2019年09月の記事
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激安市場
やっとコハダをゲット。 ん？、パック売り。浦和市場でのこと。 初めてパック売りのコハダを買いました。 コハダのパック売りなんて誰が買うんや、 俺か。 イワシのセール、10匹200円は安すぎないか。 1匹20円なんて、日本じゃない感じ。 翔んで埼玉なる映画じゃ、埼玉は外国みたいに描かれていたけど、その通りだなぁ。 お味見は、コハダは今一、コハダの爽やかな美味さが感じないな。 イワシは程よく脂が乗っていて美味い。 しっかし20円は安いと喜んでいたら、T Vでメロンのケーキが1ピース4,000円で紹介されてた。イワシが200匹買えるぞ。 東京は怖いとこ？
2019年09月30日
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禁断のカツ丼
禁断のカツ丼。 20歳台のご馳走だった。 やむ無く喰ってた牛丼と違い、厚みがある豚カツが魅力でうまかったなあ。 10月になると牡蠣フライが始まり、雇われ時代の、カツ丼、牡蠣フライ、豚の生姜焼き定食が、食の楽しみでしたね。 その後、夜の飲み会がプラスされると、あっという間にメタポの仲間入り。 いつしか、禁断のカツ丼となってしまった。若い頃、美味いと思った食べ物は、今でも美味い。 ただ、体がついてこん。 手作りカツ丼、年に４回は喰いたいなあ。
2019年09月27日
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鰻の白焼きは美味い。
鰻の白焼き。 贅沢なつまみだ。 一串の半分。このくらいが丁度良い。 ぬる燗が良いけど冷やでも美味い。 何せコスパが良い。一般的には、仕入れの４倍が売値。 割いて串打ちした生の鰻を仕入れるのがお安く美味い鰻を喰う唯一の方法だ。 自分で割いて串打ち出来れば最高だ。 美味い鰻を安く喰うには、修行あるのみ。 大変だ。 昨日の東上線、朝、昼、晩お疲れ様でした。
2019年09月26日
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イクラの味噌漬け、放出だ。
嬉しい和食、メインは松茸ご飯とイクラの味噌漬けだ。 蕪の味噌汁、サラダ、青豆で和食勢揃い。 松茸は、傷み出しているので、使用期限ぎり。 白米ではなく、禁じ手の発芽玄米で炊いた。中々美味い。禁じ手であっても健康第一だ。 一年物のイクラの味噌漬け。イクラは冷凍しても解凍後、生とは遜色がないのでありがたい。鮭のシーズンに合わせて放出です。 イクラの味噌漬けは、鮭の名産地の村上市の居酒屋さんで教わった一品。醤油漬けとは違ったストレートなイクラの味わいが楽しめます。 オマケのランクになったけど、鯵の塩焼き、手作り芝エビ入り玉子焼きも美味い。
2019年09月25日
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生クリームを使わないカルボナーラ
生クリームを使わないカルボナーラ。 ホワイトソースの作り方がポイントだ。 長芋とトウモロコシをミキサーにかければOK。 その先のレシピを確認し忘れた。 牛乳、塩、コンソメなんか入れるとよさそうだ。バターを入れれば、即味が決まるが、バターを使ったら、生クリームを使わん意味が無くなるからね。 健康的に長生きしたいから、生クリームとバターは極力控えてたいな。 このホワイトソース、パルミジャーノとペコリーノの２種のチーズ、卵黄、塩、胡椒で味を決めれば、美味いカルボナーラの完成だ。 長芋の粘りがあるがそれらしいカルボナーラだ。もう少しホワイトソースがしっかり出来れば、グラタンにも応用可能。 楽しみだ。 納豆は健康のため、玉子の余った白身とタン塩で炒め物を一品。タン塩は中々美味い。
2019年09月24日
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松茸の土瓶蒸し風
何気に平目が欲しくなり、ゲット。 活けの利尻、超高級品だ。 外食ではお高いので絶対喰えんやつだ。 頑張って自分でさばいて、コスパを押さえよう。仲卸さんいわく、「利尻は10月いっぱいで終りだよ。」 あっ、忘れてた。利尻、早く終わるんだった。もう数回欲しいな。 中○は、どうもだが、松茸はゆるす。 国産の15～20分の１のバカ安なんでね。 先ずは味見だ。 素焼して酢橘をかけてから塩をふる。 美味い。シャキシャキの食感で香りが豊か。秋の味覚だ。 で、土瓶に入っていないが、松茸の土瓶蒸しだ。 昆布と鰹節で出汁をとるが、今回は平目があるんで昆布と平目で出汁をとった。 具材は、松茸、銀杏、平目の身と肝、卵だ。 こいつをすすりながら、酒を飲む。 至福のひとときだ。
