2007年11月の記事
全20件 (20件中 1-20件目)
1
-
ふぐの白子
ふぐの白子は、とっても高価です。天然のとらふぐなんかは、近寄ってはいけません。でも、食べたい・・・。そんな時、さばふぐの白子がお勧めです。すでに、産卵時期をたぶん、過ぎているんじゃないかと思いますが、市場に出回ったときの購入して、冷凍にしても、味が落ちないように味噌漬けにしてから、冷凍しました。値段は、とらと比べれば、とっても、安価です。ズッキニー、の上に白子をのせ、チーズをのせて、オリーブオイルをかけてからオーブンで焼いたものです。チーズの味に白子のうまみ、後から味噌のほのかな香りが口の中に広がります。 う～ん、うまい。 昨日の歩数 ：１３，０７３歩 ワインを飲んだら風邪がぶりかえしました。
2007年11月30日
コメント(0)
-
鯖のスモークを作りました
デパチカで、鯖を買いました。お手軽、鯖のスモークを作りました。夕方なので、表示価格の２０％ＯＦＦ！値が下がった鯖を買うのは勇気がいります。鯖の命は、鮮度だからです。よく言う「鯖の生き腐り」というやつです。その上、管理も心配・・・。見た目は普通で、千葉産です。値段は、三陸産の４０％ＯＦＦでお買い得品です。早速、３枚におろして、べた塩、１５分。通常、スモークの塩は、長時間でありますが、塩抜きしないので、この時間でＯＫです。また、保存を目的としないスモークですから、乾燥も適当で済みます。乾燥は、冷蔵庫で、一晩ぐらいです。翌日、スモーカーに入れます。これ、通販でだいぶ前に買ったものですが、大変役に立っています。温燻１５分、冷燻４５分のスピード仕上げです。あとは、グリルで焼きましょう！とっても美味しい、鯖のスモークの完成です。間違っても、松輪の鯖をスモークしちゃいけませんよ。 昨日の歩数 ： ７，１４９歩 体が重いです。
2007年11月29日
コメント(0)
-
だいだいとは
ついに、「だいだい」の正体が判明しました。以前、調べたのですが、柑橘系であることの記載はありますが、いまいち、正体不明でした。映像がないからね。中は、こんな感じです。京都では、伝統的な食材のようですが、東京では、あまり見かけず、やっと見つけました。だいだいを使って、酢橘醤油を作ろうと思っていたのです。でも、味が判らないので、絞ってみました。 とりあえず、パスタに使いました。酸味が利いたトマトのパスタになりました。でも、ベーコンをオリーブオイルで炒めた後、脂がおいしそうだったのでパスタに使おうとして、少し、時間を置いたら固まりました。立てかけても、落ちません。う～ん・・・。もし、パスタに使うと、このラードのような物が体に入るのか・・・。なんか、体に悪そう・・・。動物性脂肪には、注意しましょうね、健康のためにも。残った「だいだい」で、だいだい酢でも作ろうと思います。焼酎に入れて飲まなければね。 昨日の歩数 ： ９，０１２歩 疲れました。
2007年11月27日
コメント(0)
-
ボサノバ やっぱり聴きたくなるゲッツ
寒くなってきましたね。そんな時、南の国の音楽を楽しみましょう。そうです、ボサノバです。ジャズミュージシャンは、ボサノバ大好きです。ところが、ベテランジャズファンになると、ボサノバには、厳しい意見が多くなります。不思議なことですね。とにかく、楽しいんですよ、ボサノバは。乗りのが良く、いやなことも、悲しいことも、つらいことも、この音楽を聴いていると、元気がでます。元気な人は、さらに元気になりますよ。アルバムは、「GETZ/GILBERTO」です。１９６３年 ニューヨークでの録音。ヴァ－ヴからの発売です。 昨日の歩数 ： １０，８６４歩 歩きました。
2007年11月24日
コメント(2)
-
ビーフシチュー 赤ワインで煮込もう
