2012年09月の記事
全23件 (23件中 1-23件目)
1
-
ゆめちからのフランスパン切ってみましたあ
ホシノ酵母のフランスパン、粉はゆめちからの試作品、切ってみると……。ちょっと黒っぽいですね。味もお餅っぽい味。香ばしいです。和風なパンって感じ。でもおいしい。たぶん、湘南小麦のバケットは、これを加水を増やして作るんだろうなあ。私の技術では、かなり難しいっすまた、カンパーニュに混ぜて使う感じだなあ。また焼いてみま～す
2012年09月28日
コメント(0)
-
ゆめちからでフランスパン焼きましたあ
ホシノ酵母のフランスパン、今回は練習じゃありません。友人がはだのじばさんずで買ってきてくれた小麦粉、たぶん「ゆめちから」だと思うんだけど。これまでは、カンパーニュに混ぜてましたが、ちゃんと使ってパンを焼いたらどうなるのか知りたくて、無茶を承知で、フランスパン作ってみました。こねたところで、水分量間違えたんじゃないかってぐらいユルユル。こんなにゆるくて成形できるのか、かなり不安に発酵後もコシがまったくなく、ダレるどころかとにかくユルユル恐る恐る、何とか成形。焼成もいつも通りだと焼き色が薄く……。ちょっとよけいに焼いたので、少し焦げ気味です。でも、お餅とかおせんべいを焼いたような香ばしい香りがしました。小麦なのに……。不思議切ったところは改めて～～
2012年09月27日
コメント(0)
-
ストウブ鍋焼き120回目焼きましたあ
ホシノ酵母のカンパーニュ、またしても、くるみを入れて焼きました。かなり時間が経ってしまった酵母に新しい酵母を足しているんだけどさすがはホシノ。やっぱり大丈夫これも友人にあげちゃったので、切ったところはナシです。また焼いてみま～す
2012年09月26日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン焼きましたあ（練習20）
それでもまだ焼く、フランスパン。粉はいつもと同じで、いざ！でも酵母が１週間以上経過してたのを後から気付き発酵時間はなんと90分超えです。でも、何とか膨らみました。前回の反省を踏まえて、クープも入れて。焼きあがり……。やっぱり2本そろわない今回は、友人へお礼代わりにあげちゃったので切ったところはナシです。また焼いてみま～す
2012年09月25日
コメント(0)
-
ストウブ鍋焼き119回目焼きましたあ
ホシノ酵母のカンパーニュ、くるみを入れて焼きました。まあ、いつも通りです！おみやげにするので、切ったところはナシです。また焼いてみま～す
2012年09月24日
コメント(0)
-
明治屋デリベイクのパン
パンの話ばっかしで、もう飽きましたかあ？なのに、またパンです広尾の明治屋デリベイクのパン、久しぶりにゲットぉ～ウォールナッツブレッドのハーフです。いつもスライスされたのを買ってたので、ちゃんとパンの形になってるとうれしい（笑）。ミニカンパーニュ。少し形がいびつですけど、明治でもアリなんですね。中は、胚芽のつぶつぶが見えます。うまっ。デリベイク、やっぱ大好き
2012年09月23日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン焼きましたあ（練習19）
しつこくて呆れられそうですが……。またしても、フランスパンです。粉はいつもと同じ。クープの幅を取りすぎたら……。なんだかスクリューのようなねじれ具合ちゃんと幅の3分の１を守らないとダメなんですね深く、いえ、浅く反省（自爆）。切ってみると……。一応、立ちあがってる！また焼いてみま～す
2012年09月22日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン切ってみましたあ（練習18）
ホシノ酵母のフランスパン、粉は教室の粉とタイプER、切ってみると……。一応、立ちあがってます。おしっ。また焼いてみま～す
2012年09月21日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン焼きましたあ（練習18）
