2013年02月の記事
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サクサクした軽い口当たりが～折りパイの・・
バターと小麦粉で作る折り込みパイ生地を～Feuilletage (フィユタージュ）は、画家の発案？ ロレーヌ生まれの、クロード･ジュレという人と言われている？コンデ家の製菓人フィエ（Feuillet)と言う説もアリ！ いろいろとつきない。甘い菓子にも、料理にも良し！ すばらしき発明！ ただ、細心の注意と室温との会話が必要？なぜなら、薄くはがれやすい菓子だから～３ッ折りを５回くり返して休ませた折パイを１８０度オープンで・・粗熱をとってから粉糖をふり･･ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
February 26, 2013
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カカオと砂糖を混ぜ合わせ・・・さらに苦味と～チョコ～
チョコレートと聞くと・・ボンボン･ショコラ、タルト･ショコラ、ブラウニー、ガトーショコラ・・・いろいろなチョコレートのお菓子の名前が～チョコレートケーキというとしっかりした焼き菓子を思い浮かべる人も、・・・チョコレートをストレートに感じるケーキを思い浮かべる～ Gateau au chocolatメレンゲをめいっぱい泡立てて作ったかろやかなスポンジみたいなガトーショコラも美味しい～?真ん中がちょっと半生ぐらいが最高に美味しい～♪・・どちらも食べたい CHOCOHOLICガトー・ショコラ・ド・グラン ママン?日本でいえば…、おばあちゃんのおはぎみたいな感じの、家庭のおやつみたいなお菓子。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 25, 2013
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いつものミルクティーをみごとに変身～? ♪
メイプルミルクティー Maple Milk Tea紅茶の甘みづけに使われる甘味料には、グラニュー糖のほか、ハチミツやガムシロップなどがありますが、メイプルシロップにすると・・・独特の香りとこくが～メープルシロップの濃厚で柔らかい甘味はミルクと合いますティーバッグで～メープルの風味が増すのでメープル好きにはたまりません？少しの手間でティータイムがより豊かな時間になりますよ～2杯分・・アッサム６ｇ、熱湯160cc、牛乳160cc、メイプルシロップ適量Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 24, 2013
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ずっと食べるものだから、天然の甘さがいい？
お菓子やケーキはもちろんのこと。毎日の献立や、コーヒー、紅茶といった飲み物などにもなくてはならない甘味料、砂糖。砂糖の生まれ故郷は、畑？植物は葉の部分で、根から吸い上げた水分を空気中の炭酸ガスから、太陽エネルギーを利用した光合成により炭水化物をつくる。中でも砂糖黍や甜菜（ビート、砂糖大根）などは、炭水化物の多くを砂糖の甘み成分である「蔗糖」の形で蓄えている。砂糖は、まさに自然の恵みそのもの？100gのカロリー ・上白糖384kcal ・三温糖：382kcal・コーヒーシュガー：387kcal ・グラニュー糖：387kcal・角砂糖：387kcal・粉糖：386kcalバニラの芳香は、砂糖の甘さを強く感じさせる相乗作用があるのでうまく使えば、砂糖の使用量を抑えたお菓子がＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
February 23, 2013
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バターは有塩のバター？むえん・・発酵？
日本で普通に売られているバター。ミルクの香りとほんのりとした甘味があります。 アメリカでも非発酵バターが一般的です？発酵バタークリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーグルトのようなわずかな酸味があり、非常に香り高い。 ヨーロッパでは発酵バターが一般的です。遠心分離機が無かった時代ではクリームの分離に２～３日かかったので、 この間に自然にクリームが発酵して発酵バターができました。現在では 乳酸菌を加えて人為的に発酵させてバターを作ります。原料となるクリームをヨーグルトのように発酵させた後、乳脂肪を分離しよく練り上げて作ります。その酸味と豊かな香り・・乳酸菌が？100gのバターを作るために原料乳は約4.8リットル必要とされるとか？あ～ご存知かもしれませんが、バターは生クリームで簡単にうちで作れます。ペットボトルに入れて、ひたすら｢振る！」これが意外と・・・おいしい～。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
February 21, 2013
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紅茶のオレンジ・ペコといっても･･･決してオレンジの香りは～
紅茶のグレード（等級） は仕上げの工程で、ふるいのメッシュによって分類された、茶葉の形状と大きさを表す言葉です。 オレンジ･ペコ OP（Orange Pekoe )オレンジと呼ばれていても・・オレンジの香りも味しません鮮やかなオレンジ色の紅茶が輸入され中国語の「橙黄白毛毫」をオレンジ･ペコと訳したのが始まりとか～白い産毛におおわれた芽を使った「白毫」バイハウがなまってペコと聞えたとか先端の新芽の次に若い葉が中心で、細長くもまれた大型の茶葉次はOPより短く太いサイズでOPよりも水色が濃い。新芽は含まれない・・・抽出した紅茶がバランスのとれた風味にするため同じ大きさの茶葉Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 20, 2013
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もともとは6月～10月ごろがシーズンだった果物？
