2019年07月の記事
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幸せな和食
和食は良いなぁ。 ポイントは、自家製梅干しとスイカだ。 昔の人は偉かった。 くそ暑い夏でもエアコン無しで、扇風機とうちわで過ごしたからね。 梅干しも大活躍したんだろう。 自家製梅干しの酸っぱさは半端ない。 久しぶりに一個喰ったら歯が溶けると思ったよ。 魚はイサキの塩焼き、その上が大失敗した卵焼き。 卵焼きを電子レンジのオープン機能で手を抜こうと思ったやったら、卵焼きがバッドから剥がれず崩れた。 また、卵焼き器で一時間かけて焼こう。 あま～いスイカ喰って、今日も頑張ろう。
2019年07月31日
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お安いゴマ鯖は狙い目
見た目は良さそうなゴマ鯖。 しかし、お魚さんは、おろしてみないと良し悪しがわからない。 ここが辛いとこ。マグロも同じ。マグロはデカイからマグロ屋さんは大変な仕事先だと思います。 おろしてみると、ちょっとね。 １本500円のお安い鯖なので、やむなし。〆鯖は難しい。 そんな時は燻製だ。 良い感じに仕上がりました。 急な猛暑でも、保存が利く燻製は素晴らしい仕込み方法だね。 試食が楽しみ。
2019年07月30日
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コハダの握り鮨
台風の影響で鮮魚を諦めていたけど、思いがけなくコハダをゲット。鮮度はいまいちだけど、あれば嬉しいなぁ。 で、早速コハダの握り鮨。 コハダは〆ると最高に美味い。 こんなに酢〆が合う魚も少ないなぁ。 そう言えば、昨日TVであいば君が天然鰻を触っていた・・・。
2019年07月29日
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鴨があれば蕎麦だ。
頂いた鴨の燻製があるので、蕎麦にした。 十割蕎麦の乾麺。 レシピ通りに作ったけど、蕎麦、ちょっと固いなぁ。 鴨がメインだったが、ネギを切っているうちに鴨を忘れ、刺身を盛ってしまった。 だから鴨が端っこだ。 頂きものだけど、鴨美味いね。出汁をひき、温かい蕎麦と鴨、ネギが良かったかな。 台風が来なかったけど、祭りが中止。 安全第一だ。お疲れ様。
2019年07月28日
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マグロカレーだ。
左側にまとまっているのがマグロだ。その上がホタテの燻製。 マグロカレーと血合いの実山椒煮でマグロを喰い尽くだ。 食材は何でもそうだが、数キロあると一家が食事に困らない。 クジラを食する地域でクジラが捕れるとその村が数ヶ月食うに困らなくなるのも良くわかるね。 このマグロ、鮮度が落ち始めたので、湯通しし、醤油、酒で一晩下味を入れてから片栗粉をまぶして唐揚げにしたもの。 カレーを食べる時に再加熱してから盛っている。カレーに入れると煮崩れるからね。 柔らかく煮た牛肉のような食感があり、ヘルシーで美味い。 台風が来そうなので、お魚の入荷が心配です。
2019年07月26日
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生クリームなしのカルボナーラ作り
生クリームを使わないカルボナーラ。 これがほんとらしい。 が、喰ったことがない・・・。 TVでやってたので、試してみた。 ソースの作り方を見てなかった。 これはまずい。わかっていることは、ペコリーノチーズと卵黄だ。 で、初めて聞いたペコリーノチーズ、即楽天でゲット。・・・？山羊のチーズ。 俺は山羊何ぞ喰えん。 ても、何とか作ったぞ。手作りベーコンが良いお味だ。 山羊臭は少ないなぁ、良かった❗️ そう言えば、ゴルゴンゾーラチーズを生クリームで合えたソースは美味いな。 で卵白が余った。捨てるには忍びない。 お～、芝エビ持ってるじゃん。 味は塩だけ。 卵白と芝エビのグリルだ。 初めて作ったけど、見た目が優しい。 お味も美味い。芝エビ、プリっプリで良い食感です。
2019年07月25日
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幸せな和食
メインは鯵の塩焼きだ。 安定して脂がたっぷり乗った鯵。 美味い。 頂いたきゅうりと茄子が漬物になった。 今の時期、家庭菜園の野菜を頂戴出来るのが嬉しい。 魚と野菜を沢山食べて夏を乗り切ろう。
2019年07月24日
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マグロはみんなで分かち合おう
先ずはマグロのやまかけ。 いつも山芋をかけるのではなく、マグロの下に敷いている。マグロが綺麗に見えるからね。 濃厚なマグロに山芋が絡み、とっても美味い。 さて、握り鮨。 脂がテカテカ光って美味そう。 お味は、もう少しうま味が欲しいとこだけど、お値段からすると満足だ。 早速、高齢者3名に配ったよ。 97歳になったマグロ好きの母親が喜んでくれると良いな。
2019年07月23日
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研究素材
