2007年09月の記事
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鰆の西京漬けにチャレンジ
鰆を使って西京漬け（関東風・・・そんなん、あるのかな）に挑戦しました。鰆をぶつ切りにして、ガーゼに包み、味噌床に漬けます。味噌床は、白味噌、関東の普通の味噌、日本酒、酒粕なんかを入れて、冷蔵庫に保管しています。味噌床の状態が良いと、早く漬かりましすので、味噌床の状態を考えて漬けましょう！今回は、２日間です。 西京漬けが出来るまで、鰆のカマと頭でも食べてましょう。 昨日の歩数 ： ３，５７７歩 疲れがたまったので、じっとしていました。
2007年09月30日
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BUDDY DE FRANCO モダンなクラリネットですよ
BUDDY DE FRANCO は、とってもモダンですよ。時代が、ベニー・グッドマンより後です。バーブに、いいレコーディングをたくさん残していますが、その前の録音である「The King of The Clarinet」がいいですね。その理由とは、デフランコをSPで聴けるからです。SPで再生する暖かい音が、クラがもっとも得意とする音色とマッチするためです。勿論、SPの再生では、ヴォーカルも得意ですよ。このアルバムは、SP４枚組みの「MGM」から発売されたものであり、 ・GONE WIHT THE WIND ・LOVER COME BACK TO MEなどの名曲を聴くことができます。中をみると、海外のオークションで手にいれたデータが残っていました。英語が話せないのに、なんとも、無茶をしたものだと思いました・・・。それだけ、欲しかったのでしょうね。 昨日の歩数 ： １４，５００歩 今日、ゆっくりしたので、昨日の疲れが回復しました。
2007年09月29日
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鰆を使ったパスタ
鰆が一匹あると、結構強気になれますね。そこで、鰆のパスタを作りました。刺身と焼きで、味の差を楽しみましょう刺身は、適宜に切り、焼きは、フライパンで焦げ目をつけたら、オーブンへ。うちでは、オーブンの準備がめんどうなので、ガス台についている魚グリルを使いました。焼いた鰆には、トマトソースをかけ、刺身には、酢橘をかけました。 昨日の歩数 ：１５，３１４歩 疲れました。しっかり、飲んで、また、頑張ります。
2007年09月28日
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鰆のはりつけ 何も鰆が悪いにではありませんよ
鰆（さわら）の磔です。でも、鰆が悪いんじゃないんですよ、これ。鰆が傷まないように持ち帰るためのアイデアです。とにかく、鰆は、傷みやすい魚なので、平らにしないと、身が割れます。これなら、安心ですね。 昨日の歩数 ： １４，６２１歩 調子が出て来ました。
2007年09月27日
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ズッキーニーとトマトの炒め物
料理用のトマトが３つあります。トマトソースを作るには、トマトの量が少なすぎます。ズッキーニーがあったので、炒め物を作りました。烏賊のゲソも加えてみました。オリーブオイルで炒めた後、レモンがなかったので、たっぷりの酢橘を入れて完成！ワインにも合いますよ 昨日の歩数 ： １０，６４７歩 たっぷり仕事しちゃいました
2007年09月25日
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やっとラーメンが美味しい気温になりました
今シーズン、初めてのラーメン作りとなりました。久しぶりなので、手順を忘れています。冷蔵庫にある、キャベツ、玉葱、しいたけ、葱などをぶつ切りにします。たっぷりの野菜を入れて、煮ます。冷凍のホタテや海老を戻して、さっと火を通します。あとは、スーパーで、なるべく安く買ったラーメンで、メンを茹で、スープを入れて完成にんにくも入れちゃえ ちょっと、入れすぎかな。 昨日の歩数 ： ０歩 外出しませんでした。
2007年09月24日
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昆布は苦手だが、昆布は偉い
昆布がえらいと思う時とは、白身魚を昆布〆した時です。昆布の香りが、白身魚に移り、白身が飴色に変化すると、醤油が不要になり、塩と酢橘が合うようになります。まさに、ミラクルです。 まず、昆布を日本酒で戻します。今回は、大好きな日本酒「立山」を使いました。あとは、平目の皮を引き、昆布をまいて、冷蔵庫で１晩から２晩、寝かせれば完成です。写真は、昆布〆前の平目です。失敗がなく、誰でもうまく出来ますよ 昨日の歩数 ： ８，２９１歩 休日なので、こんなもんでしょう。
