2012年04月の記事
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Kyoto Vegans Party at 京都深草 Vegans Cafe & Restaurant
Vegans Cafe & Restaurantさんで行われたKyoto Vegans Party Vol.5へ行ってきました。このKyoto Vegans Partyを知ったきっかけは、つるこけももさんが、Vol.4へ行かれたレポをブログＵＰしてくださってたからです♪ビーガン（動物性食品ゼロ、ということは乳製品もゼロ）のバイキングだなんて、ステキ～！ということで、このKyoto Vegans Partyを主催されているベジタリアン陶芸家のnaoさんにご連絡して、予約をお願いしました。前回Vol.4では青木晋太郎さんのピアノ演奏があったそうな♪今回はその方のピアノの先生である鈴木潤さんが、鍵盤ハーモニカ＆ピアノ演奏をしてくださいました！今日のKyoto Vegans Partyのために作ってこられた曲や、ブラジルの音楽など、いろんな曲を弾いてくださいました。生演奏だなんて、贅沢！ついつい引き込まれてしまう、やさしいピアノでした。お料理もステキなのに、演奏会まで楽しめるなんて～♪ということで、食い倒れのお料理の紹介です。ビュッフェスタイルでいただきます。まずは、キュートなピンクのスムージーで乾杯。セロリの葉と、イチゴ、リンゴ、パナナなど、どってもフルーティーなお味でした。第一弾に私が取ったお料理。サラダは何種類の野菜がはいってるんだろう？というくらい嬉しいグリーン。アイスプラントやレーズン、くるみなんかも入ってました。たまねぎドレッシングがおいしかったな。そして、気に入ったのがピクルス。すっぱいもの好きとしてはたまらない酸味♪にんにく入りのとにんにく無しのと両方おいてありました。3回くらいおかわりしましたよ。それから、ピタパン、ディップには、ひよこ豆のフムス、タラモサラダ、豆のカレーがありました。玄米のリゾット。クミンの風味がおいしかったです。そして熱々のラザニア。いろんな野菜がはいっていてすごく美味しかったです♪ラザニアはこんな感じでドーンと二皿分くらい並びます。ボリューム満点！ピザもありました！チーズじゃないチーズっぽいものが、本当にチーズみたいで美味しかった♪おなかいっぱいだけど、もっと食べたいと思ってしまいます。テイクアウトしてくれたらいのになー。こんな感じのバイキングです。お味噌汁や、ピクルスのはいったポテトサラダもありましたよ。デザートもあるんです！ミレットのレアチーズ。雑穀のきびが使われていると思うのですが、もっちりした食感にレモンの酸味が利いていて、「レアチーズ」でした。タルト生地も塩味のきいたサクサクのクラストで美味しかったです。カフェイン解禁で、入れたてのコーヒーといただきました。ベジタリアン陶芸作家のnaoさんの器にいれてくださるんです。久しぶりのコーヒー＆スイーツの組み合わせにホっ♪しかし案の定、夜寝付きが悪かったです・・・それから、ビーガンスイーツの焼き菓子も販売されていました。参加されている方の持ち込みのようでした。早く行けば、かぼちゃのケーキやチョコ・ゴマの焼きドーナツなどあったそうですが、辛うじてのこっていた、にんじんのパウンドケーキを連れて帰りました。こちらのお店、Vegans Cafe & Restaurantはもともと焼肉店だったんですって。店主さんが、動物を殺して食べるのがかわいそうになって、Vegans Cafe & Restaurantをはじめられたそうです。Kyoto Vegans Partyは今回で５回目。こんな素敵な会をもう４回も逃していたなんて、なんだかもったいないです。毎月、月末の最終土曜日に開催されるそうです。３０数名は参加されていたでしょうか？馴染みの方が沢山いらっしゃるようでした。次回もまた参加したいな♪naoさんをはじめ、お店の方、教えてくださったつるこけももさん、お世話になった方々、本当にありがとうございました☆料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.28
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リンゴの絞り汁＋紅茶きのこ株、その後
ちょっと前に仕込んだ、リンゴ１００％ジュース＋紅茶きのこ株は一週間たってもなかなか炭酸にならなくて、痛んだらもったいないので、チビチビ飲み始めていました。最後に飲んだ時は炭酸になりかけだったので、もうちょっと様子を見たら成功していたかも？！↓微妙に泡がでています味は、リンゴの絞り汁１００％で作るので濃いです。薄めて飲んでもいいくらい。紅茶きのこの酸味が足されるので美味しいですよ。仕込んだときの日記はコチラ↓りんご箱買い♪紅茶きのこで100％アップルタイザー 10日を過ぎたころから、表面に膜が出来てきたので、カフェインがなくてリンゴ汁だけでも紅茶きのこを継ぎ足すことは可能なのかも知れません。リンゴの絞りカスを使った、ローグラノーラバーは、思ったより甘味がでなかったので、チョコレートがけにしていただきましたよ♪ナッツとシードがぎっしりなのでお腹に溜まります。 マメにこういうのを作って、職場のおやつにするといいですね♪ 料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.25
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炭酸のグリーンスムージー
暖かくなってきて、発酵が活発になる季節。キッチンはビンだらけです。今お気に入りの黒砂糖きのこを仕込んだり、お酢になった紅茶きのこを、パームシュガーで仕込んだりと楽しんでいます。↓ぷかぷかと浮いたり沈んだりしている黒砂糖きのこ暖かくなると、こういった発酵ジュースがいろいろあるとのどが渇いたときに楽しめます♪先日、出来上がった黒砂糖きのこをビンに移し変えていて、入りきらない分をグリーンスムージーに入れました。すぐに飲んだ分は味の変化は感じなかったのですが、ステンレスの携帯マグにいれて会社に持っていったら、まぁ大変！蓋を開けると、「プシュー」といって溢れだしそうになり、慌てて飲みました。黒砂糖きのこ水のしわざですねー。そして、飲むと、発酵が活発なのがほんのり暖まっていて、シュワシュワと完全に炭酸化していました。黒砂糖きのこの強力発酵パワー！フルーツ多めのグリーンスムージーだったら美味しくいただけたと思うのですが、今日のは、グリーン多めの「青汁的」な仕上がりのスムージーだったので、微妙な味でした・・・なかなか飲みきれないスムージーって久しぶり^^;黒砂糖きのこは、紅茶きのこに比べて発酵スピードも速いので、頂いた菌もすでに倍以上の量になっています。教室などでお会いする方にお分けできそうです♪発酵スピードが速い分、マメに手をかけてあげないといけないのでほったらかしにしてだめにしないようにしなきゃ。お通じが良くなるのでいい感じです。どんどん増える、黒砂糖きのこ菌は、そのまま食べたり、潰してパックしたり、乾燥させてパウダーにして飲んだりするといいそうな。わんこに与えて調子が良くなったとかも見かけるので、モコのご飯に混ぜてみようかな。黒砂糖きのこ １００グラム黒砂糖きのこ培養砂糖 ３０グラムミネラルウォーター １リットルという、黒砂糖の少ないレシピがあったので、今度はこの分量で仕込んでみようと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.24
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遅ればせながら、お味噌を仕込む
