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大好きなおつまみセットだ。干ぴょう巻、白海老、鶏の唐揚げだ。手作り干ぴょうだが、干ぴょうの煮付けを失敗したやつ。もう少しで喰い終わるぞ。100グラムが上手に出来たら、一気に300グラム煮付けたら失敗した!干ぴょうの量が多すぎて柔らかくならなかったんだ。これには参った。半年間、ゴリゴリの食感の干ぴょうを喰い続けたぞ。富山の宝石、白海老の刺身だ。とろける美味さだ。下処理される生産者の方々の努力の賜物だ。感謝して喰おう。ちなみに池袋の東武デパートでは、北陸の物産展を開催するらしい。チラシを見ると、富山駅に隣接する白えび屋さんも出店するぞ。この店の白海老の天ぷら、激美味。富山に行かないとゲットできないお品だ。東武へ直行だ。最後は鶏の唐揚げ。自家製だぞ。スーパーの唐揚げ粉、こいつが美味い。最高だ。ビールが進むなぁ。
2021年09月30日
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最近はまっているアンチョビ。アンチョビを作ってからアヒージョを作ってたけど、一緒に作っちゃったよ。中々美味いぞ。一晩経ったら燻製するぞ。さすがに燻製オリーブオイルでも酸化する気がするから、前回のやつは廃棄。 香り豊かな燻製アンチョビ、楽しみだ。昨日のTV、秋鮭をアヒージョにしてたな。うん、良いアイデアだ。マネするぞ。
2021年09月29日
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カルディさんで人気の商品、ぬって焼いてカレーパンをゲット。お一人様2個限定の販売だ。1個で良いよ、と言ったら、お店の方ガーリック拍子抜けしてたのが印象的だ。さて、お味は、おお、カレーパンだ。看板に偽りなしだ。美味い。洋風の食事だ。最後のサクラマス。いよいよ秋鮭の季節だが、鮭の水揚げがよろしくないらしい。困ったもんだ、大問題だぞ。
2021年09月28日
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ヒラメの出汁ラーメンです。いよいよ秋の魚が美味いので、今シーズンお初のヒラメヲゲット!そのヒラメのあらからとった出汁は体に染みわたる味わいです。丸のヒラメなんで、濃厚な肝とっても卵付き。ヒラメの身も入れて優しい味わいのラーメンです、
2021年09月27日
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いわしです。小ぶりなんで1匹70グラム位かな。デカイのが欲しかったけど、脂が乗ってないから小ぶりが良いよ、と言う仲卸さんのアドバイス。アンチョビ用に欲しかったから、脂がない方が良い気がしたからだけど、ここは折れよう。ちくわの磯辺揚げです。近所にちくわの磯辺揚げが美味い蕎麦屋さんがあり、ランチに行く予定だったけど、さかなの下処理に3時間かかり、蕎麦屋さんがランチ終了。なんかそんな気がしたから、ちくわ2本買っておいたぞ。しゃあない、初めてちくわの磯辺揚げ作りだ。青のりが欲しかったけど在庫なしなんで普通の焼き海苔で代用だ。下から2個がちくわの磯辺揚げだ。天ぷら粉が余ったから、いわしの天ぷらが一番上だ。ちくわの磯辺揚げ、モッチリしてとっても美味い。お店と変わらん味だぞ。いわしの天ぷらも塩梅よく、とっても美味い。デカイいわしだと在庫に余裕がなく、天ぷらには使えなかったな。過程は違うが結果オーライだ。お初の皿、買いましたよ。14センチが欲しがったんで丁度良い。2色買ったんだ。楽天はコロナ禍でも簡単だ。
2021年09月26日
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さて、喰うものがないな。冷凍庫をあさる。ン?見つけたぞ、イカとムキホだ。よし、最近覚えたアヒージョを作ろう。キノコはエリンギ発見。定期購入してるやつだ。ニンニクをオリーブオイルで加熱してガーリックオイルを作り、一口だいに切ったムキホ、イカ、エリンギを燻製オリーブオイルでじっくり加熱したら完成。燻製オリーブオイルも酸化すると思うので、数回使ったら新規に仕込んだ方が良いかな。ビールが美味い。時間
