“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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　これまでの外食産業のスキームはパート・アルバイトの有効活用でした。

労働単価の低いパート・アルバイトで運営できるよう、ビジネスの本質を見極めて、業務を簡素化して、誰にでもできるようにしてきました。

効率は売上が上がり、利益が確保しやすい環境下では非常に重要です。

しかし、市場が成熟して過当競争が始まり、価格競争が激化した 2005 年以降、新しい方法が目立つようになりました。それが、積極的に接触を増やして、価値経営を実践し、単価アップをはかるという方法です。

接触は減らすのではなく、積極的に増やすわけです。

　接触を増やす方法は、商品サービス時に接触時間を増やす方法と、今まで無かった接触を作るという 2 種類の方法があります。