2026年06月の記事
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夏越の祓に♪水無月＠赤えんどうの塩豆
「水無月」は「夏越の祓」のお菓子、3年前と同様に昨日の赤えんどうの塩豆をたっぷりと。（切り分けるために柔らかめに用意したのです）2月に電子レンジを買い替えたため、600Wでの加熱時間を確認&レシピに追記も。残り半年の健康と厄除けを願っていただきます♪
2026年06月30日
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「赤えんどうの塩豆」まとめ作り
赤えんどう一袋使って、塩豆作りをしました。キッチンペーパーの上に広げて水気を取ります。圧力鍋での5分加熱の場合、柔らかめに仕上がり、皮が破れたり煮崩れたりするものもあるため、取り除く作業も行うと、約500gの出来上がり。当面使用する分を取り分け、残りを冷凍保存。実は、大福用の4分加熱でちょっと硬めが好みところで、最近知ったのですが、ニュージーランドのメープルピースが赤えんどうの代用になるとのこと。すでにイギリスのマローハットピースを青えんどうの代わりにしていて問題なしなので。リーズナブルだし、豆苗も栽培できるというメープルピース、是非試してみたい！
2026年06月29日
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ココナッツ風味de丸ごと潰してキャロットケーキ
前回、しっとり感はダウンしたものの、軽くてさっくりとした食感になった🥕ケーキ。そもそももっちりになる原因は、水分によるグルテンの形成とでんぷんの糊化が生み出す粘性。以前、この課題をクリアしようとバナナケーキではバナナを濃縮して75％の水分を無くすと共にし、グルテンフリーの浮粉をブレンドしました。キャロットケーキでは、すでに浮粉の役割をおからパウダーにお任せしておりましたが。今回マッシュするために🥕を電子レンジで加熱したことで結果的に水分が飛び、意図せずバナナケーキ同様の濃縮作業も行ったことに。前回の反省を踏まえて電子レンジ加熱&オーブン焼成時間を短縮したため、しっとり感はカムバック＆もっちり感も引き続き抑えられて二兎🐰を得ることができたようです（レシピの手順を改訂＆追記しました）ところで、チーズフロスティングのホイッピーを→ココナッツミルクパウダーに替える試みも。緩め＆あっさりとした仕上がりになり、これもバリエーションの一つとしてレシピに追記✍️
2026年06月27日
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手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）その2
昨日の梅の花型で焼いた鳳梨酥は、両面＆側面に十分焼き色がついて香ばしく、ぎゅ～っとした食感が魅力ですが、パイナップル型の方は生地がクッキーのようなサクサクした、別の仕上りに。お好みではあるけれど、σ(^.^)的には型に納めて焼いた方が濃厚な味わいになっていて
2026年06月26日
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手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）その1
冷凍保存していた缶詰のパイナップル使用＆ジャムタルトのようにシナモンとグローブをプラスした餡を粉糖をラカントにチェンジした生地で包んだ鳳梨酥。鳳梨酥風櫻桃酥での反省を踏まえて、10個分に＆梅の花型とパイナップル型で半分ずつ作りました。最近、スパイシークッキーがマイブームになっているので、この鳳梨酥餡も美味しい♪ただ、ラカント生地のちょっとカリッとした食感はいまひとつ…、糖質の誘惑には勝てませんが
2026年06月25日
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丸ごと潰してキャロットケーキの感想
昨日のキャロットケーキの感想です。生地の水分が減ったため、もっちり感が軽い食感に＆しっとり感は多少減った？むしろパサつき気味？甘みはしているような…。🥕を加熱しすぎたようですし、オーブンでの焼成時間（今回すでに5分短縮済）も長かった？課題は残ったものの、結果は満足♪定番にしたいので、また実験します
2026年06月23日
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丸ごと潰してキャロットケーキ
大胆すぎる人参の調理法を次女から教えてもらい、キャロットケーキに活用🥕手間を省けてとっても魅力的だけど。レシピでの千切りにした生の人参から、火を通してマッシュした状態に替えることへの影響をチェック！耐熱ボウルに水で濡らした人参を入れて蓋をし、電子レンジ600Wで6分加熱、潰して計量したら100g→70gに、そのまま材料を入れて生地作り。使用したのは12cm角型、レシピの15cm丸型の約8割の容量で、その分高さが出てよい感じに♪ちなみに、ジップロック コンテナーにピッタリサイズで、冷蔵庫にIN！お味見の感想は、また明日
