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鮮魚だ、鮮魚。久しぶりの平目、今シーズンお初です。嬉しいなあ。さばくと中々良い身質だぞ。ラッキー❗️豊洲市場の半値でゲット。今が旬の青森天然、活だ。この身を見たら鮨だ、鮨。わさびを入れてガッツリ。正にあめ色。見ただけで味が予想できるぞ。美味い。これだ、これ。値段もうまさだな。
2021年10月31日
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アンチョビ?アヒージョ?、どっちだ?まあ、どちらでも良いな。残り物の燻製アヒージョを使い、新たに鰯、マッシュルーム、ニンニクとオリーブ油を加えて作りました。一週間前の鰯、塩して置いたからまだ使えました。程よい塩梅で美味い。これが追加の食材です。アンチョビよりもアヒージョだなぁ。弱火で15分位加熱したらOK。継ぎ足しの燻製オリーブ油の香りが良い感じ。加熱が終わったら一晩おいたら燻製するぞ。
2021年10月30日
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エビの擂り身を使ったさつま揚げです。色が良いですね。エビの殻も入っているのかな。エビの香りが良い感じ。美味いです。でもお値段が高いなあ。いつもの擂り身よりも倍のお値段の高級品。中々手が出しづらいな。
2021年10月29日
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ふふふ、ヒレ酒です。1年ぶりの楽しみです。ヒレ酒専用の酒器があれば、お家でヒレ酒楽しめます。ヒレ酒の作り方は、最初に河豚のヒレを割りばしに挟んで、キッチンコンロで炙ること。炙ったヒレは酒器の蓋に置いとくのがポイント。次にお好みの日本酒を酒器に入る量を量り、鍋で加熱する。この時のポイントが酒が沸騰する直前で火から下ろすこと。酒に火が入り煮きってはいけないよ。酒を酒器に入れたら即ヒレを酒の中にいれて蓋をする。ここまでは出来たら後はショータイムだ。マッチを用意したら部屋の電気を消してマッチを擦り、ヒレ酒の蓋を開けたら火をヒレ酒に近づける。「ボッ」と酒に青白い炎が着くぞ。おお、これがヒレ酒だ。体とろけるホッペが暖かくなるから、嬉しいなあ。
2021年10月28日
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サヨリです。とっても美味しい魚ですね。でもサヨリは良い意味だけじゃあないですよ。サヨリをさばくと腹の中が黒い。腹黒の魚なんです。このサヨリ、デカイです。かんぬきと言われる30センチ位のバカでかです。浦和市場でゲット。しかし、余り美味くないな。そんなときのお助けは、昆布締めだ。只今、昆布締め中。美味しくな~あれ。
2021年10月27日
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カマスです。良いですね。うまそうだ。塩焼きにしようと思って血合い骨を抜いていたら、脂がすごく乗っている。やっぱ生でも食べたいなあ。で、カマスの炙りです。皮つきで一口サイズに切ったらバーナーで炙り、塩してレモンでいきます。ああ、美味い。しつこくない脂が塩焼きとレモンとよくあい、とっても美味い。そんなに高くなく、程よい日持ちがして、刺身、炙り、塩焼きと何でも美味いから、玄人好みな魚だと思います。
2021年10月26日
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ラーメンが美味い。白身魚と昆布締めに使った昆布で取った出汁です。今シーズンお初のユリ根入りです。手作りスモークハムも美味い。週一のラーメン、楽しみです。
2021年10月25日
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久しぶりの豊洲市場です。駐車場はタイムズも4階もまだまだ空いていますね。心配しながら場内に入ると、結構荷が動いていますね。良かったです。懇意の仲卸さん、とっても忙しそうだ。良かった、良かった。安心したよ。貴重な穴子、分けて頂きました。ありがとう。早速煮穴子にしましたよ。仕込みに時間がかかり過ぎてあるのもでランチです。和食?、洋食?穴子の生パスタです。手作りスモークアンチョビを使い、パルミジャーノで味を入れ、煮穴子と大葉を乗せてました。ここまではイタリアン。でも、煮穴子の和風のたれも加えました。これで一気に和風だなぁ。トロトロのとろける穴子がとっても美味い。もっちり生パスタも美味い。美味けりゃ、和、洋、どっでも良いかな。
2021年10月24日
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少しは漁獲量が上がったかな、サンマ。でも、これは干物です。開いたサンマの干物を二枚にして、頭としっぽを取りました。中骨を除けば骨まで食べれますね。脂がたっぷり乗ってとっても美味いサンマです。不漁の時は干物が良いですね。美味いし、安いし、保存が利くからね。このサンマの干物は冷凍保存してたやつです。美味しい和食で頑張ろう。
