2026年03月の記事
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桂皮（シナモン）の花の月餅型
昨日の米月餅で使用した型のご紹介です。この模様を見て、桜だと思ったのですが。商品名を見ると、どうやら淡黄緑色の小さな花を咲かせる桂皮（シナモン）らしい。よく見ると、花弁も6枚だしね。でも、八重桜にも見えるし、6枚の花弁を持つ「ヤヒコザクラ」という品種も存在する？ので、桜型として今回抜擢いたしました。ちなみに、シナモンの花が咲くのは5月から6月頃の初夏、それ以外の時期はシナモン風味のスイーツ用として一年中活躍の場がありそう♪
2026年03月31日
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桜生八ツ橋風米月餅
あわしま堂の「桜生八ツ橋風大福」は関東では見かけないのですが、妄想でマネっこして米月餅に。シナモンパウダーを混ぜ込んだ桜色の生地を白生地で覆う包みぼかしで、先日の太鼓まんじゅうと同じ自家製桜葉パウダー入りこし餡を包んでいます。桜とシナモンの相性ってどうなの？と心配したけれど、意外にも喧嘩することなく、いい感じに調和♪桜の葉に含まれる「クマリン」と呼ばれる香り成分がシナモンの香り成分と共通なんだそうで、納得🌸詳細を楽天レシピで見る
2026年03月30日
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本日の誕生花♪桃山風カメリア（椿）月餅
今まで2回「つばきの日」でご紹介しましたが、本日の誕生花が「椿」なので、再度カメリア型登場。練りきり生地de月餅風牡丹餅同様にミルメークでいちご風味をつけ、食紅で染めた生地でマーブル状の花びらにした桃山風月餅を作りました。斑入り椿のような佇まいに♪●材料（4個分）〈桃山風生地〉（約120g）白あん（硬めのもの） 100gサラダオイル 5g強力粉 12gおからパウダー（微細） 3g【白生地】（52g＝13g/個×4）【赤生地】（113g＝約18g/個×4）白生地（68g）+ミルメークいちご 1袋（5g）+食紅〈中餡（31g/個×4）〉こしあん 120gおからパウダー（微細） 4g
2026年03月28日
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チェリージャムde鳳梨酥風櫻桃酥
「桃花」のお次は、「桜花」のクッキーケーキ。フィリングはチェリー（櫻桃）プリザーブで用意。ココア生地をプレーンにチェンジ、花型にめしべをスタンプしたかったので、ひっくり返さずに焼成。今回も分量の確認を兼ねましたが、9個分ではちょっと分量が多かったので、10個分がベストかな。●材料（9個分）〈プレーンな鳳梨酥生地〉（約23～24g/個）＊薄力粉 80g＊アーモンドパウダー 20g＊粉糖 30g＊スキムミルク 10g＊塩 少々発酵バター 50g卵黄1個分＋牛乳 25g〈黑櫻桃（ダークチェリー）餡〉（約20g/個）粉寒天 4gコーンスターチ 15gキルシュワッサー 30gチェリープリザーブ 150g
2026年03月27日
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「tart nenas bunga（花のパイナップルタルト）」
ラマダンの終了を告げる喜びの祭りでいただく、東南アジアの可愛らしいスイーツをマネっこ。以前ご紹介したパイナップルジャムタルトをカップに入れて焼成する、3Dバージョンです。花弁は6枚が多くみられますが、5弁の鳳梨酥型で。成形しやすいようにジャムタルトよりもソフトなクッキー生地をチョイスして型抜き後、中心をモデリングボールツールで凹ませ＆裏側に竹串で筋をつけてひっくり返してジャム餡をのせ、花弁に見立てた生地で側面を覆い、ペーパーカップに入れてマフィン型にセット。今回は作業手順＆分量の確認も兼ねています。マフィン型12個全部だと1.5倍量、牛乳の生地はあっさりとしているから次回は卵で等、リピ確定！毎度のことながら、実際のお味を知らずに妄想で作ったので、いつか現地に行って実食したい♪●材料（8個分）〈生地（120g）〉15g/個×8有塩バター 30g粉砂糖 20g牛乳※ 10gバニラオイル 少々薄力粉 60g※少量の卵を用意するのが面倒なので、牛乳で代替〈パイナップルジャム餡（約60g）〉7～8g/個×8パイナップルの缶詰 2切れ（約70g）粉寒天 1gコーンスターチ 4g缶詰のシロップ 8gシナモン・グローブパウダー 少々170℃18分～焼成
