2011年04月の記事
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本当にそう思う
少し古いけど。 私はyou're a pervert!って言われてもやっぱり平気ですねｗ
2011年04月30日
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ジャーマンポテト風とパルメザンチーズ
中国の精進料理の中に、肉や魚のもどき料理があって、見た目だけでなく、味、食感も近いものにしてしまうらしい。魚の皮の部分は海苔で、身の部分は大豆や豆腐、片栗粉等で作り、中には小骨もどきのものが入っているものまであるそうだ。ハムなどは湯葉で作るらしい。いずれにしろ秘伝の技術レベルのことなんだろうな。フィンランドの肉料理は大半が皿を半ば埋め尽くすほど大量のポテトの上に肉が乗っていると聞いた。なぜ唐突にフィンランド？かというと私がChildren Of Bodomのファンだから・・ｗ面白いところのある国で、奥様運び（Wife Carrying）レースなどyoutubeで検索してみると結構楽しめる。脱線してしまったが、一時期私はフィンランド風と思われる食べ方を・・ただしポテトではなく生おから・・よくしていた。ただおからをバターで焼いて塩こしょうするだけでも悪くない。おからはマッシュポテトに見た目が似ているし、味もすごく飛び離れてはいないし。ポテトサラダ風に食べている方も多いと思う。おから単体だとさすがにポテトとの違いがひしひしと感じられるが、もっと味や香りのはっきりしたものの脇役には十分なれる。画像はジャーマンポテト風にしてみたもの。生おからをマギーブイヨンの蓋にビニールをかぶせたものに詰めて丸い形を作りバターで焼き、塩こしょうそしてバジルで味をつけ炒めたベーコン・ソーセージ、玉ねぎと一緒に食べる。しかしこれだと味は悪くないのだが、おからがすぐに崩れてしまう。そこで生おからに大豆粉とグルテンをすこし足して形を作って見たのが真ん中の画像。たっぷりの油で焼いたら表面がカリッとなり、見た目もかなり向上した。これなら揚げても大丈夫そうだ。なかなかおいしい。贅沢だけどたっぷりのバターで焼いたほうがさらにおいしい。これを調子に乗ってパクパク食べていたらその後胃の中で膨らんでかなり苦しかったｗ話は変わって、無謀にもでんぷんの塊そのものであるポンデケージョのまがい物を作ろうとしていた時のこと。粉チーズを大量に使うので安いものを探していたらSEIYUのPB、グレートバリューのパルメザンチーズがとても安かったので手に取ったら、なんと炭水化物が20%も・・。最近見たらなんと成分表示がなくなっていたが、セルロースは安いチーズにはよくある話で食物繊維だから問題ないが、コーンや小麦の粉米粉も入っていたんだよね・・。そんな訳で高いパルメザンをたくさん使ったポンデケージョのまがい物は味は大変よろしかったが、食感は救いようがなく失敗ｗ。でも結構後を引くおいしさではあった。★でんぷん入っているみたいだけど。★《マコーミック》シェイクポテトシーズニング（バーベキュー）【20g】価格：148円（税込、送料別）
2011年04月29日
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ペクチンとアイスクリーム
私はアイスクリームが大好きだ。食餌療法を開始するにあたって、ご飯や麺やほとんどのパンやケーキやそのほかの菓子などは、好きだけれど、当分食べなくても平気だろう、でもアイスクリームが食べられないのはつらいなあと思った。なので、安心して食べられるアイスクリームを作ろうと、早々にアイスクリームメーカーを買った。基本的にアイスクリームの糖質は生クリームと牛乳の乳糖と砂糖だ。砂糖をゼロカロリーの甘味料に置き換えれば簡単にできると思ったのである。しかしいくつかの問題があった。ラカントやパルスイート、エリスリム等の主成分であるエリスリトールは砂糖と比べると溶けにくく、ある程度以上の濃さになるともう溶けない、いったんは溶けてもすぐに再結晶化してくるのだ。、出来上がったアイスクリームはじゃりじゃりして、しかも冷凍庫に入れておくとがちがちに固くなった。ステビアを手に入れて、これでまともなアイスクリームができる、と思って作ってみたが、じゃりじゃり感はなくなったものの、冬場にアイスクリームメーカーをタオルで覆いながら(もちろん材料はすべてよく冷やして)作っても、冷凍庫に入れる前はそれなりにソフトクリーム状なのだが固くなるのはあまり変わらなかった。何か手順に手抜かりがあるかと何度もやってみたがなかなか満足のいくものはできなかった。味はそれなりに美味しく食べられるものの、これではあまり幸せになれない・・すこし糖質が上がるのを覚悟して少量の転化糖も使ってみたが、いくらかマシにはなったものの、思ったほどの改善はなかった。これならホイップした生クリームを凍らせておいて食べる分だけかき回しながら食べる方が、手間と冷凍庫のスペース(アイスクリーマーは場所をとる）を考えればましだろうと思い、アイスクリーマーは戸棚に放り込んでしまった。しかしあるとき、お菓子の材料のネット通販の店を見ていて、アイスクリームの口当たりを良くするために入れるペクチンのことが書いてあった。それは業務用のもので、その辺で売っているペクチンとは違うのだろうが、試してみる価値がある気がして、再びアイスクリーマーを取り出した。結果は驚くほどよかった。アイスクリーマーが回っている時の状態も今までのゆるいシャーベット状ではなくもっと粘りがあり、冷凍庫でよく冷やした後も十分柔らかい、アイスクリームディッシャーでかきとれるアイスクリームが出来上がった。他のものに使おうと集めていたペクチンが、思わぬところで役に立った。参考までに、私が作ったアイスクリームの材料：、生クリーム200ml(100mlあたり糖質3.2)牛乳150ml(100mlあたり糖質4.7)卵黄２個分(およそ35g,100gあたり糖質0.1)エリスリム20gステビア3.5gバニラエッセンス少々ペクチン小さじ半分＊ペクチンは糖度と酸味でゲル化するハイメトキシ（HM)と、カルシウムイオンでゲル化するローメトキシ（LM)があり、特に何も書いていなければHMと思っていいそうだ。LMは糖や酸の有無にかかわらずフルーチェのように牛乳を固めるので、何か面白い使い方があるかもしれない。また、スーパーなどで売っているペクチンはだまになりにくいように砂糖と混ぜてあるものがあるので、御用心！よくわからなかったら使う前になめてみるといいかもしれない。・・・グリコのカロリーコントロールアイスを買う方が手間はないのかもしれないがｗ★こんなに沢山だと使い切れないなｗ。★【お買い得です！】LMペクチン 1kg【食品用グレード】価格：7,400円（税込、送料別）