2021年10月23日
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久しぶりの牛肉です。カルビです。スーパーで買う牛肉は、個体差を気にせず買えるから楽チンですね。塩胡椒したらスーパーで買ったすき焼きのたれで焼いたら完成。牛肉の味わいが口に広がりとっても美味い。左側上の小鉢はカボチャ。ハロウィン風に皮がグリーンではなく、オレンジ色が良い感じ。早く鮮魚が欲しいなあ。
2021年10月22日
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幸せな和食です。サーモンの西京焼き、サラダ、大根と油揚げの煮物、発芽玄米、ナメコの味噌汁です。何と、ナメコの味噌汁、インスタントです。ナメコがドライフーズになってるのが驚きです。お湯を注いだらナメコが生き返りました。生のナメコには負けるが凄いぞ。さあ、幸せな和食を食べて今日も頑張ろう。
2021年10月21日
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皿うどんです。皿うどんは、スーパーで売っているやつです。かたい揚げ麺とレトルトあんがついています。一人前で二人前に分けます。具材は、パナメイ海老、ホタテ貝、墨イカ、ベーコン、銀杏、長ネギです。完成。豪華ですね。長ネギとベーコン以外は冷凍の具材だけど、とっても美味い。やっぱ具材は大事だなぁ。
2021年10月20日
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最近はまっているのがとんこつラーメンです。ポイントはインスタントのスープの量を半分にする事。コテコテが美味いけど、年齢的にはパス。健康年齢を延ばすためにはやむを得ない。とんこつラーメンには紅生姜が良く合うなあ。見た目も良いぞ。手作りスモークハムが、とっても柔らかく美味い。ラーメンの本格的シーズン、おおいに楽しもう。
2021年10月19日
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出張だったから、鮮魚の仕入れ無し。今週は手持ちの食材で乗り切ろう。贅沢天ぷらです。冷凍バナメイエビ、冷凍むきホタテ、冷凍柚子の皮。野菜は茄子と大葉です。TVで銀座の天ぷら近藤さんが天ぷら揚げてるのがとっても勉強になりますね。近藤さんのようには出来ないけど、頑張ろう。長野で買ったおみやげのクルミそば。中々美味いです。天ぷらは、皮が薄く揚げれたんで、プリプリのエビが美味い。ホタテも中が半生の状態で、ちょっとだけ近藤さんに近づけたかな。初めて上手く揚げれた大葉、カリっカリで美味い。茄子も上手に揚げれたな。近藤さん、ありがとう。
2021年10月18日
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出張です。無事お役目を果たしたご褒美。帰りのサービスエリアのおぎのやさんの峠の釜めしです。まだ温かくポカポカがありがたいですね。こんな感じの具材。あんずがデカイ。ゴボウが美味い。鳥肉も美味い。ああ、幸せ。ぬる燗でやりたいけど、ここはサービスエリア。残念。
2021年10月17日
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護国寺です。この近所が勤め先だけど、最近まで参拝した記憶が殆んどないな。で、参拝。お仕事が昭和の終わり頃からだから35年位お守り頂いてんだな。多宝塔です。良い名前です。金運アップしそうな名前だ。この写真だけだと何か京都みたいで、良い感じ。仁王門もすごい。
2021年10月16日
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移転開店セールだ、直ぐ行ったぞ。目黒ぎょうざ宝舞さんだ。チラシ側入る前、マツコさんのTVでやってた気がするな。セール中の43個900円をゲット。このぎょうざ、生であり、ニンニクの香りが良い。ぎょうざはニンニクたっぷりが王道。焼き方レシピ通りで完成。お味は、皮が薄く、野菜タッブリ。程よいニンニクの香りがあり、とっても美味い。皮がもっちもちの埼玉県が誇る満州さんと競ううまさだ。コスパ最高の埼玉県でまた1つ楽しみが増えたな。
2021年10月15日
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コハダです。今の時期、コハダが美味い。初夏に生まれたしんこが成長したのかな。皮が薄く柔らかい。コハダの香り、程よい脂があるから最高に美味い。これがコハダのうまさだな。コハダは塩と酢のバランスが良いぞ。マグロはバチだけど美味い。下手な本マグロの赤身よりも脂があるバチの方が美味いぞ。メインは銀杏だ。熱湯で茹でながら薄い皮を取ったら、フライパンで空炒りすれば完成。1日5粒と決めているけど、オマケだな。空炒りすると、身から脂が出てくるな。美味い銀杏の証拠。優しい苦味が粗塩と良く合い、とっても美味い。シークヮーサーサワー、ワインをグビグビ飲もう。