2007年09月23日
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渋いピアノは、JIMMY ROWLES
JIMMY ROWLES の 「RARE - BUT WELL DONE」は、渋いピアノトリオです。まず、ジャケがいいです。こんな絵が家に飾れたらうれしいですね。アルバムの内容は、肩がこらず、静かに、淡々とピアノを弾くので、くつろぎと少し曇った感じがたまらないですよ。曲よりもアルバム全体を楽しみましょう。ＣＤでも再発されたような気（自信がありません）がしますので、是非、探してみてね。オリジナルは、LIBERTY LRP3003です。 昨日の歩数 ： ２１，３４７歩 やっと調子が出てきました。
2007年09月22日
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シンコがこはだになりました
シンコが大きくなり、こはだになりました。このサイズになると、仕込むのに安心です。値段も１，０００円を切り、失敗を恐れずざくざく、下処理できます。今回、暑かったため、酢のまわりが早く、ちょっと、〆過ぎになっちゃいました。でも、味は、大変満足です。ばくばく、食べましょう！ 昨日の歩数 ： １２，７８４歩 だんだん、調子出てきました。
2007年09月21日
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昨日はお通夜でした
昨日、同業者のお通夜に行きました。故人が亡くなる３日前に私の仕事場にお越し頂いて、引継ぎを行ったばかりでした。なんと、人の命ははかないのもでしょうか。ダイビングが趣味であり、船上で体調不調のまま、帰らぬ人となった、と奥様から伺いました。ダイビングのお話をもっと聞きたかったです。故人の人柄が偲ばれた、ご家族の故人に対するおもいやりがあるお通夜でした。ご冥福をお祈り致します。
2007年09月21日
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旬のいくらを使って 烏賊とそうめん
ちょっと食べるには、早いですが、旬のいくらをそうめんに使いました。いくらとそうめんとは、同時に組み合わされない素材ですが、今年は、ＯＫです。例年、いくらの醤油漬けを作ると、「日本酒のぬる燗が合うね」という会話になりますが、今年は、ぬる燗より、ギンギンに冷やしたそうめんが合います。右下は、スーパーで買った１２８円の槍烏賊の細造りです。烏賊そうめんではありませんよ、烏賊とそうめんです。左下は、これから楽しみな平目です。そうめんといくらの組み合わせ、今年だけの楽しみかもね。 昨日の歩数 ：６，４５５ 歩 なかなか、歩数が伸びません。
2007年09月19日
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いくらの醤油漬けに再チャレンジ
前回、いくらの醤油漬けに失敗して、へこみましたが、再チャレンジです。今回の筋子は、最高です。前回と、見た目は同じです。何が違うかと言いますと、この筋子、鮭が川に登る前に海で捕獲されたものです。どこが、違うかといいますと、いくらの卵の皮がとてもやわらかいのです。鮭が川に戻ると、卵の皮が厚くなり、孵化に適するようになりますが、味が落ちるわけです。あとは、日本酒、醤油、お好みでみりんを入れて２～３日、冷蔵庫で保管して完成です。 昨日の歩数 ： ９，８２８歩貧乏性のため、昨日3連休の最後の休日を返上して仕事しました、トホホ・・。
2007年09月18日
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トプカプ宮殿の至宝展へ行く
トプカプ宮殿の至宝展へ行きました。想像していたより、良かった内容でした。トルコ＝オスマン帝国のイメージがなく、オスマン帝国がすごかったことは、中学生ぐらいの時に勉強したような気がするだけでした。オスマン帝国が、１９００年初頭まで、続いたことも知りませんでした。博物館へは、行って見るものですね。そこでの目玉とは、「金のゆりかご」です。王子の誕生の際に使用されたものだそうです。とっても、貴重なゆりかごなんですね。このゆりかごを見るだけでも、行った価値があると思います。是非、トルコも一度、行って見たいと思いました。その割には、あまり話題になっていないので、宣伝不足かな。 ：一昨日の歩数 １２，５４５歩 ：昨日の歩数 ７，６９３歩 こんなもんかな。
2007年09月16日
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昆布は苦手
