2019年06月の記事
全26件 (26件中 1-26件目)
1
-
2匹目のドジョウならぬ2匹目の穴子
前回とっても美味かったので、また買ってしまった。 2匹目のドジョウならぬ2匹目の穴子。 やはり上手くいかないもんだな。 お値段三分の一だったので思わず買ったけど、脂が乗っとらん。 しゃぁないから、づめ作りだ。
2019年06月30日
コメント(0)
-
お買い得をゲット。
お買い得な平目。キロ1000円の破格値。 1・3キロある天然だ。浦和市場でゲットしたぞ。 関東では今の時期、平目を喰わん。 が、青森の鮨屋の親父が言ってた言葉を思い出した。青森では、夏も平目を食べる、と言っていたことを。 この平目、青森産だ。 じゃあ、美味いんじゃない？ 関東じゃ、夏はまこがれいだ。 さあ、浦和市場を楽しもう。
2019年06月29日
コメント(0)
-
梅干し作り
只今あく抜き中。 梅干し作りの大事な作業だ。 この梅干し作りが終われば、今年の２月の味噌作りから始まった手作りが一段落。 後は、秋からの燻製作りがスタートする。 ベーコン、ハム、ウインナーが終われば、スモークサーモン作りだ。 新潟県村上市の震災、特に心配です。
2019年06月28日
コメント(2)
-
穴子を使って三品
穴子のき焼き。 本来は、生の穴子を焼いて醤油味を入れ、何もつけず、グリルで炙るんだな。 今回は煮穴子を使ったよ。 きゅうりと一緒に口に放り込む。そして、冷酒でグビ。 ストレートに穴子のお味を楽しめる梅雨から初夏の楽しみだ。 初めて作った穴子の柳川。 ドジョウで有名だけど、鱧が美味い。 鱧が旨ければ穴子も美味いはず。 で、作りました。 ごぼうの香りが穴子の美味さと合体し、とろける美味さだ。 最後は、穴子の骨煎餅。 小アジの骨煎餅も美味いが、穴子の方が香りがあり、鰻よりも良い感じ。 穴子をさばいた人のご褒美だ。
2019年06月27日
コメント(0)
-
幸せな和食
我が家の和食だ。 メインは刺身。 かくれメインは、デザートのパイナップルだ。ランチ用にスーパーで買った半値のカットパイナップル。こいつがとっても美味かった。だから、丸ごと市場で買ったぞ。柑橘類と一緒盛り。 刺身は、イカが美味い。旬の鯵やこはだを押さえての美味さだ。小鉢山盛りは煮アサリだ。 以前、イカと言えば、あおりアカと思っていたけど、この白イカが今の時期最高だ。 白イカは関西方面の言い方。関東は赤イカだ。そして、正式名称が剣先イカ。 白イカが王様であり、甲イカの赤ちゃん新イカが女王かなぁ。 これからの新子と新イカの為にプチ貯金しよっと。
2019年06月26日
コメント(0)
-
試食タイム、穴子の握りだ。
穴子が煮上がったので、握りの試食だ。 煮上がった穴子は、ふわふわで口の中でとろけてとっても美味い。 こはだの握りも美味い。 〆さばは、冷凍期間が長いので、酸化し始めているが、素材の良さでカバー。 久しぶりのごぼうの細巻きも美味い。 極上の味見だ。
2019年06月25日
コメント(0)
-
イサキの握りは美味い。
こちらも今年お初のスズキ。 1・6キロの丁度良いサイズ。 さばいてみると、中々脂が乗って美味そうだ。 イサキ狙いで浦和市場へ行ったが、イサキが良いお値段だったので、スズキに変更。 程よい脂が乗っているので、甘い脂が口に広がるな。酢飯との相性が良い。 こういう魚を仕入れられると嬉しい。
2019年06月24日
コメント(0)
-
今年お初の穴子
今年お初の穴子。 １本150g。ちょっとデカイが、さばきは楽だ。メタボな穴子。脂が身にまわっている。さばく時、出刃の滑りが良いな。 軽く茹でると、下処理完了。 中骨は暫し乾燥させる。 しっかり乾燥させると準備完了。 油でからっと揚げれば、美味い骨煎餅が 出来るぞ。 今晩のビールが美味そうだ。
2019年06月23日
コメント(0)
-
東京産の魚
タカベ。 あまり見かけない魚だ。 しかも、東京産。 八丈島だ。 数年前、仲卸さんから教わった。 酢飯にタカベの脂があって美味いよ、って。 それ以来、毎年この時期にタカベを買う。 四季があることは、海の中も四季があるのかなぁ。 凄い脂が酢飯と良く合い、口の中でとろけてとっても美味い。 タカベは塩焼きも美味いぞ。
2019年06月21日
コメント(2)
-
しあわせな和食2