冬場に仕込む予定だったお味噌。モタモタしている間に暖かくなってきて、諦めていたのですが、夏場以外ならいつでも大丈夫という言葉を信じてやる気になってる間に材料を購入。本当はゴールデンウィークの作業予定だったのですが、材料を購入した日に、大豆を浸水。翌日は雨なので、パジャマ姿でボチボチ、お味噌を仕込みました。【中味噌 材料】大豆１ｋｇ生こうじ１．５ｋｇ塩４５０ｇ煮汁（目安）１３０ｃｃ熟成期間10ヶ月実家でもらった黒豆、母親に改めて産地を確認。京都南部のお茶畑をされているところの黒豆だそう♪これをあるだけ全部で３６０ｇと購入した滋賀の大豆オオツルを６４０ｇで、合計１ｋｇ。白と黒のコントラストがいいですねー十分に豆が水分を吸うまで浸水させます。2倍くらいに膨らむので大きめの容器にたっぷりのお水に浸します。乾燥していたら、まんまるなのに、水分を吸ったら、長細くなるのって不思議。乾燥した状態で１ｋｇの大豆は、水分を含んですごい量に。圧力鍋で3回に分けて炊き上げるので１／３ずつに分けておきました。水分を吸った大豆は、ひたひたのお水くらいで炊きます。圧力をかける前に、十分に灰汁を取り除いてから、圧力鍋で30分程度加熱します。炊いている間に、塩きり麹を用意します。大阪屋さんのレシピを参考に、標準味噌（塩分濃度１２％）より少し塩分の少ない中味噌（塩分濃度１０％）で仕込みました。１・５ｋｇの生こうじに対して、塩が４５０ｇ。仕上げに使う、カビ防止に使う塩を別に取っておいて、生こうじと塩をよくほぐして混ぜあわせておきます。これが、塩きり麹。麹と塩を混ぜ合わせることで、涼しい場所なら２～3週間保管可能だそうです。この塩きり麹も、１／３ずつに分けておきます。炊き上がったお豆は、ほっくほく♪このまま摘み食いがおいし～～煮汁は、固さを調整するのに取っておきます。親指と小指で簡単に潰せるくらいの柔らかさが目安。この黒豆、すごくいいお豆だったようで、とてもやわらかくって美味。全部、お味噌に使ってしまってもったいなかったかな。うまく、お味噌ができたら、実家へおすそ分けしようっと。炊き上がったお豆は、熱いうちに潰します。私はスティックミキサーで滑らかにします。（この間に、2回目のお豆を炊き始めます。）そこへ、塩きり麹を投入してよく混ぜあわせます。今回は、煮汁をいれなくてもいい感じの硬さなので入れないで仕込みました。耳たぶの固さが目安、といわれますが、お家にあるお味噌の固さを参考にすると分かり易いと思います。よく混ざったら、空気を抜いて容器に詰めていくために、まず、ボール状にしてから詰めていきます。このあたりから、チカラ作業。明日は腕が筋肉痛だろうなぁ・・・ギュギュっと空気を抜いた状態のボールを、ケースに詰めていきます。そのときも、空気が入らないように押し付けながら入れていきます。（空気が入ったところから、カビやすいらしい）ケースに詰めたら、完全に冷めるのを待って、表面に空気を遮断するようにラップをするのですが、どうしても、隅っこはラップがぴったりできないので、隅っこには、取っておいた、塩をカビ防止に表面にかけます。後は、ケースのふちを、アルコール消毒して蓋をして完成。重しをすると熟成が早いそうです。ひとまずはこれで完成です。天地返しは、するほうがいい、というのや、しなくてもいい、というのをネットの作り方でみるのでどうするか考え中。大阪屋さんのレシピでは、中味噌は3ヶ月で天地返しをする、とあります。3回に分けて炊く、というのは、圧力鍋の容量が小さいのでやむを得ずそうしたのですが、このやり方は、負担が少なくていいと思います。一度に、大量の豆を潰したり、混ぜたりというのは辛いですが、普通のボウルで混ぜられる量ならそんなに苦にならないので、４ｋｇの仕込み、そんなにしんどいと感じませんでした。通常、購入するお味噌は７５０ｇ入りを2ヶ月くらいで消費するので、年間４．５ｋｇ。そう思うと、今回４ｋｇ仕込んだので結構持ちそうですね。うまく出来たら、今度は５～６ｋｇ仕込んで、使用するお味噌は自分でまかなえるようになったらステキだな♪去年あたりから、発酵食作りもしにくい環境になっているというのを聞いたので、カビたりしないか、ちょっと心配ですが、美味しくな～れ♪と気持ちをこめて作ったので大丈夫でしょう。なんだか今日は、重労働だと感じずにお味噌が仕込めたのでいい気分です。また、少なくなってきている白味噌も仕込もうっと♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.23
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京都東山三条で麹とロースイーツで満喫♪
昨日の日記の続きです。つきももさんと、上賀茂萬川でランチの後、向かうは、東山三条、神宮道の生こうじの大阪屋さんのカフェ、糀屋Cafeです。麹１００％で作られた甘酒をいただきながら、お味噌の材料を購入するかを検討。自分で作る甘酒は、もったいなくて麹100％では作らずに玄米や白米をプラスしてしまいますが、麹100％だからか、こちらの甘酒は甘みがスゴイです。これだけで、お腹が満足する感じ。生姜の風味が美味しいです。お味噌を仕込むのは、冬場が適しているそうですが、お店の方によると、夏場以外はいつでも大丈夫とのこと。今年はもう無理だと思っていたのですが、遅ればせながら、お味噌を仕込むことにしました。出来上がり４ｋｇ仕込むので、滋賀県の大豆１ｋｇと、生こうじ１．５ｋｇを購入しました。さ、買ったからには作らねば！ここから歩いて、ふらのわサロンへお邪魔しました。お目当てはふら布より、NENE先生のロースイーツ♪おなかは減ってないのですが、いただきました☆彩りがとってもキレー！お茶は「あじさい茶」という変ったもの。最初と後半で味が変るから「あじさい」という名がついてるそうな。後味が甘いという不思議なお茶でした。スイーツ、盛りだくさん♪オイルフリーなマンゴームースはマンゴーの甘みだけなんでしょうね、すっきりしたお味。ラズベリーケーキ（チーズケーキ風）もオイルフリーのヘルシーなもの。キュートなローチョコ、デーツとカカオのクッキー、フラックスシードとバナナのクッキー。どれもこれもおいしかった～☆それから、最近、NENE先生が食べてらっしゃる「おからの菌」で作った、豆乳ヨーグルトも教えていただきました。青山食品というところのブルマンヨーグルトだそうです。これって、以前にシューさんが気になってるって言ってたやつかな？乳酸菌たっぷりんのぬか床を、おからで作ってみたところから、おからの乳酸菌ができたそうです。だから、豆乳と相性がいいらしく、腸まで届く植物性乳酸菌♪豆乳ヨーグルト、というお味で、ラズベリーソースが美味しいから、これだけでもスイーツになっていまいます♪NENE先生のお話はいろんなことが聞けてとても勉強になります。また、お邪魔して、ロースイーツをいただきたいと思います。市バス移動でのお出かけ、なかなか京都のバスは難しいです・・・○○行き、って書いてあるからってぼーっと乗ってると、すごい遠回りしてたどり着くバスだったり、同じ名前のバス停でも、停留所によって止まる系統が違うし。出かけてる時間の半分くらいが移動時間だったような気がします。でも京都をうろうろするのに、一番お得なのは市バス一日乗車券（500円）。市バスをもうちょっと乗りこなせるようになって、フル活用したいと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.22
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京都上賀茂 萬川さんで京野菜ランチ