2021年09月25日
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レモン蕎麦です。よくスダチ蕎麦なんてみますね。スダチはないけど、レモンがたっぷりあるんで、スダチの代わりにレモンを使いました。ま、同じ柑橘類だから良いんじゃない。蕎麦ランチ。天ぷらはスーパー出過ぎ買ったやつ。蕎麦つゆは、まつやさんのかえしレシピだ。作ってから時間がっつり経つから熟成してきた感じ。レモンは恐る恐る蕎麦にかけてみた。ん?美味い。いけるぞ、レモン蕎麦。 美味い。
2021年09月24日
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スーパーで買ったホッケのが干物です。デカイんで干物をさばき、1枚で4人前とったぞ。幸せな和食です。ホッケは残念。なんか冷凍、解凍を繰り返した感じで変だな。味は悪くないけどドリップが出過ぎで皮もズルっているな。大量の玉ねぎが入った味噌汁も圧巻だぞ。週末、鮮魚の仕入れが楽しみだな。
2021年09月23日
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手羽先です、買ってきたお惣菜です。手羽先と言うと「世界の山ちゃん」の手羽先が美味く、山ほど喰ったぞ。これが痛風患者には良くない。白子やビールなど好きな食べ物にはプリン体がたっぷりだ。ディープな浦和市場で思わず買ってしまったけど、過去の痛い経験から食べるのは1本だけだな。 身離れが良く、美味い。まだ新しいスマホに慣れていないので、写真の色が変な気がするぞ。ポイントは、写真の右側の姫マスです。手持ち最後なんで、また来年のお楽しみだ。姫マスはさばくのが大変だけど燻製するととっても美味い。いよ秋の魚だな。仕入れが楽しみだ!
2021年09月22日
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アヒージョです。残り物です!我が家では、残り物にてちょい足しが大好き。最初に作ったアヒージョの具材は、手作りスモークアンチョビ、マッシュルーム、牡蠣でした。今回のちょい足しは、パナメイ海老、まいたけ、〆鯖残り物しっぽです。グリーンは九条ネギ。まあ、何でも良いんだな。お味は、中々美味い。オリーブオイルにがっつり漬かっているからカロリーが心配だけど体重がっつり増えないから良し。またマッシュルームが会ったら欲しいなぁ。
2021年09月21日
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スマホを変えたんでブログのアップが遅れました!ごめんなさいね。カメラ機能が抜群に良くなり、画素数を変えないとブログのアップができない。まだ不安定だけどがんばります。さて、怪しいマグロ。生の消費期限を過ぎていて、1ヶ月前ならアウトだ。涼しくなったんで何とか持った感じだ。さすがにお味は厳しいなあ。喰える限界だな。今週も鮮魚なし。頑張ろう。
2021年09月20日
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行田やきそばです。歯ごたえがある麺、美味いです。ポイントは紅しょうがを添えること。これで一気にうまさが増します。具材はシンプルにキャベツとローストビーフ。ローストビーフは切り落としであり、行田やきそばを買ったディープな浦和市場の同じ店だ。山盛りの五種の薬味を乗せて完成。やきそばにはビールだ、ビール。
2021年09月18日
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旬の穴子です。とろけるうまさです。ああ、とろける。うまくすると5月まで喰えるんだ。中々長く楽しめるなあ。穴子の握り鮨。継ぎ足しのタレがまだ完成しないからワサビだな。ポイントは人肌に温めること。そろそろ、ぬる燗だな。
2021年09月17日