2026年03月25日
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牡丹柄のデミタスカップ
「牡丹餅」つながりで…。食器類の断捨離と同時に行ったダウンサイジング。コーヒー、特にエスプレッソが好きなσ(^.^)が新たに購入したものは主としてデミタスカップ。そのうちの一つ、先日の牡丹餅つながりでご紹介。メーカーは分からないけれど、落ち着きながらも華やかな意匠の牡丹柄が気に入っています。ただ、ちょっと小さめなので、バリスタの既定量を60mlに減らしていただいています（濃いのが好き）
2026年03月24日
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富貴吉祥の牡丹柄月餅型
春分の日＆昨日の牡丹餅で使用した月餅型のご紹介。図柄の文字「富貴」は牡丹の花言葉、原産地の中国で「百花の王」と称され、その豪華絢爛な花姿から、富や地位の象徴として、吉祥文様や「花の富貴なる者」として長く親しまれてきたことに由来。2つの柄を合わせると「富貴吉祥」となり、財産があり身分が高く（富貴）、非常に幸運で縁起が良い（吉祥）という意味を持つ中国由来の四文字熟語に。提灯 正月飾り 富貴吉祥
2026年03月23日
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苺風味の練りきり生地de月餅風牡丹餅（ぼたもち）
一昨日のこしあんでご紹介した練りきり生地を白あんにチェンジ＆紅白の包みぼかしを施し、「吉祥」の牡丹餅に。赤い生地はミルメーク いちごで風味をプラス＆フードカラーでより鮮やかに染めました。白生地から透けることで花に陰影が出て、表情豊か
2026年03月22日
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春分の日に♪練りきりde月餅風牡丹餅（ぼたもち）
こしあんで作った練りきり生地で「なんちゃって」餅生地を包み、型抜きして月餅風に仕上げました。今回は牡丹の花型で模りましたが、型を変えて秋分は御萩（おはぎ）＆仲秋節は月餅として愉しんで♪詳細を楽天レシピで見る
2026年03月20日
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コレド日本橋「HARBS」でのお茶会
大学の友人2人と旧交を温めてきました。気がつくと7年ぶりのこと、あっという間に40数年前にもどり、3時間以上おしゃべり♪私は4年前に年賀状終いをしていたので、近況やご家族にあった様々なことを知らずにおり、申し訳なくなってしまいました…。でも、お二人ともしなやかに逞しく過ごされていて、尊敬すると共に見習わなくては！と気持ちを新たに。ところで、旬のフレッシュケーキが常時13種類揃うとの情報でチョイスしたカフェ「HARBS」、ショーケースに何も並んでおらず、しばし放心状態…（大袈裟〜）30分後の再配送を待って、とりあえずはのみでスタート。大振りのカップに入った深煎りのマンハッタンブレンドはコクがあり、とっても美味＆お代わり自由が嬉しい♪遅れて届いたストロベリーパイは24cmホールをカットしているだけあって、ビッグサイズでしたが、苺ゴロゴロ＆甘さ控えめでペロリといただきました🍓
2026年03月19日
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奶酪餡＠ベビーチーズ入り柿子米月餅
