2017.05.26
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(343)
カテゴリ： 魚アカデミー
第三春美鮨 ＠東京都港区 ～小満のころの第19回アカデミー
今日のテーマは、鹿島のとり貝と日本海の定置網の鮪です。
真子鰈 2kg 刺し網漁 浜〆 宮城県七ヶ浜
障泥烏賊 2.2kg 定置網漁 神奈川県佐島
チュウボウマグロ 64kg 腹上一番（カマ下） 赤身二カン 熟成6日 定置網 京都府舞鶴
先週まで泊の延縄でしたが、ついに当アカデミーでも、教材に日本海定置網登場！
今日はチュウボウマグロで味わいはあっさりしていますが、血の香りがしっかりあります。
小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦
塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
真鰺 87.5g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
やはり沼島の釣、うまい～
車海老 50g 養殖 鹿児島県種子島
とり貝 140g 潜水漁 茨城県鹿島
今週から鹿島の潜水のとり貝が登場（三河は終了です）。
甘みがあります。
真子鰈 黒皮 2kg 刺し網漁 浜〆 宮城県七ヶ浜
鬼がら焼き
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島
海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
煮蛤 81g 桁曳き網漁 三重県桑名
北寄貝 ひも炙り 特大 桁曳き網漁 北海道八雲
鉄火巻き
蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾
アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
煮崩れません。
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
※長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。
長山一夫翁のHP： https://daisan-harumi.tokyo/
今日のテーマは、鹿島のとり貝と日本海の定置網の鮪です。
真子鰈 2kg 刺し網漁 浜〆 宮城県七ヶ浜
障泥烏賊 2.2kg 定置網漁 神奈川県佐島
チュウボウマグロ 64kg 腹上一番（カマ下） 赤身二カン 熟成6日 定置網 京都府舞鶴
先週まで泊の延縄でしたが、ついに当アカデミーでも、教材に日本海定置網登場！
今日はチュウボウマグロで味わいはあっさりしていますが、血の香りがしっかりあります。
小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦
塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
真鰺 87.5g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
やはり沼島の釣、うまい～
車海老 50g 養殖 鹿児島県種子島
とり貝 140g 潜水漁 茨城県鹿島
今週から鹿島の潜水のとり貝が登場（三河は終了です）。
甘みがあります。
真子鰈 黒皮 2kg 刺し網漁 浜〆 宮城県七ヶ浜
鬼がら焼き
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島
海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
煮蛤 81g 桁曳き網漁 三重県桑名
北寄貝 ひも炙り 特大 桁曳き網漁 北海道八雲
鉄火巻き
蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾
アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室
干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布
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2024.04.14 11:52:51
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