しつこく、さらにフランスパンの練習です！今回も、教室の粉とタイプERでチャレンジ～～。発酵時間は、前とほぼ同じ。10分短めの設定が定番になりました。またしても、ピキピキの音が聞けましたあ！なんか、ちょっと安定してきたかも？って、18回も練習しててやっとぉ劣等生、上達が遅いっすトホホ～～。またしても1本友人にもらってもらいました。切ったところは改めて～～
2012年09月20日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン切ってみましたあ（練習17）
ホシノ酵母のフランスパン、教室の粉とタイプERバージョン、切ってみると……。うん、うん、ふっくら立ちあがりましたあとは、クープですね～～また焼いてみま～す
2012年09月19日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン焼きましたあ（練習17）
またしても、フランスパンの練習です！今回は、粉は教室の粉とタイプERでいざっ。発酵時間はやっぱり10分短め。どうやらこっちが正解のようで……。家でパン焼いていて、初めてピキピキの音を聞きましたあ。カンゲキ～～そして、またしても友人に1本もらってもらいました。いつもありがとう。切ったところは改めて～～
2012年09月18日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン切ってみましたあ（練習16）
ホシノ酵母のフランスパンキタノカオリバージョン、切ってみると……。ま、こんなもんですかね～～。さらにクープの練習せねば～。また焼いてみま～す
2012年09月16日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン焼きましたあ（練習16）
しつこくフランスパンの練習です！今回の粉は、キタノカオリとタイプERです。前回の粉は、教室の粉とタイプERでした。キタノカオリのほうが、扱いやすく成功率が高いので……。発酵時間を前よりちょっとだけ短めにしたけど、まだちょっとおデブですじつは、左の生地はちょっと傷ついてますうっそぉ～～！いつも１本、失敗って……焼きあがり！焼き立ての1本を友人にもらってもらいました。切ったところは改めて～～
2012年09月15日
コメント(0)
-
ホシノ酵母の山食焼きましたあ
ホシノ酵母の山食、久しぶりに3つ山で焼きましたあ。2つ山とは、成形が違って、丸めるだけ。なのに、やっぱり生地を傷つけてるダメじゃん（汗）。以前、3つ山で作っていたときとは型も違います。こちらは、アルタイト型。さんざん練習で使っていたら、なじんだのか、火の通りがとてもよくて、サイドが少し焦げ気味（汗）。丸めただけなのに、１山は上が裂けたあああっ、もう～～～切ったところ。もうちょい、高くなるといいなあ。それでも、2つ山分、友人にもらってもらいましたあ。また焼いてみま～す
2012年09月14日
コメント(0)
-
渋谷西武の地下パン屋さん
渋谷西武は、改装されてから行くようになりました。地下に富澤商店が入っているのです。お店になっているわけではなく、コーナー的に棚2列に商品が並んでいるんだけど、粉がなくなっちゃった時などは便利。同じフロアの隅っこにあるパン屋さんパン・オ・トラディショネルが割とリーズナブルな価格でおいしくて、要チェックです。久しぶりに買ったのがコレ。Baguette Traditionnel （バゲットトラディショネル）294円也（税込）天然酵母「ルヴァンリキッド」を使って低温長時間発酵させましたという説明書きに思わず、手が伸びてしまい（笑）。憧れの「ルヴァンリキッド」ぉ～～！天然酵母パンの割には、見た目も正統派の美しいバケットに限りなく近いお姿。切ってみると……。しっかりした生地。力強い小麦粉のうまみがグッド。正統派フランスパンの味わいと歯ごたえもちゃんと残っていて、なかなかよいです。●パン・オ・トラディショネル HPhttp://www.traditionnel.co.jp/
2012年09月13日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン切ってみましたあ（練習15）
ホシノ酵母のフランスパン切ってみると……。過発酵かなあ？とも思ったら、案の定、粉の味が薄め……それほどひどくはなかったけど。また焼いてみま～す