仲卸さんから研究用にと小イワシを頂いた。ありがたいし、とっても嬉しい。 鮨屋さんでは握るらしい。 この小イワシを握ってくれる鮨屋さんには行ったことはないな。 仕込みが大変だからね。 昨日アップした新子よりも大変だ。 小イワシは身が柔らかく、直ぐに身が崩れるからね。 先ずは、そのままの握り鮨。 鮮度落ちが早いので、塩が身に入らない短時間で塩を使う。 大きなイワシよりも優しい味わいがとっても美味い。 さて、酢〆だ。 こいつが美味い。 上品な脂がイワシとは思えない。 コハダと〆鯖の中間的な味わいかな。 研究成果は、小イワシは美味いが、仕込みが難しいことだなぁ。 次回見かけたら是非、チャレンジしたいな。
2019年07月22日
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ついに出た、新子。
ついに新子の季節になった。 待ち望んでいたけど、いざ新子が出ると恐怖でもあります。 なんせお値段が凄い。 コハダの20倍程の恐ろしい値段だ。 一般的のマグロの数倍であり、マグロよりもかなりお高い。 １尾5グラム前後だ。 中骨と腹骨をとり下処理完了。 この時期新子が傷むから常に氷をあてます。 ３尾一貫付け、このサイズが新子らしい。 爽やかな新子の香りが塩と酢に良く合い、とっても美味い。 新子の次は新イカ（墨イカの子供）だ。
2019年07月21日
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インドマグロは美味い。
インドマグロ。 赤身が目立つが、冊どりすると、結構脂が乗っていた。 味見をすると中々美味い。 今が冬の南半球、水温が低いからマグロに脂が乗っているので、美味い。 で、お安い。 が、そこは世界の豊洲市場。甘くはない。注文よりも４割アップの量でゲット。 つまり４割高。 只今場内は冷房中。何と20度だ。 築地だと昨年は35度。 お魚さんと仲卸さん、仕入人には、涼しくてありがたいな。
2019年07月20日
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スーパーの調理済サンマ
サンマの甘煮だ。 真空パックでスーパーで売ってたやつ。 味のアクセントをつけたいので、自家製実山椒をトッピングした。 う～ん、良い香りだ。 なめこの味噌汁は美味いなぁ。 今年から大葉を種から育てたぞ。 日照不足で大葉の色が薄い。 農家さんは大変だ。 そう言えば今年の味噌作り、麦麹が半分しか仕入れられなかったから、半分は米麹で仕込んだら、麦麹の方が香りが良いな。 米麹は、発酵が進んでいるけど、香りが違う。楽しみだ。 鮮魚ゲットまで後２日、頑張ろう。
2019年07月18日
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スーパーのイワシ
魚市場で仕入れた鮮魚なしなんで、スーパーでお魚を物色。 魚の仕入れで一番難しいのは、スーパーで魚を買うこと。 何せ単価が低いので、それ相応の魚しかない・・・。 この時期、安心して買えるのはイワシ位だなぁ。 しかも、このデカイスーパーで、丸のイワシ２パック5尾しか売っていない。 誰も買わんから２パックお買い上げ。 下処理してから塩を入れたのがこのイワシだ。 臭みがなく程よい塩梅で美味い。 脂の乗りも申し分ない。 残りの３尾は塩の後酢で〆た。 前回とっても美味かったので、またやってみた。 あっ、しじみと大根の味噌汁があった。 とっても小さいしじみ。 味噌汁の出汁に丁度良い。 こいつがとっても美味い。 これもスーパーだ。スーパーの面目がたったな。 魚市場に行けるのは後３日後。 何とかしのごう。
2019年07月17日
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益子焼きの皿で冷やし中華。
連休中に益子でゲットした皿。 カルボナーラを盛るために仕入れました。 その前にお試し。 いつも冷やし中華を盛る皿とはかってが違い具材がまとまらない。 皿１つでかなり盛り付けが変わりますね。 料理の難しいとこです。 でも皿が変わると料理の味も変わる気がするから不思議です。 お味はいつもよりも美味い気がするなぁ。
2019年07月16日
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幸せな和食
今日の和食のメインは、サーモンの西京焼き。築地場外でゲツトしたのを冷凍保存したやつだ。 この大きさで一切れの半分。一切れがデカイ。 味噌汁は豆腐となめこだ。週一度のお楽しみ味噌汁です。 だいぶ冷凍庫の中が整理されました。 後一週間、鮮魚なしを頑張ろう。
2019年07月11日
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イワシのマリネ
イワシのマリネ。 イワシはスーパーで安心して買える魚の一つです。 勿論、個体差がありますが、梅雨時の今なら、お買い得で脂がたっぷり乗っていますからね。 買うポイントは、頭と内臓付の丸のまま、下処理なしです。 下処理なしの魚は、鮮度落ちが早く、直ぐに売れないと傷むから、鮮度が良いのが多いです。 このマリネ、手びらきしたら腹骨と皮をとり、塩をしてから甘酢に浸けました。甘酢を使ったのは、甘酢が残っていたからであり、酢で良いと思います。 前置きが長くなったけど、お味は極うま。 イワシの臭みがなく、酢で締り、とっても美味い。鮨ネタに使えるレベルです。 連敗中のスーパーの魚、一矢報いることが出来ました。 付け合わせは、埼玉産トウモロコシ。 ただ茹でてばらしたもの。 こいつもとっても甘く美味い。味付け不要で健康的だ。
