2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2005年11月の記事
全31件 (31件中 1-31件目)
1
-
味噌あんかけチャーハン
昨日の雑炊は、ちょっと手抜きじゃないの？ と、ツッコミが入りましたので、今日は多少マトモ？なものです。チャーハンは「ベーコンレタスチャーハン」と変わりません。味噌あんには、ダシ150cc・麹味噌小さじ2を煮込みます。卵1に片栗粉小さじ1を混ぜ合わせておきます。ダシが沸騰すれば、溶き卵を加えてます。そうするとダシが少ない分、卵が固まって汁気が少なくなります。しばらくすると、柔らか～いカニ玉のような状態になります。それを出来たてのチャーハンの上に。。味噌風味のフワフワ卵がおいしいですよ。
2005年11月30日
-
永谷園の雑炊ってありますか？
久しぶりに思える雑炊ネタです。1週間ぶりぐらいですか？全然久しぶりでもないですね・・・永谷園を見てきましたが、雑炊はなさそうでした。写真を見れば一目瞭然ですけど、普通の雑炊を作って、をふりかけてみました。なぜ「さけ茶づけ」か？なんとなく海苔茶づけ・梅茶づけよりも豪華そうだから・・・さけ茶づけの画像を探していたら、を見つけてしまいました。こっちも豪華そうですね。味のほうは、意外？といけます。鮭のほかに、抹茶・ワサビなどの粉末が入っていて、雑炊とお茶づけのミックスのような感じでした。さけ茶づけは他にも使い道があるのでしょうか？普通のお茶づけ以外に。。
2005年11月29日
-
ミンチカツ丼
先日、カツ丼を作った際に、lady-piratesさんに「ミンチカツで丼作ればどうなる？」と聞かれたので作ってみました。使ったミンチカツは少し大きめのものです。丼用の鍋にダシを入れるのですが、「7･5･3」で憶えるといいと、テレビでやっていましたが、ダシ6・しょうゆ4・みりん4ぐらいがいいと思います。まあ好みの問題ですが。ダシを混ぜ合わせ、薄切りにしたタマネギとミンチカツを火にかけます。沸騰すれば白ネギを加え、溶き卵1～2個で閉じてます。食べてみました。これはこれで問題なし。というか、おいしいです。次はコロッケですかね？ミンチカツと同じなので面白くないですか？面白いことを思いついたら、また作ってみたいと思います。
2005年11月28日
-
鶏のミルク煮
11/22に作ったメニューです。meemi4411さんが作っているのを見て、マネしてみました。4人分鶏モモ肉300gマイタケ1パックホウレン草1束牛乳600cc鶏ガラスープ小さじ2酒大さじ2塩小さじ1卵白1個分ブラックペッパー適量サラダ油大さじ11．鶏肉を適当な食べやすい大きさに切る。マイタケの石づきを取り適当な大きさに切る。2．ホウレン草を5cm幅で切り、塩少々(分量外)を加えた湯で30秒ほど茹でる。3．中華鍋でサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。4．鶏肉に火が通れば、マイタケを加えて、酒をふる。トロミをつけたい場合は小麦粉大さじ2を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。5．牛乳・鶏ガラスープ・塩を加えて煮込む。牛乳の泡がブクブクと沸騰し過ぎないように混ぜながら煮込む。6．手順2のホウレン草を加えて、2分ぐらい煮込む。7．卵白をかき混ぜながら入れて火を止める。器に盛り、ブラックペッパーを散らす。牛乳でも豆乳でもどうぞ。写真ではクリームシチューのようになっていますが・・・ ミルク煮です。簡単お手軽な1品で、中華にでも洋食にでも合うので便利です。卵白を入れたことを忘れてました。レシピを修正しました！！
2005年11月27日
-
関西人の手抜きご飯
昨日の夕食です。写真はもっと前のものです。なぜか今週は3回も夕食を作っているので、手抜きのお好み焼き・焼きそばにしました。さすがにメニューを考えるのが面倒になりました。主婦の方って大変ですよね～週2回しかメニューを考えられません・・・お好み焼きは、いつもと同じレシピを参考にしました。ちちんぷいぷいの「カキと豚のお好み焼き」そして焼きそばは「マヨネーズ焼きそば」家庭でお好み焼きをすると、かなりの量を食べてしまう気がするんですけど、みなさんどうでしょうか？？？話は10メートルぐらい飛びますが、以前、丼のダシは「7・5・3」と覚えると楽だと書きました。ダシ・しょうゆ・みりんの順番ですが・・・・間違っておりました！！ホントはダシみりんしょうゆの順番です。この分量だと、しょうゆが薄いんですよね～多分「6・4・4」ぐらいがちょうどいいのではないかと・・・パーミッションで言うと「-rw-r--r-」と同じです。分かる人だけ、分かってください・・・・今日はゴルフなので早いアップです。。