2011年04月28日
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弾きたかったけど弾けずに終わった曲
この曲は本来ピアノ曲として書かれたものだそうだ。ギターをよく知らない人だと、手を見ないと１台で弾いているとは思えないような曲である。昔、一生の趣味にするつもりでクラシックギターをやっていた。いつか弾いて見たいと思っていたあこがれのこの曲。残念ながら、左手の小指をはく離骨折した後（喧嘩で。短気はいけないね）２回手術してリハビリにも精を出したが、小指は伸ばせない状態になってしまった。もしその時トニー・アイオミ（かのブラックサバスのギタリスト。彼は事故で２本の指先が無い）のことを知っていたならあきらめなかったかもしれないなと思う。
2011年04月27日
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ZG行って来た
最初のボス。毒だけなのにえらい苦労した。 何度もお世話になります。4.1パッチが当たって早速Zul'Gurubへ行って来た。トロールだらけ。全部トロール。呪術的な雰囲気も相変わらず。｢このボス何してくるのかだれか知ってる？｣｢知らない｣｢俺も初めて」という感じで楽しくwipeしまくってきた。ヒーヒー言いながらラスボスまで何とか来たら、ＤＣ（ディスコネクト）してしまった。即効戻ったけどすでにキックされていた＞＜。まあ、明日があるさｗロングセラー！！出来映えはお値段以上妖精＆ユニコーンオブジェ手にとって大満足の逸品4月20日...価格：2,310円（税込、送料別）
2011年04月27日
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シリアルチョコバー
値段の安さにつられて買ったカカオマス２kg。届いてみたら厚さ５cm弱位の板状で、切るに切れず割ろうとすると細かく砕けてしまったりで、とても使いにくかった(味は悪くなかった）ので１年以上冷蔵庫の中に放置していた。チョコレート味が欲しい時は後から買った高いタブレット状のカカオマスをケチケチ使っていた。先日、頑丈そうな３本刃のアイスピックを買ったのだが、試しにそれを使ってみたら、いとも簡単に割れたので、賞味期限もヤバげなこのカカオマスを使って何か作ってみることにした。カカオマスからの手作りのチョコレートはテンパリングが結構面倒だし、十分に甘くしようとするとエリスリトールが溶けきらなかったり再結晶したりするので見栄え良く作るのが難い。何かに混ぜるか何かを混ぜるのが簡単だろう、とクックパッドを探して、 白いマシュマロじゃなくても！チョコバー？ by 涼依りぃを参考にシリアルチョコバーを作ってみた。マシュマロは濃いめのゼラチン液に甘味料を入れたものを固く泡立てて作ればいいが・・・というか作ってみたかったので作ってみたがどうせ溶かしてしまうのでゼラチン液のままでもよかったｗシリアルはそれっぽいものを目指してふすま粉、大豆粉でそれぞれ作ってみたが、ユーテックのふすま粉をグルテンと共に多めのラカンカットを入れたものをサラダ油と水少々で練って低温で焼いたものがいい感じでカリカリになった（オールブランみたいな感じ)大豆粉の方はイマイチでまずい食べっ子どうぶつみたいな感じになったがそれなりにサクサクしていたの両方使うことにした。その他にローストしたクルミと先日作ったレーズン風グミの残りも使う。混ぜ物が多くなったので100gのカカオマスですごい量のチョコバーができてしまった。毎日食べても１カ月はもちそうｗユーテックのふすまの粒々感がなかなか良くて結構おいしいものができた。★夏になったらこれで氷をガシガシやろう。★[かき氷用品] 「業務用厨房用品店キッチンガーデン」デラックス3本刃 アイスピック [02P15Mar11]価格：534円（税込、送料別）
2011年04月26日
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最低限のソーセージ
よく見かける｢簡単なソーセージ」のレシピ。ラップやホイル等で包んでフライパンで転がして焼く。確かに簡単だがそうやって作ったものはこれをソーセージと言っていいんだろうか？な味であり食感である。ただの細長いハンバーグじゃ・・ってものになる。写真を見ても中がひび割れていたりする。やはり自家製ソーセージはそうそうお手軽にできないものなのだろうか？道具や材料をそろえて本格的にやればもちろん出来るだろう。しかしそれでは手間もかかるし高くつく。気軽に作れてなおかつ自分の好みの味付けができたらいいな、と思い、面倒くさい手順をどこまで簡略化できるか試してみた。用意したもの豚ひき肉２８０ｇ、スモークソルト、胡椒とミル、ガーリックパウダー、ゼラチン１０g料理用温度計、ラップ、輪ゴム、鍋、落としぶた、タイマー等今回の目標は冷めてから薄く切ることができて、さらに焼いてもバラバラにならないことである。まず材料を混ぜる。調味料は目分量で少し濃いめかなと思うくらいひき肉にふりかけよくこねる。（本当はここではよく冷やしておかないといけないらしく、氷水の上にボールを置いてこねると書いてあったが省略）こねたひき肉を２つに分け、ラップに包んでソーセージ型に整え、隙間ができないようにきっちり詰めながら両端を結んで緩んだ分は輪ゴムを２重３重にきつくかけてピッチピチに詰めた。普通のフランクよりだいぶ太い感じのものを２本作った。