2021年10月14日
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洋風の朝食です。週一のお決まりメニューです。これに食パンがいつものスタイル。悩まなくて良いのがありがたいです。メインは、写真の左側のスモークタンの切れ端。こんな切れ端だけ集めて売るからお値段バカ安。店も良くこんなん仕入れるなあ、と思いつつ、買ったら冷凍保存しています。この食事にはスモークサーモンが良いんだけど、国産秋鮭、不漁らしい。北海道太平洋側の赤潮が原因だそうだ。その秋鮭で1年分のスモークサーモンを作る予定だが、秋鮭の入手が心配だぞ。コロナで中止決定した新潟県村上市行きを復活させたぞ。何としても良い秋鮭、ゲットしよう。
2021年10月13日
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ふぐの卵とじです。から揚げ用と勧められたみがきのふぐ。みがきとは、喰えない部位を専門家が下処理した安全なふぐのことです。スーパーでも買えるやつで素人でもOKだ。から揚げも良いけど、煮るのも美味いからね。ゴボウを入れるのがポイント。あっ、三つ葉も忘れずにね。味付けは、まつやさんのかえしを白だしで割ったやつ。簡単で美味いぞ。
2021年10月12日
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太刀魚のアラでとったスープのラーメンです。中々良い出汁がとれました。鯛でもない、平目でもない、優しい味わいです。この出汁だったら、三つ葉とゆずが合うな。三つ葉がたっぷりです。いよいよラーメンが美味い季節、おおいに楽しみましょう。
2021年10月11日
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マグロだ。仲卸さんが自分用のやつを分けて下さいました。近海のバチマグロ赤身とちょっとの中トロだ。味が良いからどうだ、と言うので、滅多に買わないけど、ご厚意をありがたく頂戴したよ。確かに良いマグロだ。赤身の味わいがしっかりあり、身がねっとり脂が乗っていて美味い。これが秋のバチのうまさだな。赤酢のシャリとワサビが良く合い、とっても美味い。秋の味覚の王者、松茸だ。松茸と言えば、土瓶蒸し。ランチのお値段の激安松茸、ゲットしたぞ!我が家の土瓶蒸しの器が見つからない。しゃあない、松茸椀でいこう。チビの松茸なんで土瓶蒸し向きだ。松茸、銀杏、三つ葉の定番に白身魚だな。鱧が良いけど鱧なし、次は鯛だが鯛なし。う~ん、なんかないかな。あっ、仲卸さんのお薦め、唐揚げ用のふぐがあるぞ。これだ、これ。予定してない松茸の土瓶蒸し。血合い抜きの削り節もないから、昆布とふぐのあらで出汁をとり、松茸を入れると土瓶蒸しの味わいになるから不思議だな。スダチを絞れば完璧な土瓶蒸しだ の味わいだ。美味い。
2021年10月10日
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燻製牡蠣のアヒージョです。燻製した牡蠣を燻製したアンチョビと合わせてオリーブ油を追加して加熱しました。牡蠣、美味いですね。これから楽しみな味覚です。アンチョビのいわし、2週間前の魚だけど問題なく喰えます。燻製は災害に強いと思うな。下の写真も余り食材です。前回作って食べききれなかったイサキのムニエルです。銀杏添えです。銀杏、今年も出ました。秋の味覚が順調で嬉しいです。秋鮭の不漁心配だな。スモークサーモンを作りたいからな。
2021年10月09日
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久しぶりの地震でビックリ。被害に遭われた方々にお見舞い申し上げます。我が家の被害は、こけしがぶっ飛びました。幸せな和食です。ホッケの干物です。デカイホッケなんで一人前でホッケ6分の1です。脂が乗って身離れが良く、塩梅最高、美味いです。メインは、ホッケではなく、銀シャリ、新米です。田舎から送って来ました。ありがたいです。光り輝く新米は、もっちもちで甘く、とっても美味い。日本人で良かったなあ。幸せな和食です。
2021年10月08日
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あまりものでワンプレートを作りました。手前からイサキのムニエル、生姜と青のりのさつま揚げ、里芋のオリーブ油焼き、茹でブロッコリー、焼き銀杏だ。失敗はイサキが焼いたら凄く反ってしまったこと、反り止めに包丁で切り込みを入れたけど、あまかったかな。お味は、イサキが美味い。しっとりして生クリームのソースと良く合い、とっても美味い。このワンプレートで赤白ワインを堪能しよう。