2005年11月25日
-
カブと鶏の煮物（気持ちだけアレンジ)
11/22に作ったメニューです。カブを使ったメニューを考えたのですが、なかなかアイデアが浮かばず、普通の煮物になってしまいました・・・4人前カブ大1/2鶏モモ肉200gダシ200ccしょうゆ大さじ4みりん大さじ3砂糖小さじ2生姜1片サラダ油小さじ2塩小さじ1卵黄1個分ブラックペッパー少々1．カブの皮をむいて、食べやすい大きさに切る。2．沸騰した湯に塩を加え、カブの葉を3分ほど茹で、5cm各に切る。3．鶏肉を食べやすい大きさに切り、生姜をせん切りにする。4．鍋にサラダ油・生姜を熱し、香りがたつまで炒める。香りがたてば鶏肉を炒め、表面の色が変われば、カブを加えて炒める。5．全体に油が回れば、ダシ汁を加え、沸騰させる。6．しょうゆ・みりん・砂糖を加え、落とし蓋をして10分ほど煮込む。7．カブが柔らかくなれば、器にカブ・鶏肉・ダシ・手順2のカブの葉を並べる。8．鶏肉に卵黄をかけ、ブラックペッパーを散らす。普通の煮物ではイヤなので卵黄を使ってみました。劇的な変化はなく、びみょ～うに変わりました。でも見た目はすごく良くなっているような・・・写真では分かりにくいですかね？？
2005年11月25日
-
鍋の季節にカレー鍋
昨日作ったメニューです。寒くなりましたね。鍋がおいしい季節になりました。そこでカレーうどんの鍋を作ってみました。カレーうどんのダシを作り、冷凍うどんと冷蔵庫に残った野菜を煮込むだけです。お腹いっぱいカレーうどんが味わえます。4～6人前用のダシダシ2000ccカレールー 100～150gしょうゆ大さじ4～5みりん大さじ4～5赤味噌大さじ1塩適量ダシが沸騰すれば、上から順番に加えてください。カレールー・調味料は好みで濃さを調節してください。野菜や肉を加えるので、すこし濃いぐらいでちょうどいいと思います。中に入れる具はお好きにどうぞ。参考までに、うどん5玉・鶏モモ肉2枚、大根・白菜・白ネギ・タマネギ・マッシュルーム・うす揚げです。大根はダシを作る段階で別茹でしててもいいでしょう。鍋にタマネギやマッシュルームはあまり入れないと思いますが、カレー合うと思うものを入れてみました。余ったダシはご飯に浸して食べるなどでお楽しみください。子供も喜ぶお鍋ですよ～
2005年11月24日
-
中華3品でもないような～
昨日作ったメニューです。微妙に中華なのか、バラバラなのか分かりません。まあいいか～・キムチチャーハン・鶏のミルク煮・カブと鶏の煮物以前、白菜というネタを提供された、会社の「ぐ～たら主婦」改め、「自称がんばる主婦」にネタの伺いを立てました。返ってきたのが「カブ」え～～～ 使ったこと・・・ あるかな？？和風ポトフで使ったことがあるような、ないような・・・「だって自宅から送ってきたし・・・」と早くも逆ギレ体勢です・・・全くアイデアが出ず、普通の煮込みになってしまいました・・・鶏のミルク煮は中華風の味付けにしました。写真の見た目は悪そうですね。。2枚目の写真はこんもりと盛った、キムチチャーハンです。作り方は「ベーコンレタスチャーハン」と変わりません。しょうゆで味付けしてから、キムチと青ネギを加えています。茶碗に詰めてから、皿に移しています。チャーハンは崩しながら食べるのがいいですね。残りのレシピはまた後日に。
2005年11月23日
-
鶏のチリソース
11/18に作ったメニューです。王将などでよく見るメニューですが、食べた記憶がなかったので作ってみました。4人前鶏唐揚スープ鶏モモ肉1枚(約300ｇ)卵白1個分酒大さじ1しょうゆ小さじ2片栗粉大さじ2塩コショウ少々揚げ油鶏ガラスープ小さじ1砂糖大さじ2ケチャップ大さじ4ゴマ油大さじ1片栗粉小さじ2塩小さじ1/2湯1カップタマネギ1/2個ニンニク 生姜 各1片白ネギ5cm豆板醤小さじ1サラダ油大さじ11．鶏モモ肉を通常の唐揚げよりも小さめに切る。ボールに酒・しょうゆ・塩コショウと混ぜ、30分ほど寝かす。2．手順1に卵白と片栗粉を混ぜ合わせ、高温の油で色よくなるまで揚げる。3．ニンニク・生姜・白ネギをみじん切りにし、タマネギは薄切りにする。4．スープの材料を混ぜ合わせておく。5．中華鍋にサラダ油をひき、ニンニク・生姜・白ネギ・豆板醤を炒めて香りを出す。6．香りがたてば、タマネギを炒め、しんなりとすれば手順2の鶏肉を加える。7．鶏肉は温める程度に火を通せば、手順4のスープを加える。8．沸騰してトロミがつけば器に移す。飾りは簡単に白髪ネギにしてみました。辛いものが苦手な人は、豆板醤の量を1/2や1/4ぐらいまで減らしてみてください。ご飯の上に乗せながら食べると、おいしいですよ。