季節ではないけれど、処分価格のあんぽ柿を見かけてついつい購入したので、米月餅にレシピではクリームチーズで作っていた餡をロルフベビーチーズ（カマンベール）にチェンジ＆量が足りない分をクルミで補って嵩増し。6PチーズVer.より小さく(13.5g/個)、ソフトでカップに付着したロスがちょっと気になったので、この奶酪餡はレシピ通りの方がよかったかな。ところで、以前とのコラボでもつぶやきましたが。柿（shì）の音は、物事が順調に運ぶことを意味する「事」（shì）の音と似ていることから、「柿柿如意＝事事如意(すべてが思い通りにうまくなる)」という言葉につながるため、先日ご紹介した「パイナップルジャムタルト」同様に、縁起の良いスイーツとされているようです(中国「あるある」ですね)。●材料（6個分）〈オレンジ生地（約30g/個）〉あんぽ柿ピューレ 約135g煎り米粉 約45gサラダオイル 9g〈へた用緑生地（1.5g/個）〉オレンジ生地 9g抹茶 少々〈奶酪餡 （約20g/個）〉マシュマロ 4個（約20g)牛乳 30gホイップパウダー 24gベビーチーズ 2個（約27g）クルミ 20g
2026年03月18日
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上野「韻松亭」でランチ
遅ればせながらσ(^.^)の誕生日＆夫のキャリアチェンジのお祝いで上野「韻松亭」へ。豆腐を中心とした人気の花籠膳をいただきました。季節の魚の脂が乗った幽庵焼きは上品な味わいで、とろけるような柔らかさ！豆ごはんはおこわかと間違えるほどもちもち～。自家製の湯波等、一品一品とっても丁寧なお味♪誕生日のお祝いで予約したら、通常のデザートにあんみつをプラスしてくださいました上野公園は花見の名所ですがはまだまだ…。でも、腹ごなしで散策するには十分
2026年03月17日
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「梅結び」の月餅型
昨日、餡の成形で使用した型のご紹介です。「中国結（ちゅうごくむすび）」は、1本の紐を複雑に編み込み、長寿、健康、繁栄などの吉祥の意味を込めた中国の伝統的手工芸で災難を避ける護身のシンボル。「結」は「吉」と同じ発音（jí）であるため、幸せや平和を招く「縁結び」の意味も。これらが月餅に描かれることで、贈られた相手への幸福や繁栄の願いが込められます。日本での梅結び（水引）は、一度結ぶと解くのが難しいため、結婚や大切な約束など、二度と繰り返したくない（＝一度きりであってほしい）お祝い事で使われますが、ミニサイズの型なのでクッキー等、どんどん普段使いしていくつもり
2026年03月16日
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桜葉パウダー入りこしあんde太鼓まんじゅう
前回の反省を踏まえ、こしあんに自家製桜葉パウダーを混ぜ込んだ桜餡で太鼓まんじゅうに再チャレンジ。今回餡の成形をしたのは、こちら↓の抜き型に替えて外枠が花形をしている月餅型で、ディスクの模様が平らになるように同形にカットした厚紙をセット。ぴったりサイズ↓で、作業効率もアップ♪桜餅風味の太鼓まんじゅうになりました
2026年03月15日
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崎陽軒「横濱月餅」
夫の横浜中華街でのお土産「5個入月餅」。定番のお味（小豆、栗、宇治抹茶、黒ごま）と共に、春・初夏・夏・秋・冬の季節ごとに登場する季節限定の月餅を加えた、5つの味わいが楽しめます（春は勿論）。月餅は1個約43gと小ぶり、皮は柔らかくて超薄皮。広東月餅のように模様はついているものの鮮明ではなく、お味は日本人向けに和菓子っぽいかな。崎陽軒 横浜月餅税込みで1個180円（桜は220円）、ケチなσ(^.^)は自分で作る際の原価をつい思い浮かべてしまい、ちょっと買う気にはなれるお値段ではないですね～（黒ごまは食べてしまって写真を撮っていません）ご馳走様でした♪
2026年03月14日
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再び♪栗きんとんde紫薯月餅
前回よりも薄皮にして餡をメインに味わうことに。紫芋餡@きんとんをおからパウダー入り生地で包餡＆レシピより焼成時間を10分に延長等アレンジ。透明感は控えめになったものの、香ばしさはアップ♪●材料（4個分）〈皮生地（10g/個）〉粉末かんすい 少々水 少々ゴールデンシロップ 3g×4サラダオイル 1g×4塩 少々薄力粉 4g×4おからパウダー 1g×4〈紫芋餡（40g/個）〉栗きんとんペースト 125gバター 6gスキムミルク 10g砂糖 3g塩 少々紫いもの粉 15gおからパウダー 4g
