2013年04月の記事
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日本三大毒草のひとつに似ている・・・二輪草？
日本三大毒草は、トリカブト・毒芹・毒空木ですが～トリカブト（鳥兜）に似たニリンソウの花を・・イチリンソウは、一つの茎に、一つの花、ニリンソウは、一つの茎に、二つの花、サンリンソウは、一つの茎に、三つの花？キンポウゲ科で、属も、三つとも、「イチリンソウ属」と言うんだけれど・・・ニリンソウ(二輪草)の料理としては、煮浸しがオススメです。まず、生のまま薄口しょうゆや塩で味付けしただし汁で煮ます。（食べなくてもいいですよねぇ～）春の若葉の頃は大変見分けにくいが、その時期に葉の上に直接伸びたような形で、５枚の白い花弁をもった可憐な花を咲かせるのがニリンソウ。トリカブトの花期は秋で、鳥帽子のような紫色の花を咲く。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
April 30, 2013
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材料はシンプル・・・粉と生地？お味は ?
蕎麦屋さんみたいに？ クレーピエ（クレープ職人）がいる店は？ そばというと日本食のイメージが強いのですが、フランスのブルターニュ地方でも、そば粉は日常的に食べられています？Galette ガレット材料は一般的に、そば粉、水、塩。卵やシードルを加えるところも～そば粉はグルテンを形成しないため、しっかりと手で混ぜ生地を１日寝かせ・・水の入り方は気候によって変わるので、状態を・・ガレットの基本はそば粉１００％そば粉にはビタミンB1・ナイアシン・パントテン酸などのビタミンB群、およびビタミンE・カリウム・マグネシウム・鉄分・亜鉛・銅・マンガン・食物繊維が特に多く含まれ・・・また血管の老化を防ぐ働きが注目されるファイトケミカルの一種ルチンも、そば粉は豊富です?Complete 完璧！（ルチンは そば湯にあり）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
April 29, 2013
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可憐な紫の花・・・スプリング・エフェメラル
早春、他の花に先がけて花を咲かせ、逆にまわりの木々や草がすっかり緑になる季節になると・・地上から全く姿を消してしまう植物のことを、ヨーロッパでは「スプリング・エフェメラル”春のはかない命”」や「エフェメラルプラント ”短命植物”」と呼んでいるそうです。（エフェメラとは「かげろう」のこと）。春の妖精・カタクリ球根から「片栗粉」が作られる。しかし、「片栗製の片栗粉」はとても稀少で、現在市販の「片栗粉」は、ほとんどジャガイモで作られたもの。花が咲くまでに７～８年かかる。別名は「カタコ（片子）」、「カタカゴ（堅香子）」など。若葉や花はやわらかいので軽く茹でて水にとり、すぐ水をきっておひたし、 和え物（辛し、ゴマ、クルミ、マヨネーズ）、生のままてんぷらにしても甘みが引き立ちます。 また、酢の物、汁の実、油炒めにしてもおいしいです?Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
April 28, 2013
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西洋料理に欠かせない？ハーブ bay leaf
ベイリーフ（ゲッケイジュ）一年中いつでも葉が摘めますが・・ドライにすると香りも風味も増すので、料理には乾燥葉が適しています？でも・・あまり古くなると風味が消えるので乾燥したての葉を使いましょう。ブーケガルニ （タイム・ローズマリー・パセリ・ゲッケイジュ葉・セロリの茎）には欠かせないハーブです。（スパイス？）生の葉は芳醇で料理全体がマイルドな甘い香り包まれ、深みとコクも加わるが気がします。ゲッケイジュのカスタードプリンで・・・両忘で～＜I>Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
April 27, 2013
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口の中でコーヒーが～薫り高く？溶けてゆく？
コーヒーゼリー粉ゼラチンに水を加えそのままふやかす。インスタントコーヒーにコーヒーリキュールを加えて溶かす。ボールに水とグラ糖を入れ、混ぜながらグラ糖を溶かす。溶けたらインスタントコーヒー液を混ぜ、湯煎で溶かしたゼラチンを加える。混ぜ合わせたら氷水にあてて冷やし、型に注ぎいれて冷蔵庫で冷やし固める。ぬるま湯でコーヒーゼリーを型から抜きお皿に抜き出す。コーヒーリキュール入り生クリームをかけて・・水３００cc、グラ糖４５g、インスタントコーヒー大匙２、コーヒーリキュール大匙１粉ゼラチン大匙１（水大匙３）ソース（生クリーム４５％を適宜・コーヒーリキュール少々）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
April 26, 2013
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よくふるった小麦粉をくわえて・・・ｃｏｆｆｅｅ ｃａｋｅ
