいち気合いが入らん。 パンを売っている魚屋じゃない魚屋で、桜ますをゲット。 おまけは、一山800グラムで11匹のイワシをゲット。 これで300円だ。 ここは日本か? 築地とは、貨幣価値が全然違いぞ。 これで財布を忘れた動揺をチャラにしたぞ。 桜ますは、スモークサーモンとます鮨用に〆たぞ。 桜ます、楽しみだ。
2018年02月25日
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いつもの全粒粉パンの在庫切れだ。 浦和市場の魚屋さんでヤマザキの食パンを88円でゲット。 お買い得なパンなので、サンドイッチにしたぞ。 まず、玉子サンドだ。 キュウリの切れ端も入れた。 財布を忘れた動揺のため、その魚屋さんでトンカツを買い忘れた。 で、在庫豊富な手作りスモークサーモンを使ったよ。 新玉ねぎのスライス、キュウリのスライス、サーモンにチーズだ。 美味いぞ。 88円のパンだが、豪華だ。 しかし、財布を忘れたのは、かなり精神的ショックがデカイ。 トホホ。 おまけの解説。 浦和市場の魚屋さん。 魚以外には、マグロの握り鮨(レジで並んだ前のおばちゃんが買ってた。美味そうなインドの大トロだった。次回俺も買いたい。)、野菜、揚げ物、天ぷら、パン。 魚屋だが、小さいスーパーみたい。お値段、バカ安い。侮れない店だぞ。
2018年02月25日
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正月の残りの餅。 冷凍したやつだ。 レトルトのぜんざいがあったので、餅ぜんざいだ。 ちなみに、ぜんざいをお店で食べた記憶がないぞ。 多分、餅は食べやすいように切るんかなぁ。 久しぶりに食べた餅。 美味いな。 ぜんざいはちょっと甘過ぎ。 自分で作った方が良いかな。 甘味は美味いが、糖尿に気をつけよう。
2018年02月23日
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何か具材が少ない。 あ、キャベツがないぞ。 契約している無農薬野菜にもキャベツが入っていない。 スーパーで見たら、半分で198円(税別)だ。 だからわが家の冷蔵庫からキャベツが消えたのだ。 じゃあ、大根の葉っぱを使おう。 キャベツがの代わりじゃないけど、大根の葉っぱ、頑張れ。
2018年02月21日
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鰹、四分一(しぶいち)をゲット。 四分一で1・5キロだから一本6キロの大物だ。 秋の戻り鰹のような脂がタップリと言うよりも、赤身全体に脂が回っている感じだ。 で、味見の試食。 美味い。思った通り、脂が身に回ってねっとりとした食感がとても美味い。 あまりこの時期、鰹を買ったことがないけど、近海マグロが切れる季節、鰹を活用したいな。
2018年02月20日
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早くもかすごだ。「春子」と書くから春の子。何とも素敵な名前だ。 真鯛のように骨が硬いが、身が柔らかく、皮が薄いのが春子。春子はチコ鯛のこと。 皮目が美しいので、皮を引かない。 三枚におろしたら、皮目に熱湯をかけて冷水に取る。 水気をしっかり取ったら仕込み完了。 おぼろをかませれば銀座の味わいになるが、おぼろなし。 とろける甘い身が酢飯と良く合い、とっても美味い。 春よこいこい。
2018年02月19日
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タップリ魚を仕入れた後、「良いサワラがあるんだけど、塩叩きでどうですか」と悪魔のささやき。 鰹の塩叩きをするため、鰹を仕入れた後だ。 恐る恐るサワラを見ると、美味そう。 で、「はい、買います」。 それが、鰹とサワラの塩叩きの誕生秘話だ。 もちろん、サワラの塩叩き握りもあるぞ。皮が香ばしく、あら塩とサワラの濃厚な脂が酢飯と良く合い、バカうま。 二キロあるサワラ、喰うぞ。
2018年02月18日
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鮮魚切れの今週、冷凍でしのいでいます。 その中で唯一冷凍じゃないのが、写真の出前中央白身のイサキです。 このイサキ、スーパーのセールで一尾500で買ったもの。激安です。 イサキは初夏が旬の魚ですが、希に冬場に脂が乗ってバカうまのイサキが出回ることがあります。 ま、バカうまじゃないけど、美味いです。 問題の冷凍ものは、価格差や冷凍向きの魚かにより美味さに大きな差がありますね。 マグロ。ダメ。ドリップがでて水っぽい。 〆鯖。最高に美味い。松輪の高級品。 白いか。最高に美味い。いかは冷凍しても生と変わらぬ美味さがあるね。 明日は美味い魚を仕入れられると良いな。 今日1日頑張ろう。
2018年02月16日
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手作りスモークサーモンをパンに乗せたよ。パンにクリームチーズを塗り、オニオンスライスを敷いてからスモークサーモンだ。 ケッパーを乗せると完璧だ。 見た目が握り鮨に似てるけどね。 こいつをつまみで、スパークリングワインをガブガブ飲むと幸せだ。 最近、物が壊れまくっているから、気分を変えたいね。
2018年02月15日
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新聞広告でレモン酢入りの飲み物を見た気がする。 ?、じゃあ、自分で作ろう。 大量の国産レモンを購入。 レモン一個を14枚程にスライスする。 それを二個と氷砂糖180グラム、酢400ccを耐熱容器に入れて電子レンジで90秒加熱したらOK。 それをワンセットとして、四セット作ったら、梅酒のビンに入れて完成。 もうワンセット分、材料があったので、作って別のビンに入れてやった。 国産レモンが無くなる前に数ヶ月分、仕込みました。 レモン酢を無塩トマトジュースに入れてレモンの皮を1枚食べると、血圧が下がったぞ。 今朝の血圧、上118、下65。 完璧だ🎵 レモン酢とトマトジュースで健康になろう。