2005年11月22日
-
ニラたっぷり塩辛チヂミ
11/17に作ったメニューです。手抜き料理にするためにチヂミにしました。簡単に出来て、おいしいです。4人前ニラ1束ジャガイモ(約200g)塩辛(イカ・タコ)適量ベビースターラーメン適量薄力粉1/2カップ卵2個ゴマ適量ゴマ油サラダ油タレ酢大さじ2しょうゆ大さじ2ゴマ油小さじ11．ボールに卵2を割り、水50cc(1/4カップ)入れてかき混ぜ、薄力粉を入れてしっかりとかき混ぜる。2．ニラを5cmの長さに切る。3．ジャガイモの皮をむく。手順1の生地に、すりおろしたジャガイモ・ゴマ・ゴマ油少々・塩コショウ少々を入れて混ぜ合わせる。4．熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、生地をフライパンに乗せて、軽く伸ばす。5．塩辛を適当に並べて、ベビースターを散らす。6．つけダレの調味料を混ぜ合わせる。すりおろしたジャガイモでもっちりとした食感に仕上がります。ベビースターが香ばしい香りをだしてくれます。
2005年11月21日
-
豚と白菜の天ぷら
11/17に作ったメニューです。白菜を何に使ったか伏せたところ、早くレシピを載せろと、殺気の含んだコメントをいただきましたので、取り急ぎアップしました。豚バラ肉100g(約6枚)白菜4～5枚大葉(紫蘇)12枚小麦粉適宜塩小さじ2酒大さじ1サラダ油(揚げ用)片栗粉小さじ1 + 水小さじ1(水溶き片栗粉)衣小麦粉2/3カップ(約130cc)卵1個氷水100cc塩小さじ1/4天つゆダシ200ccしょうゆ大さじ3みりん大さじ3砂糖大さじ11．白菜を豚バラ肉の幅に切り、長さを10cmぐらいに切る。塩で軽く揉んでしんなりすれば塩を洗い流す。酒で揉んで10分ぐらい置く。2．豚肉を10cmぐらいの長さ(白菜と同じ長さ)に切る。3．白菜の芯と葉の部分2～3枚重ねて両面に小麦粉をまぶす。4．小麦粉大さじ2(分量外)を糊状になるまで水を少しずつ足していく。手順3の上から両面に豚肉をかぶせ、大葉2枚を糊状の小麦粉を使って挟む。5．天つゆの材料を煮立たせる。6．衣の材料を軽く混ぜ合わせる。7．手順４に衣をつけて揚げ油で色よくなるまで揚げる。揚がれば半分に切る。8．天つゆを再度煮立たせ、水溶き片栗粉を少しずつ加えて、とろみをつける。9. 手順7を器に盛り、手順8をかける。白菜のふんわりとした食感と、大葉の香りがいい天婦羅です。食感がふんわりとしているので、量を食べないと満足しないかも・・・
2005年11月20日
-
中華3品。一部手抜きあり
昨日に作ったメニューです。全部中華です。多分・・・・五目かた焼そば・鶏チリソース・ワンタンスープかた焼きそばのレシピを載せていたはず・・・残念ながら中華そばのかわりに日本蕎麦を使ったものだけでした。季節の野菜を炒めるだけの簡単メニューです。麺を揚げるのに手間が掛かりますが。ワンタンは手抜きです。昨日はいろいろと用事がありまして。10時 母親が買いたいパソコンを見に行く11時 歯医者13時 車の修理前に点検のためディーラーへ15時 夕食作り母親はどんなパソコンがほしいのか分からないから、現物を見てからネットで安いものを探すということでした。しかし展示している品が少なく、不満のよう。午後から違う店に行くということに。 予定が・・・大型電気店の下にあるスーパーで早めの買い物に。ところが家に帰る車中で「ワンタンが食べたい。」「あ゛？」などのやり取り・・・しかもパソコンはその日に買いたいと。予定が・・・結局ワンタンは手抜きでもいいということなので、2人前120円のワンタンを使いました。そのままではスープの味がダメダメなんで、いろいろと調味料を加えましたけど。パソコンの購入から戻ったのが15時30分。そこからバタバタと作りました。家族で最初に食べるのが17時ですから大変でした。2回作らないとダメなんですよね～ ↑そして買ったパソコンがコチラ・・・母親もタイガース好きってわけではないんですが、安くて小さいものがコレでした。画面を閉じてギョッとしてしまいましたよ。。
2005年11月19日
-
和食3品作ろうと思ったのに・・・
