2007年08月の記事
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穴子のつめ
穴子をさばいて煮たあとは、その煮汁に醤油、酒、砂糖を入れて煮詰めます。作り始めてから、砂糖が無いことに気づきました。でも、ピンチはチャンスの始まりです。コーヒーシュガーがあることを思出だしました。穴子のづめをコーヒーシュガーで作った人は、居ないでしょう。味は、香ばしく、まろやかなに仕上がりました。ぐらぐら、必死に煮詰めているところです。 昨日の歩数 ： １２，１２１歩。仕事が忙しく、歩数が伸びません。
2007年08月31日
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しん烏賊 イカのあかちゃんは美味
しんいかの旬は、非常に短いです。８月の初めから出始めます。今年は、見落としてしまいました。ＧＥＴした時、１００グラム位になってしまいました。でも、あかちゃん烏賊は、とってもやわらかく、美味しいですよ。あと、２日で９月です。もう、無くなるかも知れませんね。 昨日の歩数 ： 13,844歩人と会うたびに「痩せましたね」と言われます。やたら、うれしいです。
2007年08月30日
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つく権 美味しいさつま揚げは築地でＧＥＴ
築地にある「つく権」は、美味しいさつま揚げ屋さんです。場外にあるので、買い物の楽ですよ。一番のお気に入りは、これ。中に、ざく切りの玉葱が入って、甘く、周りにベーコンが巻いてあります。とっても、大好きな一品です。 昨日の歩数 ：８，２１１歩 強烈に仕事をしたため、歩く暇なし。こんな日もあるよ。
2007年08月29日
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江戸前の穴子でそうめん、つるつる！
穴子は、背開きでさばきます。鱧は腹開き、同じような「へび」系でも、扱いが違いますね。うなぎは、関東背開き、関西は腹開きとよく言われています。穴子を腹開きすると、うまく包丁が入らず、さばくのが難しいです。煮穴子をそうめんの具にしました。意外な組み合わせですが、相性抜群です。 江戸前の穴子が、今、入手可能であり、美味しいですよ。今が、旬ですね。全身に脂がのり、最高の味です。つるつるっと、いきましょうきゅうり、トマト、大葉、あさつき、がりで夏らしく。この自家製につゆとそうめんにはまっています。 一昨日の歩数 ： １２，５０３歩、がんばっています。
2007年08月29日
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道具はお手入れが大事
ついに、愛用の包丁が、変形してしまいました。なんと、２０年位使ったものです。ここ数年の使用頻度が高く、変形してしまい、自分で包丁を砥いでもうまく砥げなくなりました。まんなかが磨り減り、刃が付いていません。そこで、プロにお願いして、砥ぎました。以前の切れ味が戻りましたが、ちっちゃくなりました。柄の部分の交換が購入した店ではなかったので次回にします。 昨日の歩数 ： ７，５６８歩 まあまあです。
2007年08月27日
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鮪、赤むつ、シンコ、旬の刺身は、最高
日本人であり、日本に住んでいることを感謝します。刺身を食べること、鮨が身近にあること、幸せです。赤むつ：この魚、刺身では、脂が前面に出ず、淡白な甘みがあります。焼くと、脂がたっぷり湧き出し、刺身と全く味が異なります。鮪：今年初めての大間です。冷凍したものですが、味は生と変わりません。鮪は、赤むつとは異なり、脂が前面に出ます。そして、鮪のうまみを出すために、寝かせる必要があります。シンコ：鯖と同じく、〆ることで、全く味が変わる魚です。そして、刺身と握り鮨でも、味が変わる魚です。シンコは、〆て食べ方以外には、考えられない魚であり、そこが、鯖との差でしょうか。 昨日の歩数 ： １３，３９２歩 仕事以外で移動も含め１０時間働きました。勿論、仕事じゃないので、無給です。トホホ。
2007年08月26日
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ＢＩＬＬＩＥ ＨＯＬＩＤＡＹ 入手困難なＳＰ