2019年09月23日
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小イワシは美味い。
年に数回、豊洲市場で懇意にしている仲卸さんでコハダが入荷しない時があります。 その日が21日でした。 そこでコハダの代わりに仕入れたのが小イワシ。 刺身でも美味いが、酢で〆てもとっても美味しい。 仕込みはコハダとほぼ同じ。違うのは、イワシを手開きすることです。塩して酢の時間も同じ。 イワシとは思えない上品に仕上がる。 前回の勉強が活きています。
2019年09月22日
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幸せな和食
メインは鯵だ。 今年は控えていた出水の釣り鯵。 世界一の鯵だと思うが、お値段も世界一だ。卵焼きは、鯛のあらの身入りの豪華版だ。週一のお楽しみはナメコと豆腐の味噌汁。 玄米喰って今日頑張れば三連休。 台風は来なくていいぞ。 そう言えば、サンマ、イワシが不漁。鯖も怪しい。青魚の危機だ。
2019年09月20日
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お家で居酒屋さんメニューだ。
居酒屋さんメニューは、焼き鳥とマグロの山かけだ。 駅前の限りなく唯一の居酒屋さんの店頭販売品。 今回は、ねぎま、レバー、つくね、皮ニンニクをたれで注文したよ。 やっぱ、炭焼きしている焼き鳥屋さんの焼き鳥は、炭の香りがあり、とっても美味しい。 山かけのマグロは今一歩。 ボストンがいよいよ終わるんで、その最終のしっぽ。安いんで文句は言えんが、美味くな○な。 昨今、近海のイカが不漁なんで、近海マグロが心配だなぁ。 秋から冬の近海マグロ、食べたいよう。
2019年09月18日
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敬老の日のお祝い。鯛の潮汁
97歳独居の母親が敬老の日を無事に迎えることが出来ました。 訪問介護、訪問医師、ご近所さん等、多くの方々の支えがあるからのことです。 この場をお借りしまして厚く御礼申し上げます。 そのお祝いのため、天然鯛を奮発しました。1・6キロ明石産です。 これは自分用。母親用の鯛は、身の真ん中部分。 鯛のしっぽ、芝エビ、生ワカメ入りの潮汁です。 煮こごりになる濃厚な鯛と昆布の出汁が体に染み渡ります。 とろける味わいの鯛の身は、食べると長生きしそうな気がします。 暑さももう少し、乗りきってね。
2019年09月17日
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念願の銅製卵焼き器をゲット。
感無量だ。 念願の国産銅製卵焼き器を買ったぞ。 大好きな新潟県燕三条産だ。 築地場内が豊洲に移転したため、場内と場外の動線が崩れたので、市場の卵焼きゲットの動線がなくなった。 そのため、自分で卵焼きを焼く計画を立てて半年前から準備。 20年程前にスーパーで 500円で買った卵焼き器を使ってたんだ。 作りたかったのは厚焼き玉子ではなく、芝エビ入りのやつ。市場では売っていない。高級な鮨屋さんが一時間かけて焼いてるやつだ。 色目が薄いけど、初めてなんで良しだ。 焼き時間を調整して、次回成功させるぞ。
2019年09月15日
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嬉しい穴子の柳川
和食のメインは、穴子の柳川風だ。 鮮魚切れなんで、冷凍庫を探したら、穴子を見つけました。 穴子の唐揚げを考えたけど、油を控えたいから柳川に決定。 煮穴子のづめをベースに醤油、日本酒、みりん、砂糖で味を入れて軽く煮たら、玉子でとじれば完成。 山椒をふったら、ふっくらした穴子が美味い柳川の完成だ。 山盛りの葡萄は、妹夫婦からの頂きものだ。とってもうまかった。高級葡萄だったので、ビックリ。 連休前の大事な１日を和食を食べて頑張ろう。
2019年09月13日
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北陸の回転寿司は凄い。
五点盛り。 右から、ぶり、白エビ、白ばい貝、甘エビ、のど黒だ。 回転寿司とは思えないメニューと品質だ。北陸の回転寿司が大人気なのも頷ける。 高級店だとお財布が心配だが、回転寿司だと安心だ。 しかし 、大行列には覚悟が必要だな。 やっと並んで入店しても、店内では20人程のお客さんに対し2名の職人さんが猛烈に握っている。 それでも食べたい寿司だ。