昆布は和食の基本ですが、苦手です。なんと言っても、高いかさばるからです。だしを取った後、昆布の煮物を作りますが、たくさんは食べれません。でも、昆布を使わないといい出し汁が取れません。なにか、いい方法はないんでしょうか？ 昨日の歩数 ：16,482歩 さあ、3連休だ、何しようかな？
2007年09月14日
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江戸前の車海老
この海老、お店のお兄さんに「まき」と言われました。車海老は、その大きさにより呼び名が変わります。さいまき 、まき、車海老 です。一番大きいのが、車海老です。でも、これ、１本６０グラム強あるので、車海老です。しかも、江戸前！ オマケに天然 ついでに活け 江戸前は、穴子だけではありません。初めて食べたその味とは、生で濃厚であり、焼いてぷりっぷり みそ（かにみそではありませんよ、海老ですよ）は、上品であり、かつ、しっかりとした味わいです。こんな楽しみが、今だけの旬として江戸前にあります。 昨日の歩数 ８，２４２歩 まあまあです。
2007年09月13日
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ふぐの冷やし中華 庶民の味方
天然のとらふぐは、最高級品ですが、庶民の味方のふぐもあります。くろさばふぐなどのふぐであり、関東では、あまりお目にかかりません。北陸では、このようなふぐが、味噌汁の具になっています。正に庶民の味方ですね。そんなふぐを今年の初めに購入して冷凍保存したものです。どうです、いい感じでしょう。さっと、コンロで焼きました。この日、冷やし中華の具が、きゅうりとハムしかなく、何か具がないかと、探したところ、から揚げにしようと解凍した、ふぐを見つけました。そこで、ふぐの冷やし中華となりました。缶詰のコーンを乗せ、大葉とあさつきを散らして完成！ 昨日の歩数 ：９，９５０歩 早く、長距離を歩きたいよう。
2007年09月12日
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いくらの醤油漬け 失敗もあるさ
いくらの醤油漬けに失敗しました。何がいけないか、と言いますと「材料」です。最悪です。半額だから、悪いのではありません。この材料、へんなんです。見た目は、とってもいいのですが、いくらをほぐしていると、指の感触が悪いのです。へんな、脂を感じます。で、完成しましたが、味見をすると、いくらの味がしません。こりゃ、なんだ・・・？ 昨日の歩数 ： ５，７６３歩 仕事関係が忙しく、歩く環境にありません。
2007年09月11日
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EDMOND HALL クラリネットの王様
エドモンド・ホールは、大好きなクラリネット奏者です。とにかく、音がいい！！楽器が鳴っているとは、このことをさします。そして、ジャズを仲間と楽しもう、という姿勢がたっぷり感じられます。仕事を仲間と楽しむ、そして、楽しく生きる、そんな感じが漂うアルバムは、ＣＯＭＭＯＤＯＲＥ の「ＳＷＩＮＧ ＳＥＳＳＩＯＮ」 です。もちろん、ピアノのテディ・ウイルソンも参加していますよ。１９４０年台の中頃の録音でしょうか、ＳＰの時代です。仲間を裏切らず、金儲けにも走らず、よい演奏だけを追求した姿が、エドの顔からはうかがえます。人生が楽しくなる名盤です。 昨日の歩数 ： １２，２０３歩 絶好調です。でも、今日、ラジオを聴いていたら、「万歩計にもなる携帯？で、3万６，０００歩を歩いている人のことを紹介していました。げっ、そんな人がいるとは・・・。2万歩、歩くのに2時間から2時間３０分もかかるのに・・・。いつか、追い越すことを目標にしよう！・・・昨日歩いていたら、ウォーキングをしている女性に後ろから追い越された・・・。負けて悔しい！
2007年09月08日
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旬の魚のから揚げはうまい
いろんな旬の魚たちをから揚げにしました。鱧（右下）、まこガレイ（左下）、鯵（右上）、穴子の骨（左上）です。骨や刺身に出来ない部分をから揚げにすると、魚に失礼がないように調理できますよ。ちょっとづつ、残ってしまい、まとめちゃいました。これで、酢橘をかけて、 が、何杯でも、飲めますよ。台風のおかげで、明日の魚が心配です。 昨日の歩数 ： １０，８１４歩 台風の中、頑張りました。
2007年09月07日
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ぼたんえびのパスタ