肉を冷蔵庫に入れ、大量のお湯を沸かす。温度計で計って８０度になったら火を弱め、冷やしておいた肉を投入。浮いてこないように金属製の落としぶたを乗せる。タイマーでとりあえず３０分セット。火を弱めたち消したりつけたりしながら８０度～７５度をキープするこれは少々面倒くさいが、中身がばさばさにならないためには決して80度以上にしないのが大切らしいので頑張った。厚手の大きな鍋なら火を止めて蓋をして置いてもそうそう急激に温度は下がらないのでつきっきりでなくてもよさそうだ。ゆであがったらすばやく冷水に投入し、そこそこ冷たくなったら冷蔵庫に一晩おいで落ち着かせる。出来上がったものは周りに脂肪が大量に出ていて、これはダメかな？とおもったが切ってみるときれいに薄く切れた。焼いてもレンジで温めても崩れなかったのでとりあえず目標は達成したようだ。味も安物のひき肉で作ったにしては上出来である。次回は違った味付けに挑戦したい。チョリソー作ってみたいな。パリパリの皮はケーシングを買えばokだろう。＊普通のソーセージの原材料を見ると水あめなど使っているがそんなものは入れたくないので代わりにゼラチンを入れた。＊甘味料とセージは入れてもよかったのだが忘れたｗ＊ゆで時間は少し長すぎたかもしれない。普通のソーセージで１５分くらいと書いてあったので２０分くらいでよかったかも知れない。８０度をこえなければそうそうばさばにはならないようだ。★もうちょっと安ければいいな。★天然ケーシング(羊腸）ソーセージ用】手作りソーセージに挑戦！ソーセージ作りの必需品価格：1,470円（税込、送料別）
2011年04月25日
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Nicolai Gedda
彼はスゥエーデン出身のテノールで、私の名前は彼にちなんだものである。気品と情熱を併せ持つ彼の名唱は数多くあるが、私はこのウェルテルが一番好きだ。
2011年04月24日
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バカと言ってください
スーパーでグミキャンディーの型を見つけて買った。前に松さんがグミを作っていたのを見て以来、気になりつつもきっかけがなく作ったことがなかったのだ。砂糖のところをエリスリムに、ジュースのところをクエン酸＋食用色素＋香料(ストロベリーエッセンスとメロンエッセンス）を溶かした水に変えて、見栄えだけはなかなかきれいなものができた。少し余ったので残りは一番小さいチョコレートモールドに入れてみた(青い大き目のものがそれら)。コーヒー・カスタード味も作ってみた。作業もかなり簡単で冷蔵庫に入れるまでもなくすぐある程度固くなるので、こぼしてしまうこともない。しかし、もっと歯ごたえのあるものはできないかと売っているグミの原材料などを参考にペクチンやアガー、等入れてみた。こんにゃく粉は持っていなかったので、今度こんにゃく麺を買う時にでも試してみようと思っている。思ったほど堅くはならなかったがふと思いついて偽物レーズンも作ってみた。サイリウム少々混入。なんとなく幸せな食感ｗ。さらに悪乗りして大豆食パンに混入してみた。ぶどうパン風にならないかな？とやったことのある方はお分かりだと思うが、水分の多いものをパン生地に混入すると、焼いている間に水蒸気が出て空洞ができててしまうことが多いのである。わかっていたけどやってしまったｗ見事空洞・・それでも同じくらいの大きさのチーズでやった時はもっと大穴があいたし・・・改良の余地があるのでは？と未練がましく思っている。パンに混ぜるためのジャムタブというものが売っているが、それを見るとかなり乾いた、粒の小さなものなので、今度はそれに近付けて・・・バカな私。本物のレーズン入れてほんの少しだけ食べるほうがずっといいのに・・・★花型は少し型から外しにくいので最後にするといいかもしれないです。お菓子型が外しやすかったです。★レビューのお約束で1280円に！親子で楽しく！簡単でかわいい手作りグミセット。レビューで値引...価格：1,680円（税込、送料別）
2011年04月24日
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腹筋運動をしてみた
私は運動が苦手である。人並み外れた反射神経の無さ、空間認識能力の無さのためスポーツを楽しんだ経験がほとんどないのだ。球技やダンスなど、ふざけてるんじゃないのって言われるほどできない。(ドリブルができない本当にできない。サーブが高確率ですかる、踊ると足がもつれて転ぶ等）苦手であるけれど嫌いではないのだが・・健康維持のために何か運動をしてみてもいいな、とは時々思う。いわゆる有酸素運動系は気が重いものが多いので何か簡単な筋トレでも、と思い簡単そうなものを探して見つけたのが5種類の腹筋トレでシックスパックを実現する方法で、別に腹を６つに割れるとは思っていないが、普段一番鍛えにくいところだと聞いたので、また腹筋を鍛えると腰痛防止になるともどこかで聞いたので興味を持ち、３日前試しに１ローテーションやってみた。そんな楽というわけでもないが、これならヘタレな私のも何とかできるなと思った。次の日、筋肉痛。その翌日もさらに痛い。今日も咳をしても痛い。とほほ・・ほんの数分の運動で・・。痛くなくなったら再挑戦してみようとドキドキしながら思っている。★栄養成分／1食(25g)あたり】エネルギー・・・96kcaLたんぱく質・・・23.0g(無水物換算値：24.3g)脂質・・・0.2g炭水化物・・・0.5gナトリウム・・・121mg だって。結構よさそう。★DNS ホエイプロテイン スーパーストイック / DNS(ディーエヌエス) / プロテイン☆送料無料☆DNS...価格：5,145円（税込、送料込）
2011年04月23日
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ワッフルロール