昨日作った夕食です。会社のぐ～たら主婦と呼んでいる女の子に、「なんかブログのネタないかな？」って聞くと、一言「白菜！」と返ってきました。冬だから白菜なのだそうです。。その子は白菜でロール白菜？を作ったそうです。主夫も負けてられません。・豚の天婦羅・チヂミ・豆腐の炒り煮さて、どれに白菜を使ったのでしょうか？正解は後日のレシピを書いたときに発表します。話は変わって。なんか、3日前から一気にアクセス数が伸びたんですよ。その前までの平均より100以上も。 突然ですよ。ありがたいことですが。そのときに書いたのが「カレー雑炊」の日記です。その日は11時30分すぎにアップしましたが、タイミング的なこともあるのでしょうか？やっぱりみなさん、お昼休みなどにネットを見てるのでしょうか？不思議なことに見ていただいている8割ぐらいの方が、ゲストの方なんですよね。ちなみにゲストってのは、楽天にブログを持っていない方のことです。
2005年11月18日
-
味噌に合うという2品加えて雑炊
1日空いて、連続で雑炊です。山芋を入れた雑炊を作ったとき、レタスを入れた雑炊を作ったときに、mama12mamaさんから、「味噌汁に山芋を入れてもおいしい」「味噌汁にレタスを入れてもおいしい」と聞きましたので、全部まとめて雑炊にしてやる！と作りました。もちろんベースは「うどんダシの素」です。ダシの素を350ccの水で溶かし、しょうゆ・みりんを足します。タマネギ1/8程度を細切りにして土鍋を火にかけます。沸騰すれば、赤味噌・麹味噌を合わせ、好みの濃さに調整します。あとはご飯を加えて、ほぐしながら煮込みます。ご飯が十分にダシを吸えば、溶き卵を入れて火を止めて蓋をします。最後に上から細切りにしたレタス、すりおろした山芋、小口切りにしたネギを乗せて、蓋をして1分ほど待てば完成です。最近作ったなかでは、「普通」に分類される雑炊ですが、おいしかったです。多分山芋もレタスも、かなり変な雑炊じゃない限りは、十分使える具材ですね。
2005年11月17日
-
日清出前一丁を攻略できたかな？？？
3日連続で雑炊企画かも・・・と書きつつ、今日は違いました。今回は久しぶりにインスタントラーメン攻略です。日清出前一丁をアレンジしてみました。あんまり凝ってないですが、つけ麺風です。具は豚バラ肉と白髪ネギです。バラ肉はしょうゆ・みりんを1：1で合わせて、カリカリの照り焼きにしました。麺をつけるスープは、200ccの水に粉末スープを溶かして沸騰させ、付属のゴマ油・コチュジャン小さじ2・ゴマ・白ネギを入れて煮込んでいます。少し辛口のスープになっています。茹で上がった麺にはゴマ油小さじ2ぐらいを絡ませています。肝心の味はというと・・・もう一つでした。やはり麺に味がないのが一番の原因です。卵麺とかであればおいしいのでしょうが、この辺りがインスタントラーメンの限界でしょうか？でも面白く出来たので、良しとします！！--追記--あっ！！ 忘れてました。スープに刻んだキムチも入っています！
2005年11月16日
-
カレーうどんのように・・・・雑炊
2日連続の雑炊ネタになります。もしかしたら3日連続かも・・・・先日作ったカレーが中途半端に残りました。カレーライスで食べるには少ない。とりあえず雑炊でしょ？ということで作ってみました。もちろん「うどんダシの素」を使います。ダシを350ccの水で溶かして沸騰させ、カレーを入れて溶かしながら煮込みます。しょうゆ・みりんは好みで加えてください。カレーうどんより少しとろみが付いているような感じです。あとはご飯を加えて、ダシを十分に吸えば火を止めます。卵黄を落とし、余熱で温めます。具はカレー次第です。辛味もカレー次第です。残念ながら具が沈んでしまいました。卵黄もズルズルと沈んでしまって、シャッター音を待ってくれませんでした。写真の見た目が貧相な雑炊の出来上がりです。でも味は・・・・ カレー次第です・・・おいしかったですよ。
2005年11月15日
-
すき焼風(肉なし)
とうとう夕食ネタがなくなったので、久しぶりに雑炊ネタで行きたいと思います。スーパーの安売りで買った「すき焼のタレ」を使いました。まずは土鍋でタマネギとシイタケを少量の「すき焼のタレ」で炒めるように煮込みます。タマネギとシイタケがしんなりとすれば、水300ccを入れて「すき焼のタレ」で味を調整します。ダシが沸騰すれば、ご飯を入れてほぐし、ご飯が十分ダシを吸えば、溶き卵を加えて火を止めます。細切りにしたレタスを土鍋に入れて再び蓋をします。余熱でしんなりとしますが、パリパリ感は失われないでした。残念ながら肉を使っていないので、旨みは物足りなかったです。「すき焼のタレ」を使っているので、すき焼風の味にはなりました。レタスは