以前につきももさんが見つけてくださって、ずっと行きたいと思っていたお店、上賀茂の萬川さんへ行って来ました。季節の京野菜をつかったおばんざいのお店。基本的には乳製品ははいっていないようです。（一部、使われているかもしれないので、確認するほうがよさそうです今日は選べるデザートの中で、ほうじ茶アイスに乳製品がはいってるとのことでした）12時からOPENなのですが、お店の前では3組ほどすでに待ってらっしゃいました。予約されている方が大半のようです。基本のランチセットがあり、そこに品数をプラスすることができるのですが、一番基本のセットをオーダーしました。 ・おばんざい盛り合わせ ・京水菜のサラダ ・白味噌仕立ての豆乳 ・お漬物 ・十五穀米の湯葉あんかけ ・おばんざい盛り合わせは菜の花のからし酢味噌和え、こいもの炊いたんと、切干大根。からしが効きすぎてるくらい、鼻がツーン！基本的に、しっかりした味付けでした。 ・京水菜のサラダは、癖の無いやわらかい水菜がカキ氷のように盛られています。ピンクペッパーがアクセント、シンプルなやさしい味のドレッシングも美味しかったです。 ・えび芋の白味噌和田楽。すごくやわらかいえび芋と、白味噌のソースがマッチング。この白味噌のソースでご飯がいっぱい食べられそうでした。白米と一緒に出して欲しいな（笑） ・白味噌仕立ての豆乳これ、すっごくおいしかったです。まったく癖のない豆乳。白味噌とみりんやお酒が入っているそうで、スイーツのような甘みとうまみが絶妙。暖かい豆乳かと思いきや、これ、冷たいんです。 ・お漬物 ・十五穀米の湯葉あんかけこちらはとってもやさしいお出汁のあんかけ。湯葉がたっぷりです。十五穀米もいろんな食感が楽しめて美味しかったです。それから、つきももさんが、クーポンを印刷して持ってきてくださったので、サービスでいただけた、豆乳ドリンク。抹茶と紅茶、エスプレッソから選べます。エスプレッソをオーダーしました。こちらの豆乳、すっごく美味しいです。まったく癖がないので、濃いエスプレッソと豆乳で、久しぶりに、普通の（牛乳の）カフェオーレをいただいたよう♪（真夏以外は氷抜きオーダーがよろしいかと…ちょっと体が冷えました）つきももさんがオーダーされた抹茶も、味見させてもらいました☆シロップなどが入っていないので、自然なうまみで美味しかったです。こうして見ると、品数が少ないようですが、一品ずつ、いい頃合でサーブしてくださって、十分お腹も満足する内容です。また、違う季節にお邪魔したら、ゴロっと内容が変って新鮮かもしれません。これからの季節、加茂なすですって♪上賀茂神社の手作り市に行くときに、予約しておいてセットで行く、なんていうコースが良いかもしれませんね。（3台くらい駐車場もありました）マクロビだとか、自然食だとか、そういうことを看板にうたっていなくても、乳製品を避けた食事ができるお店はいろいろありそうですね。ステキなお店を発見してくださったつきももさんに感謝です♪この後、麹の大阪屋さんと、ふわのわサロンに行ったので、また明日の日記にしたいと思います☆料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.21
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iHerbの甘くないおやつ～うまうまクラッカー～
iHerbの期間限定送料無料、もう一度は購入されましたか？？海外から送ってくれるのに、送料無料だなんて太っ腹～！少し前に比べれば円安になったといえ、まだまだ円高。日本人、結構買ってると思うので、ちょくちょく送料無料企画してほしいですね。とはいえ、送料無料の条件は80ドル以上、10ポンド(4.5kg)以下でヤマト便の送料が無料というもの。この条件にするのが結構難しいんです。「パズルみたい」っておっしゃってた方がいらしたけれど、まさにパズル！自分の欲しいものと、重さと金額のパズル。重いものをカートに入れると、80ドルに満たず、重量オーバー。軽いものばかりで80ドル超えると、損な気分に（笑）結局、80ドル以上、10ポンド(4.5kg)以下を意識するばかりに不必要なものを購入するという・・・送料無料がほんとにお徳か微妙ですね～でも、お買い物自体が楽しいiHerb♪今回は、ビン類などの重い物を少し購入したので、軽くて金額のはる化粧品類と、軽くて金額のはらないお菓子類を購入しました。今回初めて購入して、なかなか美味しかったのが、Back to Natureのクラッカー、小袋バージョン。Back to Nature, Crispy Wheat Crackers, 8 Pouches, 1 oz (28 g) Each8袋入り。普通の箱入りも↓売ってますが、職場なんかに持っていくのには、小袋がいいです♪ Back to Nature, Crackers, Crispy Wheat, 8 oz (226 g) 甘いクッキーなんかとは違って、塩味のきいたクラッカーです。素朴な味ではなく、濃いめの味、雰囲気はナ●スコのリッツのシンプル版みたいな感じかな？止まらないので、食べすぎ注意、危険です。またリピート決定のおやつが増えました。今、充実しているお菓子置き場を見てはニンマリしてしまう今日のこのごろ♪※iHerbで初めてお買い物されるかた、5ドルの割引が受けられます。 購入画面、カートの下の方に、コードＵＭＩ３４０と入力してください。 よかったら使ってくださいね♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.19
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飲む血液？！ビーツの赤いスムージー、天然着色料にも♪
4月からべじべじ倶楽部の宅配をはじめて、ビーツ（有機だったかな？減農薬だったかな？）があったので注文。虫の害にあったらしく、葉はなく根っこだけでしたが。いつでもどこでも売ってるわけではないので、こういう野菜はテンションが上ります♪ビーツはほうれん草の仲間。飲む輸血と言われるほど、栄養価が豊富です。真っ赤な色が、栄養満点を物語ってますね。食べるときに「飲む血液」とか言われたら、ひいてしまいそうなほどの色（笑）天然色素だとわかっていても、このキツイ色の見た目で苦手だと思われる方もいらっしゃるのでは？（私もローフードやってなかったら、食べてないとおもいます）以前も、赤のスムージーのときに書きましたが、リン、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム､鉄、カリウム、ビタミンＡ、ビタミンＣ，ナイアシン、ビオチンなどなど。ビーツに含まれる鉄は、吸収､同化され易いもの。なんだか女性によさそうですね。この赤色は、アントシアニンではなく、ベタシアニンという色素。このベタシアニンを分解できる酵素を持っていないと、尿や便が赤くなります。ビーツを食べた翌朝、びっくりすることがありますが、心配しないでくださいね（笑）今回のビーツは甘味も強いのですが、癖も強いので、あまり沢山いれると、美味しくないです。。少し、スムージーに入れるだけでもきれいな赤になります。パセリ、小松菜、いちご、みかんとビーツ。ビーツ一袋にけっこう入っていたので、サラダとスムージーで消化したいと思います。ビーツは手元にあるときに冷凍しておくと、ちょこっと色づけに使いたいときに便利です。冷凍のまま摩り下ろして使うといいですよ。ビーツ液、数滴でキレイなピンク色になります。苺だけではキレイな発色が出ない場合なんかにたまに使います。美味しいと感じるのは、味覚、嗅覚を使うのはもちろん、視覚も大切な要素。例えば、ミント味のアイスなんかもミントだけでは、風味は付いても緑色にならないから、ほうれん草の絞り汁を使ったりするそうです。これは、Ｍｉｍｉさんがおっしゃってたかな？小さめのビーツをひとつ、冷凍しておくとします～料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.18
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黒砂糖きのこ？！（ウォーターケフィア）