2018年02月14日
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適当に作って美味しいのが男の料理だ。 余った牛乳に残り物の生クリームを加えて、コンソメの素と塩で味を入れたクリームソース。お試しに小麦粉を電子レンジで加熱してとろみをつけました。 あは、簡単。 具材は、残り物の芽キャベツ、カキのグリル、鮮度落ちした甘海老。 甘海老は喰えるか不明なため、甘海老をオリーブ油で加熱して味見。 お、喰える。イカれてないぞ。ラーキー。 で、具材をクリームソースを乗せれば完成。 こくのあるクリームソースが、甘海老の甘味と良く合い、とっても美味い。 ある食材で美味しいクリーム煮。 止められないぞ。
2018年02月10日
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マグロの生食期限がきたので、煮物にした。野菜カレーにそのマグロを入れてみた。 ほっきカレーと同じやり方だ。 さすがに大間や噴火湾などの国産天然生マグロを入れちゃダメ。 それは刺身や握り鮨で食べましょう。 あくまでも、生食不可のお安いマグロを使うのがポイント。 生食不可のマグロはスーパーで売ってないからそのタイミングでしか食べられないから貴重だな。 マグロは火を入れても固くならない。そこが鰹との差。 とろける食感でマグロ旨味の後にカレーのスパイスがガーンとくる。 加熱したマグロのメニューに追加だな。 美味い。
2018年02月09日
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大量の小鯵、朝食にたべてもまだ沢山ある。有難い。 イチゴが食卓に並ぶと春は近いぞ。 発芽玄米をタップリ食べて今日も頑張ろう。 小鯵のくせにゼイゴがしっかりある。 40匹位こいつを下処理するのは大変。 食べる時、気になるがやむを得ないな。 おやつには燻製鯵を食べてやるぞ。 鯵尽くしを楽しもう。
2018年02月08日
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何かとお騒がせなフグ。 資格があり、知識と技がある職人さんが有毒部位を取り除いた安全なフグのラーメンだ。 フグは白子や身が美味いが、忘れてはいけないのが皮だ。 一般的にはフグ刺しのお供で提供されるが、少し火を入れるとトロトロに柔らかくなり、絶品の食感でとっても美味い。 ラーメンの出汁にはフグの旨味が凝縮して至福の旨さだ。 フグは美味い。
2018年02月07日
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クリームシチューの素は、缶のコーンスープ。それに牛乳を加えて味を調えたもの。 簡単だ。 具材は、ベースが、玉ねぎ、じゃがいも、人参だ。 ベースが出来たら、ほっき貝、ブラックタイガー、芽キャベツをトッピング。 最近覚えたトッピング。 以前、ほっきカレーを作った時、ほっき貝をルーに入れて煮込んだら固くなっちゃった失敗が活きている。 失敗は成功のもと。 簡単で美味い。 久しぶりのブラックタイガーの下処理。 背わたを取るタイミングを忘れた。エビを茹でる前だよなぁ。 スパークリングワインとあわせてご馳走さま。
2018年02月06日
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止め鯵(前日の売れ残りの鯵)を安く仕入れた。数は分からん。淡路の鯵なんで物は良い。が、小さい。一匹60グラム位だ。 脂が乗って状態が良いのを握り鮨用にし、状態が悪いのは、ネギと味噌で味を入れてさんが焼き。残りは、鯵の干物だ。 干物のうち、3分の1を燻製にした。 燻製にすると3週間は持つからな。 ン、で鯵の数?30~40匹はあるぞ。 で、1500円だ。 止めじゃないと一キロ2200円といったとこかな。 良い鯵の開きの練習になったぞ。 でも下手くそだ。 修行あるのみ。
2018年02月05日
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朝イチでやってた上白糖。肉にも良いらしいので、実践した。 豚のこめかみを使って酢豚を作ったぞ。 上白糖をこめかみに刷り込み、暫し放置。肉汁が出たら、後は普通の酢豚作りと同じ。 なんと柔らかいこめかみが更に柔らかくなっている。 上白糖、凄い! 上白糖を使った〆鯖を仕込んでいるので、味見が楽しみだなぁ。
2018年02月02日
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自分で作るソーセージは美味い。 これは絶対だ。 まず、ひき肉だ。豚の肩ロースを塊で買い、包丁でみじん切りにして、ひき肉を作る。ミンサーがあれば良いけど、ないので、包丁でただひたすら切る。 ウインナーは羊の腸、フランクフルトは豚の腸だ。 ウインナーは細いので、腸詰がめんどくさい。フランクフルトは簡単だ。 味付けは塩、砂糖、ニンニク、繋ぎの卵白だ。これが基本。 我が家は、手作りジェノバソースを加える。 美味い。止められない。 手羽先は激安。こちらは簡単。 手羽先にコストコで買ったタンドリーチキンの素を振りかけ、フライパンで焼くだけ。 手間をかけても美味いし、かけなくても美味い。 はは、幸せだな。
2018年02月01日
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