築地には、牛肉屋さんもあります。家の近くのスーパーでは、煮込み用の牛肉が入手出来ません。そこで、築地の場外で、スネ肉を購入しました。ワインで煮込んだビーフシチューを作りました。これが、材料です。牛肉を大きめに切ることが、ポイントです。そして、煮崩れないように、塩、胡椒をしてからオリーブオイルで炒めます。 こんな、感じです。そしたら、赤ワインを一本、ドボドボと鍋に入れてただ、煮込みます。月桂樹の葉があれば、入れちゃいましょう。 肉の前に玉葱を炒めておきましょう。 １時間３０分たったら、鍋に玉葱を入れます。冷凍保存するため、人参とジャガイモは加えません。解凍した後、茹でた人参とジャガイモを入れると、美味しく仕上がります。もちろん、このままでも良いですよ。ワインの種類によって、色が濃くなる場合があります。市販のドミグラスソースを１缶加えて、味を調えます。ケチャップ、塩、胡椒、砂糖、ソースなんかを適当に入れて、あと３０分煮込めば完成です。味見をしながら、カベルネでもゆっくりと味わうと幸せですね。 昨日の歩数 １５，１８３歩 順調ですが、体重落ちません。ビーフシチューは、ダイエットの大敵かもね。
2007年11月22日
コメント(0)
-
鯖の味噌ラーメン
魚をさばくとあらが出ます。頭、中骨、尻尾などです。捨ててしまう部分ですよね。そこで、綺麗にお掃除してから、出汁をとりました。今回のラーメンは、「鯖の味噌ラーメン」で～す。ラーメンに鯖の切り身が入っているんじゃなんですよ。出汁をとりましょう。昆布も入れちゃいましょう。次に冷蔵庫の野菜をオリーブオイルで炒めましょう。その鍋に鯖の出し汁を入れて煮ます。味付けは、味噌です。 あとは、麺を湯でて完成。今まで食べたことが無い、やさしい味の味噌ラーメンです。自然な味がしました。 昨日の歩数 6,778歩 一日中、物書きでした。
2007年11月21日
コメント(0)
-
鯖、鯖、さば
いよいよ、鯖に脂が乗ってきました！でも、鯖の産地によりかなり差があります。上が三陸（８００ｇ）、下が松輪（９５０ｇ）です。こうやって見ると大差がありません。しかし、さばいた内臓は、こんなに違います。三陸が昨年に続き良くないというのは、内臓を見てもはっきりしています。上が三陸、下が松輪です。３枚におろしてみると、さらにはっきりしていますね。上が三陸、下が松輪です。松輪は、背側にも脂が乗っているのが判り、白く見えます。でも、値段は、三陸は、松輪の３分の１以下です。松輪の鯖はいいんですが、脂の乗り具合が強すぎ、うまみが三陸にはありますので、三陸が好きです、安いしね。皆さんは、どっち？ 昨日の歩数 ：６，０５７歩 仕事でした。やっつけましょう。おまけ：
2007年11月19日
コメント(0)
-
エリントンとコルトレーン
エリントンとコルトレーンと言えば、インパルスですね。コルトレーンの隠れた名盤でしょう。なんとっても、Ａ面１曲目IN A SENTIMENTAL MOOD ですね。コルトレーンは、バラードがうまいミュージシャンですから、オハコですが、エリントンのピアノも聴きものです。秋の夜長にゆっくりと聴いてみたら、いかがですかね。ＪＡＺＺが出来るといいですね。Ｓｅｐｔ ２６ １９６２ ４５年前の録音です。 昨日の歩数 ：6565 朝だけの歩数です。
2007年11月18日
コメント(0)
-
SEE'S アメリカ生まれの美味しいお菓子
ワインをくれた姉が帰国しました。追加のおみやげに「ＳＥＥ’Ｓ」をくれました。家族用に頂戴したので、開封できませんが、写真だけアップします。このショップ、サンフランシスコの郊外にもあり、お店に入るといきなり、チョコをひとつ粒くれます。チョコを食べちゃうと「見るだけ」を実行する勇気がなく、数個、土産に買ってしまいます。アメリカ人は、商売がうまいですね。で、季節ごとのパッケージもお見事です。ハロウィンが終われば、秋の深いパッケージになります。そして、雪もありますよ。たしか、昨年、銀座にも、このショップがオープンし、本国と同様にチョコをくれます。でも、日本では結構高価です。アメリカ人も日本人も大好きな味のＳＥＥ’Ｓを是非、味わってみてくださいね。チョコは、本当にうまいっすよ。キャンディもね。 昨日の歩数 ： 5,189歩 帰りの通勤時間の分も働きました・・。
2007年11月16日
コメント(0)
-
鯵は、やっぱり美味しい