2021年10月07日
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間違って、鳥もも肉を買うのに胸肉を買っちゃった。じゃあ、美味しい胸肉レシピはないかな。ネットで見つけた柔らか鳥胸肉のポン酢焼きにしよう。鳥肉を揚げずにヘルシーに焼いて大根下ろしを乗せてポン酢をかけて食べるらしい。いざ、作る時にそのレシピが見つからんぞ。困ったなあ。じゃあ、思い出しながら作ろう。何時もやってる鳥肉を一口台に切ったら、胸肉1枚につき醤油と日本酒各大さじ1で下味を入れて30分待つぞ。フライパンにゴマ油とオリーブ油を入れたら胸肉を5分程焼いたらOK。大根下ろしと大葉の千切りを乗せてポン酢をかければ、とっても柔らか鳥胸肉の大根下ろし添えの完成だ。ヘルシー、お安い、美味いの3拍子。ネットのレシピにお世話になりました。
2021年10月06日
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物産展だ。これだ、これ。富山が誇る白海老の天ぷらだ。天ぷらと言っても唐揚げに近いかな。カリっとして殻が柔らかく、とっても美味しい。富山駅では冷凍品も販売してるけど、揚げたてをゲットしたい1品だ。富山と言ったら鱒すしだ。富山では、鱒すしのお店がたくさんあるから、お好きなお店を探すのも楽しみだぞ。初めて買った店だけど、中々うまい。何とか言っても笹の香りが言いな。鱒すし、うまい。
2021年10月05日
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巨大椎茸でピザ作りだ。椎茸をピザ台にして、椎茸の軸、プチトマト、ピーマン、手作りハムを乗せたら、たっぷりのチーズを乗せてオーブントースターでこんがり焼けば完成。写真はこれから焼くやつだ。ヘルシーでうまい。だが、ピザ台がふにぁふにゃで食べずらいのが、ポイントを下げるな。何とか巨大椎茸を使い切ったぞ。しかし、この椎茸、デカイので、一個喰うと腹が一杯になるな。
2021年10月04日
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テスト完了。バッテリーが弱くなったので、スマホを修理に出してました。録った写真がなんか鮮明でなく、霞みがかかっているようだったんで、アップしたんだ。何とカメラに保護フィルムが貼ってあったんだ。そのフィルムヲヲガケ剥がしたらOK。今回は、バカでかい椎茸です。 35年前、椎茸のエビしんじょを喰ってうまかったことを思い出した矢先、このバカでかい椎茸を見たんで思わず買ってしまった。デカイ。我が家の蒸し器に4個しか入らんぞ。具材はパナメイ海老、むきほ、椎茸の軸だ。半分に割ったらこんな感じだ。おお、うまそうだ。椎茸汁が溢れてるぞ。エビがプリっプリだ。欠点は、1人で1つ食べたら腹がいっぱいになっちゃうな。
2021年10月03日
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テストです。アジです。テストなんでこれで終了です。
2021年10月02日
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手持ちの鮮魚が切れました。1週間で無くなるのが丁度良いかな。冷凍したサンマの干物とヒラメのかましたです。サンマは今年も不漁が報道されてるし、市場のサンマの身が痩せてて買う気にならん。そこで、干物だ。かつての干物大国日本。今では買う人少ないと思うけど、極上の干物をお安く提供してくれるお店が築地にあるからそこでゲット。塩梅良く、脂が乗ったサンマ、極美味。幸せな和食です。最近加わったのが、1番左のキュウリのがぬか漬けだ。発酵食品なんで腸に良さそう。さあ、美味い和食喰って楽しく過ごそう。ダイエット報告。目標、6ヶ月で6キロのダイエット。現在、4ヶ月で3キロ減だ。まあまあだな。体重減が止まったので、ウォーキングメニューを追加したぞ。
2021年10月02日
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社員の言葉、「社長、こんなん作って誰が買うんですか?、」社長、「そう思っているお客様が買う。」。志木駅隣接のマルイさん。どら焼きの皮だけ売っていた。俺、「こんなん作った会社、なに考えているんだ?、でも、ダイエット中だから、どら焼き皮だけ食べて気分だけ味わおうか。」で、ゲット。しかし、どら焼きの皮だけ喰っても満足しないぞ。ん?、じゃあ、あんこを買ってはさんだらどら焼きになるな。話が長くなったけど、半手作りどら焼きだ。中々美味いぞ。何と言ってもあんこの量を自分で調整出来るし、消費期限が長い。あんこを作っても良いし、栗を入れたり、黒砂糖を混ぜても美味いと思うな。最初の話の答え、俺だ。
2021年10月01日
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