11月頃から一斉に店頭に苺が並び出します。このため、かなりの人が苺の季節と言えば、「冬」と思っているようです？ 促成栽培によってシーズンオフの冬から春先に・・苺本来の旬は、五月頃なのです。苺はビタミンCの王様です。苺を一日３粒食べれば、成人が一日に必要とするビタミンCをまかなえてしまうそうです？苺のホワイトチョコレートロッシェＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 19, 2013
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いちご・クリームチーズ・牛乳・・・で、いちごミルクを・・
クリームチーズ入り「いちごミルク」は？・？大好きなデザート ちーず風味いちごミルク)材料（いちご７５g クリームチーズ２５g 牛乳１００cc グラ糖１０gクリームチーズを柔らかくし、全ての材料をミキサーで攪拌！健康に毎日過ごすためには、規則正しい・・？生活習慣病を防ぐ・・・、食物繊維を摂取するためにジュースを ビタミンだけでなく、カルシウムも・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 18, 2013
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卵の入らないプリンのようなもの？PANNA COTTA・・
パンナは生クリーム、コッタは加熱すること・・パンナコッタ PANNA COTTAバニラビーンズをさやからこそげ取る。鍋に生クリームと牛乳、グラ糖、バニラビーンズ（さやも加える）を入れて火にかける。温まったら、ふやかしておいたゼラチンの水をきって加え、溶かす。こしきで漉す。漉した液を氷水で冷やす。粗熱が取れたら、ゴムベラに当てながら静かに型に流す。冷蔵庫で冷やし固める。お皿に盛り付けお好きなフルーツとラム酒入り生クリームで～生クリーム（35％）４５０cc、牛乳１００cc、グラ糖１００g、バニラビーンズ1/2本、板ゼラチン６ｇＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 17, 2013
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中が空洞で軽いので、「あとひとつだけ･･･」と食べ～
シュー生地にある塩気と砂糖とバター？の シューケット Chou quetteその三位が一体となって、甘塩っぱい、なんともいえない風味が～ 小型のシュークリームのシュー。(皮だけですよ）あられ糖がまぶされている様が、愛らしい。焼きたてのシューケットは外側の皮がカリッ、あられ糖がジャリッとして、中がふんわり。ひとつ、またひとつ･･･と、食べすぎに注意をＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 14, 2013
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ストロベリーの果汁でうっすらとピンク色に染まり～
○○の人気 アイス・ストロベリー･ミルク･ティー Iced Strawberry Milk Teaアイスティー２４０cc・いちご２個・ミルク６０cc・砕いた氷適量・シュガーシロップお好みで・・ミルクが加わったことにより、イチゴの甘さがしっかりと・・・今日の安曇野は寒いですけれど～カルダモン･ミルクティーのほうが・・?Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 13, 2013
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さくらの花は八重桜の塩漬け？さくらの葉は大島桜の若葉？
桜の葉の塩漬けは、産毛も少なく柔らかで食べやすい、大島桜の若葉が主に使われているそうです？桜の葉独特の甘い香りは、クマリンという香り成分で、塩漬けにすることで発生し、それに伴って抗菌作用も生まれるんだそうです。花漬けは、発色や香りがよく、形もしっかりしている八重桜が最適とされ、特に関山という品種が多く使われています。八分咲きのところを摘み取り、加工されます。桜の葉と花、食すのに最適なのは、別の品種だったんですね。 桜の花の塩漬け 八重桜の花 500ｇ、梅の白酢（または酢）、1/2カップ 塩 100g 塩漬けした桜の花に熱湯を注いださくら湯は御祝儀などに用いられます。そのため、2本の花をつけて漬け込むことが多い。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 12, 2013
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シュワシュワと溶けるチョコレート・・・Mousse au ・・・
Mousse au Chocolatムースは泡、ショコラはチョコレートムース・ショコラは、チョコレートと生クリーム、バター、卵黄、メレンゲから作られるのが一般的ですが～チョコレートの香り味わいを残すにはバターと卵黄を省く（コクと旨みのもとをはずす？）時間が経つと分離してしまう。バターと卵黄はムースの保形性を高める。チョコレートを生クリームやメレンゲで割ることにより、広がりのある味わいを楽しめるわけです。あなたは・・・どちらを～ Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 11, 2013
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アイスボックス･クッキー? 冷蔵庫で冷やして作ることから？～
二色の組み合わせで作り出すモザイク模様はシンプル・・Dutch biscuit ダッチ･ビスケットアイスボックスクッキーとは、クッキー生地の切り口を四角や丸の棒状にまとめ、冷蔵庫で固めてから小口から薄切りにし、オープンで・・ココアの入った生地と入らない白い？生地を組み合わせ、さらにそれをさまざまなデザインする・・？オランダ風 2色使いのビスケット のことダッチ･ビスケットの名の理由はわからないけれど美味しければ～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 9, 2013
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表面がひび割れたようになっていますが～マカロン？