紅茶きのこならぬ、黒砂糖きのこ。黒砂糖をエサに発酵する菌なので、黒砂糖きのこと呼ばれているのでしょう。ウォーターケフィアとも呼ばれるそうです。こちらも、ローフードの輪から広がった、愛唯さんから分けていただいたもの♪黒砂糖きのこって何？？黒砂糖きのこ自体は、半透明でツブツブした菌体。これを黒砂糖を溶かした水につけると黒砂糖溶液を発酵させ数時間で健康飲料（乳酸飲料）に変えてしまう不思議な菌だそうです。以下、コチラからの抜粋ですが、黒砂糖きのこは、新種の乳酸菌を含む、数種類の乳酸菌、数種類の酵母、酢酸などが成分の小粒の寒天のような菌です。１ｇに２０００万個以上の乳酸菌を含有する、新種のスーパー乳酸菌です。黒砂糖きのこを培養して出来る、きのこ水には、緑茶の７０倍の殺菌力があるといわれています。すごー。乳酸菌がウヨウヨ、それに殺菌力がスゴイらしいです。黒砂糖きのこの摂取によって、尋常性白斑、白斑症、アトピー、糖尿病、アレルギー性皮膚炎、慢性鼻炎、花粉症、にきび、水虫、肩こり、冷え性、血圧、血糖値、肝機能値の改善、果ては、癌まで治ったという報告があります。体の老廃物を排出するので、もちろん、ダイエット効果もあります。スゴー！↑実物は、小さなツブツブ。紅茶きのこ株とは違って、カワイイ♪このまま食べてもＯＫだそうで、食感は、もちっとした寒天？このツブツブの菌と、黒砂糖＋お水で発酵させてできる「きのこ水」を飲むといいそうです。↑この状態で、ツブツブが生まれてきて、菌が増えるそうな。なんとも楽しみです♪作り方は、菌と黒砂糖とお水が、1：1：10。で24時間程度、室温で放置。ブクブクしてきたら、完成。（うまくできると炭酸になるそうな！）菌を濾して、きのこ水は冷蔵庫で保管→これを飲む。金属系に弱いらしい？ので、ステンレスなどスプーンや器、ザルは使わないように。菌だけを保管する場合は、水に浸して、冷蔵庫で保管。そのお水は3日に一度は交換してあげる。愛唯さんに教えて頂いた説明はこんな感じだったかな？（聞き間違いがあったらごめんなさい）また、わからなかったら聞こう♪紅茶きのこと違い、黒砂糖を使うのでカフェインフリー。ほんのり甘いお味で、飲みにくいことはないです。過発酵になると紅茶きのこのように、酸味がでてくるらしいです。黒砂糖って、スーパーで簡単に手に入るわ、と思っていたら、「加工黒糖」というのしか売ってなくて、お砂糖にも混ぜ物。。。（粗糖や黒蜜なんかの混ぜものがしてある）純度が高いほうが、発酵しやすいらしいので、結局、黒糖100％のものをデパ地下で購入しました。ちらっと、「黒砂糖きのこ」で検索して他の方のブログを拝見したら、レモンとジンジャーを入れて醸すとか、ビール風味？とか発見（笑）慣れたらいろいろ試してみたいなー。なんだか、部屋がビンだらけになってきたのですが、ひとつひとつが、生きてるんですよね♪みりん、醤油、お味噌、柿酢、酒種酵母、紅茶きのこ、黒砂糖きのこ、酵素ジュース…面倒みてあげなきゃいけない、カワイイ子たちです。この黒砂糖きのこも、増えてくれるといいな♪愛唯さん、ありがとうございます♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.17
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手作り調味料 小麦と大豆の醤油麹でおしょうゆ作り
ローフードをきっかけにいろんな輪が広がってます。カカオマジックさんのトークイベントで同席したのをきっかけにお知り合いになった、るりさん。発酵や草木染をはじめ、いろんなことに豊富な知識をお持ちでいつもお話を興味深く聞いています。草木染とかも、いろいろ聞いてみたいな～「発酵の会」というのを教えていただき、お醤油仕込みをするとのこと、参加できなかったのですが、無理をお願いして、小麦と大豆の醤油麹をわけていただきました！るりさん、ありがとうございました☆↑これが小麦と大豆の醤油麹。大豆のゴロゴロ感。実物はほんのり緑色かかっている感じ。こちらの醤油麹は、「春を待つ発酵の会」さんが注文して作ってもらわれたそう！貴重です！これと、塩水でお醤油ができるなんてすごいですね！作り方は簡単。ミネラルウォーターと塩で塩水を作って、醤油麹と混ぜるだけです。たまに（月に一度くらい）混ぜてあげて、9ヶ月～3年熟成させてお味が良くなったら、濾して完成だそうな♪出来上がりは随分先になりそうですが、楽しみです♪日々、変化していくのでしょうね。そういえば、10月に仕込んだみりんもそろそろ半年。うっすら色づいてきていますが、まだまだという感じです。今年も、新たな手作り調味料に挑戦できて、ワクワクです♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.16
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ローランチ＆一緒にローチョコタルト作りました☆
この週末はとってもいいお天気に恵まれ、お花見日和。ぽかぽか春の陽気の中、みなさんにお集まりいただいて「一緒にロースーツ作ろ♪ローチョコレートタルト編」開催です♪今日は、ほんっとにいろんな話がてんこ盛り！グリーンスムージーを飲みながら、（今日は、セロリの葉＋セミノールオレンジ＋リンゴ）もう、お話が止まらなくって、ＷＳの始まりも遅れたし、終わってからも、尽きることの無い情報交換。情報量が多すぎて、なんだか頭が一杯になりました。ローの話はもちろん、みなさんのオススメのお店のお話やiHerbのオススメ商品、発酵のお話などなど、などなど。ローフードが広まっているとはいえ、ローに興味を持ってる身近な友人が居る、という幸せな人はまだまだ少ないと思うので、こういう情報交換ができる場というのは貴重だと改めて思いました。午前と午後の2部制もいいけれど、時間を気にせず、いろんな話ができるとっていうのはいいですね。今回は、ローチョコレートタルトのレシピをお渡しして作りました。その後は、皆さんでランチの盛り付けをしてもらいましたよ♪つきももさんが、ブログでこの会の様子を日記にしてくださってます。チョコタルトを作ってるときの写真も撮ってくださってました！念願のチョコタルト習ってきました♪ 今日のメニューは、グリーンサラダと、スティック野菜。ディップには、ロータルタルソースをつけてもらいます。ローきんぴらに、セロリと八朔の塩麹和え。野菜が美味しいと言って貰えてうれしいです♪晴れやかファームさんの有機野菜がメイン、ＨＥＬＰの有機・減農薬野菜と、ＭＯＡさんの自然農の野菜です☆そして、ズッキーニのラップとファラフェルボール。ラップに野菜をのっけて、ファラフェルボールを入れて、フムスをかけてパクリといただきます。（昨日の仕込み日記はコチラ→）それから、ビーツと人参のバルサミコ和え、スナップエンドウのアーモンドバター和え。ランチですでにおなかいっぱい。ですが、ここからスイーツです♪ランチの片付け、スイーツの盛り付けも皆さんお手伝いくださりスムーズに進めることが出来ました。ありがとうございました♪一緒に作ったローチョコレートタルトもいい感じに完成！カシューバニラクリームをとろりとかけていただきます。このチョコレートタルト、目指すところはカカオマジックさんのチョコレートタルト。身の程知らずな、たっかーいところを目指しているワケですが、カカオマジックさんのチョコタルトのクラスト、独特なんですよね。普通のローケーキのクラストではなく、クラスト自体が「チョコ」なんです。でも、フォークが刺さるんです。この辺りもイメージして試作したレシピです♪（またミント飾るの忘れた～。。。）それと今日は有機セミノールオレンジのムース。固めるのはアイリッシュモス、甘味は甘酒。隠し味は塩麹とバニラパウダー。ローチョコはルクマ風味のチョコレートです。先日作った、ローグラノーラも試食してもらいました。もう、お腹はパンパン。とっても充実した一日でした。愛唯さんに譲っていただいた、「黒砂糖きのこ」を試飲・試食させてもらったりるりさんに無理を言ってお願いした、醤油麹も譲っていただいて、お醤油を作りに挑戦させてもらいます！あー盛りだくさん。今回のラップや、前回のロークレープ生地を気に入ってくださったので5月のイベントは、このデモを交えた、一緒に作りましょ♪会をする予定です。iHerbの会もやりたいし、6月はiHerbで注文してみようの会かな？予定は未定ですが、まずは、月に１度のイベント、ボチボチ開催しますので、興味のある方は是非、ご参加くださいませ♪ご参加いただいたみなさん、本当にありがとうございました☆料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.15
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ひまわりの種でローファラフェル