もう、とっくに旬を過ぎてしまいましたが、鯵は、とっても美味しい魚です。初夏と比べると、身がスマートになり、内臓も脂肪が多くありません。でも、美味しくないかといいますと、ほぼ、初夏と変わらず、絶品なのです。このまま、来年を迎えても、美味しいのです。不思議ですね。その秘密とは、産地にあります。この鯵は、淡路の釣り鯵です。綺麗な海に育った鯵なので、全身に海のうまみが詰まっています。多少、腹に脂が乗っていなくても、そんなん、関係ありません。だから、美味しいのです。刺身の盛り合わせは、鯵の他にアオリイカと鯖の冷凍です。特に鯖には、宿敵アニサキスがいますので、シメサバは、冷凍してから使いましょう。偽装などせず、堂々と冷凍品と表示して使えば、信用も安全もアップしますよ。 昨日の歩数 ： １１，８９２歩 なんか、忙しいです。
2007年11月15日
コメント(0)
-
カマス 今が旬ですよ
産地にもよりますが、今がカマスの旬ですね。とにかく、大きいのです。４０センチはありますよ。全身にうまみを含んだカマス、鮮度がいいので刺身がうまいです。(写真ありません）。 そして、塩焼きです。脂をたっぷり含んだ身は、濃厚ですが、繊細さを兼ね備えた味わいであり、絶品です。食べないと損ですよ。 昨日の歩数 ： 6996 歩 ちょっと少ないね。
2007年11月14日
コメント(0)
-
自家製ラーメン スープも手作り
ついに、魚の出し汁でラーメンのスープを作りました。どうです、美味しそうでしょう。焼き豚（煮豚）も自家製です。レシピ： １、魚のあらで、出し汁を取る。 鱸、カマス、鯵を使用。一度、茹でてから、再度、煮詰める。 ２、１、を濾す。 ３、野菜（玉葱、人参、キャベツ、長ネギ）を炒める。 ４、２、のスープを３、に入れて煮込む。塩味をつけて完成魚のあら 魚の濃厚なスープ 冷蔵庫の野菜を炒めましょう 今までスーパーで買っていた生ラーメンより、さっぱりとした、やさしい味のラーメンですよ。 昨日の歩数 ： 11,035歩 昨日は、疲れた。
2007年11月13日
コメント(0)
-
ワインを頂戴しました
ありがたいのは、サンフランに住む姉です。好きなワインを宅急便で送ってくれるとのありがたい、お話です。早速、現地のワインショップのＨＰから、希望のワインをセレクトして、メールでお願いしました。で、宅急便で送ったとのメールを受信して、待つこと、４～５日。昨日、到着しました。こりゃ便利、クロネコさん、ありがとう！こんな、箱に入っていました。税関、どうすんだろね？Ｗｉｎｅｓ ｆｒｏｍ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ なんて書いてあります。いいですね～。 こんなのをリクエストしました。 ソノマの手前のワイナリーに「カーネロス」がありますが、そこのワインにしようかと思いましたが、日本でも、入手可能なので、ネットになさそうで、安いのをお願いしました。長旅だったので、暫らく落ち着かせてから、飲みます。人様のために休日出勤をすると、嬉しいことがあるんですね。 昨日の歩数 ： １４，６５８歩 絶好調です。
2007年11月11日
コメント(0)
-
ＭＡＹＳＡ（マイーザ）を聴く ボサノバ
ＭＡＹＳＡ（マイーザ）は、魅力的な歌手です。しかし、ジャズファンが踏み入れてはいけない世界が、マイーザなのです。一枚のアルバムを手にすると、さらにもう一枚、欲しくなるからです。そして、ジャズファンがマイーザにたどり着くには、かなり長いジャズの道を歩いているんです。単なるボサノバであれば、楽しいレコードはいっぱいあります。が、何故、禁断なのかは、マイーザの多くのオリジナルアルバムがブラジル版であり、再発は殆どなし（一時ＣＤが発売されましたが、そのＣＤが廃盤です）、そして、幸運にもアルバムを見つけても、とにかく、ボロいアルバムしかないのです。そのボロさは、半端ではなく、ジャケはぼろぼろ、レコード傷だらけで、絶対値段が付かないと思うのですが、とんでもなく高いのです。マイーザは、レコード屋さんに見かけたら、「どんなにボロでも買うべし」、と言われています。マイーザさえ知らなければ、そんなボロレコード絶対買わないだけど、と思って買うのです。そして、知らなきゃ良かった、と後悔しても、後の祭りなのです。人生知らないことが幸せなことがいっぱいあると思いますね。「Ｓｏｎｇｓ Ｂｅｆｏｒｅ Ｄａｗｎ」 コロンビアの米国版です。オリは、ブラジル版だった気がします。
2007年11月10日
コメント(0)
-
インフルエンザの予防をしよう