2012年09月12日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン焼きましたあ（練習15）
またしてもフランスパンの練習です！新しい酵母を起こしたので、いざ！発酵温度が高かったのか、異様に発酵が早いっす。いつも通りの時間なのに、こんなにデブもっと早くあげればよかったかなあ。焼きあがりもやっぱりデブです。う～ん。ビミョウ。それでも、知人に無理やり1本もらってもらいましたあ（笑）。切ったところは改めて～
2012年09月11日
コメント(0)
-
ストウブ鍋焼き118回目焼きましたあ
ホシノ酵母のカンパーニュ、今回は、くるみを入れて焼きました。半分は生地に練りこみました。ちなみにいつもより、粉30グラム多いです。でもサイズも含めていつも通りですが……。安定してますね。形がちょっといびつなのはご愛敬（汗）。おみやげなので、切ったところはナシです。また焼いてみま～す
2012年09月09日
コメント(0)
-
ストウブ鍋焼き117回目切ってみましたあ
ホシノ酵母のカンパーニュ、ミックスナッツ入り、切ってみると……。色はこんな感じです。おいしそうな色ではないですが……でも、松の実とひまわりの種の食感が食べたときにいいアクセントになっていて、この２つは、相性がよさそうです。単独でも使えそうな気がします。ほかのものは、生地の味にも歯触りにも影響はなさそうなので、入れる意味はないかも（汗）。また焼いてみま～す
2012年09月06日
コメント(0)
-
ストウブ鍋焼き117回目焼きましたあ
かな～り久しぶりですが、ホシノ酵母のカンパーニュ、今回は、ミックスナッツを入れて焼きました。じつは、これ、パン材料と思って買ったのですが、なんとおつまみだった（汗、汗、汗）。塩味ついております。が、それでも実験として、焼いてみることに～～。どうせ私が食べるんだし。一応、半分程度は生地に練りこんで、半分はこねあがった生地に入れましたが……。あ、入ってるのはですね～。クコの実、松の実、ひまわりの種、かぼちゃの種、アーモンド、ブルーベリーぐらいです。クコの実の赤い色とブルーベリーの紫色が出るみたいま、いつも通りなんですけど……。切ったところは改めて～
2012年09月05日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン切ってみましたあ（練習14）
ホシノ酵母のフランスパン切ってみると……。1週間前の酵母とは思えないほど、ちゃんと立ちあがっていて、正直ビックリ。味もけっこうよかったです（って自己満？）発酵温度を32度以下におさえて、ゆっくりじっくり発酵できたのが良かったかも～～。また焼いてみま～す
2012年09月04日
コメント(0)
-
ホシノ酵母のフランスパン焼きましたあ（練習14）
というわけで、早速フランスパンの練習です！ホシノ酵母のフランスパン、無理やり、2本焼いてみたのだけど……。しかも、1週間前の酵母。最初からダメ元と思ってたら、意外と酵母が元気！いつも通りの発酵時間でかなり膨らんで、いつも通りの焼き時間で、ちゃんと色がついた。えらいなあ、ホシノただし私の成形が遅いので、1本目はジャストな発酵だけど2本目はちょっと早めだったかも。その分、細く、クープも開いたけど……。切ったところは改めて～
2012年09月03日
コメント(0)
-
久しぶりのパン教室
追試の3回目でございま～す！まあ、前の2回がアクシンデント続きだったので、今度こそというのは先生も同じだったようで……。家では惨敗のみの山食も何とか山になり、クロワッサンも、一応層になったので、まあいいんじゃない？と言ってもらえたのですが……。フランスパンは、3本ともクープの開きがイマイチで合格ラインに達せずまたしても、ダメ～～（汗、汗、汗）。というわけで、お免状はお預けです。先生はお免状を用意してくれておいたらしいんですけど……。できの悪い生徒で本当にすみませんっ（瀧汗）。特別講習に参加して、そのときにフランスパンも焼いたら？って言ってもらえたので、さらに、練習しま～す！トホホでは、目の保養に、先生が焼いた美しいデニッシュの数々を……。
2012年09月01日
コメント(0)
全23件 (23件中 1-23件目)
1
