2019年11月の記事
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色づくオリーブ
我が家のベランダのオリーブの実が色づきました。グリーンのみずみずしい色も好きですが、ベリー色も良いんですね。 かぜをひいたせいで、普段は気付かない四季の変化を感じることが出来ました。 既にマロニエは葉を落とし、冬の準備が完了してますね。 人間様がまだその気がないのが可笑しいです。 いよいよ明後日は師走、今年は年末作業を早めにやっつけたいです。 皆様もかぜやインフルエンザに気をつけて年末をお過ごし下さいね。
2019年11月29日
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驚異の約２週間持ちの生魚さん
思わぬ熟成となったヒラメの昆布〆。 我が家では、ヒラメを昆布で〆るのは一晩としているけど、今回、かぜひきのため、３倍程長く〆てしまった。 なげえな、と思ったらけど、ヒラメの余分な水分が抜けて、思わぬ長期間保存が可能になったようだな。生のヒラメが約２週間持つとは凄いぞ。 そのヒラメの昆布〆は、写真手前。スダチで食べる。美味い。 その奥が、ぶりの冷燻だ。 このぶりも約２週間経つぞ。 まあ、冷燻なんで、２週間は軽く持つけど、何か嬉しいなぁ。 燻製がなじんでしまったから、追い燻製しようかな。 胡椒でスダチを絞ったら、香りが豊かなスモークぶりをガッツリ食べよう。 とにかくラッキー。 かぜがほぼ完治。疲れたなぁ。
2019年11月28日
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皿うどんは美味い。
皿うどんです。 スーパーで売っていたインスタントで、野菜や肉をお好みで入れるやつです。 たまに、熱々のあんがパリパリ麺をトロトロにしたとこがとっても美味いので、喰いたくなるんです。 今回は、モヤシを購入して手持ちの玉ねぎ、ニンジン、しいたけ、青ネギ、ニンニク、そして、手作りベーコンが豪華な具材です。 自分で味を決めれば良いんですが、 病み上がりのため、塩分味覚が狂っているから、味が決まらん気がします。 しばし、時間がいるな。 しかし、しつこいかぜだ。
2019年11月27日
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ぶりのニンニク焼きでパワーアップ。
ぶりのニンニク焼きだ。 四分一で3・4キロのぶりを買っちゃったのを後悔したけど、かぜをひいたら、その有りがたさに感謝だ。 喰うものがあるのは幸せだ。 日持ちが悪いぶりだか、13・6キロあるぶりは、別格に日持ちする。マグロと同じ感じだなぁ。 こいつは、一度藁焼きしているから一週間ぐらいは平気なのだ。 オリーブオイルでニンニクをこんがり焼いたら、その残りオイルでぶりをソテーするだけ。ぶりの味つけは塩胡椒だけにして、ニンニクで食べる。 このニンニクは、醤油と青唐辛子のつけダレに一週間程つけてあるから、ぶりとよく合う。上品な脂のぶりが醤油ニンニクと良く合いとっても美味い。写真上は、手作り卵焼きの最後の残り物。 ほぼかぜが治ったから今週は頑張るぞ。 今シーズンは、ニンニクと生姜を多く使って免疫力をよりパワーアップだ。
2019年11月26日
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ニンニクパスタでかぜをやっつけよう！
ニンニクパスタです。 不覚にもかぜをひいてしまった。 発熱がなかったからまだ良かったけど、体の機能が停止したので、魚の仕入無しだ。 体力が落ちると水仕事は辛い。魚を触る元気もないぞ。まだまだ半人前だなぁ。 かぜでもメシは喰うぞ！ かぜに効きそうなニンニクたっぷりのパスタで元気を出そう。味付けは、ジエノバソースだが、あんまりバジルの香りがしないけど、大葉でカバー。 一気にかぜやインフルエンザが流行っているから、皆さん、気をつけて下さいね。 町内会のお仕事欠席通知を出したら、他の若い役員さんが、「僕は肺炎で休みます」だって。こりぁ、大変だ。
2019年11月25日
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刺身で４種の味わいを楽しもう。