明日、日曜日の「一緒にロースイーツ作ろ♪の会」でランチにお出しするローファラフェルを仕込みました。本来ファラフェルは、ひよこ豆かそら豆と、パセリやコリアンダーと様々な香辛料を混ぜ丸めて揚げて作るのですがひまわりの種でつくるレシピで試しました。ひよこ豆を発芽させたものでつくっても面白いかもしれませんね。ひまわりの種、セロリ、パセリ、ドライ＆セミドライトマト、タヒニなどなど、いろんなスパイスなんかも入れるのですが、作り方はフードプロセッサーでガーっとまぜて、あとは丸めて、ディハイドレーターで乾かすだけ。russell jamesさんのサイトからのレシピです。↑コチラでは春巻きみたいにされてますが、自由に食べてもらう感じで巻き巻きしてもらう予定です。レシピ通りだとちょっと濃い味付けなので、ひまわりの種、セロリ、パセリなどを追加しました。表面が乾いてくると、濃い茶色になって見た目もお肉っぽくなります。味や食感もお肉っぽくって、スパイシーでいい感じ。加熱のピタパンなんかにはさんでも普通に美味しいと思います。これを野菜と一緒にズッキーニラップで巻いて、カシューナッツとタヒニのフムスをかけて本格的な雰囲気。ズッキーニは皮を剥かずにラップにしたので、ＴＨＥ緑色。これは、これで見た目もヘルシーなのですが、皮を剥いて作るほうが、小麦から作ったのっぽくなると思います。やっぱりローフードの調理方法って面白い♪いろいろ作って、いろいろ召し上がってもらおうと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.14
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水なしグリーンスムージーとローキャロットスープ
イチゴと清美オレンジのフルーツスムージー。お水を入れないでフルーツだけをブレンドしています。イチゴとオレンジ１：1.5くらいの割合がおいしいです。これだけで、スイーツ☆いつもグリーンスムージーを作るときは少量の水を入れます。なんとなくいつもの手順になっていて、水を入れるほうが、ブレンダーが回りやすいのでプラスしています。先日、グリーンスムージーの会でご一緒させていただいたＨさんがバイタミックスじゃないパナソニックのミキサー（？たぶん）で水を入れないグリーンスムージーを作っていると教えてくださいました。作り方は、果物など、水分の多いものだけを先にミキサーにかけて、ジュースにしてから、野菜などを順番に少しずつ攪拌するというもの。とても丁寧な作り方ですよね♪私もやってみました。とろとろなのに、さらにアイリッシュモスをプラス。グリーンスムージープディング～なんだかもったりした食感が美味しい♪スムージーのとろみは好きずきだと思います。お水なしの濃厚とろとろスムージーはおなかに溜まる感じがいいです。職場などに持ち込むときは、ストローなどで飲みにくいのでお水を足してるほうがいいですね。気分や用途で使い分けようと思います。先日もご紹介した、お気に入りのブログforest-folksエマさんのローキャロットスープも試してみました。バイタミックスを活用するときは、作る順番を決めておくと、洗わずに一度に作れます。今回なら、まず、フルーツスムージーをつくって、そのまま洗わずにグリーンスムージー、そのまま洗わずにキャロットスープ。色や味が邪魔しないような順番。ガーリックパウダーを使うキャロットスープはもちろん最後にブレンドです。こちらのブログforest-folksとってもお世話になっています♪ＬＬＭＰさんにレシピ提供とかもされてます。ローカップケーキデーツペーストローフードの本や洋書もいいけど、ローを実践されてる方のブログってとても参考になります☆ブログ村に参加してくださってると、目に付きやすくて助かりますね。それ以外でも、きっと素敵ブログは沢山あるんだろぅなぁ。そうやっていろいろネット検索しているとブログの毎日更新をしなくても、パソコンの前に座る時間は同じ（笑）そのうちにペースがつかめるかなと思っています。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.12
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りんご箱買い♪紅茶きのこで100％アップルタイザー
去年、箱買いして美味しかったリンゴ。いいリンゴが手に入りにくくなってきたのでまた注文してみました。フルーツって見た目がとってもカワイイですよねー。いっぱいあるとそれだけで嬉しい♪【有機肥料100%・減農薬栽培採用】お試し送料込み林檎のふるさと藤崎町マル組リンゴ園のサンフジりんご「わけあり特価」ノーワックス【お試し送料無料！】青森県藤崎町”まるくみりんご園” の 「サンふじりんご」5kg小玉23個入りサンふじリンゴの故郷の太陽の恵いっぱいのリンゴです♪ 自宅用 セール 【有機肥料100%・減農薬栽培採用】 【smtb-k】【ky】 【2sp_120314_b】去年より500円高くなってるなー。でも、届いたらお値段云々ではなくえもいわれぬリンゴの香りが部屋中に広がり幸せな気持ちに♪一度に食べきれないので、４～６個ずつ、新聞紙に包んで、ビニールに入れて、冷蔵庫で保管。手間ですが、こうするとずいぶん長持ちしますよ。大きな冷蔵庫が欲しいです。。。最近、すっかり「お酢」になった紅茶きのこ。すっぱいもの好きの私は、これを飲むのも美味しいなと♪（4倍くらいに薄めて、少しのローハチミツを入れてますむせるくらいすっぱいですが）冬の間、放置していた紅茶きのこを、ちょっと活用しようといじりだしました。試してみたかったのは、お気に入りのブログforest-folksエマさんのコンブチャで作るアップルサイダー。こちらのブログ、写真がなんともクラシックな雰囲気でステキ。どんなどころに住んでらっしゃるのだろう？といろんな想像が膨らみます。自然、ナチュラル、木の温かみ、シンプルな生活。そんな感じを受けるライフスタイルに勝手に憧れてしまいます。その素敵ブログでご紹介くださってるのが、甘い紅茶を使わずに、リンゴジュース＋紅茶きのこで発酵させるというもの。↓リンゴ4個分 ん～贅沢♪リンゴをバイタミックスで攪拌して、それをナッツバッグやガーゼで絞ります。（こういうときジューサーがあればいいですねー）皮ごとジュースにしたからか、リンゴジュースとは思えない色ですが…左側が絞ったリンゴジュース。その右側のビンが、すっかりお酢の紅茶きのこ。紅茶きのこ株とりんごジュースを混ぜて、発酵させると出来上がり。お砂糖を使わないので、とってもヘルシーですね。うまく発泡してアップルタイザーが出来るといいな♪リンゴジュースを絞った後のパルプは何に使おうか？と思ったら、またまたエマさんのブログレシピのチョコがけローグラノーラバーが目に入りました。オリジナルはバナナで作るようですが、リンゴでも出来るとのこと、絞りカス活用して、アレンジバージョンで作ってみました。レシピでは、ナッツを刻むとあったのですが、フードプロセッサーでガーっとやりすぎてしまい、全くゴロゴロ感の無いグラノーラバー。リンゴのパルプだけなので、粉類はいれずにアーモンド、クルミ、ひまわりの種、かぼちゃの種、デーツ、グリーンレーズンを入れました。チョコがけにしたらおいしいのかな～出来上がったら味見をして、手をくわえるか考えます♪オリジナルのお手本のものとは、全く違うものができそうな予感・・・料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.10
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乳製品フリーの苺のナッツミルクプリン
お買い得のイチゴ。そのまま食べるのが一番美味しい食べ方だと思いますが、安いイチゴなので、ちょっと手をくわえることにしました。適当に作ってみたレシピ【苺のナッツミルクプリン】 浸水したカシューナッツ カップ1/3＋水、合計で1カップ いちご100ｇ いちご酵素ジュースの絞りカス40ｇ サイリウムパウダー小さじ２ １．カシューナッツと水をブレンダーでよく攪拌する。 ２．苺と甘味を入れて更に混ぜる。（お好みの甘さに調整） ３・サイリウムパウダーをいれ、もったりするまでよく攪拌する ４．お好みの器にいれ、冷蔵庫で冷やす改善点あっさり、といえば聞こえはいいケド、コクが無い感じ。カシューと苺を増やし、水を減らすと美味しくなるはず。その場合、サイリウムの量を減らす？甘味も苺酵素ジュースでつけたので、いちごいちご♪トッピングもいちご♪全部独り占め、私のおやつです☆ちょっとサイリウムが多いかもしれません。しっかり固まるので、型抜きもＯＫで、ぷっちんぷりんみたいにもできます。サイリウムの量を少なくしたら、ムースっぽいテクステャーになると思います。苺を他のフルーツに変えたり、カカオパウダーでチョコプリンにしたり。そういえば、以前、ＲＹＯＹＡさんのブログでサイリウムのレシピがあったような・・・あ、ありました♪チョコレートババロア↑美味しそ～♪こちらのレシピのも試してみようと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.09