2026年03月12日
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果仁漢堡（ハンバーグ）月餅
「伍仁肉丸月餅」のミートボールを同社のチキンハンバーグにチェンジ、袋のまま手で粗く潰して食感を残しました。一袋分では餡の参考にした羊仁果仁酥餅に総量も味も足りないため、ナッツ類を増量＆オイスターソースをプラス。いつもより柔らかめに仕上げたけれど、問題なし。ただ、ハンバーグの量が少ないから、肉感が物足りない…、ナッツ類は十分に堪能できるましたが。（次回は2袋分でトライ！）ちなみに、今回皮生地↑の強力粉をデュラム小麦粉に。こちらも影響はなかったようで、お味＆仕上がりとも●材料（6個分）〈甘くない月餅皮（約25g/個）〉粉末かんすい 1/2スプーン※2杯弱（約0.9g）水 30gサラダオイル 30g塩 少々薄力粉 60gデュラム小麦粉 30g〈果仁漢堡餡（約55g/個）〉（出来上がり量約330g）＊ココナッツファイン 50g＊薄力粉 10g＊塩 小1/5（1g）＊水 100gアーモンド（半割） 30gクルミ 30gピスタチオ 30gカシューナッツ 30g市販の「チキンハンバーグ」 1袋分（69g 固形量 51g）黒こしょう 約3gオイスターソース 6g
2026年03月10日
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誕生日に♪鳳梨酥風白桃酥（桃のクッキーケーキ）
黄桃缶でご紹介したクッキーケーキを白桃にチェンジ。本当はひな祭りに作りたかったのですが、代わりにσ(^.^)の誕生日のお祝いスイーツに🍑本来、鳳梨酥は型ごとひっくり返して焼成するもの。桃の形を活かす（画像↓）ためそのままにすると、模様は愉しめるものの、焼きが甘くなります。今回は、太鼓まんじゅうでご紹介した花型を使用して両面＆側面をしっかりと焼き、食感＆風味をアップ。型の分量の確認も兼ねており、従来の正方形↓のものより、少なめの約40g/個で。cotta パイナップルケーキ型餡の割合が多くて、包餡しにくかったけれど。可愛らしく、優しいお味に出来上がりました♪●材料（10個分）〈クッキー生地（215g）〉 21～22g/個＊薄力粉 80g＊アーモンドパウダー 20g＊粉糖 30g＊スキムミルク 10g＊塩 1g発酵バター 50g卵黄1個分＋牛乳 25g〈白桃餡（約180g）〉 約18g/個白桃（4号缶） 固形量約300g（半割7個分）粉寒天 4gコーンスターチ 15g缶詰のシロップ 40g
2026年03月08日
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ダイソーのレモンケーキ&さくら風味のパウンドケーキ
レモンケーキが食べたくなり、2個100円のダイソーで調達。季節限定の「さくら風味のパウンドケーキ」も一緒に。チョココーティングが面倒なレモンケーキ、1個だけ手に入るのは嬉しいし、チープなお味も懐かしい🍋「さくら」の方は、桜葉ではなくシロップのため、和菓子の風味ではありませんが、まあまあありかな🌸
2026年03月07日
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バナナオーレde香蕉緑豆月餅
昨年、バナナオーレの素で緑豆冰糕の甘みをつけようとしましたが、味見している途中で訳が分からなくなり、結局分量の記録なし…。今回は、残り全部を使い切って月餅の餡に。miffyの型はちょっと小さめで、50gではピストンがほとんど動かす余裕がない…。日記を見返すとちゃんと書き残している！教訓を生かせないポンコツなσ(-_-;)です。 でも、高さが出て見映えするので結果オーライ。甘さ控えめでチープな🍌餡が愉しめて満足♪ただ、バナナオーレの素は今は取り扱いがなく、記録は取ったものの、今後作る機会はないかも。●材料（8個分）〈月餅生地（10g/個）〉粉末かんすい 1/2スプーン 1杯弱（約0.4g）水 少々塩 少々ゴールデンシロップ 3g×8（24g）サラダオイル 2g×8（16g）薄力粉 5g×8（32g）おからパウダー 1g×8（8g）〈香蕉緑豆餡（40g/個）〉皮むき緑豆ペースト 乾燥豆100gで用意したものインスタントバナナオーレ 70gバター 10gスキムミルク 10gラカント 20g塩 少々（硬さ＆分量調整用）おからパウダー＋水