2026年06月22日
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夏至＆「台湾ライチの日」に♪茘枝米月餅
今日は、台湾フルーツの魅力を伝える目的で制定された「台湾ライチの日」だそうな。以前、茘枝酒入りの米月餅生地でチーズ餡を包んだ米月餅を作りましたが。業務スーパーでライチフレーバーのクリームをサンドした、ココナッツの姉妹品「トロピカルウエハース ライチ」を見つけたので、（台湾ではなくタイ製だけどね）月餅餡＠ドリアンウエハースをライチVer.に。今日は夏至でもあり、ライチ特有の爽やかな香りでこれからの猛暑を乗ります●材料（5個分）〈餡（約21g/個）〉白あん 70gライチクリーム入りウェハース（1袋） 約35g〈生地（22g/個）〉煎り米粉 50g茘枝酒 50gサラダオイル 10g（着色用）赤＆緑のフードカラー 少々
2026年06月21日
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パイプオルガンコンサート＠築地本願寺＆日本橋三越
昨日は築地本願寺と日本橋三越でのパイプオルガンのコンサートが、両方開催されたのではしごしました。 まずは築地本願寺へ、仏教寺院とは思えない佇まいです。ありがた～い法話を聴いてからの約30分の演奏は、本堂全体が楽器となって、オルガンの音色がお線香の香りと共に身体中に染みわたり、夢心地の気分に。時折聞こえるお賽銭の音で、現実世界に引き戻されますお次は3時からの日本橋三越でのコンサートに向けて、テクテクと、お馴染み2頭のライオンがお出迎え。 中央ホールの壮大な「天女（まごころ）像」は三越のシンボル的存在で、子供の頃は畏怖の念を持って眺めていましたが、年齢を重ねた今はその造形美にうっとりパイプオルガンはその背後の2階バルコニーに設置されており、1階で聞いていると天女のように音が天上（天井？）から舞い降りてくるよう♪とっても満足＆幸せいっぱいの一日を過ごせたわ～
2026年06月20日
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カプレーゼソースブレッド
昨日のバジルソースが約70g残っていたので、巻き込んでねじねじしたパンを作りました。香り豊かで、そのままいただいてもよいし、サンドイッチ用にしてもよさげです
2026年06月19日
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チューブ状調味料「きざみバジル」deカプレーゼソース
チューブ状の調味料「きざみバジル」でお手軽に作るソース、材料の一つであるクルミをカシューナッツに替えてみたところ、心持ちまろやかになったような気がします。
2026年06月18日
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和菓子の日に♪市販品deお一人様「ぼたもちーず」風チーズケーキ
「和菓子の日」だけれど、和洋折衷スイーツで。札幌の洋菓子店「ろまん亭」さんのお彼岸の時期限定「ぼたもちーず」を偶々お見かけし、美味しそうなのでマネっこ。いつものように、妄想による「もどき」です。クッキー台にレア＆ベイクドのチーズケーキを重ね、さらにトップは粒あんという4層構造。和と洋の絶妙なマリアージュが楽しめそう♪ホールではドームケーキ仕立てだけれど、市販品をフル活用してお一人様仕様でトライ！オリジナルはオーバルですが、手持ちのもの活用。ちなみに7cmセルクルをチョイスしたのは、ヤマザキ「チーズ蒸しケーキ」が7cm×12cmだから。カップでトライフル風にしてもよいかな？お味の方は美味しいものの四重奏だから間違いなし♪（チーズとあんことの相性の良さはすでにあんぱん↓で実証済みだしね。）いつかオリジナルにお会いできればいいなあ…詳細を楽天レシピで見る
2026年06月16日
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ライスペーパーde煎韮菜包（焼きにらまんじゅう）
煎韮菜包を作ろうと思ったら、ストックしてあると思っていた浮粉がなく、ライスペーパーで代用。業務スーパーで95円で手に入り、リーズナブル見た目の透明感はいい感じ～♪と期待していただいたのですが、2重にしても破れやすくて具がこぼれてしまう＆食感の頼りなさに「…」。皮の割合が少ないためか、味も濃く感じる等、残念ながら代替品にはならないようです
2026年06月15日
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ソフトフランスde出汁プリンサンド
夫が貰ってきたパウンド形のソフトフランスを横に3枚にスライス、2枚分で出汁ぷりんをサンド。パイレックスのガラス型に離型油を塗るとつるん!と取り出せて、サイズもぴったり＆厚みも
2026年06月14日
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「rosco de hinojo」＠ミニドーナツ型