楽天市場で時々見かけておいしそうだなと思ったワッフルケーキ。もちろんこの店のワッフルはお砂糖や小麦粉がどっさりだろうから、食べるわけにはいかない。それなら自分で作ろう、と思ったが、問題はワッフルの形状だ。今流行りのワッフルメーカーはほとんどが分厚いベルギーワッフル用の型だ。それで作るワッフルではロールケーキ状にするのは難しいであろう。すでにワッフルメーカーは直火用のを２個、そしてビタントニオも持っているから、ほんの少しだけ悩んだが、薄いワッフルを作れる四角いワッフルメーカーで意外と安いものがあったので、コレクションに加えることにしたｗ普通のワッフルよりはだいぶゆるめで、卵を泡立てた生地で作るといいようだ。うまく焼けるとふわふわに柔らかいワッフルができる。作り方はお店で販売しているミックスでの手順ものを参考に小麦粉のところを大豆粉とグルテン少々に置き換えた。お店で売っている物のように、生地にココアや抹茶を入れてもいけそうだし、アイスクリームを巻いてもいいかもしれない。普通のスポンジ生地で作るロールケーキよりはお手軽に楽しめそうだ。★くっついたりせず、けっこうおいしく焼けます。★アルプレッサ プレッサワッフル価格：1,838円（税込、送料別）
2011年04月22日
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腕時計
愛用していた腕時計が壊れてしまって数か月ほど経つ。すぐにでも買い換えようと思っていたのだが、デザインと性能と値段の折り合いがつくものがなく、いまだに時計無しで、外出先で時間を知りたい時などちょっと困る。携帯見ればいいじゃないか、と思うかもしれないが、私は電話恐怖症(近頃の携帯メールもかなり)なので、携帯はもっているが携帯できない日々が続いた揚句、今は息子が使っているのだ。いつも寝るときも腕時計をしていたので深夜目を覚ました時何時かな？と思って時計が無いのにいまだがっかりする。そのうちに腕時計の無い生活にも慣れるのだろうか・・★こんなのが欲しいけど高いし買えないな。★【楽天最安値に挑戦】【54％OFF】【半額以下】ルミノックス ネイビーシールズ ダイブウォッチ N...価格：15,900円（税込、送料別）
2011年04月21日
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食品乾燥機
前から欲しかった食品乾燥機を買おうと決心た。値段はどこも同じだったが早く欲しかったのでポイントもおまけもない一番早い入荷予定が書かれているところで注文した。(4月30日入荷予定)注文確定後メールを見てみると・・・6月中旬発送予定・・・ムキー！★高くてもこっちにすればよかった。★日本未発売 6ヶ月保証 Nescoネスコ スナックマスター・フード・ディハイドレーター 食物乾燥...価格：17,187円（税込、送料別）
2011年04月20日
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冷蔵庫
昨日作ったパイ皮の切れ端を集めてミートパイを作ろうと思って、近くのスーパーにレトルトのミートソースを買いに行ったら、ほとんどなかった。いつも使っている値段も糖質も低めのやつは、そもそも棚自体がなくなっていた。使うのはほんの少しなので、値段も糖質も高めの物を買って帰った。量を控えめに使ってパイはおいしくできたが、このソースを使い切ったら今度は手作りにしたほうがいいな・・その前に冷蔵庫と冷凍庫を何とか整理しないとｗそろそろあたたかくなってくるし。★愛用しています。★Anylock (エニーロック) 【メール便対応可能】 4種類セット美味しさもニオイも逃さない!差し込...価格：1,460円（税込、送料別）
2011年04月20日
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大根パイ
肌寒い日だったので、久しぶりに折りパイ(とはいってもいわゆる簡易折りパイ）に挑戦した。イーストの機嫌を気にしなくていいという点ではクロワッサンより楽である。前に作った時とグルテンが違うので少し水分量を間違えた気がするが、大豆粉のパイとしてはまあまあの出来だった。多少膨らみすぎたけれど、サクサクしている。特に詰め物を用意していなかったので、小さいものはサワークリームにエリスリムを入れたものを挟んでみたら結構おいしかった。右下の一見リンゴのように見えるのは大根である。特に大根が好きなわけではないのだが、次男がかつらむきの練習をしているので、今うちの冷蔵庫には大根があふれているのだ。普通に大根らしく食べても、炒めものにしても漬物にしてももうすっかりあきあきなので少し遊んでみたというわけでｗ。リンゴ風にカットした大根をエリスリムとペクチンを入れて煮てから、クエン酸と食用色素を入れたものだ。そのままだと素敵に大根くさいので、シナモンとラム酒も投入した。煮汁をすこし煮詰めてからゼラチンを入れてとろみを出したものを上からかけてつやを出した。お味はどうかと言えば・・匂いさえ何とかなればねえ・・悪くないですぞｗ＊いないとは思うけれど、もしパイの詳細を知りたい方がいらっしゃったらコメントで。★試験管やビーカー懐かしいな。★監獄居酒屋で大人気メニューの「人体実験」を独り占め！すべて本物の研究室で使われているもの...価格：2,980円（税込、送料別）
2011年04月19日
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猫の歩き方
家には茶白・サビの２匹の猫がいる。茶白は猫缶とともに箱に入って公園に置かれているのを、当時中学生だった次男が拾ってきた。どこにでもついて歩き、甘ったれでよくにゃーにゃー人に話しかけてくる。茶白１匹ではさみしそうだったので里親募集サイトを介してもらってきたのがサビで、賢いけど少しツンデレさんである。ほとんど声は出さない。サビをもらってきた時、｢この子なんだか歩き方が茶白と違うなあ。お尻揺らして妙にセクシーだ。｣と思った。女の子だから？よく観察してみると茶白の方は斜対歩（右前肢と左後肢、左前肢と右後肢がペアになって同時に着地・離地する）でサビのほうは側対歩（右前肢と右後肢、左前肢と左後肢がペア）だった。調べてみると猫は側対歩のほうが普通らしい。犬とか馬、そして人間は斜対歩で、猫とか象とかキリンは側対歩が普通なんだそうな。茶白は前から犬みたいな猫だと思っていたが、歩き方まで犬っぽかったというわけだ。★うちの猫たちのお気に入り。何本食いちぎったことかｗ★★3,150円以上で送料無料★ドギーマン じゃれ猫チューチュー価格：198円（税込、送料別）