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大量にあるマッシュルーム、何とか使わないとね。で、マッシュルームとチキンのスープだ。食材は、マッシュルーム、鳥もも、ペコロス(チビタマネギ)、余ったベーコンだ。ペコロスだ。スープに丁度良いサイズだな。で、完成。出汁は、昆布、鯛のあらでとったぞ。そこに鳥肉のうま味が加わり、塩と胡椒で味を決めましょう。ローリエも追加だ。優しい味わいであり、美味い。食べきれないのはスーパーカレーにしよう。
2021年09月16日
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じゃ~ん、お家でフカヒレで~す。前回、誕生日用に買った残りの一枚の半分。大事にとって置いたら消費期限が来てしまった。前回の失敗は、戻したフカヒレとスープが入っていたから 10分で出来るとって思ったらフカヒレの下処理が10分であり、付属のスープで1時間煮込むことを知らなかったんだ。今回は万全の体制だぞ。長ネギの青い部分も用意したぞ。長ネギと生姜で10分煮込んでフカヒレの下処理完了。スープで1時間煮込んで完了。ふふふ、フカヒレ美味い。最高だ。左側は手作りさつま揚げだ。フカヒレなんで紹興酒といきたいけど、スパークリングワインだ。ナパのシャトーカーネロスだ。カーネロスはシャンパンのテタンジェがナパでやってるんだ。美しいナパのシャトーが魅力的だな。また是非いきたいワイナリーだ。カーネロス、フカヒレと良く合うな。美味い。右側のは、手作りエビチリだ。
2021年09月15日
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手作りさつま揚げです。築地のつくごんさんが閉店してから、さつま揚げ、悩んでいます。すり身を買って作るんですが、すり身が手に付着して本当作りにくい。今年は新方式を検討して手に付かない方法をあみだしたぞ。上手くいったらアップしますね。右側が紅しょうが入りは左側が枝豆入りだ。紅しょうが赤い色が薄くなっちゃったけど、美味い。枝豆は見た目どおり再考に美味い。ビールが美味い。
2021年09月14日
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アヒージョ作りです。市場のお兄さんのお勧めがマッシュルーム、アヒージョでどうぞ、とのこと。アヒージョなんて食べたことはあるけど。数回程度が味を覚えてらんぞ。あ、そう言えば、手作りスモークアンチョビがあるぜよう。今シーズンお初の生牡蠣もあるぜ。アヒージョだ。ニンニクを大目のオリーブオイルで加熱したら、マッシュルーム投入。続いて牡蠣投入、更にアンチョビと燻製オリーブオイルも投入。普通のオリーブオイルも追加だ。暫し加熱したら完成。マッシュルーム美味いぞ。牡蠣最高。あ、マッシュルームもキノコ、秋が旬かな。
2021年09月13日
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行田やきそばです。今まで知りませんでした。鬼太麺の表記がデカイ。この手のやつはソースが大事なんで付属の液体ソースがあるから安心だな。お店で並んでいるお兄ちゃんの手には行田やきそばがあるな。このディープな浦和市場の店で他のお客さんと同じ商品を持っているのは心強いぞ。たぶん美味い、と思うよ。じゃあ、二個買いだ。おお、うまそうだ。昼飯はそばのつもりだったけど、何事もチャレンジだ。やきそばの具材がないので、浦和市場の青果でアヒージョにすると良いよ、と言われて初めてこの店でマッシュルームを大量に買ったやつがあるから、マッシュルームのやきそばにしよう。先週買ったベーコンの残りとニンニク入りだ。おお、麺がモッチリ、凄く美味い。ソースが麺に良くからみ最高。ダイエット中なんで2食入りの4分の1だけ喰おう。太麺美味い。埼玉の小麦粉、恐るべし。
2021年09月12日