2005年11月14日
-
残った一口カツで
昨日書いた「冷やしじゃないカツ丼」を作った際に、肉が1枚残っていました。残っていると言っても一口カツ用の肉が一枚です。他に使い道も少なそう。とりあえず揚げておけ！ということで、揚げたものを冷凍しておりました。それを使ってカツ丼を作ってみました。今回はふつ～のものです。一口カツ用の豚肉を1.5倍ぐらいに伸ばして揚げたものですから、少し小さめです。丼用の鍋にダシを入れるのですが、「7･5･3」で憶えるといいと、テレビでやっていました。ダシ7・しょうゆ5・みりん3です。計算するのが面倒なので、ダシ70cc・しょうゆ50cc・みりん30ccにしました。小さなカツを補完するため、タマネギ多めで、白ネギも入れています。冷凍していたカツは自然解凍後、トースターで3分ほど焼きました。あとはタマネギが柔らかくなり、カツにダシが染み込むまで、じっくりと煮込むだけです。煮込めば2個分の溶き卵を流し込み、半熟状態まで。丼にぶちまけては負けです。じっくりと揺らしながら、丼に移せました。完璧！！◆an◆さんがカツ丼のことを書かれていたので、カツ丼欲が溜まっていたようですが、すっきりしました。
2005年11月13日
-
冷やしじゃないカツ丼
奄太郎さんのブログを見て知ったのですが、世の中には「冷やしカツ丼」なるものがあるらしいのです。東京の「かつ吉」という店で夏季限定メニューで出されているものです。説明によると「冷たい出汁に揚げたてのロースかつを入れ、とろろ、みょうが、青しそで仕上げます。」興味をそそられます。でも東京に食べに行くなんてムリ。 仮に行ったとしても今は夏ではない。では作ってしまえ！！ でも夏ではないのに冷やし？さすがに11月に冷やしカツ丼はいらないですよね。「冷やしカツ丼じゃなければ、普通のカツ丼じゃないの？」というつっこみが聞こえてきそうですが、聞こえないふりをしてしまいます・・・これが、 「冷やしじゃないカツ丼」です。 温かいダシには、ダシ300cc・しょうゆ大さじ1.5～2・みりん1～1.5・砂糖少々で、あっさりめに仕上げます。 このダシは好みの味(濃さ)と量でどうぞ。 タマネギも柔らかく煮込んでいます。 カツは、 一口カツ用のモモ肉(2枚)を軽く叩いて伸ばし、 両面に塩コショウをして、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げます。 丼にご飯をセットし、 カツを揚げます。 ダシを温めだします。揚げたてのカツをご飯の上に乗せ、温めたダシを ザパッ～と山芋をすりおろし、刻んだ大葉を散らし、わさびをポチョンと乗せました。 なるほど～ こんな感じか～ ホンモノは知らんけど・・・・ダシをすったご飯とカツを食べていると、雑炊のような感じに・・・サラサラ～っと流し込んでしまいました。満足じゃ！！
2005年11月12日
-
おいしい豚キムチと2品
昨日作った料理です。昨日は母親が旅行中だったため、母親が食べられないものを作りました。母親は漬物と奇抜な料理がダメです。奇抜といってもゲテモノ料理じゃないですよ。・豚キムチ・カツ丼(変り種)・ナスとキュウリの浅漬け豚キムチは以前にも紹介しているレシピです。豚肉とキムチを合わせて炒めるだけ、というもったいないことはしていません。大学時代の思い出の味を真似たものです。しっかりと味がついておいしいですよ。ほんとお奨めです。カツ丼は内緒です。明日に紹介します。ちょっと奇抜なんで、母親は嫌がるだろうな～と思って作るのを保留していました。これまたおいしかったです。ナスとキュウリの浅漬けは、キッコーマンで紹介されていたレシピです。ナスとキュウリを適当な大きさの乱切りにして、塩小さじ1ぐらいで揉みます。あとはしょうゆとみりんを1：1で合わしたものに漬けておくだけです。超簡単メニューです。あと1品というときにいいですよ。今日はゴルフに行くため、早めの日記でした。
2005年11月11日
-
中華五目焼きそば
