2007年02月の記事
全7件 (7件中 1-7件目)
1
-
健康第一 野菜たっぷりラーメン
愛用のスヌーピーのどんぶりで～す！ ラーメンというと、チャーシュウ、ゆで卵、油たっぷりで、高カロリーというイメージですね。でも、とっても美味しい！そこで、健康第一を考えたラーメンです。以前は、鶏がらを購入してスープを取り、自家製チャーシュウと自家製味付けメンマを入れていましたが、今は、野菜たっぷりに変更。野菜のだしがよく出て、やさしい味のラーメンを楽しんでいます。このラーメンに食べなれると、外食がますます、難しくなっちゃいますよ。
2007年02月28日
コメント(0)
-
デーク・ジョーダンを聴く フライ・トゥ・デンマーク
今日は、とても寒いですね。寒い時は、寒いジャケットのアルバムを聴きましょう。 フライ・トゥ・デンマークのジャケ、とても寒そうです。雪深いデンマークの風景なんでしょうか？ 雪景色なので白黒のジャケです。そして、寒そうに写っているのが、デーク・ジョーダン。Ａ面1曲目の「ＮＯ ＰＲＯＢＬＥＭ」とは、危険な関係のプルースという邦題がついています。寒そうなジャケを眺め、この静かな曲を聴くと、もっと寒くなりますよ～！
2007年02月25日
コメント(0)
-
よく分からないこと 刺身はいつまで生で食べることができるのか？
いつも悩むこと事柄です。昨日の鯵のようにさばく段階から身がゆるいと分かり易いのですが、刺身用の魚をいつ諦めるのか・・・悩みます魚の種類によっても異なり、鰹、鰤、めじ等などは、鮮度落ちが早い魚です。白身の魚は、以外と日持ちします。鮮度のよい鮪も日持ちが長いと思います。また、同じ魚でも、養殖と天然物でも日持ちの差が出ます。自分で下処理した魚には、賞味期限なるものがありません。う～ん・・・・とにかく、悩みます。
2007年02月23日
コメント(0)
-
塩梅（あんばい） 塩加減が重要ですよ
和食では、塩をどの程度使えばよいかがとても重要であり、大変難しいことです。料理は独学なので、自分の味覚に頼ることになります塩の量を少しでも間違えると、料理が台無しになります。少なくても味がボケ、多すぎると食べられません。繊細な昆布とかつおだしに塩を加えるときも注意が必要ですね。塩加減をうまくこなせれば、塩梅（あんばい）がいいのです。失敗しない方法とは、少なめで味を確認しながらいい塩梅に仕上げることでしょうね。とにかく、一度でも多く練習して、自分の塩加減を確立したいものです。いい塩梅が塩分控えめになり、体の健康を維持することになるのでしょう
2007年02月22日
コメント(0)
-
刺身がだめなら焼いちゃおう！
ニュースでは、鯵や鯖が豊漁で売れていると報道していますね。先週、刺身用の鯵を１匹９５円で近所のスーパーで購入しました。鯵の旬は、初夏と決まっていますが、１年程前から、冬場の鯵も脂が乗っていることを知り、いい鯵があったときには購入しています。購入後、すぐに下処理をせず、翌日、さばきました。この鯵、脂の乗っていることが、さばいているときから分かり、期待が膨らみます。が、なんと「身がゆるい・・・」のです一晩、ほっといたから、 ｏｒ もともと、ゆるいのか・・・。いずれにしろ、刺身で食べるには、勇気がいります。そこで、冷凍し、水分飛ばして、塩焼きにしました。これは、絶品！ 真冬（暖冬ですが）の鯵をご賞味あれ
2007年02月21日
コメント(0)
-
直観力があってもだめ～鯖は自分で〆よう
直感で購入した鯖ですが、健康面から考えると、少し塩が効いた干物でした。しかも、干物にした時の鯖の鮮度にも疑問を感じました。直感で、塩加減が分かればすごいことですがね・・・ヒントは、産地にあったかも知れません。この鯖は日本海側が産地でした。塩分控え目を心がけていますので、次回は、自分で開いて、塩の時間を気温、天候、季節を考えて調整し、自分で干物にする。そして、スモーク！この手間を惜しんでは、気に入るスモークが出来ません、直感だけではだめですね。努力あるのみ！
2007年02月20日
コメント(0)
-
直感力を養う～鯖の燻製
この鯖は、鯵の開きのような干物で売っていました。直感で、燻製にすると美味しいのではと感じたので、迷わず購入しました！半年以上、冷凍庫で眠っていましたが、スモークをかけました。温燻４０分、冷燻１時間の予定でスモークしましたが、冷燻中に寝てしまい、たぶん、冷燻の時間は、１時間３０分位だと思います。その後、スモークを一晩なじませてから、グリルで加熱したものです。購入時の直感が正しかったことは、言うまでもありません。
2007年02月19日
コメント(0)
全7件 (7件中 1-7件目)
1