マカロンは、フランス各地でつくられている 地方菓子？皆さんの知っているマカロンは、表目がつるっとしたマカロン･パリジャンだと思うので・・マカロン･ナンシー？ 修道院生まれの「スール･マカロン」の伝説のロレーヌ地方のナンシー町風の・・砂糖を煮詰めてから他の材料と合わせるのが特徴の？形は平たく、表面がひび割れたようになっている・・・カリカリした香ばしさMacaron de Nancy中がふんわりとして外が固いからこそ・・作ってすぐ食べたい・・歯ざわりを損なわないためにも・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝 ・・・ スール･マカロン Soeur macaron シスターのマカロン
February 7, 2013
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美容と健康にも良い・・・スイスに昔から伝わる～
スイスに昔から伝わるケーキといえば、実はキャロットケーキなんです。ニンジンは油といっしょに調理すると、カロチンの吸収が促進されるので、美容と健康にも良いスイーツですよ。キャロットケーキには北米風とスイス風がある。北米で作られているのは柔らかい生地のもので、スイス風は粉類の半量がアーモンドパウダーの比較的硬めの焼き菓子？リューブリ＝RUEBLI はスイスドイツ語で人参のこと。人参ケーキはスイスの郷土菓子。油脂を使わないレシピが主流のようだ。風味付けはシナモン、クローブ、レモン。 粉はアーモンドパウダーが主体で、小麦粉は少し。Ｂ・Ｐとメレンゲの両方で膨らます。表面はアイシングか粉砂糖をかけ、あればマジパンの人参を飾る、というのが基本？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 5, 2013
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美味しい紅茶を・・汲みたての水で？
汲みたての新鮮な水を強火で沸かし、２分ほど沸騰させた勢いのよい熱湯を使うことです。 ルビーような紅色はミルクをいれると・・ケニア産の紅茶は、水色の明るい赤色？味はマイルドで渋みは少なく飲みやすい・・バナナの甘さが・・心がまあるくなるような？Banana Milk Tea茶葉６ｇ、熱湯１６０ml、牛乳１６０ml、バナナスライス６枚、砂糖お好みで～ストレートケニアティーでチョコレートとも日本の水は香味のでやすい軟水が多いので、ストレートに飲む場合「ポットのための１杯」は必要がないとおもいます？紅茶を大量にいれる場合・・茶葉のエキスが強く出るので１０％ほど減らしたほうがいいと思います？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 4, 2013
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Short とはサクサクしたという意味では～ショートケーキは？？
ショートケーキは、日本で確立したケーキスタイル？ふんわり・しっとりは・・日本育ち？？味覚と食感のコントラスト！フレジェShort Cake? 元来クッキー状のお菓子のことだったそうです？スポンジケーキに生クリームと苺をあしらったケーキをショートケーキといいますよね？お菓子に使うフルーツといえば、けっこうあるものなのですが、このケーキのイメージが強過ぎ・・いちご、いちごと・・・その時々の旬のものを・・つかったお菓子のほうが美味しいんですよＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 3, 2013
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スイートであれ、ミルクであれ、ホワイトであれ～
さまざまなシチュエーションでバレンタインを楽しんでほしいから～ ボンボンショコラだけでなく・・ 焼き菓子から生菓子まで・・バレンタインを口実に、ショコラを楽しもう 一粒の小さな幸せ？クーベルチュール・オ・レ（ミルク）オ・レはミルクを加えたチョコレートで、使用するミルクは水分を除いた全脂粉乳、脱脂粉乳。粉乳を加えることで粘度が上がるため、流動性を高めるためカカオバターの量が多い？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 2, 2013
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そのまま食べるチョコレートよりカカオバターの含有量が多い製菓用チョコ・・
1月も終わり・・２月の声を聴くようになると～セント・ヴァレタインディが・・聖ヴァレタインは三世紀のローマの司祭です？St・Valentin （サン・ヴァランタン）2月14日に祝われ、世界各地で男女の愛の誓いの日とされる。もともと、269年にローマ皇帝の迫害下で殉教した聖ウァレンティヌス（テルニのバレンタイン）に由来する記念日だと、主に西方教会の広がる地域において伝えられていた？ ヨーロッパなどでは、男性も女性も、花やケーキ、カードなど様々な贈り物を、恋人や親しい人に贈ることがある日である？板チョコのひとかけら口にいれただけで・・笑顔に CHOCOHOLIC より？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you クーベルチュールノワール（ブラック・ダーク）クーベルチュールは、「毛布・覆うもの、の意」ノワールは、カカオ成分（カカオマス・カカオバター）以外は、ほとんど砂糖！ 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
February 1, 2013
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- スイーツ★スイーツ
- 母の日のプレゼントと孫の初節句！に…
- (2026-05-19 16:50:30)
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- ご当地グルメ
- マツコのかりそめ天国で館林が登場！…
- (2026-05-16 08:04:48)
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- パン！ぱん！パン！
- しかたらむかなゲリラ販売？そしてテ…
- (2026-05-22 22:56:49)
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