チンゲン菜とかぼちゃの夏野菜、ホタテと鮪を散らしたボタンえびのパスタ・・・長い・・・。早く言えば、賞味期限の怪しい冷凍食品のパスタです。ものは、言いようですね。ボタンえびを大事に冷凍して保管していましたが、長く持ちすぎて、刺身で食べるには、勇気がいります。そこで、かりっと焼きました。チンゲン菜は、パスタが湯だる９０秒ぐらい前にハスタの鍋に放り込みます。かぼちゃは、煮物のあまりをサイコロの目にしました。鮪も心配でしたが、バルサミコス、オリーブオイル、塩で味をつけておきました。まだまだ、ある冷凍品、どうしよう。鯵と酢鯵の区別が冷凍のままだと分かりません。と、飛魚の昆布締め。サランラップだと、何がなんだか分かりません。 昨日の歩数 ７，７６４歩 雨のため、歩きは断念。
2007年09月06日
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皆さん、ありがとうございます。
ついにＨＩＴが、７７７７を超えました。ご覧頂きまして、誠にありがとうございました。この間、皆様のおかげで、元気をいっぱい頂戴しました。これからも、健康に気をつけ、楽しくブログをアップします。今後とも、宜しくお願い申し上げます。 今日、１５年前にお知り合いになった方と１５年ぶりに話をし、「変わらないですね」と言われました。成長がない・・・ということか、それとも、若い・・・ということか。分からない時は、良い方の「若い」というほうにしよう！ 昨日の歩数 ：１４，５６１歩 今日は、台風で雨のため、歩けないよね。
2007年09月05日
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冷凍のカマスも美味しいよ
旬の時期、鮮度のいいカマスを冷凍しました。同じ魚が続くと、つまらないですからね。出来れば刺身にしたいとこですが、サランラップで巻いただけでは、美味しい刺身に解凍することが難しいかもね。そこで、焼きました！焼いたカマスは、とっても美味しかったです。右は、出しを取った後の、昆布、削り節を酢橘と醤油で煮込んだ、箸休めです。 昨日の歩数 ：８，０４７歩 まあまあです。
2007年09月04日
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旬の鱧（はも）でパスタを作ろう！
意外と旬が長いのが鱧です。梅雨時から始まり、松茸の土瓶蒸しまでと長いのです。鱧があったので、土瓶蒸しにしようと思いましたが、松茸が買えませんでした。いっそのこと、松茸抜きの土瓶蒸しでも作ろうかと真剣に考えました。松茸の替わりにシメジでも使おうかと・・・。寂しいので、土瓶を止めて、鱧の使い道を考えました。どうです、土瓶がパスタになりました。ネットで購入したトマトソースに味を調え、完成鱧の骨ぎり、難しいです。来年には、親にご馳走できるかな？ 昨日の歩数 ： ０歩 外出しませんでした。
2007年09月03日
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東京の美味しい「どらやき」とは
東京の美味しい「どらやき」を売っているお店の代表とは、 うさぎや 草月 亀十が御三家でしょうか。 うさぎやと草月の「黒松」は味を知っていますが、亀十が、未経験です。初めて見る亀十のどらやきは、一番大きいので、びっくりしました。味と香りも申し分ありません。 どのお店も個性的であり、さすがです。好みの問題ですが、うさぎやのどらやき、皮の焼具合の完成度、アンの味と香り、最良の材料など、完成度が高く大好きなどらやきです。黒松は、黒砂糖を使っているので、どらやきということでの判断が難しい一品ですが、味、値段などでは、最高です。いずれも最高ですね、流石！ 昨日の歩数 ： ８，２０３ 歩 散歩で歩数を稼ぎました。
2007年09月02日
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HELEN MERRILL 秋の夜長にしっとりと聴こう
ヘレン・メリルの「ＹＯＵ’Ｄ ＢＥ ～」は、クリフォード・ブラウンの名演が聴ける名盤です。このアルバムの思い出とは、大学を卒業してジャズに目覚めた頃、中野に「いもハウス」（だったと思う）という、ジャズのライブハウスがあり、演奏の合間に、このレコードがかかっていて、その時、初めてこのアルバムを聴きました。友人は、「ヘレン・メリルって書いてあるよ、知っている？」私、「知らない」と、友人と、悩んだものでした。「ヘレン・メリルを知らないけど、これいいね。」と意見が一致しました。その友人とは、今でも仕事を通し付き合っています。「いも友達」とでも言うのでしょうか。そんなことを思い出す、心に残る名盤です。 昨日の歩数 ：１２，３６７歩。今日、魚がＧＥＴ出来ていません、どうする？どこまで、冷凍で対応出来るかな？？
2007年09月01日
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