2026年03月05日
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ひな祭りに♪桃花酥
桃花酥の包餡生地を5弁の花びらにカットする際、等分に目盛りのあるクッキングマットを使用していましたが。一度でカットできる便利なグッズに出会いました。餡は粒あんにチェンジ、硬さ調整は水分を飛ばさずおからパウダーの吸水力にお任せ＆分量も少し増量。他にも、菜箸をモデリングボールツール に＆ごまをけしの実に替えて花芯に見立てる等アレンジ。作業してみると、完全にカットするとカッターの跡が残ってしまうため、軽く押して目印をつけ、改めて切り込みを入れる方が仕上がりが綺麗みたい。粒あんは断面から粒々が見えてしまい、こしあんの方が滑らかな見た目に、また、餡が多すぎて成形に手間取り、仕上りにも影響したから、やはりレシピ通りがgood。甘みが物足りない場合は量を増やすのではなく、餡自体の甘みアップで対応した方がよいようです。作る度に色々と気がつかされることが出てくるので、これからもレシピを育てていくつもり
2026年03月03日
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グレーテルのかまど 「奥能登の太鼓まんじゅう」
グレーテルのかまど「奥能登の太鼓まんじゅう」を観て、石川県珠洲で親しまれてきた「太鼓まんじゅう」の花の形をした可愛らしい姿に一目惚れ再現に近づけたくて型をリサーチした結果、パイナップルケーキ 梅の花型にたどり着きました。ただ、こちら↑は高さが1.7cmでちょっと低い？なので、海外通販で2.1cmの深めのものを購入。今回はこの型に合う分量の確認も兼ねています。餡を丸いまま生地に入れると、花びらの部分に十分に行き渡らないため、おからパウダーで手で触れる硬さに調整後、丸めた餡にラップを被せて一回り小さい花の抜き型をはめ、厚紙で平たく押し、型をはずして竹串で形を整えました。これは「楓まんじゅう」でもご紹介した技です。（枠↑は自作しました）生地は、卵1個分使い切りの分量で用意。ホットプレートにオイルを塗って焼いたら焼き面が荒れてしまい（↓左）、塗らない2回目の方（↓右）が綺麗、テフロン加工なので不要かな。上記の「楓まんじゅう」や「もみじまんじゅう」等、自分のレシピ生地でも作ってみたくなりました。実物より多分小さめで、とってもキュート♪「梅」型ではありますが、桃花に見立てれば、ひな祭りに楽しませてもらえそう🎎●材料（約12個分）赤字はアレンジ〈生地（約18g/個）〉卵 1個分（約50g） 上白糖 18g 麦芽水あめ 12g 水 54g 薄力粉 66g コーンスターチ 18g ベーキングパウダー 3g +塩 少々計 219g〈中あん（15g/個）〉小豆こしあん→粒あん 180g●作り方〈準備〉薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをふるっておく。〈生地を作る〉ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えすり混ぜる。水あめを加え、混ぜ合わせる。粉類を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。〈焼く〉ホットプレートを160℃に温めておく。型の内側に、ハケでサラダ油→離型油をぬっておく。 型の半分→1/3まで生地を流し入れる。餡を入れ、あんが隠れるように生地を流し入れる。ふたをし、約1分～蒸し焼きにする。ふたを外し、焼き色がついたら型ごと裏返す。上から押さえ再度ふたをし、約1分蒸し焼きにする。取り出し、型から外す。〈備考〉一度に10個分作業すると最初と最後で時間差が大きいので、次回は半分ずつ2回に分ける。
2026年03月01日
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