タイトルのお菓子は実在しないのですが…。「hinojo」はをフェンネルのスペイン語。「ロスコ・デ・アニス」のリング形をした姿が可愛いので、「rosco de especias（スペイン風スパイスクッキー）」としてアニスを他のスパイス類に替えたバリエを考えてみました。焼成により横に広がるという課題をクリアすべく、アソートタイプのミニドーナツ型を助っ人に。シリコンゴム製は焼き色がつきにくいですが、仕上げに粉糖をまぶすのでごまかし「ポンデ」型は生地を8等分にして型にセット、「波」型は模様が鮮明に出るようにギューッと押しつけた結果、ラブリー＆立体的な姿になり満足^^ 肝心の風味はアニスに似た甘くスパイシーな香りと、すっきりとした清涼感が広がります。ほんのりとした苦味もあり、大人のお味♪手に入りにくいアニスの代わりにもなるかも？アルコールはアニス風味のアラック酒（50度）から素材への影響が小さいウォッカ（40度）チェンジ。 →ちなみに、アルコールは湿っているので材料を混ぜるのに役立つけれど、水とは違って小麦粉がグルテンを作るのを阻害するため、サクホロの軽い食感に仕上がるとのこと。また、水よりも低い温度で揮発するため、焼成時にアルコールが素早く蒸発することで、生地内に細かい気泡ができることから、同様の効果が得られるようです。詳細を楽天レシピで見る
2026年06月12日
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紫陽花＠旧中川水辺公園
旧中川の川沿いの小径に紫陽花が咲き誇る公園におでかけ。東京スカイツリーとのツーショットも望める、こんな素敵なスポットが近場にあったなんて知らなかったわ♪看板には6種類の説明がありますが、実際は5種類？ 梅雨の鬱陶しさも吹き飛んでしまいそうです
2026年06月11日
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マロンペーストde簡単渋皮栗月餅
急にデザートが必要になり、常備品で作りました。冷凍保存のマロンペーストにバターをプラスして渋皮栗を包餡、おからパウダーを打ち粉にして型抜き。白浮きしているのでラム酒をスプレーすると粉気が消え、風味もプラスで一石二鳥♪ちなみに、時間と共に水分で柔らかくなるので、おからパウダーを生地にも混ぜてもよいかも？●材料（8個分）〈生地（18g/個）〉マロンペースト 140gバター 4g塩 少々渋皮栗 8個（約13g/個）打ち粉用おからパウダー 少々ラム酒 少々
2026年06月10日
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再びスペインのクッキー「ロスコ・デ・アニス」
以前作った「ロスコ・デ・アニス」、スペイン語の「ロスコ（Rosco）」とは、リング状の形をしたものを指す言葉で、今回はひも状の生地の両端をつけて輪にするのではなく真ん中に穴を開ける等、見直し。使用したのは、海外通販で誤送された木型。全額返金され、返品不要で手元に残ったものの使い道に困り、お試しで成形に採用してみました。（4穴も必要ないので1穴分↓にカット🪚）ちなみに、一昨日作った「Kaak bi Ajwa」とはフィリング無しですが、リング状＆アニス風味は共通。スペインイスラム支配時代があったため、中東や北アフリカの食文化の影響が色濃く残ったのでは？ ところで、焼成により生地が広がってしまい、穴が小さくなったし、平たい不細工な仕上がりに…。せめてシルパンを使用するべきでした～（サクサクして美味しいんだけどね、見た目大事！）●材料（16g×6個分）薄力粉 50g粉糖 13gラード 25gアニスパウダー 小1/5塩 少々アニス酒（アラック酒） 10g泣かない粉糖 ポリ袋に10g用意170℃15分焼成
2026年06月08日
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花菖蒲＠皇居東御苑
先々週の小石川後楽園での花菖蒲が見頃には程遠くて残念だったので、皇居東御苑でリベンジしてきました。大手門から入り、二の丸庭園へ。 可憐ながらも華やかな佇まいに癒されましたよ♪
2026年06月07日
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Kaak bi Ajwa（パレスチナ風リングクッキー）
「ChezOumH」さんがご紹介されている「Kaak bi Ajwa（カアク・ビ・アジュワ）」。「Kaak」は、イスラム教の祝祭（イード）の時期によく作られる、伝統的なスパイス入りクッキーで、エジプト菓子としての「カアク（カハク）」を以前作ったけれど、各国で多様な発展を遂げているよう。マクルートのようにデーツフィリング（Ajwa）を包み、リング状（ブレスレット型）にするのがパレスチナ風で、こちらのレシピを参考にトライ！表面積が大きくなるから香ばしく焼き上がり、砂糖が入っていない生地はパイのようでサクサク、甘みはデーツにお任せなので思いの外あっさり！