刺身で白ワインに合う４種類の味付けにしました。 先ずはぶりで、上右がジェノバソースと上左が燻製の二種類の味わい。 今回、四分一で3・4キロのぶりは、生食では使い切れないのは分かっていたので、初めて冷燻して長期間生食出来るようにしました。 鮭がスモークサーモンとして冷燻して生食出来る（アニサキス対策は必要）から、ぶりでも出来ると言う単純な発想です。 スモークぶり、美味いです。鮭よりも脂がたっぷり乗って、アニサキス対策が不要なのが嬉しい。 下右が平目で、スダチと塩。下左がホタテの貝柱で胡椒、塩とアマニ油。 さあ、白ワイン飲むぞ、と思ったら、白ワインが冷えてなかった、残念。 カベルネしかない・・・・。 カベルネなら絶対違った味わいにしたのに。 早く言ってよ！
2019年11月19日
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冬を乗り切る平目のラーメン
今回のお目当ては平目だ。 利尻があると良いなと思って仲卸さんに産地を尋ねると、「青森だよ、利尻は終わったよ」とのお言葉。 うむ～、利尻は終わったか、残念。 半身があったけど、ラーメンの出汁に骨等のアラが必要だ。で、一匹お買い上げ。仲卸さんが喜んだことだろう。 で、ラーメンだ。ラウスの昆布出汁にとっても上品な平目の出汁が加わり、野菜の甘味が参加すると、至福の美味さのだ。 これだよこれ、冬を元気に乗り切る源は。 デッカイ肝とかわいい卵も入ってる。 いつものキャベツがなかったので、水菜、三つ葉、九条ねぎがきれいだ。 お味は塩だ。塩がラウスと平目の美味さを引き出してくれる。 平目の身は入っていないよ。入れれば良かったな。 ラーメン美味い。
2019年11月18日
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予想外、ぶりを仕入れたぞ！
さすがはデカイ。 天然ぶり13・2キロの四分一、3・4キロ。 今回はマグロが欲しかったけど、買ってよって仲卸さんから頼まれたから、ゲット。 写真の上のバットの中は、700グラムの真鯖の仕込み中。鯖が鯵に見えるから不思議だ。 ぶりはマグロと違い冷凍保存出来ない。 で、考えた、燻製にしよう。 その前に味見だ。 握り鮨だ。 何かとっても上品な味わいだ。脂に品がある。 今回の産地は、北海道余市。 美味いぞ、余市。 ぶりも産地でかなり味が違うな。 餌の違いかな、青森よりも上品だ。 氷見とも味が違うな。 このぶりなら喰いつくせるぞ⁉️
2019年11月17日
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マナガツオの西京焼き
マナガツオの西京焼きです。かま下の一番美味いところ。 西京焼きでは、ベストの魚が、マナガツオ。大事に冷凍保存したのを放出です。 マナガツオは、しっかり西京漬けにすれば、冷凍保存しても生と比べると、味や身が変わらないから助かります。 しっとりした身に西京味噌の旨味が入り、口の中でほどける感じになるのが、美味さの秘訣です。 ワサビは、マナガツオに合わせるのではなく、ご飯に乗せて、ワサビご飯にします。 育毛効果があるらしい本ワサビ。 本ワサビを食べると、つ～んと辛味が目や脳を刺激するのが、育毛に良いんかなあ。 ハゲる前に止まってくれ❗️
2019年11月15日
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遅い初サンマ
やっと我が家にも初サンマがきた。 不漁と言われたら、手出し無用の魚業界。 不漁の魚を追うより、豊漁の魚を仕入れてのが、勝ち組だからね。 スーパーのサンマなんで、内臓をとってから焼こう。 脂乗りはまあまあだけど、サンマが喰えて良かった、嬉しいなぁ。
2019年11月14日
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旬の牡蛎で炊き込みご飯だ。
牡蛎の炊き込みご飯を作りました。 ダッチオーブンで炊いたので、ご飯はとってもモッチリで美味いです。 牡蛎を生で味見したら、とっても旨かったんで、安心してたら、味がボケてしまった。生食用の牡蛎だったからかな。 そこで、ゆずの皮と搾り汁を追加。 育毛に良いとTVでやってた本ワサビも使ったよ。 柑橘類が入ると牡蛎の旨味が増しますね。 何とか出来た炊き込みご飯。 これからが旬の牡蛎。 楽しみましょう。 本ワサビは、毎日いくぞ！
2019年11月12日
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大人のつまみ、煮サザエ。
