青い島のひだまりで

< 新しい記事

新着記事一覧(全4873件)

過去の記事 >

2014.03.24

オーブンのクセとはいうが…。

(2)

テーマ：楽天レシピ(167242)

カテゴリ：食いしん坊なおしゃべり

この週末は 【お菓子工房ロゼタン】
いや、がんばりましたぁ！

でも、最近お菓子作りに関しては、
妙に手際がよくなった。
朝の２時間足らずで、２～３品作るのは、
なんでもないことだ。

シフォンケーキを焼いた際、思った。
予熱の時間を逆算して、

スイッチを押すのだが…。

シフォン生地完成。
「オーブンさん、できましたよぉ～」

オーブンに向かって語りかけるわたしって、一体…。

と言った途端。
「ピー、ピー、ピー♪」
オーブンが予熱完了のお返事をしてくれた。

おぉ、息ぴったりぃ♪

●roze-piの【気まぐれなお菓子工房ロゼタン】実験室♪

寒い時期は、スタートボタンを押しても
ウンともスンともいわず、
調子が悪い、こわれる！？　と思われた
古いオーブンも動いているので、
現在２台のオーブンレンジがある。

パンを作るときは、２台あると便利。
でも、基本は新しいオーブンを使っている。

オーブンの癖といわれるけれど、
オーブンによって違うと思うことは確かにある。
同じ温度に設定しても、焼き上がりがはやかったり、
よく焼ける温度が高い部分が異なっていたり…。

◆シフォンケーキ
久々に焼いたプレーンシフォン。
レシピは、オーブンについていたレシピ本のもの。
17センチで160度で35分。
本には35分～45分となっていたけど…。

普段、ロゼタンの焼き菓子は、
170度～180度で焼いている。
どっちかというと、170度が多いかな～。

鉄板を使う場合、上段ではクッキーや
ロールケーキ、スコーンなど。

２段で焼く場合は、
上段と底に網を敷いてその上に型を置く。
途中で、上下段の入れ替えをしたり、
下段のものだけ、長めに焼くことはある。

◆ふわふわ
160度でいい感じに焼けるではないか！？

ただちょっと気づいたことがある。
長年疑問だったシフォンケーキの底上げ。
温度が高かったのかも？

このシフォンケーキは下段に鉄板を差し込み
その上に乗せて焼いた。

プチマフィンを焼いてもそうだけど、
温度が高いと、一部分が底上げに焼き上がる。
マフィンを２段に分けて焼くと結果は顕著で、
底に網を敷きそこに乗せた方の型のマフィンは、
底の部分がしっかりと焼け、一部底上げも見られた。

◆りんごのタルトタタン風ケーキ
レシピはココ

お届け便もあったので、
りんごも余っていたので、
久々に焼いてみた。

カラメルも作ったのだが、グリルダッチオーブン、
素材が鉄なので熱の通りがよくちょっと加熱しすぎた。
少々苦めなカラメルソースになってしまった。

生地は、アーモンドプードル入りのマフィンの
レシピで作ったので、
今回はタルトタタンケーキのリッチ版？