コーヒーに添えるケーキまたは甘いパンコーヒーケーキボールに分量の２/３グラ糖と卵２個、卵黄６個アーモンドプードルを入れよく混ぜます。卵白６個分に残りのグラ糖を少しずつ加えながらよく泡立てメレンゲを作ります。アーモンドプードルを入れた生地に溶かしバターを１/３入れて、混ぜメレンゲの半量を加えて軽く混ぜます。ふるった小麦粉を入れ、残りのメレンゲと溶かしバターを加えて混ぜ合わす。天板にセロハン紙を敷いて生地を流し、１７０度のオープンに入れて３０分焼きます。トッピングの材料を鍋に入れてさっと煮、ケーキが熱いうちにのせてきつね色になるまで上火をきかせて乾かします。小麦粉１カップ、グラ糖２００g、バター２００g、牛乳７０ｃｃ、卵８個、アーモンドパウダー２５０g上に飾るトッピング（粗刻みクルミ１カップ・煮砂糖１/２カップ・牛乳大さじ４・バター６０g）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
April 25, 2013
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コンフィチュールは、フルーツのフレッシュ感が残ります・・？
コンフィチュールとは、フランス語で果物の砂糖煮のこと？長い間保存食として作られてきましたが、近年、煮詰め時間を短かくし、果物の食感やフレッシュさを残して仕上げた物が出回るように～コトコト煮詰めるジャムとは違い、最小限の加熱で果物のフレッシュ感を残したコンフィチュールは今までのジャムのイメージを覆してしまうほどコンフィチュール全体の糖分は６５％フランボワーズ･ジャム、レシピ水20cc、水あめ50g、グラニュー糖100g、ペクチン8g、ラズベリー200g、レモン汁8cc、ラズベリーリキュール4cc砂糖の約20％をトレハロースにかえると？フルーツのフレッシュ感が残ります。すっきりとした後口の良いものにな、色鮮やかに仕上がります。 ジャムの糖度の違い？日本農林規格（JAS）が40％以上としているのに対し、国際食品規格（CODEX）では65％以上と規定し、低糖度を認めていません？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
April 24, 2013
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安曇野は雪から雨へ～こんな日は・・ローズ・・
ビタミンＣは、レモンの約１０倍含まれるともいわれている・・ローズヒップを～ローズヒップヨーグルト ローズヒップティーを入れたあとに残ったローズヒップをヨーグルトにいれるだけ～はちみつを加えても・・・疲れたときや紫外線が気になるときに・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you オはようございます～＼（*＾０＾）ゞご訪問に感謝いたします。安曇野は雪・・でも今は雨に～今日も一日がんばるぞー！ 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
April 21, 2013
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あめりか・・アメリカンクッキー ｆrom the cookie？
アメリカに渡ったあるオランダ人が、自家製のスイーツ(お菓子)を「クッキー」と呼んだのがそのまま広まり、アメリカを経由して日本へ伝わったのでは？・・・と、言われて・・クッキーは手軽に作れて気持ちを伝えてくれる。クッキーモンスター！には注意を～ピーナッツバタークッキーバター４０g、ピーナッツバター３０g、全卵0.5ヶ、砂糖７０g、刻んだアーモンド３０g、薄力粉７５g重曹小匙0.5、グラニュー糖少々（飾り用）チョコレートを入れてもさくっとして軽い口あたりのアメリカンクッキー Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝 感謝・・
April 18, 2013
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爽やかで清々しい香りは夏の訪れを思わせます。・・・Loquct
ジャムやソース､コンポートなど。ムースにはできなくは無いが、香りが弱く､何のムースかわかりにくくなるのでお薦めはしませんが、タルトや、そのままの形でトッピングに使ってもかわいいですね。びわの主な産地：長崎、千葉、香川 ヘタがしっかりしていて、果皮に張りがあり、ビワ独特の鮮やかさがあるもの。また、うぶ毛と白い粉（ブルーム）が残っているものが新鮮なビワです（ただし、ブルームは袋がけの段階で紙とこすれて落ちていることもあります）。果皮に傷が付いていたり、うぶ毛が取れてテカテカと光っているものは収穫してから日が経っているので避けましょう。 ビワといえば大きな種がゴロリと入っているのが・・当たり前ですが、「希房」というビワは邪魔な種がなく、実の多くを食べることができるそうです。ただし生産数が少ないので、あまり見かけることはありませんＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
April 17, 2013
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カフェインはごく少量だけ？ほうじ茶？焙じ茶？