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ブログの毎日更新から1年。
去年の２０１１年４月８日にブログをはじめて、丸一年が経ちました。ブログをはじめた当初は、毎日更新が目的ではなく、「ローフードって何？？」を解決できる糸口になればと思い、自分のたどる経緯も綴るためにはじめました。しばらくして、「毎日更新」が目標になり、途中から、当初の目的からブレてるな、とは思いつつ、１年間は継続しようと続けてきました。（振り返って見れば、毎日更新、抜けてる日がありますねー。私らしい（笑））「毎日更新」がメインになり、更新するための日記になってしまってる日が多々あり、まとまりのない内容。新たにローフードをはじめる人の道しるべになりたいと思っていたのに、迷子にさせてしまうようなブログになってしまいました。毎日更新をしていると、それなりにブログ村のランキングも上ってきて、ランキング上位に入ることが目的ではじめたわけじゃないのにランキングが気になったり…このブログを閉鎖し、更新メインではなくローフードメインの「いろは」が分かるブログを別で立ち上げようかなとも考えたのですが、私の経緯を綴った「私の日記」でいいかな、と思い始めました。「乳製品フリー」、これが私の根底にあるわけで。乳製品断ちをストイックに継続。そして、ローフード、それから私の興味のあること。乳製品を断つって、どうやったらいいのかもがいていた日々。ローフードに出会って、のめりこんでいく日々。そこから、オーガニック食品、添加物を避けたり、動物性食品を避けたり、手作り調味料・発酵食、ナチュラルコスメ、といったことに興味は広がっていきました。ローフードって、広い意味で、体にいいヘルシー・シンプルな食事・生活、もっと広域で地球環境などを考えることにも繋がっていくと思います。認定校を取得し、ローフードのイベントを通じて、少しずつ、そういったことも含めて広めてく。ゆっくり、ゆっくり、楽しんで♪この１年は、こういうコンセプトで、ゆっくり更新していこうと思います。不定期な毎日更新（苦笑）を楽しみにしてくださっている方もいてくださったかもしれませんが、「書くことがないなー。。。」という日は無理に書かない、という意味で毎日更新をお休みします。いろんなステキな方々と出会いのきっかけにもなったブログ。ブログ村は、お気に入りの登録や、日記がアップされたかどうかがわかりやすいのとランキングも、多くの方の目に触れる機会が増えるということで継続させてもらおうと思います。「ランキング」って自分が勝手に気にしてるだけですし、ね。１年後には、また違う形になってるかもしれないけど、ゆっくり、ゆっくり、楽しんでいこうと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.08
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京都東山三条 ふらのわでロースイーツ♪
東山三条の古川商店街にあったローフードがいただけるお店、LUCK AND DOが、京都ふらのわ会にかわりました。今までどおり、NENE先生がやってらっっしゃるのでふらの布がメインですが、スムージーやロースイーツがいただけます♪NENE先生にいろいろ聞きたいことがあり、2月ごろからアポを取りつつ、ようやくゆっくりお会いする機会に恵まれました。朝一、11時にまず、大坂屋さんへ行って麹をゲット。その足で、ふわのわ会へお邪魔しました。黒豆プリンのスイーツをいただきました。ローカシューミルクプリンの中に、ゴロゴロと黒豆が入っていて美味しい～とっても口どけのよいローチョコレート付き♪ハーブティもとってもおいしかったです。何のハーブティか聞けばよかったな。いろんなお話が聞けたのですが、ふらの布ってとっても奥が深いのですね。ふらの布の茶色の糸は、染めてあるのではないそう。茶綿といって、パワーがある綿なのだそう。一度、ふわのわ会に参加して話を聞いてみたいな。ただ単に使うより、どう良いのかというのを習って使うほうが効果がでると思います。お店には、いろんな商品が置いてあって実際に手にとって見ることが出来るのでオススメです。ふらの布のシーツやブランケット、大判のタオル、マスクやアイピロー、靴下なんかもあるんですよー中でも寝具はとってもいいそうな。睡眠時間中、ずっと接するわけですものね。シーツが欲しい・・・でも高い・・・すごく気になったのが、このストール。夏向けな感じの薄い生地なのですが、天然のUV効果があるそうな。少しの時間、羽織らせてもらったのですが、薄い生地なのにとっても暖かいんですよ。欲しいなぁ・・・こんなのもあるんですよ、ふらの糸。この糸で編み物をすると、肩が凝らないんですって。ちょうどこの日は夕方から実家に帰ったので、母親に編み物がまだできるか確認。肩が凝らない編み物があるんだって、という話にうさんくさそうな眼差し。。。ふらの製品を買ったら高価だから、編んで作ってもらおうかな、ともくろんでいます。本当に肩が凝らないか試してみたいな。私自身はふらの布は去年の10月頃から使っているのですが、洗顔にだけ使っていて、そんなに変化を感じなかったんです。「良いよ！」といわれても、やっぱり自分でその効果を実感しないと人から聞いた話だけでは夢中になれないから、ためしに服用してみようと思いました。（「服用」とは、昔は身に着けて治療するという意味の「服用」だったのですって。今ではすっかり、お薬を飲む「服用」になってますよね。）一番小さなハンカチサイズのものをまた購入してきて、気になるところに挟んで身に着けています。おお～！という効果が欲しいところです。ま、大きな変化を感じられないといても、きっと、悪いところがないんだろうな、とポジティブに受け止めようと思います。また、ふら製品を見に、そしてロースイーツを食べにお邪魔したいと思います♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.07
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無減農薬野菜・無添加食材の宅配「べじべじ倶楽部」（京都）
以前から何度か日記にしている、自然食品、減農薬・有機野菜を扱うスーパーHELPさん。京都の一乗寺と長岡京にあります。ウチからだと、一乗寺店のほうが近いのですが、それでも車で30分くらいかかります。近くにあったら毎日でも通いたい大好きなスーパー。そのスーパーの宅配サービスが「べじべじ倶楽部」です。配達範囲は下記です。（2012年4月現在）京都市、長岡京市、向日市、宇治市、城陽市、大山崎町、久御山町、大津市比叡平、島本町なんと、入会金無料、配達料無料。（以前、パンフレットを取り寄せたときは、1万円だか１．５万円だかの月額利用額のお願いがありましたが、今現在、確認したら、「そういう縛りは今はない」とのことでした）この通販、2店舗規模のスーパーの宅配と侮る無かれ、商品量はすごいです。よくある生協の宅配ような感じの注文書。野菜・果物、お肉、魚、お豆腐やこんにゃくなどの加工品はもちろん、オーワサ商品から、パックスの商品、イタリアの有機食材ジロロモーニ、ブレドオルのパン、木次の牛乳や卵、やさか味噌などなど。今までに宅配サービスは、安全農産のお試しや、オイシックスなど一時期取り入れていたのですが、注文してから手元に届くまでのタイムラグがうまく管理できなくて結局長続きしなかったんです。今回も長続きしないかもしれませんが、（金曜日に注文したものが、翌週の金曜日に届く）各方面への日々の食事のためのお買い物にかける時間を考えると、うまく取り入れられれば時間の有効利用ができるなと思い、来遊から取る事にしました。契約形態や商品内容など、全体的にテンションがあがる感じですが、残念だなーと感じているところは、、、●ネットで注文できなくって、注文書に数量を記載して預けるスタイルなのが残念（昔の（今も？）生協のような感じの注文書です）●スーパーHELPの店頭の野菜や果物を期待していたが、 あんがい品数は少なめ。これくらいかな？お値段的には、野菜に関しては晴れやかファームさんには及びませんが今回のべじべじ倶楽部で有機ほうれん草（亀岡産）が１９８円と驚くほど高いわけではないです。他の食材も、ふつうの自然食品店とかわらないと思います。「特売」の品があったりするので、うまく注文すればお得なのもありそう。こんな感じで、続くかどうかわかりませんが、挑戦してみようと思っています。1週間、計画的にメニューでも考えてみようかな。（明日のメニューも決まってないのに、無理ですね（笑））料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.06