ジャズのレコードを買っていくと、どうしても欲しいが見つからないレコードが出てきます。俗にいう「血眼になって探す」というやつです。冷静であれば、どってことないのですが、頭に血がのぼっていると、非常識になってしまいます。クールに行きましょう。見つからないレコードとは、「ＦＡＮＣＹ ＦＲＥＥ」というＬＥＯＮＡＲＤ ＢＥＲＮＳＴＥＩＮ という１０インチのＳＰアルバムです。ビリーの参加は、１曲だけなので、なければないで、どってこと無いのに。今、考えると、なんだったのでしょうか。 一昨日の歩数： １２，５９８歩 体重があまり落ちないのに体脂肪が落ち、初めての１３％を達成しました。一番ＤＥＢＵだった時から１６％も体脂肪が落ちました。
2007年08月26日
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シンコ（こはだの子供）の学校
あっという間に成長しちゃいました。今回は、その記録のまとめです。＊７月３日 メダカサイズです。＊＊７月２４日 高いです。 ＊＊＊８月８日 ちょうどいいサイズ！ ＊＊＊＊そして、今回。安くて美味しくて綺麗で、とってもうれしいです。あっ！ まな板、新しく買いました。とっても、うれしいです。 昨日の歩数 ： １２，０８６歩。 絶好調で～す。
2007年08月24日
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赤ムツ（のどくろ）の美味しさとは
赤ムツの味を表現すると、「濃厚であり、かつ、淡白」ということです。濃厚と淡白とは、全く正反対ですが、赤ムツに限っては、この表現が正解となります。鮮度がよければ、刺身で、また、焼き物では、最高の味を堪能出来ます。赤ムツを焼くと、脂がジュウジュウと滴り落ち、脂の味わいとは、濃厚であり、赤ムツのうまみが詰まっています。身の部分は、とても淡白であります。ゆえに、濃厚で淡白なのです。他の魚にたとえますと、「アマダイときんきを足して２で割ったような」感じです。 昨日の歩数 ： １１，３６９歩 頑張っています。
2007年08月23日
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赤ムツ 別名のどくろ 上品な美味しさです
赤むつの別名をのどくろと言います。のどが黒いからこの名前が付きました。でも、黒いのは、のどだけではありません。内臓の膜も黒いし、内子の膜も黒い。３年程前までは、築地でも、めったにお目にかかれない幻の魚でした。日本海側では、ポピュラーな魚であり、居酒屋さんにも置いています。地元で消費する魚ですね。てっきり、冬が旬の魚だと思っていました。が、魚屋のお兄さんが、「赤ムツの旬は夏、黒ムツの旬が冬ですよ」と、教えてくれました。そこで、購入したのがこれ。１キロを超える特大のお化け赤ムツです。お腹、パンパンでしょ。丁度よい内子（卵）のオマケ付き。もちろん、肝臓もプリップリ！味付けは、塩だけこれだから、魚をさばくのを止めれません。 昨日の歩数 ： 15,784歩、 調子いいです。体重も落ちて来ました。
2007年08月22日
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昭和３０年代の手帳
昭和３０年代の手帳を頂戴しました。とある出版社が社内用に使ったものではないかと思います。めくって見ると、とにかく不思議な記載がいっぱいです。巻末付録では、なんと「文化人一覧」なるものが掲載されています。（ア）行をみると安部公房氏の氏名もあります。そして、住所も。（イ）行では、井上靖氏の氏名、住所と電話番号・・・。今の法律で言うと、これ個人情報ですよね。ん～ん。昭和３０年代では、これもＯＫだったのですね。 昨日の歩数 ： 13,846歩 順調ですが、体重落ちません。 でも、体脂肪が初めての１４％になりました。
2007年08月21日
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きゅうり添えのソーメン
とにかく、暑いので、きゅうりたっぶりのそうめんを作りました。安かったのできゅうりを1キロ購入し、きゅうり、茗荷と大葉を添えました。冷凍に失敗した鱸（すずき）を湯通しし、バーナーで、焦げ目を付けました。そしたら、鱸が生き返りましたホタテも同様の下処理をしました。煮昆布とがりは、箸休めです。 手作りのめんつゆは、鰹節の香りが高く、自分の好みの薄味で、最高です。 昨日の歩数 ： ０歩 外出しませんでした。今日から頑張ろう
2007年08月20日
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ＬＥＥ ＷＩＬＥＹ ＮＩＧＨＴ ＩＮ ＭＡＮＨＡＴＴＡＮ