こうばしい香りとさっぱりとした後口が身上の～焙じ茶ともほうじ茶お茶の主な有効成分はタンニン・カフェイン・ビタミン類。 このうち、ほうじ茶には抗ガン作用などで注目されているタンニンは含まれていますが、カフェインはごく少量だけ。 それは、ほうじ茶を作る際、柳類のお茶（番茶）を高温で焙じることにより、カフェインが「とばされる」ため？カロリーはそのままです。カフェインといってもお茶の場合は、おなじくお茶に含まれるテアニンとの相互作用で、カフェインのもつ覚醒作用もおだやかに働きます？焙じ茶（ほうじ茶）日本の緑茶の一種であり、茶葉を焙（ほう）じて飲用に供するもの一般を指す。一般に、煎茶や番茶、茎茶を炒った（焙（ほう）じた）もの、すなわち焙煎（ばいせん）したもので、独特の香ばしさを有する。苦みや渋みはほとんどなく、口当たりはあっさりしている。ほうじ茶飲用の風習は、地方によってかなり相違がある。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・・
April 16, 2013
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お花見気分で・・さくらティー？
わずかに塩気が残っている桜の塩漬けで～紅茶を・・・Sakura Tea 桜の花の塩漬けは水の中でふり洗いをし、しばらく水につけ塩気を落としておく。ポットに茶葉と水につけといた桜の塩漬けを入れ、熱湯を注ぎ２分蒸らす。軽く混ぜ、茶漉しで漉す。カップに注ぎ、・・・茶葉・ニルギリ５ｇ・熱湯３２０ml・桜の花の塩漬け４片（２人分）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
April 15, 2013
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貝のようにかわいらしいケーキは～プレゼントに・・?
リ･ファリーヌはフランス語で米粉の意味？薄力粉の代わりに米粉で代用！米粉でシルクのようななめらかな舌ざわりとしっとり感のMadelene を～マドレーヌ生地にチョコとココアを・・リ･ファリーヌ120ｇ B･P2ｇ ココア10ｇ 塩少々 卵約2個（M) グラニュー糖80ｇ はちみつ30ｇ 発酵バター120ｇ チョコレート10ｇプティパ リ・ファリーヌ お菓子用 パン用うまく出来れば～Coffee Break Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
April 13, 2013
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果物やナッツをハチミツに漬けておくと・・・甘い菓子に～
ヨーロッパのお菓子は、パートを中心とするパティスリーと、ナッツや果物を砂糖とともに加工するコンフィズリー、氷菓全般のグラスリーに大別される？コンフィズリーは、人類が乾燥果実や果物やナッツの蜂蜜漬けを作るようになったときを、その起源？砂糖がまだまったく知られていなかった時代・・・甘味源に使われたのは乾燥した果物や蜂蜜でした。果物を天日で干すと、 生のままにくらべてはるかに甘みが増し、・・・confiserie とは、砂糖を主材料とした洋菓子の総称。チョコレート・キャンディー・マシュマロ・マロングラッセなど～ コンフィズリーCONFISERIE（糖菓）とはCONFIRE（コンフィール）糖に漬け込むという動詞から来ています。CONFISEUR（コンフィズール）CONFISIUSE（コンフィズーズ）は糖菓職人と言う意味。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
April 9, 2013
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お酒の効果は？臭い消し？調味料としての・・・おかしの～
お酒類は、調味料として用いられることもありますよね。すべてのお酒では・・ないですが～お酒を用いると料理の出来上がりが艶よくなり、また風味もよくなるなることが多いのでは？プリンの卵臭さなど好ましくない臭いをマスクしたり、シャーベット固まりすぎを防いだり～クリームの重さを和らげる・・お菓子には豊潤な香りをつけるのに欠かせないのが洋酒。サバラン・ブランディーケーキに生地にしみこませるなど・・さりげなく・・ムース・クリームに使ったりし、アルコールの揮発性を利用して高級感ある香りと味わいに仕上げたり・・チョコレートとの相性も～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝・・
April 5, 2013
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ゆっくりと楽しみたい・・コーヒーとそれとも～
グランマニエのパルフェ生クリームを軽く泡立て、卵黄とグラ糖を弱火の湯せんにかけて充分泡立てる。さましながらグランマニエを加え、粗熱が取れたら生クリームを混ぜ入れる。プリン型にながし、冷蔵庫で固める。オレンジ果汁と砂糖を煮立て、コーンスターチで軽くトロミをつけて冷やす。パルフェを型から出し、お皿に盛り付け、果物を飾り、ソースを流す。卵黄８個、グラ糖１００g、 グランマニエ大匙４ 生クリーム２と1/4カップソース（オレンジ果汁1カップ･好みで砂糖･コーンスターチ少々）オレンジ・キウィ･パパイヤ・いちごなど・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。感謝･・・
April 4, 2013
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