11/7に作った料理です。麺類を紹介することが多いですね。中華の焼きそばは、ソース焼きそばと違う味わいで好きです。1人前焼きそば1玉豚バラ肉30gタケノコ25gモヤシ適量ニラ3～4本キクラゲ1枚オイスターソース大さじ1しょうゆ大さじ2砂糖小さじ1/2酒大さじ1塩コショウ適量ゴマ油小さじ21．豚肉は食べやすい大きさに切り、タケノコは1cm幅ぐらいのせん切りにする。モヤシは根を取り、ニラは3cmの長さに切る。キクラゲを熱湯で戻し、細切りにする。2．オイスターソース・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせておく。3．中華鍋でゴマ油を熱し、香りがたてば豚肉を炒める。4．豚肉の色が変われば、タケノコを炒める。5．全体に油が回れば、麺を加え、酒でほぐし、塩コショウを加える。6．手順2のソースを加え、よくかき混ぜる。7．モヤシ・ニラ・キクラゲを加え、30～60秒程度炒めて、皿に移す。モヤシ・ニラは炒めすぎるとシャキっとした食感が失われるのでほどほどに。具は冷蔵庫のあまりものから好きなものを使ってみてください。
2005年11月10日
-
照り焼きチキンの中華あんかけ
11/7に作ったメニューです。昨日ちょこっと紹介した、matei216さんリクエストのメニューです。4人前鶏ムネ肉2枚(約500g)しょうゆ大さじ2酒大さじ2(漬け用)すき焼きのタレ80cc酒大さじ1(焼き用)サラダ油大さじ1チンゲンサイ1株ゴマ油大さじ1紹興酒大さじ1(酒でも可)鶏ガラスープ小さじ2薄口しょうゆ小さじ1片栗粉小さじ2水大さじ11．鶏肉を半分に切り、しょうゆ・酒で漬けておく。チンゲンサイを食べやすい大きさに切る。2．中華鍋を熱して、ゴマ油を注ぎ香りを出す。3．チンゲンサイを炒め、全体に油が回れば紹興酒で香りを出す。4．チンゲンサイがしんなりすれば、水300cc・鶏がらスープを加える。煮立てば鍋に移しておく。中華鍋は洗っておく。5．中華鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮のほうから焼いていく。6．皮にしっかりと焼き色がつけば、酒を加え、3分ほど蓋をして蒸し焼きにする。7．両面にしっかりと焼き色がつけば、すき焼きのタレを加えて煮立たせる。煮立てば火を弱め、トロミが付くまで鶏肉に絡ませるように焼く。8．手順4のスープに薄口しょうゆを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。9．手順7の鶏肉にしっかりとタレが絡めば取り出し、1cm幅で切り、皿に並べる。手順8のあんをかける。あんを和風だしにしようか、中華風にしようか迷いましたが、結局中華にしました。鶏肉にしっかりと味がついているので、あんはあっさり目にしています。すき焼きのタレを使わない場合は、しょうゆ大さじ3・みりん大さじ2・砂糖大さじ1を混ぜ合わせてください。
2005年11月09日
-
サツマイモのハチミツ煮
4人前さつまいも500gハチミツ60cc塩小さじ1しょうゆ小さじ2黒ゴマ少々1．サツマイモを1cmぐらいの厚さで切り、水にさらす。水が濁れば、何度か水を変える。2．鍋にサツマイモを並べ、かぶるぐらいに水を入れて中火にする。3．沸騰すればハチミツを加えて弱火にする。キッチンペーパーの真ん中に穴を開けて落し蓋にする。4．10分ほど煮込み、塩を加えてから20分ほど火を止める。5．再度火をつけ、煮汁が少なくなるまで煮詰め、しょうゆを加える。6．器に盛り、黒ゴマを散らす。冷めてても、温かくてもおいしい1品です。お茶受けにしてもいいかもしれません。醤油での香り付けがいい感じになります。※3/1に修正しました。 分類別レシピ ↑クリック 現在 443品目
2005年11月08日
-
おでんの残りで麺類
昨日は、おでんの残りを使った雑炊を紹介しましたが、今日は焼きそばです。残っていた具から雑炊使用分を引くと、スジとコンニャクです。スジ肉は関東では使わないんですかね？名づけて「スジコン焼きそば」作り方は簡単です。スジ肉とコンニャクを適当な大きさに切り、サラダ油と豆板醤小さじ1ぐらいで炒めます。軽く焼き色がつけば、焼きそばの麺を加えて、酒大さじ1～2でほぐします。軽く塩コショウをふって、最後の味付けです。取り出すのはすき焼きのタレです。大さじ2～3で味付けて完成です。甘辛く仕上がります。もちろんスジ肉とコンニャクはおでんで煮ていたものですので、味が染み込んでいますし、スジは柔らかくなっています。すき焼きのタレはネタ用に買ってきたものです。これから工夫して使っていきますので、お楽しみを。
2005年11月07日
-
おでんの残りでご飯物