2011年04月18日
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あの味をもう一度・・
ある晩、ホームベーカリーでパンをこねている最中に停電があった(計画停電より前の話)。止まっていたのは３０分ほどだっただろうか。今までの経験上、このパンはもう膨らまないだろうなと思いながら、見た目でもう少しこねてから、焼いた。失敗すると思ったから小さいロールにするのも面倒な気がして２つに分けて細長く成形して焼いた。それが上２枚の画像である。焼けてびっくり、今まで目指してもどうしてもできなかったパリパリの仕上がりだったのだ。一本はすぐ食べてしまったので、残りをあわてて記念に撮影したものだ。冷めてからもちゃんと皮がバリバリしていた。今まで焼いた中で一番フランスパンに近い食感で、皮は固く中身は柔らかかった。それからというもの何度もそれを再現しようとしてみるのだがどうしてもできないでいた。下手をするとひどく膨らみの悪いパンになってしまう。そうでなくてもたいていは焼きたては、お情け程度のパリッと感があるものの、冷めるとふにゃふにゃになってしまう代物ばかりだった。今日再挑戦したものはかなり近いものとなあった。それが下２枚の画像である。クープの入り方が違うのは停電の時に焼いたものは発酵前にクープを入れたからである。ちなみにこれらはふすまパンで、糖質ポリス様のところのレシピふすまマヨネーズパンの材料を２倍にしたもので、ふすまはユウテックのふすま、グルテンはこだわり粉屋のグルテンである。改良剤にはモルトパウダーを使っている。作る手順はホームベーカリーを使っていることもあって結構違う。まだ完璧に同じではないがあと一息でコツがつかめそうな気がしてきた。大好きなフランスパンのサンドイッチを食べられる日も近いに違いない。(味はふすま味だけどユウテックのふすまはあまり苦くないので気にならない)もう少し確実にできるようになったら改めて作成の手順を記事にしようと思う。現時点でバリバリになる要因と思われるのは、生地の一部だけ長い発酵させている(ポーリッシュ方を参考にしている）のだが、そのタイミングがうまくあったということだろうか。焼き方に関しては(蒸気注入など）いつも大体同じにしているので、それは必要とは思うがそれだけじゃダメってことらしいのだ。★すっかりお気に入り。★これぞアジアン食器！生春巻や餃子などのサイドディッシュに！バナナリーフ プレート （MS 2...価格：765円（税込、送料別）
2011年04月17日
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南国への憧れ（ささやかな）
夏生まれのせいか、夏が大好きだ。そして１年中夏である南国に憧れている。トロピカルなデザインのものをみると心を惹かれる。ヤシの木やパイナップル、そのほか熱帯の植物の意匠が好き。死んだら墓はパイナップルの形にしてくれと息子たちに頼んである。(無理言うなｗ）バナナの葉型の皿を見つけて衝動買いしてしまった。せっかくだから何か入れてみようとチキンカレーとナンを作った。カレーは南インド風のココナツ入りの辛いカレーだったのに、諸事情により北インド風にナンというおかしな組み合わせｗ でも食べ過ぎるほどおいしかった。去年の夏は異常に暑かったけれど今年はどうなんだろう？私は夏は大好きだが、日差しにはめっぽう弱く、暑いのはほとんど苦痛じゃない(というより暑いのがよくわからないことが多い。去年はさすがによくわかったけどｗ）が、かなり汗の出にくい体質なため、知らない間に具合が悪くなってしまう。何か準備しておかないといけないかな。★猫がいたずらしそうなのが心配ではあるが。★【予約販売】頼りになるLEDライト内臓で、暑さ＆暗闇で困らない！持ち運び可能◎LEDライト10灯...価格：4,980円（税込、送料込）
2011年04月16日
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そろそろ動こうか
店や銀行が早く閉まってしまうので夕方は忙しくなった。前みたいにだらだらファームなんてできない。計画停電のこともあってしばらくは積極的に身の振り方を考えていなかったのだが、近頃、もはやばらばらになってしまった元ギルド仲間から近況を聞かれたり聞かされたりして、そろそろ行き先を考えなければな、と思った。でもリクルート活動がめんどくさい。知り合いつながりで入れば楽なんだけど。久しぶりにｇからwhisperが来た。変わり者で慣れ合うのが嫌いな彼はギルドが駄目になるのを予測していたかのようにある日突然やめていった。その時以来である。ひとしきり彼と話した後思った。サーバー移動はやめよう。ここにいればまだ面白いことがあるかもしれないじゃないか。★心拍数で判断して音声でもっと動いてとかもっとゆっくりだとか教えてくれるらしい。すごく安いし楽しそうだから買ってしまおうかな。★【エントリーで最大P14倍】【レビュー書いて割引あり】運動 エアロビクス ダイエット 生活習慣...価格：480円（税込、送料別）
2011年04月15日
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ベーキングパウダービスケット