昨日、ラジオからＪＡＺＺが流れてきました。毎週、やっているのでしょうか。たまたま、聴いていると、リー・ワイリーのマンハッタンが流れていました。１９５０年台の録音であり、ＳＰ、１０インチでコロンビアから発売されたレコードです。リー・ワイリーは、白人の女性歌手であり、黒人のヴォーカルとは異なった味わいがあります。抜群のリズム感とパワー全開の黒人歌手も最高ですが、雰囲気がある白人歌手も魅力的です。多くのＪＡＺＺファンが、このマンハッタンのリー・ワイリーをうっとりと聴き、ボビー・ハケットの艶のある歯切れのよいトランペットに憧れました。全曲、素晴らしい内容ですので、入門者からベテランまで、ＪＡＺＺを楽しんでね。 ：一昨日の歩数 ： １４，７２６歩 ：昨日の歩数 ： ５，６８１歩とにかく、暑いので、水分取りましょう。でも、ビールは控えめに。
2007年08月19日
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秋刀魚寿司
以前購入した初ものの生秋刀魚を棒寿司にしました。昨年、鯖の棒寿司を冷凍し、解凍に失敗したので、なんとしても成功させたかったんです。うまくいきました。ポイントは、冷凍時、真空にする事でした。味も生のままで、美味しいですよ。冷凍後の解凍した寿司には見えないでしょ。この調子で、今年、鯖の棒寿司に再挑戦します。 昨日の歩数 ： ９，９８７歩 順調です。さあ、ぞー！
2007年08月17日
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手作りトマトソース で、パスタを食べよう
手作りトマトソースに初挑戦！まず、玉葱とニンニクをオリーブオイルとバターで炒めましょう。通常うちでは、バターを使いませんが、味の決め手になるので、今回に限り使用しました。弱火で根気良く炒めます。根性ないので、こんなところで、勘弁ね。新鮮なトマトがないので、古いトマト缶を使い、月桂樹の葉を入れ、煮込みます。そして、塩、胡椒で味を調え完成パスタに乗せ、ホタテをあぶり、パセリがないのでアサツキのせて、さあ、食べよう！ 昨日の歩数 ： １１，４６５歩 歩きすぎて、ミイラにならないように水分取ろう。
2007年08月16日
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ZOOT SIMS
今日、久しぶりにＪＡＺＺを聞きました。ズートです。名盤中の名盤、ブルーノートのズートです。リーダーは、ＹＵＴＴＡ ＨＩＰＰ です。ですから、ズートのアルバムではないのです。頭の中では、ズートのアルバムですが。代表曲「ＶＩＯＬＥＴＳ ＦＯＲ ＹＯＵＲ ＦＵＲＳ」を静かに聴くものいいですね。国内盤、見つけたら、すぐＧＥＴしてね。
2007年08月15日
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そうめん。暑さに負けないぞ！
子供の頃、よく夏休みの昼飯に母がそうめんを作ってくれました。もちろん、エアコンなどない時代です。でも、気温が３０度を超えるとニュースになったものです。 やっぱり、日本の夏を快適に過ごすためには、そうめん食べて楽しく過ごしましょう！！ そうめんつゆぐらいは、自分で作りましょう！ そうめんつゆのレシピ：１、昆布を３０分程、水につけ、火にかけ沸騰寸前に取り出します。２、一度、１、を沸騰させ、削り節を気のすむまで入れた後、火を止めます。３、ペーパータオルなどで２、をこし、鍋を洗ってから戻し、醤油で味付けをしま す。好みで、みりんや砂糖を入れてもいいですよ。４、３、をよく冷やして完成。 香り高いそうめんつゆ、なんとも簡単でしょ。 そうめんの具：代表的な夏野菜のきゅうり、トマト、とうもろこし、大葉を適宜のサイズに切り、盛り付けます。今回、前日食べ損なった鰹のスモークも盛り付けました。ちなみに、母のそうめんのは、市販のめんつゆに、いつも焼き豚だけがおかずでした。 ： 一昨日の歩数 ：１５，９４９歩 ： 昨日の歩数 ：５，９４４歩夏休みとしては、いいですね。
2007年08月15日
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じゅんさい、夏の香り。
じゅんさい、繊細な食材です。椀だねに最適ですが、ポン酢で食べました。 さっと、ゆがいてから、冷水で冷やします。あとは、お好みで、醤油、ポン酢、生姜なんかをあわせます。出来れは、濃くとったかつおだし＋醤油 で食べたいですね。きりっと冷やして、冷酒でぐっといきましょう！冷たく、つるっとした食感が暑さをぶっ飛ばします。 昨日の歩数 ： １７，０２５歩 。一週間で、体重２・２キロダウン。目標の３キロダウンを達成できず、夏休みに突入。夏休み明けにまたダイエットかな。
2007年08月11日
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ウニの旬は夏！