メインは、はもの玉子とじ。 はもは、おとしで梅肉でさっぱり食べるのが一般的だが、火を入れても美味い。 特に真夏以外では、唐揚げや玉子とじなんか良いな。 で、はもの玉子とじがメイン。 もう一つのメインが鮎の炊き込みご飯。 オマケがこはだの刺身。 梅雨時を楽しみたいメニューです。
2019年06月20日
コメント(0)
-
しあわせな和食
しあわせな和食。 やっと良くなってきた鯵。 美味い。 今回は品数が豊富であり、嬉しいなぁ。 鯵の塩焼き、卵焼き、湯豆腐、サラダ、アサリの酒蒸し、玄米ご飯と大根の味噌汁。 メインは、アサリだ。 大粒のアサリを酒蒸しにして殻から外し、醤油とみりんで味を調えてがりと小ネギをトッピング。 後１ヶ月で97歳になる母。 ホタテの刺身を良く喰っている。 貝が体に良いんかなぁ。真似しよう。 母の教えだ。
2019年06月19日
コメント(0)
-
手作りスモークハム
お安くゲットした豚のもも肉。 いつもは国内産内ももを100g158円で買っているが、これは、108円だ。これで約２キロだ。 塩入れ、ゆっくり加熱、乾燥したので、桜のチップスで燻製だ。 うふふ、完成。 とっても柔らかく、程よい塩分であり、豊かな香りがたまらなく美味い。 我が家の煙が出ない電熱スモーカー、加熱の具合が悪いので、点検したら、電熱器の固定が出来ていない状態だった。 何とか修理したけど、壊れたら、自分で作るしかないな。 20年以上使っているからやむを得ない。 製造メーカーは既になくなっているからね。
2019年06月18日
コメント(0)
-
鮎をゲット
鮎だ。 今年ほど鮎が解禁になるのを待ち望んだ年はない。 それは、昨年冬、ローストチキンを作るために買ったダッチオーブンのオマケのレシピ本に鮎の炊き込みご飯が載っていたからだ。 レシピ通りに作ったぞ。 ダッチオーブンは火加減が難しいので、おうちでの練習が大事。 アウトドアで使う気があまりないから、直ぐマスター出来ます。 うっすらおこげ出来、鮎の香りがご飯に移り、とっても美味い。 鮎の身をほぐすのが面倒だけど、鮎飯がおうちで喰えるのは、格別の喜びだ。 毎週、鮎が欲しいなぁ。
2019年06月17日
コメント(0)
-
こはだは美味い。
こはだは美味い。仲卸さんのお話では、今週から新子が出始めた、とおっしゃってました。 確かに新子がある。 恐ろしくて値段を聞けない。 キロ四万以上するかもね。 で、こはだをゲット。 産卵期を過ぎ、脂が乗ってきたな。 この時期のこはだ、好きだ。 塩良し、酢良し、こはだ良し。 美味い。 来週、新子欲しいなぁ。
2019年06月16日
コメント(0)
-
旬のはも。
ボーっとしてたら、鱧（はも）がでていた。梅雨の水を飲んで美味くなると言われている鱧。 これからが旬だ。 550g。 さばくのに丁度良いサイズだ。 が、毎年、穴子をさばいてから鱧にいくけど、今年は穴子を飛ばしちゃったな。 何とか骨切りと湯引き完了。 今年の鱧は、脂がたっぷり乗ってとっても美味い。 この味見の時が一番美味い。 苦労して鱧をさばいた人のご褒美だ。
2019年06月15日
コメント(0)
-
カルボナーラ作り
カルポナーラ作り。 仕事場から30秒の所にあるワインバーのランチでお味を体験。 即まねしたのがカルボナーラだ。 お店と同じとは言わんが、ほぼ似ている。 ポイントは、手作りベーコンだ。桜のチップスで豚ばら肉を自分で燻製しているのが同じだ。たっぷりのパルミジャーノと粗挽き胡椒がポイントだ。 我が家の方が手作りベーコンの塩が強いな。 香り豊かなカルボナーラ。美味い。 あっ、バターを使うの忘れた。
2019年06月14日
コメント(0)
-
塩引き鮭は美味い。
最近、スーパーで新潟県村上市の塩引き鮭を売っている。 迷わず即ゲット。 塩分があるので、半分で我慢。 卵焼きが出来ないので、これもスーパーで買った伊達巻。 うまくない・・・。 和食の全貌だ。最近、必ずサラダ付き。 具だくさんの手作り味噌の味噌汁が美味い。 さあ、元気にいこう。
2019年06月13日
コメント(0)
-
殻ウニは珍しい
盛岡市の参道で偶然見つけた居酒屋さん。 店先で殻ウニを剥いてたんで入店したよ。 三陸が近いんで、新鮮な魚介類が手に入るんだな。 身がたっぷり入っていたよ。 お味は今一歩だけど、殻ウニを食べる機会が少ないんで、良かった。 モタモタしてたら、初夏の魚介類に代わってきたな。
2019年06月12日
コメント(0)
-
冷麺作りの体験だ。