私が持っているパン作りの本の中で、おそらく一番何度も読んだと思うのは、二十数年前買った「ビアードさんのパンの本」である。内容は、著者であるビアードさんが色々なところで出会っておいしいと思ったパンのレシピ集で、作り方とともにそれぞれのパンに対する思いや思い出などが書いてある。写真はなくイラストで、翻訳ものなので材料の単位やオーブンの温度などが分かりにくかったが、当時の私の全く知らないようなおいしそうなパンが満載だった。今もその本はボロボロになってあちこち書き込みだらけで台所に置いてある。パン作りの本はその後も何冊も買ったが、いまだこの本以上に「おいしそうな」本には出合っていない。初心者な上、パン作りの道具が今ほど出回っていなかった当時の私に、おいしいパンはなかなか作れなかったが、そんな中でほとんど失敗知らずだったのが｢ベーキングパウダービスケット｣（KFCのビスケットに近い感じのもの)であった。簡単でおいしかった。そんな訳で、初めて大豆粉で何か作ろうと思った時、最初に挑戦したのがベーキングパウダービスケットだった訳だが・・結果は大失敗の連続・・・(涙)。色々調べて卵を入れてみたり、イースト入れてみたり長く寝かせてみたりしたがどうしても膨らまないしガジガジだし、ぼそぼそだし・・。(食べたよ。それでもｗ）Carbquikも使ってみたが、これはこれでおいしいのだが何か違う気がする(味が複雑すぎる感じで）。時々思い出したように作ってはため息をついていたのだが、昨日作ったものは初めてまあ食べられるものであったので、記念に書いておこうと思う。大豆粉で作るベーキングパウダービスケット（およそ６個分）材料・大豆粉（すずさやか） 80g・グルテン（こだわり粉屋の）25g・おからパウダー 10g・モルトパウダー 1.7g（フランスパン用改良剤。私が使ったのはおおくらで買ったもの）ごめんなさいクオカでした。 ・塩 2g・水 70g・ヨーグルト（ブルガリア無糖） 50g・ベーキングパウダー 小さじ２杯・バター 60g*元のレシピとは似ても似つかない配合になってしまったｗ作り方１ 大豆粉・グルテン・おからパウダー・塩・モルトパウダー・ベーキングパウダーを大き目のボールに入れよく混ぜ合わせておく。オーブンを200Cに予熱しておく。２ 10gずつに切り分けた冷えたバターを１の粉の中に入れ、粉で挟み込むように（指で直接バターを触らない感じ）してつぶしていき、少し乾いたおからのような状態にする。３ ２にヨーグルトと水を入れあまり練らないようにひとまとめにする。（かなり柔らかいのでご注意を）４ ３をポリ袋を切り開いたものかラップの上に置き、上にもラップかポリ袋をかけて伸ばしては二つ折りを数回手早く行う。５ 厚さ3cm位に平たく伸ばし（どうしたってあまり膨らみはしないので厚くするｗ）セルクルか大き目のクッキー型で抜くか包丁で切り分ける。コップなどでやるとべとついてとれなくなる可能性があるので注意。抜いた残り生地は練らないように重ねて同様に。最後１個分はうまいこと丸く伸ばす（下の画像の一番前のやつがそれ）６ クッキングペーパーを敷いた天板に並べて200Cで15～20分焼く。焼き色がついていい匂いがしてきたら出来上がり。*表面はカリッとして中身も少し肌理はあらいがしっとり出来た。焼きたてはおいしかった。冷めてからもアルミホイルで包んでオーブントースターで温めればそれなりに復活する。そのままでもおいしいが、ここはケンタッキーのようにメイプルシロップが欲しいので試しに作ってみた。メイプルシロップ代用品の作り方ペクチン 小さじ10分の1とエリスリム小さじ1をよく混ぜ（混ぜておかないとペクチンがだまになる）小鍋（できればテフロン加工などしてあるもの）に入れ、水大さじ1を加えて良く溶かす。中火にかけてとろみがついてきたらメイプルエッセンスかオイルを入れる。このままでは色がないのでほんの少しだけインスタントコーヒーを入れるか、食用色素の赤と緑と黄色をうまいこと混合して茶色にしたものを少量入れて完成。*室温なら冷めても２-３時間は透明感があるが、冷めてから無駄に混ぜると濁ってくるので、食べる時使う分だけ作ろう。上の画像は調子に乗って作ったオールドファッションショートケーキである。冷凍イチゴ小２粒（およそ10g)を半解凍状態でフォークで粗くつぶし、エリスリムで好みの味に整え、電子レンジで沸騰する少し前位まで温め、二つに割ったビスケットにホイップした生クリームとともに挟んで出来上がり。★調味料が少し心配だけれどオイルサーディンって普通甘くしないし大丈夫かな。★好評のイワシのオイルサーディンの1キロ版国産オイルサーディン 1Kg価格：1,910円（税込、送料別）
2011年04月13日
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たこ焼きのようなもの
小麦粉の代用品として大豆粉やおからパウダーを使って料理を作る時、味はともかくもでんぷんのもちっと感を出すのがとても難しい。そこを何とかすこしでも似たようなものにしようとする時、私は糖質ポリス様のサイトを参考にして、頻繁にサイリウムを使っている。あまりなじみのない方もいらっしゃると思うが、サイリウムとは、インド原産のオオバコ科の植物、プランタゴオバタの種子で、そのほとんどが食物繊維で、主に健康食品の店に売られている。水分を吸うと大きく膨らむため、おなかの調子を整えるため、または、ダイエット用に使うものである。成分は製品によって結構表示がバラバラなのだが、大量に食べるものではないので、糖質、カロリー共に問題ないと思う。かつて私はイサゴールという名前で１回分ずつ小袋に入ったものを使っていたが、(飲むために）近頃はiHerbで大瓶を買っている。こちらのほうが値段がとても安いｗ(画像D)大匙山盛り一杯ほど（およそ6g）を100CCのお湯で溶いたものが画像Cで、これは５分ほど置いたもの。そうとう粘っている。さらに置くとつきたてのおもちのような状態になって、もはや飲むというより食べるような状態になる。ちなみに水で溶くと粘ってくるのに時間がかかるので、飲むときは水かぬるめのお湯で粘ってくる前に飲んでしまう。そしてやっとサイリウム入りたこ焼きの話。以前から、サイリウム入りお好み焼きはよく作っていた。食感も腹もちもとても気に入っている。これならたこ焼きもできるのではないか？と戸棚の奥にしまいこんでいた電熱式のタコ焼き機で一度実験。この時はもしかしてうまく固まらないのでは、と卵多めの水分少なめで作った。まあまあだった。