“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2-2-1 　商品サービス時に接触時間を増やす（密着プレー）

2-2-1-1 　“密着プレー”とは

　お客様は商品そのものを食べるためにお金を出します。

接触時間が長いことから“密着プレー”と言っています。

　代表的なのが兵庫県尼崎市『味楽園』の“骨付きカルビ”や東京の『ふたご』の“はみ出るカルビ”や東京の『在市』の“塩サーロイン”です。

焼き上げることにより、お客様を教育できる点が“密着プレー”のすぐれたところです。

　ちなみに、カウンターを通して接触する寿司屋は“密着プレー”の独壇場になるのですが、昭和 40 年代の寿司店は、開業のための技術習得の要素が高かったために、寿司屋の持つ強みを生かしていないケースが現在多いと言えるでしょう。