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日本でのローフードについて考える
先月、つきももさんがタイへ旅行へ行かれました。そのステキな旅行の内容をブログで日記にされているのですが、まぁ、タイったら、フルーツパラダイス♪果物好きにはパラダイス＠バンコク 暖かい気候、身近な野菜や果物の屋台。小腹が空けば、果物を食べのどが渇けば、フルーツジュースを飲みサラダを注文すれば山盛り出てくるという。その、いろんな風景を拝見していて、「ローフードが適している風土はこういうところなんだなー」と改めて考えさせられました。そう思うと、「ローフード」というくくりがなんだか日本で実践するのは無理やりな気がして。スーパーに売ってる果物の大半は輸入品。国産の果物は、その季節のものだとすごく限られるし、果物が豊富なわけではないし。野菜は地場のものを頂くというのがいいのだろうけど、深刻な日本全土の放射能汚染。サムライ菊の助さんのブログで食べ物より空気の大切さに気付かない。気付いた時はおしまい。ローフードより汚染されていない空気！こういうブログを拝見すると、現状の日本の方向性に警鐘を鳴らし、原発ＮＯ！と声を上げるということの重要性をしみじみ感じさせられます。京都でも、瓦礫の受入要請が細野環境大臣自らあり、駅前で受入ＰＲなんぞやろうとしたことなど、他人事ではありません。実際に瓦礫を受入、焼却処理となると、京都だけではなく、近隣の他府県にも影響が出るワケで。受入容認するなら、まず、知事や市長の家の庭で焼却して安全性をアピールしてほしいもんです。がれき処理 京都府知事に要請連日の汚染基準値超えの食べ物の報道。まだまだ知らされてないだけで、流通してしまっているんでしょう。口にしてもすぐに体調の変化が出るわけではなく、10数年後、日本国民の健康状態の行く末はどうなってるのか。。。そんな今の日本で、ローフードを実践するって難しいなって思うわけです。グリーンやフルーツを生で食べること＝ヘルシーかどうか微妙だし、そういう説明でローフードを語ることができなくなっていると思います。日本の風土に合ったものを食べるという意味では、やっぱり日本は発酵食でしょうか。日本の国菌である「麹菌」。あ、でも、それにも心配の種はありますね。その麹に使われているお米が果たして安全か？味噌に使われている大豆は安全か。。。でも人は何か食べて生きていかなきゃいけない。どこで折り合いをつけるか。明確な情報が開示されていない以上、自己責任で取捨選択をするしかないように思います。じゃ、「ローフード」をどう考えて付き合っていくか、私個人の考えとしては、結局は、「ローフードというカテゴリの食事方法として楽しむ」ということになるのでしょうか。私が当初、出会った頃のローフードは、まだ、「体内酵素は限りあるから食物酵素でおぎなおう」云々という話もよく聞きましたし、震災前で、今のような食の安全が脅かされる心配もなかったですし。そう思うと、私が夢中になり始めたころにくらべ、ローフードを伝える良さが減ってるようにも思います。ま、もともと、ローであることにこだわって、ディハイドレーターで乾燥することや、普段食べないナッツやシードを多様する、ということが本当にヘルシーなのかどうかわかりません。（ナッツなどを多様するグルメローフードは普段の食事ではなく、ハレの食事という感じですねー）今の日本の現状では、どんな健康食品も安全かどうかわからないし、ローフードもいろんなウンチクで「ローは良い！」という断言はできなくて「ローフードというカテゴリの食事方法として楽しむ」というのが適しているように思います。ですが、乳製品などの動物性食品を摂取しないという意味ではやっぱりとてもヘルシーだと思います。市販の生クリームやバター、白砂糖を使った添加物たっぷりのスイーツより、ロースイーツのほうがヘルシーなのは一目瞭然。茹でる、蒸す、以外の加熱（焼く・揚げるなど高温になるもの）では発がん性物質が形成されるなどということを聞くと、ローという食べ方は安全な部類に入るワケで。だから、とっかかりとして、ローで調理をするという、ある種独特な、「ローフードというカテゴリの食事方法」を取り入れて行けばいいと思います。そこから、ロー（生）で食べるからこそ、添加物が気になったり、食材の安全性について敏感になります。大地や空気の汚染、地球環境も気になるはずです。きっと、タイや南国、沖縄辺りでは、大手を振って「ローフードって素晴らしい！」と声を大にして伝えられるのでしょうね。ここでは南国ほどフルーツは豊かでないにせよ、原発事故前は、良質な野菜をメインに「ローフードっていい！」と言えたのに。遠い将来にわたって良くなる見通しが無い話なだけになんだか暗～い締めになってしまいましたが、これが放射能汚染された日本の現状、ですね。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.05
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アイリッシュモス比べ～iHerbのとＬＬＭＰさんのと
ローフードの洋書レシピ本などではよく見かけていたアイリッシュモス。実際に使い方を習ったのは、去年の８月のイベントで、Ｗａ－ＬｉｖｉｎｇのＭｉｍｉさんがＲａｗ８さんにお越しになったときのスイーツクラスででした。日本では手に入りにくかったアイリッシュモス。寒天やゼラチンの食感をローで出すのに使う海草です。それが、ＬＬＭＰさんが販売スタートされたことで一気に広がりましたね♪ほかの方のブログでもよく拝見します。iHerbでもIrish Mossで検索をすると、２商品出てきます。Starwest Botanicals, Organic Irish Moss Cut & Sifted, 16 oz (1 lb) とFrontier Natural Products, Irish Moss Flakes, 16 oz (453 g)どちらも、カットされたものらしいので、どちらを選ぶか迷ったのですが、オーガニック表記のあるほうStarwest Botanicals, Organic Irish Moss（海草でオーガニックってどういうことなんだろ？）を購入してみました。左がiHerbので、右がＬＬＭＰさんの。iHerbのアイリッシュモスの中身を取り出したところ。かなり細かくシュレッドされていて、完全に乾燥している状態。これを水につけると↓こうなります。アイリッシュモスは海草ということもあってか、藻みたいなのや砂やゴミが結構入ってるんですね。そのゴミも一緒にシュレッドされているので、掃除が大変！！！！どれがアイリッシュモスなのか、藻なのか？？なので、怪しいヤツを省いていくという気の長い作業が・・・シュレッドなんかしなくていいのに。色素の強いアイリッシュモスが多いので、そのままミキサーにかけると、茶色のアイリッシュモスジェルができます。薄い色のスイーツ作りには適さないですね。