（ひっくり返さなくてもよい釣鐘型のタコ焼きだったが）作り慣れてきたので、水分をもっと増やしてよりたこ焼きらしくして見ようと新たにたこ焼きプレートを購入して作ったのがのが画像A,Bである。たこ焼きに特にこだわりのない私にとってはかなり本物に近いとろっとした食感であった。材料（たこ焼きおよそ１６個分）・大豆粉（すずさやか）20g・グルリッチA 5g・サイリウム 大匙山盛り１杯(およそ6g）・卵小 1個・だし汁 200CC・さいの目に切ったタコ ひとつかみ・ネギ 刻んだものを大匙１杯ほど・紅ショウガ 5g・油(たこ焼きプレートに引く用)適宜・青のり・オタフクくカロリーハーフ・マヨネーズなど(トッピング用)作り方１大豆粉はだまになりやすいのでふるっておこう。グルリッチA、サイリウムとともにボウル入れてによく混ぜておく。２だし汁を一気に入れて、泡だて器で均一になるまで急いで混ぜる。その後卵を入れて良く混ぜる。３サイリウムが水分を吸うので少し放置する。その間にたこ焼き機をあたためたりネギや紅ショウガを刻んだりしておく。４ ２と３を混ぜて粉つぎに入れ、油をたっぷり引いた(下に少したまるくらい）熱くなったたこ焼き機の穴に注いでいく。５ タコを入れてさらに少し生地を足す(少しあふれるくらい）６ 火が通ってきたら竹串などで生地を丸めながらひっくり返していく。７ なんとか丸くなったら出来上がり。トッピングをして食べよう(画像E断面。何とかとろっとしてる。＊新しいプレートを使ったので生地の量が足りなくて小さめになってしまったが、ひっくり返すのは思ったほど難しくなかった。竹串２本でやるといい感じだった。 大豆粉+グルテンの代わりにおからパウダー20gでもやってみたが少しだけ食感が劣った。*「こんなのたこ焼きじゃない！」とお怒りの方、どうかお許しを。私はとてもおいしかったので出来心でやってしまったのでござる。★これさえあれば、たとえ卵を薄く焼いたのだけでもお好み焼きを食べた気分になれる素敵なソース。近頃私の家の近くの店ではほとんど見かけなくなって困っている。オタフクソースの種類増えすぎで置く場所がなくなったのかな・・★おいしさそのままでカロリー50％オフ!!オタフク お好みソース カロリーハーフ300g価格：262円（税込、送料別）
2011年04月13日
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ハラペーニョアーモンド
先日２駅ほど離れたところのショッピングセンター？というか数件大きめの店が集まったところで探し物をしたついでに本屋やらゲームショップやらに引っ掛かって思いの他時間が経ってしまい、何か食べたいなと探したがラーメン屋しかなかった・・あきらめて家まで我慢だ、と思ったが、ダイソーがあったのできっとここなら何かナッツ類があるだろうと見てみると、普通のアーモンドと並んで｢ハラペーニョアーモンド｣というのがあったので買ってかじりながら駅まで歩いた。(行儀悪）お腹がすいていたせいか、もともと辛い味が好きなのもあってすごくおいしく感じ、一瞬引き返して10袋買ってこようかと思ったが、家には買ったばかりのアーモンド1kg袋があるのを思い出し踏みとどまった。自分で味付けすればいいじゃないか。今日スーパーでハラペーニョパウダーを見つけて買って帰り、先ほどためしに一つかみほどのホールアーモンドをローストしたものに塩と少量の水とハラペーニョパウダー、そして少量の難消化性デキストリンとともに炒りつけてみた。水を少し入れたのは、塩そのままだとアーモンドにくっつかないと思ったからで、細かく再結晶するだろうと思ったから。デキストリンは必要だったかわからないが、良く絡まるかなと思ったので。袋をみると糖類だとか酢だとかいろいろ書いてあったがこれで似たようなものになるのでは？という期待とともに完全に水分が飛ぶまで炒って、冷めたのちに食べてみる。見た目はいい感じに絡んでいる。でも・・すごく辛かった・・辛いものはかなり好きだけど、一粒食べたら５分は口が痺れるほどの辛さ。ハラペーニョパウダー甘く見ていましたｗでも量を調整すればおいしく食べられそうではあったので、そのうちまた作ってみようと思う。目の前の小鉢に入っている激辛アーモンドを食べ切ってから・・ｗ★ひとつ買ってみたいけど高いねえ。★■小清水 糖度計WZ-108 0°～80°まで計れる！果汁【smtb-k】【kb】【YDKG-k】【kb】価格：9,800円（税込、送料別）
2011年04月08日
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猫の砂を買いに行った先で
家から少し離れた、畑の間に広い駐車場があるドラッグストアまで歩いて出かけた。家の猫たちの愛用砂は徒歩圏内ではここしかないのだ。レジに並んでいると、隣のレジにいかにも具合の悪そうなおじいさんがティッシュを３束だけ持って並んでいた。順番がきたとき、店員さんは｢申し訳ありません、一家族ひとつということになっておりますので・・」おじいさんはマスクをしているのでよく聞こえなかったがひとしきりいろいろ言った後、｢ダメならいいよ、でも本当の話だから｣(これは聞こえた）といった。店員さんは｢聞いてきます｣と言って奥に引っ込んだ。帰り際に見たら｢申し訳ありません｣って言っているのが聞こえたのでたぶんダメだったのだろう。ティッシュやトイレットペーパー、牛乳、納豆などは｢一人一個」でなく｢一家族一個」になっていることが多い。でもこれって確かにある程度買占めは防げるけれど、結局弱い人にしわ寄せがいってしまうんだなと思った。時間と体力があれば朝から並ぶなりあちこち回るなりして必要な以上に買うこともできるけれど、限られた時間と体力しかない人には不自由だろうな。猫の砂を大量に持っていなかったら代わりに買ってあげたかった・・
2011年04月07日
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甘いワインを買ってしまった