盛岡冷麺の手作り体験、やりましたよ。 小麦粉、じゃがいも、重曹を熱湯でこねました。特製の圧縮製麺機で製麺し、製麺機の下が大釜であり、製麺と麺茹でが同時に出来る仕組みだ。 茹であがったら、盛り付け。 さあ、喰おう。 自分で打った冷麺はとっても美味い。 特製のスープがまた美味い。 冷麺打ちは二回目だけど、前回よりもスープが美味い気がしたよ。
2019年06月11日
コメント(0)
-
冷し中華は美味い。
冷し中華だ。 スーパーで買ったゴマだれ。 以前はこのゴマだれがとっても気に入り、ワンシーズン喰い続けたことがありました。今は一回食べれば良いかな。 またも作業時間不足のため、玉子焼きが作れず、スーパーで買った甘さ控え目の伊達巻を代用した。 しかし、甘さ控え目とは何事だ。 伊達巻は甘さが勝負だろ。 残り物のアサリのむき身が何とか生きていたので、再加熱をして冷し中華のメインとしました。 手作り和風チャーシューもまあまあだ。 燻製に慣れると物足りないけど、ハム作りまで暫し我慢。 梅雨に入ったので、これからは、食材の傷みとの闘いだな。
2019年06月08日
コメント(0)
-
生のキクラゲは美味い。
生のキクラゲをゲット。 こんなもん売って誰が買うんかい、と思いながら買ってしまった。 中華丼でも作ろうかと思っていたら、新聞にキクラゲの玉子とじなるレシピを発見。 おお、これだ、これ。 あまりレシピ通りに作らないけど、塩の分量が書いてない。 気にせず完成品を眺めていると、やっぱ、塩欲しいよな、と思ってました。 レシピを何気なくみると、何と本文に塩、胡椒なる文字があった。 あんだよ、塩と胡椒使うんなら、材料んとこに書いとけよ！ まっ、後からちょい足しで美味しく完成。 生のキクラゲのコリコリ感がたまらなく美味い。 生のキクラゲ、今が旬なんかなぁ。
2019年06月07日
コメント(0)
-
限界の初鰹
ヤバイよヤバイよ、さばいてから15日目の鰹。鮮度落ち予防にお手軽燻製したけど、もう限界。 生食をやめて軽くフライパンであぶった。 何とか喰えたよ。 メインは家族が作ったオイルいわしの缶詰を使ったポテトサラダ。 中々美味い。 何とか初鰹の時期をクリアしたから、いよいよ初夏のお魚さんにチェンジ。 鯵に始まり、イサキ、鮎、穴子、まこカレイ、新子、新イカと続く。
2019年06月06日
コメント(0)
-
しあわせな和食
メインの村上鮭はスーパーで見つけたやつ。 塩分が分からないので、半分にした。 中々美味い。 その上がちりめん山椒だ。 手作りの実山椒を加えてゴマ油で加熱したもの。 これがメインだ。 頂きものの辛し明太子。ここ数年明太子を食べた記憶がないから、とっても美味い。 大根の煮物、手作り味噌の蕪の味噌汁、発芽玄米喰って頑張ろう。
2019年06月06日
コメント(0)
-
手作りだれの冷し中華
今年お初の手作りだれの冷し中華。 玉子を焼く時間がなく、茹で玉子で対応。 こんな味だったかなぁ、と思い、つけたれのレシピを確認すると、おお、砂糖を入れ忘れているじゃないか！ きび砂糖の威力は凄いな、 まっ、失敗は成功の元。 次回は忘れんぞ。
2019年06月04日
コメント(2)
-
鰹の藁焼き
再度の鰹。 今回は、藁焼き用にご指定だ。 さすがに6月の初鰹はつらい。 市場の入荷量が激減して価格が50％アップ。3・6キロの小さいサイズで仕入れだ。 中々良い感じの鰹だ。 ニキロを越える魚は個体差が出るから怖い。 おお、何とかなりそうな鰹。前回よりも脂があり、もっちりしている。 3・6キロの鰹、7人で4分の3、喰い尽くした。 川原のバーベキュー、火に気をつけて藁焼きを堪能。
2019年06月03日
コメント(0)
-
痛風患者の敵
痛風患者の好きな物、白子と日本酒。 まあ、これが止められたら痛風は怖くないな、あはは。 白子は今が旬の河豚だ。 トラフグじゃないよ。 お値段トラフグの10分の1かなぁ、フフフ。 ザイロを飲んでも喰いたい。
2019年06月02日
コメント(0)
全26件 (26件中 1-26件目)
1
-
-
- 気になるニュース＆話題(Infoseekニ…
- 【これも結局嘘ですか?】「私の悲願…
- (2026-05-06 09:39:51)
-
-
-
- ★つ・ぶ・や・き★
- *駅のトイレ、リアルな置物だと思っ…
- (2026-05-06 08:23:24)
-
-
-
- ひとりごと
- Rainy Blue
- (2026-05-06 05:50:22)
-