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パナメイ海老です。業者向け。豊洲市場でゲット。昔、鮨屋さんから教わりました。養殖冷凍だけど、串打って塩加減を神がかって入れると美味い。エビは、まき(車海老の少し小さいやつ)や車の活けだぞ、との考えを打ちのめされたんだ。職人さんの技は凄い。おお、神だ。何が凄いかと言うと、冷凍なのに海老どおしがくっついていないからだ。以前は、ガチガチに氷っていてその氷を溶かしてから冷凍庫に保管してたんだ。これなら、凍ったまま小分けに出来るんだ。凄い、神だ。68尾あるから、年内持つな。来週、海老チリ作ろうかな。
2021年09月11日
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自然は凄いなぁ。栃の実です。栃の実は栃ノ木=マロニエになる実です。地方によっては栃餅の材料にしています。じっと見るとなんか栗みたいでうまそうだ。渋みが強いらしい。マロニエが約800メートルにわたって植わっている道を歩いていたら、突然ぽとっと目の前に何か落ちて来ました。良く見ると、栃の実が落ちて落下の衝撃で実が割れて中の実が出て来ました。通勤時、この道を通ると固い実の殻だけが道端に残っているから、誰かが殻を割って実だけ持っていったのかと思ってました。落下の力を借りて自然に割ってたなんて凄いなぁ。栃餅を作る気力がないから、ベランダに植えてみようかな。
2021年09月10日
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ゆでダコ半身です。市場の常連さんのおかあさん、ゆでダコを買いました。おお、ゆでダコか、良いな。で、おかあさんが買った残りの半身を即ゲット。常連さんが買う物は間違いないと思うよ。ゆでダコは良い塩梅に塩が入り、廃棄率が低く、ほとんど使えるのがありがたい。ゆでダコ三連発のお手軽レシピだ。先ずはタコとキュウリのぬたです。キュウリを軽く塩でもみ、水洗いしたタコを切って盛り、酢みそをかければ完成。美味い。お次は、タコとベーコン、ニンニクの芽の炒め物。手作りスモークオリーブオイルで炒めると香ばしく、とっても美味い。最後はタコの唐揚げだ。こいつが一番難しい。今回は天ぷら粉を薄くといて低温から揚げたぞ。良くテレビでやっているやつの真似だ。低温時、油が天ぷら粉に染みているような気がしてとっても不安。でも、油がはねず温度が上がるとからっとしたぞ。うん、上手く揚がったぞ。こいつが美味い。最高だ。
2021年09月09日
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生パスタです。大好きだった生パスタ、スーパーで普通に売っていたけど、見当たらなくなり、そのまま忘れていた。モッチリした食感が大好きだったなぁ。四国産なんでうどん文化が産んだんだな。その生パスタ、浦和市場で見つけたぞ。四国産で何と4食分180円の激安だ。さすがはディープな浦和市場。味付けは生クリームと塩、手作りスモークオリーブオイル、パルミジャーノだ。バターを使いたいとこだが、ダイエット中で控えたぞ。具材は、甘えびとゆでダコ、キャベツだ。モッチリの生パスタに生クリームとパルミジャーノが良く合い、とっても美味い。
2021年09月08日
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ボタン海老です。仲卸さんのお勧め。商品相変わらずだぶっている感じです。だからお安いのがありがたい。コロナ前の4分の1位のイメージだな。買うことで産地、流通、仲卸さん等関係者のお役にたてるからね。豪華に握り鮨だ。こりゃ贅沢。とろける味わいがとっても美味い。
2021年09月07日
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秋だ、ラーメンだ、とんこつラーメンだ。今シーズンお初です。冷やし中華も美味いけど、夏の暑さがあっての冷やしだな。涼しくなるとラーメンが美味い。インスタントだけど、もやし、キャベツ、小ねぎ、ハム、ゆで玉子を入れれば豪華だ。袋の裏に茹で時間が書いてあるぞ。バリかた?なんだこりゃ。茹で時間45秒。おお、早い。麺かためがバリかたかぁ。関東では言わない言葉だな。バリかたにしたぞ。細麺なんでとんこつと良く合うな。美味い。