旬ではないけど、仲卸さんが処分したいらしく、お買い得なチビサザエ。25％オフだ。 煮込んでね、と言うアドレスに従い、ざっくり洗って醤油ベースの煮汁に投入。 味付けは、水に醤油、酒、砂糖を適当に入れたもの。煮たったら、サザエを投入して5～6分煮るだけのお手軽だ。 サザエの蓋がしっかり閉まっているけど、つま楊枝でつつくとぽろっと取れる。 後は、他の煮貝と同じく、つま楊枝で身を突き刺してつま楊枝を固定し、貝をグルグル回せば、ニュルっと肝付の身が貝から出てくる。 そこをパクッといけば、柔らかいサザエの身が美味く、苦味のある肝が美味い。 大人のつまみだ。 しかもサザエだぞ。 サザエをまるごと煮込むなんて夏場では考えられないけど、来年、でかいサザエを煮込みたいなぁ。
2019年11月11日
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手作りラーメンは美味い。
ラーメンが美味い季節になりました。 今回のメインは生キクラゲだ。 こいつがあると、一気に中華風になるから不思議だ。 ゆで玉子も良い感じ。手作りスモークハムも美味い。 昨年から始めた油で炒めないスープの作り方、野菜の甘味が増す気がします。 スープの味は、味噌仕立てのインスタントだけど、スープの量を減らして野菜の甘味が加わると美味い。
2019年11月10日
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絶対買わない、魔性のボラ子。
絶対買わない、絶対買わない、絶対買わない。 魔性の魅力。 それは、ボラ子だ。こいつがカラスミになる。 でも、見ると欲しくなる。 いらない、いらない、買わない。 その気持ちと視線を仲卸さんに感ずかれてしまった、不覚。 仲卸さんいわく「今年初めてだから、まけるよ」！ 買わない、買わない。 8000円だけど7000円で良いよ！ 即、買います！！ 情けない。 さあ、気持ちを変えて、カラスミ作りを楽しもう。
2019年11月09日
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幸せな和食
親子じゃないの、腹違い。 鮭の子のイクラの醤油漬けと親は桜マスの燻製。 まだ親の鮭の雄が 手に入らない。 鮮魚無しなんで、今回も冷凍保存の放出。 桜マスは美味い。何と言っても味わいに品があるから好きだ。 定番の和食。 玄米ご飯、なめこと豆腐の味噌汁、刺身、サラダだ。 幸せな和食だ。 冷凍保存を楽しみ、来る鮮魚の仕入れに備えよう。
2019年11月08日
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牛すね肉の煮込み
牛すね煮込みだ。 牛すね肉を2・2キロ仕入れて3分の2をビーフシチューにした残り。 冷凍保存したすね肉を放出しました。 ビーフシチューは美味いけど、デミグラスソースがカロリーありそうだから、和風仕立てにしました。 すね肉にはごぼうが良く合いますので、ごぼうはマスト。こんにゃく、ニンジンを入れれば、それらしくなりました。 味付けは、酒、醤油、砂糖と長ネギのみじん切り。 ワインで煮込んだすね肉なんで、ワインの香りが豊かであり、優しい醤油味がとっても美味い。香り付けにゆずの皮を入れたんで、とっても上品だ。 米焼酎お湯割りで楽しみたい。
2019年11月07日
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幸せな和食
スーパーのお魚さんでも、しっかり下処理すれば、美味い魚料理になっちゃいますよ。 20％オフのマダラの切身。 誰も買わないやつだ。 そのわけは、くさいから。 そのマダラを美味くするには、上手な下処理が大事です。 先ず、水道水で10秒間洗うこと。 次に沸騰したお湯に塩と酢を入れてから洗ったマダラを5秒程下茹でしたら直ぐに水道水でウロコや臭みを洗い流す。 適宜の大きさに切ったら、水、醤油、みりん、日本酒、砂糖で味を入れてマダラを投入。8分程で完成。 鮮魚がなくても、幸せな和食の完成だ。 玄米ご飯、小松菜の味噌汁、きゅうりとトマトのサラダ。 う ～ん、美味い。 マダラの醤油煮。臭みがなく、ほろほろとお口中で崩れる身が、とっても美味い。 ぬる燗に合いそうだ。
2019年11月06日
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鮮魚無し週間スタート。
全て冷凍した魚です。 〆鯖、ヒラメの昆布〆、白イカです。 〆鯖、塩と酢がバランス良く合い、鯖の脂が加わり、とっても美味しいです。 白イカも冷凍前と変わらず甘く美味い。 残念なのはヒラメ。 身の繊維が壊れ、ねっとりした昆布〆の食感が失われています。残念。 ま、今週は鮮魚無しなんで、どうやって乗り切るか、考えましょう。
2019年11月05日
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