2019年09月12日
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甘エビ食べ放題
20本程盛って頂き、お味見した時の写真です。 中々大ぶりでとっても良い甘エビです。 以前、函館の人気ホテルのバイキングで提供された甘エビはひどかったなあ。 とても大人気とは思えん内容だったのを思い出したぞ。 この甘エビ食べ放題は、いつもやってる訳ではなく、良い甘エビが入荷した時に開催されるらしい。 流石は金沢だ。 金沢城付近で道に迷ったのを帳消しにする美味さにだ。 そうだ、迷った時に地元の方が助けてくれた。 ありがとうございました。厚く御礼申し上げます。 また、是非金沢行こうと思います。
2019年09月11日
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峠の釜飯
横川名物の峠の釜飯。 とっても有名だけど、滅多に食べないなあ。 が、丁度昼になり、久しぶりに頂くことにしましたよ。 温かいぞ。 どうやら出来立てのようだ。 食べてみると、美味い。 釜飯ってこんなに旨かったかな、と思う程美味い。 横川の駅は無くなったけど、駅弁は出来立てが美味いのかな。 最後に食べる栗は、ホクホクでとっても美味く、デザートのあんずが爽やかな酸味が口に広がる。 美味い。
2019年09月10日
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青魚は美味い。
大好きな青魚の刺身。 こいつを食べると幸せになります。 鮨種で一番安いのがコハダだ。 でも、仕込みが難しい。 しっかり仕込めば、爽やかなコハダの香りが塩と酢で旨味を増幅させます。 鯵は今が狙い目。秋が迫っているから夏の魚の人気が落ちるからね。お値段安くて旬の味わいを楽しもう。 最後は新イカ。お安いとは言えないけど、美味いから、ま、いっか。 ナメコの旬は知らないけど、キノコも美味い。豆腐との相性抜群だ。 TVでやってたオリーブ油とアマニ油をたっぷりかけたら、ガッツリいこう。
2019年09月05日
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ダイエットメニューも良いもんだ。
手間がかからないもの騒動員だ。 左上から、モロヘイヤ、冷奴、麦茶、発芽玄米、さつま揚げ、ピーマンとワカメの炒め物、枝豆だ。 どう見てもつまみだ。 急に食欲が沸いたら、体重も沸くように増える。 アルコール抜きだ。 そして、美味い酒を飲もう。
2019年09月04日
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役所のランチはお得。
数ヶ月ぶりの外食ランチだ。 福島へ日帰り出張したので、役所の食堂ランチ。 昔懐かしいナポリタン、ミニサラダ付き380円。 安くない？ とにかく懐かしい。 お味は見た目の通りで美味い。 15時間かかった。 トホホ。
2019年09月03日
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いよいよ秋鮭だ。
欲しいと思っていた秋鮭、お安くゲットしましたよ。半身 700円。 先ずは下処理。 軽く塩を入れて乾燥させます。 ここまでやれば、保存期間が長くなり、燻製にも出来るし。 お味は、今一歩。 この手の魚は結構難しい。 お試しに醤油ベースのつけだれで焼いたけどなあ。 で、しっかりお味を入れてやろう。 ジェノバソースだ。椎茸を入れてホイル焼きにした。 美味いぞ、秋鮭。 左上は、以前燻製して冷凍保存した桜マス。 こいつは絶品。秋鮭が桜マスのレベルになるには、秋鮭選びが大事だな。
2019年09月02日
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待望の新イカ
新イカ。 待望の旬。 新イカとは、甲イカ（墨イカ）の赤ちゃんです。 このサイズで出回るのは今だけなので貴重です。前回一杯50gだったけど、これは一杯75g。ちょっと大人になったな。 新イカは、スダチと塩で頂く。 イカとは思えない程柔らかく、口の中でとろける。美味い。 口の肥えたお客様も多いが、市場のプロでもファンが多い、玄人泣かせのイカだ。 今年も食えたので、感謝だ。
2019年09月01日
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