根気よく、黒っぽいアイリッシュモスを抜き取るといいかもしれませんが…Ｍｉｍｉさんのスイーツクラスで見たアイリッシュモスは、ＬＬＭＰさんの形のものだったので、iHerbのは「本当にアイリッシュモス？用途が違うのか？！」と不安にさせられるものでした。ＬＬＭＰさんのアイリッシュモスの中身を取り出したところ。iHerbのに比べると半乾き状態っぽい感じ↓水につけると、藻やゴミがよくわかります↓ミドリ色のは、藻なので取り除きます。お湯だと粘度質が失われてしまうので、冷水で洗います。こうやって、キレイに水洗い＆掃除をして、浸水して、海草の状態に戻します。（一晩、水につけて放置、というのや、２４時間以上冷蔵庫に置く、途中水を替えるというのや、替えないというのなど、書籍によってもアイリッシュモスの戻し方はいろいろあるようです）戻したアイリッシュモスを少量の水でミキサーにかけて、アイリッシュモスジェルや、もう少し水分量を減らしたアイリッシュモスガムを作ります。このジェルの状態で、冷凍保存可能なので、それをスムージーに入れたり、スイーツ作りに使います。まぁ、それにしても、アイリッシュモスのニオイったら！！キッチンが「磯」になります（笑）海から上げて、一度も洗われないまま乾燥、袋詰めされてるのでしょうねーこれでスイーツを作るんだから、最初に試した人ってすごいー。何度か作ってるうちに慣れるかな？と思ったけど、まだ慣れないです。。。出来上がったスイーツに最初の「磯」のニオイを感じてしまうのでちょっと口に運んだとき躊躇してしまいます。何度も水を換えてみても、やっぱりニオイがなくなることはなく、あまり、水を替えすぎると、粘度質が弱くなるらしいので、どこかで切りをつけて、使うことになります。ニオイについて、iHerbのとＬＬＭＰさんのを比較すると、iHerbの方が、磯臭率200％（笑）私個人の感想ですが。掃除のしやすさ、色、臭い等を含め、ＬＬＭＰさんでアイリッシュモスを購入することをお勧めします。ちょっと使うのに手間がかかるので、手軽な寒天で代用できそうですが、そこで注目したいのが、アイリッシュモスの栄養価。ＬＬＭＰさんからの引用↓たんぱく質、臭素、βカロチン、カルシウム、マグネシウム、鉄分、リン、カリウム、亜鉛、ビタミンＢ群、硫黄化合物（タウリン等）ヨウ素・・・お肌に良いとされる食物繊維、ビタミン、ミネラル、鉄分を豊富に含んでいます。また、消化器官や排せつにトラブルを抱えている人には特におすすめです。消化不良、胸やけ、便秘・・・etcその他： 抗菌効果、抗ウィルス、抗凝固活性なんだか、よさそうですよね♪戻し方によって、固まり方がマチマチになるので、取り扱いが難しいですが、うまく使いこなしてローの幅を広げたいと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.04
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手作り豆乳ヨーグルト＆フルーツ
手作り豆乳ヨーグルトは、大体いつもストックしています。最近、近くのスーパーに500ｍｌサイズの有機豆乳が陳列されなくなり、1?を購入するので、よく作ります。つくり方は簡単。玄米を発芽させるのに浸水しておいた水（リジューベラック）と豆乳を混ぜて室温に１～２日置いて置くと固まり出来上がります。植物性乳酸菌のチカラですー。↓つくり方は以前の日記でコチラ。私流 テキトー豆乳ヨーグルトの作り方 出来上がった豆乳ヨーグルトにまた、豆乳を足したら出来上がるので、継ぎ足して使えて便利。出来上がって、冷蔵庫保存の期間が長いほど、酸味が出てきて、よりヨーグルトっぽくなります。（発酵と腐敗の違いには注意してくださいねー赤いポツポツなどのカビがでてるのは食べちゃダメですよ！）フルーツだけだとお腹に溜まらないしなーというときにオススメなのが、フルーツ＋豆乳ヨーグルト。カットしたリンゴとポンカンをあわせました。食べごたえがあって、甘味ゼロでつくった豆乳ヨーグルトにフルーツの甘味がいい感じ。食べ応えがあって満足感があります。豆乳はロー（生）ではないので、ローフードでは使わないのですが、こうして発酵させると、納豆やお味噌と同じリビングフードになります。まだまだ寒い日もありますが、冬の厳しい寒さとは違う、春の寒さ。ローフードを取り入れやすい時期がやってきたので、ちょっとロー率を上げて行きたいと思います。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.03
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ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース
また、簡単いちご酵素ジュースを仕込みました♪スイーツ作りに重宝する甘味です。果物1に対して、てん菜グラニュー糖1.1。今回は少量、いちご500ｇに対して、お砂糖550ｇ。発酵するまで、朝晩手でかき混ぜます。（あくまでも個人で楽しむ、果物＋お砂糖で作るものです。本格的な酵素ジュースを学びたい方はコチラを参考にされてはどうでしょうか？ナカヤマ手作り酵素教室探せばお近くに、発酵助成剤のケルプα、海の精などを使う本格的は酵素ジュースを教えてらっしゃる方が見つかるかもしれませんね。）今回の発酵、すごく時間がかかりました。お砂糖が溶けてから、ちゃんと毎日混ぜ混ぜしなかったからかなー 「冬至」（Ｈ２２年は１２月２２日）から節分（２月３日）は､ 手作り酵素が作れない時期です。 生命活動が不活発で酵素作りには適さない時期です。ということも、ナカヤマ手作り酵素教室に書かれていたので、発酵しにくいタイミングに仕込んだのかもしれません。どなかたのブログで、発酵しにくい場合は、発酵補助に以前の酵素ジュースの絞りカスをいれるといいというのを拝見したことを思い出し、ブルーベリー酵素ジュースの絞りカスをプラスして様子を見ていました。ある日突然！蓋を開けるとプシュー！みるみる泡があふれ出し、あわててボウルで受け止めました。拡大もう濾すタイミングなんだけど、すごいパワーの発酵が面白くってもうちょっと様子を見ようと思っています。アルコール発酵前には濾さなきゃなー。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.02
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ビーガンパウンドケーキ青汁マーブルwith豆乳・全粒粉
ブログのカテゴリーを「焼き菓子」にでも変えようかな、という連日のパウンドケーキ日記。焼いたら、食べてしまう。。。乳製品フリーや、白砂糖不使用といっても連日、こういうオヤツはよくないのはわかっているのですがとりあえず、作りたいと思っていたAmazing Grass, GreenSuperFood, All Natural Drink Powder, 8.5 oz (240 g)↑の青汁を使ったマーブルパウンドケーキを焼きました。またまた、ＲＹＯＹＡさんのブログのレシピをベースにさせていただきました。なんと薄力粉が足りなくって、７割は強力粉＋全粒粉で焼くという・・・油は米油、甘味はメープルシロップ水分は豆乳で。強力粉の割合が多いからテクスチャーがもったり。もうちょっと水分を増やさなきゃいけなかったなー。混ぜにくくてうまくマーブルに出来なかったけど、自分で食べる分には十分。この青汁はほんのり甘いので、抹茶のような風味が出て、お菓子作りにいいかも。なかなか美味しいーあっさりビーガンケーキの中にコクを出したかったら、アーモンド粉かなーとか思いながら食べていたので、また薄力粉を購入して焼いてしまうと思います。ローチョコやロースイーツのストックがないからダメなんだなー随分暖かくなってきたので、ぐっとローの割合を増やしていきたいなと思っているところ。まずは、ロースイーツに切替えよっと。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2012.04.01
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