夏休み、旅行に行けなくても、楽しみ方は色々です。普段、難しいけど、奮発しましょう！利尻のウニは、今が旬です。海苔を巻いた軍艦巻きにしないで、握りました。ウニの味がダイレクトに味わえます。海苔の香りがウニの味を邪魔しないのです。この握りも師匠とする板前さんから教わりました。でも、握りの形が今一歩。握りというより、ウニの饅頭に見えます。もっと、修行しましょう。 昨日の歩数 ：１７，１３５ 歩。体重、落ちて来ました。２キロ減量。夏休み、 で、仕事を忘れて楽しもうよ！
2007年08月10日
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秋刀魚、秋の味覚
早いもので、もう秋刀魚（サンマ）です。初物です。思ったよりも大きく、自宅のタッパーに入りませんでした。そのため、トロ箱（発泡スチロールの箱）に氷を入れ、保管しました。でかいでしょ。「秋刀魚くん、でかすぎだよ。」刺身になる鮮度なので、刺身にしましたが、保存のため、〆秋刀魚（こんな言葉あるのかな？）を作りました。脂がたっぷりと乗り、最高の味です。 さばいている時、秋刀魚の内臓がプリプリで、とっても美味しそうだったので、焼きました。やっぱ、秋刀魚は焼き物がいいね。 昨日の歩数 ： １２，２８１歩 頑張っていますが、体重落ちず。水分をたっぷり摂っているので体重が落ちないのかな。体脂肪は増えていません。
2007年08月09日
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シンコ大好き！夏に最も美味しい魚の鮨です。
シンコが大きくなりました！コハダのサイズより小さく、ちょうど良い型です。１キロで、５０匹位です。綺麗でしょう。この時期、塩で〆た後の酢加減に注意が必要です。酢が利き過ぎないように、氷を入れます。酢が薄まらないように、氷をビニール袋に入れます。このシンコ、とっても鮮度も良く、身もねっとりしているので、塩、酢とも甘く（時間を短く）〆ました。数日間寝かせた味が最高です。で、握りの完成！！ 昨日の歩数 ：１９，４１５歩。 頑張っていますが、体重落ちません。
2007年08月08日
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手作り梅干の完成
梅雨が明け、梅干を干しました！ちゃんと、梅雨あけの強い日に当てないと、梅干が完成しません。３日間、日にあてたので、完成しました。都会のマンション住まいでも、手作り梅干しの完成で～す。味見：やっぱすっぱい！！ でも、とっても美味しいですよ。 昨日の歩数 ： １９，４７７歩 やっぱ、歩くと体重減につながるね。１・４キロダイエット！あと、１・６キロ、今週中に落とします
2007年08月07日
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夏風邪に注意！！
今、夏風邪が流行っています。乾いた咳が、なかなか取れません。栄養をたっぷりとり、休養していたら、なんと体重が３キロアップ！！これは、まずい。だいたい、風邪をひけば、痩せるのが一般的です。風邪太りなんて、聞いたことありません。以前のリズムに今日から戻します。ダイエットしましょう 一昨日の歩数 ： ８，１８３ 歩 昨日の歩数 ： １１，４６５ 歩何で、ふとるんじゃい！
2007年08月06日
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飛魚の昆布締め
飛魚の食べ方を店の漁師さんに聞きました。 質問：「刺身以外にどうやって食べるの？」 漁師さんの答え：「昆布締めもいいよ」ということで、飛魚の昆布締めを作りました。これで、５０円です。味は、締った飛魚が、昆布の香りに包まれて、最高の昆布締めとなりました。ひらめの昆布締めと同じぐらいの価値があります。値段を考えれば、飛魚の勝ちかもね。是非、冷酒と合わせたい一品です。レシピ： １、昆布を３０分位日本酒に漬ける ２、三枚におろした飛魚の皮をむく ３、２、を１、の昆布ではさみ、キッチンペーパーに包み、輪ゴムで止める ４、冷蔵庫に１～２晩寝かせるで、完成！ 昨日の歩数 ：９，１２４歩 風邪が治った感じ。
2007年08月02日
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のど飴は、ダイエットに影響あり？
健康に気をつけているにも、風邪をひいてしまいました。のどが、イガイガ です。やっと、良くなってきました。たくさん、のど飴をなめた結果、体重アップ？よく見るとノンシュガーも結構なカロリーがありました。一粒８・８キロカロリー！！普通ののど飴、１２粒で１７８キロカロリー風邪をひくと、安静にし、栄養たっぷり・・・。のど飴なるお菓子も摂ってしまう。早く、治さないと、大変だ～！ 昨日の歩数 ： ８，３８８歩 早く歩きたい。
2007年08月01日
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