11/4は母親がおでんを作っていました。食べ終わって残ったのは、大根・スジ・コンニャク・ちくわぶでした。それとおでんダシもです。スジとコンニャクは決まりました。大根とちくわぶは・・・・やっぱ雑炊？ということで「おでん雑炊」です。もちろん「うどんダシの素」も使います。ダシが少なければ水と合わせて350ccにします。うどんダシの素とおでんダシを合わせて土鍋で煮込み、沸騰すれば適当に切った、大根・ちくわぶ・ご飯を煮込みます。ご飯が十分に出しを吸えば、溶き卵を入れて火を止めます。卵は余熱で固まれば、すりおろした山芋を落とし、軽く混ぜ合わせます。いろいろな旨みを持った、おでん雑炊の出来上がりです。おでんのダシだけでも十分とおいしいんですけど、うどんダシを使うところが、変なこだわりです。この雑炊にも山芋はおいしかったです。明日はスジとコンニャクを使った1品を。関西では一般的ではないみたいなので。ちくわぶ
2005年11月06日
-
リベンジカレー
10/27に作ったカレーです。以前に↓のカレーを使って作りましたが、「出来上がりはまるでレストラン！いつものカレーが一味かわりますよ♪」という広告を信じて、作り方を参照して調味料を使わなかったところ、すこし物足りなかったのでリベンジしました。作り方は普通じゃないかと。4人前鶏モモ肉2枚タマネギ2個人参1本じゃがいも2個しょうゆ大さじ1.5バター10gガラムマサラ クミンシード適量マギーブイヨン2個塩コショウ適量サラダ油大さじ21．鶏肉はフォークで穴を開け、食べやすい大きさに切る。タッパーに入れて、タマネギ1個分をすりおろして2時間ほど置く。2．タマネギは横半分に切って薄切りにし、人参は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは食べやすい大きさに切り、別の鍋でちょうどよい固さに茹でておく。3．タッパーの鶏肉はタマネギを落とし、サラダ油を引いた鍋で炒める。4．鶏肉に焼き色がつけば、落としたすりおろしタマネギ・人参・切ったタマネギを入れて炒め、塩コショウ少々をふる。5．野菜に火が十分通れば水700cc・マギーブイヨンを入れて強火にし、沸騰すればアクを取る。6．カレールーを入れて焦げないように煮込み、ガラムマサラ・クミンシード・しょうゆ・溶かしバターを入れる。7．別の鍋で茹でたじゃがいもを加えて5分ほど煮込む。鶏肉はプレーンヨーグルトも加えて漬けるともっと柔らかくなります。最近プレーンヨーグルトを見ないんですけど・・・ 3店舗回った・・・作り方は普通ですよね？変わってないですよね？ しょうゆは別かな？？ちゃんとした作り方であれば、おいしいルーだと分かりました。普通のルーよりも少々お高いだけのことはあります。
2005年11月05日
-
タルタルのスパサラ
少し前に作った簡単メニューです。マヨラー向けかもしれないです。タルタルソースを使ったスパゲッティサラダです。4人前スパゲッティ100g卵2個タマネギ1/2個キュウリ1本粒マスタード小さじ1マヨネーズ大さじ6白ワイン大さじ1ドライパセリ適量ブラックペッパー適量1．沸騰した湯に卵を入れて10分茹でる。ゆで卵をみじん切りにする。2．タマネギをみじん切りにして、塩ひとつまみ(分量外)で揉み、しんなりとすれば洗い流して、水気をふき取る。3．マヨネーズ・粒マスタードを白ワインで伸ばし、タマネギ・ゆで卵・ドライパセリを加え、ブラックペッパーで味を調える。4．キュウリは斜め薄切りにして縦に細切りにする。5．深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち大めに一握り加え、パスタを茹でる。6．袋に書かれた茹で時間通りに、ちょうど良いか、少し柔らか目まで茹でる。7．茹で上がれば、冷水でさっと粗熱を取る。8．タルタルソース・キュウリ・スパゲティを混ぜ合わせる。スパゲッティは冷水でつけることでしまりますので、ちょうど柔らか目まで茹でれば大丈夫です。見た目はどうかと思いますが、味のほうはマヨラーの保証つきです。
2005年11月04日
-
オサツコロッケ
10/27に作ったメニューです。結構日が経ちましたね。以前、サツマイモのポテトサラダを作った際に、ジャガイモの代わりにサツマイモでコロッケもおいしいはずと思って作ってみました。4人前サツマイモ500g 合い挽きミンチ200gタマネギ1/2個バター10g塩コショウサラダ油小さじ2パン粉小麦粉卵1個揚げ油1．サツマイモの皮をむき、2cmぐらいの厚さに切り、10分ほど水にさらす。2．サツマイモを鍋に入れ、ひたひたに水を注いで、塩一つまみを加えて茹でる(爪楊枝がすっと通るぐらい)。3．サツマイモが茹でれば、湯を切り、再度に火にかけて水分を飛ばす。熱いうちにしゃもじやヘラなどでつぶす。4．タマネギをみじん切りにし、ミンチは軽く叩いておく。5．