ごまのプチプチとした食感が愉しいので、もっと増量＆フェンネルやクローブなどの今回使用していないスパイス類も試してリピしたい♪●材料（5個分）〈フィリング用〉（約125g＝約25g/個）デーツ 120g（＋水60g）→柔らかくなるまで加熱＆水分を飛ばすオリーブオイル 6gシナモン 小1/2カルダモン 小1/2アニスパウダー 小1/4〈生地用〉（約125g＝約25g/個）薄力粉 75g ベーキングパウダー 小1/4（1g）塩 小1/8アニスパウダー 小1/4黒ごま 大1/2（約3g）→次回5gに白ごま 大1/2（約3g）→次回5gにオリーブオイル 25g水 20g（様子を見ながら加える）●作り方ボウルに粉類をふるい入れる。オリーブオイルと水を注ぎ入れ、滑らかな生地になるまで混ぜる。10分～生地を休ませる。生地とフィリングをそれぞれ5等分して丸める。細長い棒状に（フィリングは生地より短く）に伸ばす（約10cm）。生地でフィリングを包み、さらに伸ばす（約20cm）。とじ目を内側にしてくっつけて輪にする。180℃のオーブンで約20分焼く。
2026年06月06日
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薬菓のシロップde果仁叉焼月餅
一昨日の薬菓で使用したシロップの残り↓を月餅生地に活用して叉焼餡を包んでみました。硬めの生地になったので、おからパウダーをブレンドする必要はなかったかな？前回は市販の焼き豚を使用しましたが、今回はレシピと同じ業務スーパーの「焼豚フレーク」＆半分の5個分で「甘じょっぱい伍仁月餅」に。●材料（50g容量の月餅型 5個分）〈皮（約16g/個）〉粉末かんすい 1/2スプーン 1杯弱（約0.4g）水 少々薄力粉 35gおからパウダー 5g「薬菓」シロップ 25gオリーブオイル 15g塩 少々〈餡（約34g/個）〉＊ココナッツファイン 25g＊「ラカント」 10g＊薄力粉 5g＊水 50g（上記で70g分にする）クルミ 20gカシューナッツ 20gピスタチオ 10g焼豚フレーク 50g鶏がらスープ（顆粒） 小1/4五香粉 少々〈仕上用〉みりん風調味料 少々
2026年06月04日
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梅結びの月餅型de韓国スイーツ「薬菓」その2
その2は、シロップの漬込み時間の違いによる結果報告。シロップは煮詰めずにきび糖と水を合わせ、電子レンジ加熱で煮溶かし＆その後の漬込み作業まで保存容器にお任せしました。 何度かひっくり返しながら漬け込む時間を5分・15分・30分の3パターンお試し。艶&色の濃さに差が出て、型の模様が一番鮮明なのは5分、重さは順に10～12g、12～14g、10＆12gでした。（なぜか30分のものが5分と同じ結果に？）最後100℃のオーブンで乾かしたおかげかべたつかず、食感はカリッサクッ！で市販品の「ねっちり」感はなく別物…、「揚げる」Ver.だとまた違うのかも？最終的に残ったシロップは約25g、クッキー全体に取り込まれたきび糖は約33gだから、1個分は平均で約4g。激甘ではないものの結構甘めの仕上がり。総合的に判断すると、σ(^.^)的には漬込み時間は5分と15分の間を取って10分でかな。
2026年06月03日
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梅結びの月餅型de韓国スイーツ「薬菓」その1
3年前に初めていただいた「薬菓」は、面白い食感のドーナッツみたいでした。作ってみたくて型をリサーチしたものの価格面で断念し、熱は冷めておりましたが。梅結びの月餅型を見ていたら、凹んだ部分にシロップが溜まるから、代用できるのでは本来の揚げ菓子レシピは、cotta＆天然生活（2023年4月号掲載）で紹介されてるけれど。お気に入りのブロガーさんが作られたオーブンVer.「ソウルのおいしいごはんとおやつ 」もあり。（2024年04月26日発売）これら3つのなかしましほさんレシピは少しずつ異なっており、特にオーブンVer.は揚げないためか、生地のオイルがかなり多め。色々考えて半分量に減らし、それぞれのレシピを組み合わせてアレンジ＆トライ！いただいた感想は、同じような工程のマクルート風と似たような味わい&食感。シロップの漬け時間を変えたレポートは、また明日●材料〈直径3.5cmの月餅型 8個分〉〈シロップ〉きび砂糖 50g水 25g〈生地（10g/個）〉【A（液体）】サラダオイル 15gごま油 2.5g塩 少々酒 5gシロップ 10g【B（粉類）】強力粉 25g薄力粉 25gベーキングパウダー 1/2スプーン（＝小1/10） 1/2杯シナモンパウダー 小1/8ジンジャーパウダー 小1/8
2026年06月02日
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紫陽花の練りきり
昨年成績が非常に悪かった我が家の紫陽花、今年はなんと15個も咲き、今までの最高記録！気をよくしたので、練りきりを作りました。青と紫の生地を白生地で包みぼかしに＆葉はプラチョコを貼りつけて●材料（1個分）〈練りきり生地〉白生地 9g紫生地 4g×2青生地 4g×2〈中餡〉こしあん 15g
2026年06月01日
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