2019年07月10日
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食事でコレステロールを下げたいなぁ
豆苗としじみの中華風炒め。 初チャレンジです。 栄養価が高くコレステロール０の豆苗とコレステロールを下げる貝類のしじみを合わせました。 勿論生姜とニンニク入りです。 作り方は簡単中華。 油でニンニク、生姜、しじみを炒めたら、紹興酒を加えてから豆苗投入。 醤油と砂糖で味を入れたらゴマ油で仕上げれば、豆苗としじみの中華風炒めの完成。 12分程で出来るかな。 １日１食、減コレステロールメニューを入れたいなあ。 今週は鮮魚なし。 しかし、スーパーのしじみ、小さすぎ。
2019年07月09日
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ローストチキン作り。
ローストチキン作りだ。 ダッチオーブンを日常的に使わないと、いざという時に役立たないからね。 ダッチオーブンでは、チキンも美味いが野菜がバカ美味い。 45分程で完成。 今回は、家庭での使用なんで、上火は電子レンジのオーブン機能を使いました。 玉ねぎ、美味い。ジャガイモ、美味い。 勿論チキンも美味い。 チキンのお腹に詰めたトマト味とチキンライスも美味い。 ダッチオーブンの凄さを感じます。
2019年07月08日
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バケットは美味い。
毎週土曜日定番のパン食。 いつもと違うのは、パンが食パンではなく、バケット。メインがなく、頂きもののベーコン。デカイレモンだ。 バケットはとってもおしゃれ。 一旦冷凍したからパリパリ感がないけどとっても美味い。 ベーコンは美味いが、加熱時の香りが手作りベーコンとかなり違う。 デカイレモンこれで使い切り。 デカ過ぎだ。 魚市場へ行けなかったので、今週鮮魚なし。どう乗り切るかが腕の見せ所。
2019年07月06日
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とろける味わい、穴子の玉子とじ。
この穴子、お安かったので、料理の工夫が必要だ。 唐揚げがベストだと思うけど、油を使いたくない。 煮込んで玉子とじにしたぞ。 ポイントは、実山椒を入れることです。 仕上がりに粉山椒をかけても良いけど、実山椒の方がパンチがあるからね。 脂はいまいちだけど、とろける味わいは、とっても美味い。 出遅れてる鰻をゲットしたいな。
2019年07月05日
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幸せな和食
今日のメインは、なめこの味噌汁。 このつるっとした食感が堪らなく美味い。 豆腐との相性も良い。 自家製味噌の香りが美味い。 なめこの味噌汁と白いご飯があれば最高だけど、その願いは叶わず、発芽玄米で健康管理だな。 魚は鯵の塩焼き、白イカのゲソ、卵焼きの残り、ごぼうの漬物、サラダだ。 只今、２ヶ月で体重2・5キロ減量中。
2019年07月04日
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初夏の握り鮨。
先ず、平目の握り。 活魚じゃないから、身が程よく柔らかい。 脂が乗っていて、初夏の平目が美味いことを勉強しました。 さっぱりとスダチと塩で食べよう。 最近はまっている白イカ。 小ぶりなんで、豊洲の半値だ。 甘みが少しかけるけど、十分に美味い。 こちらは、是非、スダチと塩が合う。 噛むほどに甘みが増し、とっても美味い。 初夏の握りは楽しいなぁ。 いよいよ、新子と新イカだぞ。
2019年07月03日
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初夏の味わい、鯵の握り鮨
鯵が良くなってきた。 が、お値段安定しないのもお魚の難しいところ。 平目がバカ安だったので、つい財布の紐が緩んでしまった。 いつもの80％アップ。 良い魚を見ると、魚が「買ってくれ！」と言う声につい買ってしまう。 辛いとこだが、良い魚をゲットする秘訣でもある。 鯵の握り鮨。 我が家では、鮮度が良い鯵は、生姜ではなくワサビで握る。 全く臭みがなく脂がたっぷり乗った鯵はワサビが合うからな。 もう少し安くなったら旬としよう。
2019年07月02日
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冷やし中華は美味い。
今年は、体調管理が最重要課題だ。 だから、料理には減塩醤油を使っている。 が、最近気付いたけど、減塩醤油は美味くないことだ。 特に冷やし中華のたれを手作りすると明白だ。 去年よりも不味いと思っていたら、減塩醤油が原因だった。 で、適量の半分を減塩醤油、もう半分を美味いいつもの醤油にしたぞ。 減塩効果は薄れるけど、美味さも大事だ。 さて、今回の具材も盛りだくさん。 いつものきゅうり、トマト、卵焼き、作りハムに加えて、穴子と白イカのゲソだ。 穴子は、冷やし中華のたれと良く合う。余り美味くない穴子をたれが美味しくしてくれる。 これで、今年の夏も乗りきれるぞ。
2019年07月01日
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