フライパンにサラダ油をひき、タマネギをしんなりするまで炒め、ミンチを加える。ミンチの色が変わればサツマイモを加え、バターを溶かしながら混ぜ合わせる。6．火を止めて、塩コショウで味を調える。量は多めです。7．手順6を適当な大きさに分け、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣を付ける。8．高温の油でパン粉が色よくなるまで揚げる。この分量で、コロッケが10～12個ぐらいは出来ます。初めて小判型のコロッケが作れました。俵型は簡単に作れるんですけどね。具の固さにもよるようです。肉屋のおいしいコロッケとは違った甘味が出ます。サツマイモを代用するのはコロッケでも有効でした。今まで作ったのは、肉じゃが・ポテトサラダですけど、他にも作れそうなものを探して見ます。
2005年11月03日
-
リクエストのクラムチャウダー
芹沢夏慕さんからクラムチャウダーを作らないか？ と言われたので作ってみました。しかし作ったのは結構前のことです。どんな材料だった？ という状態でした。レシピをGoogleで調べてみました。レシピを流し見て、お～なるほど！いざ(適当に)作成！4人前アサリ20～25個人参小1本タマネギ1個ジャガイモ2個マッシュルーム8個(ホール)小麦粉大さじ1～2白ワイン50cc牛乳600ccコンソメ大さじ1コーンクリーム190g塩コショウ適宜1．アサリは3個ずつぐらいでこすり洗い、海水ぐらいの濃度の塩水に入れて、塩抜きをする。30～60分置いて水で洗い流して水気をふき取っておきます。2．タマネギを1cm幅ぐらいのスライスにする。ジャガイモ・人参を2cm角の角切りにして、ジャガイモは5分ほど水にさらす。マッシュルームを半分に切る。3．ニンニクを半分に切って包丁の腹でつぶす。鍋にオリーブオイル大さじ2とつぶしたニンニクをのせて弱火にする。4．香りがたてばアサリを入れ、全体が油となじめば白ワインを加えて蓋をする。殻が開けば順に取り出す。全て取り出して残ったスープを別の器に移しておく。5．鍋にオリーブオイル大さじ1を加え、タマネギ・人参・ジャガイモを炒める。タマネギがしんなりとすれば、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるように、混ぜながら炒める。6．鍋に牛乳・水100cc・コンソメ・マッシュルームを入れて強火にする。沸けばコーンクリームを100ccの湯で溶かして、鍋に混ぜ合わせる。7．軽くとろみがつけば、塩・コショウで味を調える。8．スープ皿に入れて、ドライパセリを散らす。こんな感じでどうでしょうか？クラムチャウダーってこんなのでしょうか？
2005年11月02日
-
来ました！
久しぶりに回ってきました。バトンが。ものぐさのそばさんから回ってきました。今回のバトンは、１: バトンを回してきた人のキーワード２: その人が回してきたキーワードから連想するものをひとつあげる３: 最後にバトンを回して来た人に一言４: 次にバトンを回す人3人を挙げますだそうです。では始めてみましょう。1．バトンを回してきた人のキーワード 「ステージ」2．その人が回してきたキーワードから連想するものをひとつあげる 「ダンス」3．最後にバトンを回して来た人に一言 大阪では見かけない料理を紹介されてます。 一度伺いたいです。4．次にバトンを回す人3人を挙げます matei216さん mama12mamaさん lady-piratesさん どうですか？ちょっと難しいバトンですけど。。どなたから回ってきたのか書いてませんでした。修正しています。
2005年11月01日
-
リクエストメニューと白い唐揚げ
昨日作った夕食です。微妙にマッチしていないメニューのようですが、気にしないことにします。・クラムチャウダー・唐揚げ・スパサラクラムチャウダーは、芹沢 夏慕さんから作ってくれ、というリクエストを頂きましたので作ってみました。これがクラムチャウダー？と聞かれると、分かりませんとしか答えられません・・・とりあえずレシピは明日に。サラスパはマヨラー必見とだけ書いておきます。大した手間も掛かっていませんし、手抜きです。でも単純でおいしいです。唐揚げは、かなり以前に紹介しました、「母親直伝の白い唐揚げ」です。写真では白い？っていうぐらいなので、こちらの写真の右上だと分かりやすいです。色々な調味料に漬けて、片栗粉たっぷりで揚げます。今回、写真を撮り直して、レシピも書き直しています。
2005年11月01日
全31件 (31件中 1-31件目)
1
