青い島のひだまりで

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2007.01.21

底上げシフォン対策方法　第２弾

(6)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10645)

カテゴリ：食いしん坊なおしゃべり

先日、ケールという健康食品を使ったお料理に応募した。
焼かないソフトクッキー。（詳細＆画像は、このブログ）

そしたら、なんと、書類審査を通って、
「２１日（日）に、実際に作ったものを持ってきてください」
と、本審査会場へのご案内が届いた。
それって、文書を受け取ったのが、金曜日のこと。

だが、金曜日の朝。
文書が届く前に、確認の電話をすると、
「え？　送ってくれたのって、ケールじゃないんですか？」

ど、どーして？

だって、職場で飲まれず余っていたのをもらってきたのだから…。

しばしの葛藤。
「…あのぉ、せっかくの機会ですが、
きょう作れなければ、日曜日に試食していただくのに、
時間的な無理があって…。辞退させていただきますぅ」

この応募って、結構、その会社の社員の奥さんとか、
知り合いが、応募したらしいのだ。
だから、そのケールはあって当たり前のもの？

作るのは、とっても簡単。
だが、生地がしっとりとして、おいしくなるのって、
２日ほどしてからだと気づいた。

当日の朝でも、作れる。
なんとか形にはなっても、わたし自身が納得できない。

お菓子工房ロゼタン。

こだわりの工房ですわ

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１ヶ月、1キロくらい消費するし…。

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●roze-piの【気まぐれなお菓子工房ロゼタン】の実験室

近頃、ひそかに研究していたもの。
１８センチ型のシフォンケーキを完成すべく、
底上げしフォンの謎の解明。

夏ころに、底上げしフォン対策法は、焼く温度だと、
自分なりに結論を出した。（詳細は、このブログ）
設定温度はあくまで、自分のオーブンのケーキを焼く場合の参考温度。
それより、１０度さげるだけで、解決する。

だが、１８センチの型を買ってから、
なぜかまたうまく焼けなくなった。

◆底上げシフォン対策方法
普通に空気を抜いて、それでも底上げになる場合。
やはり、それは、温度設定に問題がある。
お菓子工房ロゼタンの結論。

だが、１８センチ型で焼くようになったら、
当然、生地の量が増えて、
焼き時間がかかる。
温度が低いと、焼けない。
さらには、ふくらみがわるくなる。

では、どうしたらいいか！！
ひらめいた♪

こんな感じのケーキクーラーを使えばいいんじゃないかって！！
↓

鉄板の上にケーキクーラーを乗せて、
そこにシフォンの型を乗せ、焼くという方法。

だが、
「ん？　クーラー分高くなるから、もしや焦げちゃう？？」

結局、今まで、鉄板を使ってその上にシフォン型を置いたが、
その鉄板をとりのぞいてみた。
すると、家の古いオーブンだと、網目状になっているところに、
直接型を乗せる感じになった。

板状だと、型の底すべてが、
まんべんなく鉄板にふれるが、
網目状だと、部分的なので、多少はいいんじゃないかと思い…。

◆結果は？
18センチで、はじめて成功した。
４回目くらいで…。

型からはみ出し多分が、縮んで、
型と同じ高さに。

焼き縮みを防ぐには、水分を減らすか、
粉を増やすことで、ある程度なんとかなる。
でも、粉を増やせば、結構しっかりしたシフォンになるし…。

究極のふわふわ、しっとりのシフォンが焼きたい。
図書館で借りたしっとりシフォンケーキという
本を参考に研究しよう。

水分と、粉と、焼く温度。
そして、焼く型の素材。（アルミとか、フッ素加工のものとか…）

シフォンケーキって、材料はたいしていらないけど、
シンプルだけど、かなり奥深い気がする。

シフォンが一番苦手かも…

それにしても、１８センチだと、量が結構多い。
１５センチくらいが、やっぱりちょうどいいな…。
あした、職場の人におすそわけしよう♪

だって、木曜日にこのシフォン＆クッキーセットが届くし♪
今月の自分へのごほうびに、これ、また買っちゃった♪
ここのシフォンとクッキーに、はまっちゃった…。

ご常連さんというか、いいカモというべきか？