2021年09月06日
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メヒカリです。仲卸さんのお勧め。今回はコハダがなかったので時間に余裕があるから仕込むぞ。メヒカリの一番美味い喰い方が一夜干しだ。こいつを炙って一口で喰うのが最高に美味い。仕込みは他の魚とほぼ同じ。小さく身が柔らかいのが大変だな。ウロコをとり固いせびれを外し、頭と内臓ごと腹骨を切り落とし開いて中骨をとり残った腹骨をきれいにするぞ。あとは軽く塩を入れて一晩干せば完成だ。手間がかる分、うまさが倍増するな。がぶりと喰って冷酒をグビ、美味い。ちっちゃいのに全身脂があり、塩とスダチが良く合うな。ボタンエビの頭はオマケ。本体は後日アップしますね。
2021年09月05日
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中華料理、金曜日になると食べたくなりますね。かた焼きそばでいこう。使うのはスーパーで売っているインスタントのかた焼きそばだ。麺は揚げてあり、レトルトのあんかけがついているやつだ。このあんに好きな具材を入れると、お店の味わいになるぞ。今回は、左上から冷凍の温度が高く変色したパナメイエビ、もやし、ニンニクの茎、生キクラゲ、魚肉ソーセージだ。ニンニクの茎は昔使った記憶があるけど加熱時間がわからないから、電子レンジでチンしておく。エビも下茹でしたぞ。そしたら、具材をゴマ油で炒め、火が入ったらあんを投入したら完成。あはは、誰でも出来て失敗なし。激うまかた焼きそばがお安くお店の味わいだ。美味い。
2021年09月04日
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さて、セロリがまとまってあるぞ、どうしよう。少量のセロリならサラダにピッタリだけど、量があるとなあ。そうだ、カレーに入れちゃえ。セロリの茎はぬか漬けにしちゃうぞ。で、カレーとぬか漬けの完成。セロリのやつもカレーに入っちゃうとすっかり個性がなくなり、カレーになじんちゃったな。ばくばく喰えるぞ。ぬか漬けはどうだ。こいつもセロリの個性が残るものの、なかなか美味い。さあ、明日は鮮魚が入るぞ、楽しみだ。
2021年09月03日
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お家で焼き鳥です。なかなかお家で焼き鳥は難しい。お店とはタレが違うのかな、焼きも難しいなぁ。今回あみだした方法なら絶対いけるぞ。高級鳥肉の焼き鳥が75%オフだ。その作り方は、もも肉を焼き鳥サイズに切り、酒と醤油を入れて良く揉む。今回の鳥肉は半値なんで消費期限を伸ばすために冷凍保存したやつだ。自然解凍したら、フライパンで鰻のタレで焼くぞ。スーパーで売っているやつだ。そのあと、魚グリルで焼く。が、思ったよりも焦げ目がつかないから、最終手段のバーナーで炙り焦げ目をつけるんだ。おお、美味い。これならいけるぜ。一番の問題は、スーパーで鰻を買わずに鰻のタレを買うのが恥ずかしい。これをクリアすれば、美味い焼き鳥が安くて喰えるな。
2021年09月02日
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手作りスモークサーモンです。養殖なんでアニサキス対策する必要がないけど、習慣で冷凍してます。アニサキスと言えば、昨日の夕刊に高圧の電気ショックで瞬間的にアニサキスをやっつける装置を開発した記事がありました。是非、家庭用も作って欲しいな、売れんけど。さてサーモン、サクラチップスの香りが良く、塩梅良く美味い。かたいパンにクリームチーズを塗り、オニオンスライス、スモークサーモンを乗せてレモンを絞れば最に美味い。いよいよ秋鮭が来るぞ。秋鮭は天然なんで期待大。今年は仕込みを減らして短期で消費して1年中美味いスモークサーモンを食卓に並べよう。手持ち在庫の秋鮭、再燻製するぞ。
2021年09月01日
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