だいぶ、寒くなってきましたね。今年は、夏が長かったので、本当に冬が来るのか、心配でしたが、ちゃんと冬が来そうですね。冬になれば、空気が乾燥して、風邪をひきやすくなります。風邪ならば、気合で頑張れますが、インフルエンザとなると、そうもいきません。他人に感染させる恐れが大であり、高齢者等と接する機会が、多いと、責任問題にもなりかねません。そこで、予防注射をすることが、一番の有効方法ですよ。昨日、注射を打ってきました。一昨日の人間ドッグで、採血と胃カメラで注射を２本打ちましたが、２日で、３本注射をしたので、健康管理も大変です。ここ数年、ちゃんとインフルエンザの予防接種を受けていますので、インフルエンザには、かかりません。どういう訳か知りませんが、風邪もひかなくなります。特に今年は、注射があまり痛くなく、是非、お勧めですよ。 昨日の歩数 ： １７，３１６歩 やっと、調子が出てきました。
2007年11月10日
コメント(0)
-
人間ドックは、楽しい
更新をサボってしまい、ごめんなさい。昨日、人間ドッグへ行ってきました。油断していたので、ちょっと結果が悪かったです。先月の検査結果がとっても良かったので、がんがんワインを飲み、バリバリ食べたことが原因です。体重の管理は出来ていましたが、アルコールの取りすぎでした。それだけ、口からの管理が重要だということですね。そして、散歩が、とってもいい影響のようです。食材を吟味して、体を動かすこと、その結果を人間ドッグなどで、チェックして、対策すること。これが、長生きの秘訣かもしれませんね。 昨日の歩数 ： ８，３０１歩 頑張りましょう。
2007年11月09日
コメント(0)
-
TOOTS THIELEMANS ハーモニカおじさんを聴こう
トゥーツ・シールマンスは、ハーモニカの名手です。そして、ギターも抜群にうまいんですよ。そのシールマンスが、レイ・ブライアントと共演したのが、このアルバム、ＴＨＥ ＳＯＵＬ ＯＦ ＴＯＯＴＳ ＴＨＩＥＬＥＭＡＮＳです。レイ・ブライアントの名盤、シグネチアからの１９５９年の発売です。レイのアルバムは、個人的には、他のアルバムの方が好みですが、シールマンスのこのアルバムは、大好きです。ピアノトリオをバックに、ハーモニカとギターの名演奏を楽しめます。ハーモニカのジャズ、とっても楽しそうです。是非、聴いて、楽しい３０分をお過ごしくださいね。 昨日の歩数 ： １１，５１３歩 日曜日は仕事したくないですよね。
2007年11月05日
コメント(0)
-
映画「スプレー」を観ました
初回で「スプレー」を観ました。なんと、意外な人気でした。券売では、長蛇の列。年齢層が思ったより高かったのが印象でした。映画は、夢のある内容であり、現実とのギャップを、若さと周りのサポートで乗り越えるという、いい内容です。久しぶりに大きな音を聴いたので、五感に刺激がたっぷりです。なんと、いっても、ジョン・トラボルタの演技が最高でした。忘れていたことを思い出す、ロードショウで観る映画でした。満足 昨日の歩数 ： １０，６７４歩 順調です。
2007年11月04日
コメント(0)
-
アンコウ料理のおまけ
今回のアンコウ料理の最終回です。まず、アンコウ鍋の後の定番、雑炊です。アンコウの出しが効いた絶品です。あさつきをのせて食べましょう。もう一品は、アイデア料理です。アンコウの出し汁にトマトソースを入れて煮込みました。 イタリアンな感じです。ポイントは、美味しいオリーブオイルとレモン汁です。白魚を茹で上げたので、トッピングしました。ピノにぴったり合う、一品です。これからが旬のアンコウです。スーパーにも出回りますので、是非、お試しあれ。 昨日の歩数 ： 11,869歩 疲れのピークです。
2007年11月02日
コメント(0)
-
アンコウラーメンってあり？
アンコウ鍋に飽きたら、ラーメンにしちゃえ。どうです、ラーメンの具になったアンコウは。癖のない、良質の白身です。ですから、どんな、料理にも合います。正に、魔法の食材です。アンコウをゲットしてから、一仕事すると、魔法の食材に生まれ変わります。 昨日の歩数 ： ９，２４２歩 ちょっと疲れ気味です。
2007年11月01日
コメント(0)
全20件 (20件中 1-20件目)
1