味にうるさい方ではないので、安さにひかれて買った赤ワイン。渋めの方が好きだけど、ミディアムボディならまあいいやと買って来た後、炭水化物2.5~5.5って書いてあるのを見て、それでも一杯ならいいかと飲んでみた。甘い・・相当甘い。これは食事と一緒に飲めない甘さだ。口当たりは悪くないんだけど。料理かお菓子にでも使うか、と思ったが｢酸化防止剤無添加」とビンに書いてあるのを見て、ふといたずらを思いついた。半分だけ取り分けてドライイーストを一つまみ投入してみたのだ。 もうそれなりにアルコールはできているしそれほど今更発酵はしないと思うけれど、一応ふたはきっちりせずに小さいジャムの空き瓶をかぶせておいた。半日置いて味見。おお、甘さが減っている！アルコールもその分強くなったのかな？炭酸のシュワシュワはあるのかないのか・・微妙だが。まあ半日だしもう少し置いてみよう。果汁からお酒を作るときは何日も何週間もかかるものだけど、(やったら酒税法に違反するらしい）この場合はあんまりおいてもダメなんだろうな。飲める味なら飲んで、でなかったら予定通り料理に使うつもりである。糖質もいくらかイーストが食べてくれて減っているだろうしｗ★むかーし買った本。まだ売ってるんだなあ。★【送料無料】趣味の酒つくり価格：1,330円（税込、送料別）
2011年04月06日
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クロワッサン試行錯誤作業編
実際に作っていく手順。これは私が現時点で個人的にやりやすいと思っているだけで、邪道なところも多いと思うのでご注意を。１：折り込み用バターの準備。計量したバターを10g大に切り分け、ビニール袋に入れ、そこに練りこみ用の粉を入れてバターにまぶすようになじませる。室温にしばらく放置して、指で少し力を入れたらへこむくらいになったらビニール袋の上からそれぞれのバターの塊を平たくほぐすようにつぶしていく。まとめてめん棒でつぶしてもいいと思うがつぶしきれない塊が残ると後で厄介なので１個ずつ確かめながら確実につぶしていく。全部つぶしたらビニール袋の上からひとつにまとめて平らにして折るを何度か繰り返す。なじんできたら、めん棒と手でビニール袋の上から5mm位の厚さの正方形になるように形を作っていく。この時余り柔らかくしてしまうと冷やして固めた時割れてしまいやすいようなのでかたい粘土位の固さのうちに作業を終えて冷蔵庫に入れる。下に何か平らなものの上に置いておくとよい。決して冷凍庫に入れてはいけない。2 生地を作る。粉類をふるってホームベーカリーに入れ水・卵を入れて生地コースをスタート。だいたい一塊になったらいったん止めて５分ほど置く。生地用のバターを室温にしたものを投入して再スタート。伸びのいい生地ができるまでこねる。ここで発酵はさせない。こね終わったら、表面がつるっとなるようにきれいに丸めて濡れぶきんをかけ１０～１５分室温で(気温が高いようなら冷蔵庫で）休ませる。この間に折り込み用バターを冷蔵庫から出しておく。３ 折り込み作業 食品保存用の大き目なポリ袋を３枚用意して、２枚を切り開いてシート状にしておく。これは、やわらかめの生地を直接触らないために使う。また温度が上がって生地の中のバターが柔らかくなりすぎるのも防ぐ効果を狙っている。透明のものではなく半透明のタイプがくっつきにくく使いやすい。ラップだと破けやすいうえあちこちくっついてだんだん丸まってきてしまうのでお勧めしない。私が使っているのは32cm×38cmの袋で、これでぎりぎりな感じである。クロワッサンを作ろうとする時誰しも悩むと思われるのは折り込んで行く途中にバターがはみ出ることだと思う。これを防ぐため、・バターと生地の固さができるだけ近い状態を保つ（冷やしすぎると割れてしまう、柔らかすぎると生地とずれてはみ出る）・常に生地をきっちり四角く角張らせて折る・一気に端まで生地を伸ばさない(バターが寄ってしまわないように）これらに留意して折り込み作業を開始する。画像１丸めて休ませた生地。これに先ほどのシートを１枚かぶせて適度に伸ばしてはそっとシートをはがしひっくり返すを繰り返しながら平らに延ばす。最初は均一の厚さになるまで円形に、その後はひっくり返す時に向こう側２か所を持って角を作っていく。この時点ではまだバターが入っていないので手で触っても大丈夫。角の丸い正方形になってきたら、麺台にに張り付けるようにして手で周囲の形を整えながらさらに伸ばしていく。折り込みバターを袋ごとあててみて画像２くらいの比率まで伸ばしたら、バターの固さを確認して、（カチカチなら少し置く、柔らかすぎるようならごくごく短い間冷凍庫に入れる）袋をハサミで切って取りだし生地にセットする。この時手にバターがつくと思うので、置いたら生地に触る前に良く手を洗っておく。空気が入り込まないように押さえながら、画像３のような感じに包んでいく。４隅はしっかり閉じて押さえておく。ここまではシート無、あるいは１枚使用。そしてこれ以降は常に２枚のシートに挟んだ状態で伸ばし、シートをはがしかぶせ向こう側の生地の角のすぐ横の２枚のシート部分を持ってひっくり返し下側だったシートを一度はがしてかぶせてから伸ばす、を繰り返していく。（画像４・６間のイラスト参照）伸ばし方は格子上にめん棒でゆっくり押さえてから、力強くやさしく真ん中から外側に少しずつ範囲を広げで伸ばしていく。４隅は最後にめん棒のはしを使って形を整えるように伸ばす。（画像５中のイラスト参照）シートをくっつけたままだと ある程度以上伸びないので無理をしないではがして、かぶせてひっくり返してはがして、伸ばす、を繰り返し、厚みが均一な長方形になったら、シートごと３つに折ってみて位置の見当をつけてから上側のシートをはがし、３つに折る。（画像５）ふたたび上にシートをかぶせ、少しめん棒で押さえてから余った部分のシートを巻きつけるようにして先ほど切らないでおいたポリ袋に入れ、冷蔵庫で１０～１５分休ませる。これは生地を冷やすためではなく、発酵させずに休ませるのが目的なので、あまり時間を置く必要はない。生地があまり冷えてしまうとイーストが弱ってしまうようだ。(耐糖イーストはいくらか強い）三つ折りにした直後の厚みのある生地を伸ばしていく場合は、めん棒に左右交互に力を入れるように伸ばしていくと変形しにくい。以後、生地が伸びにくくなったら適度に休ませながら、あと２回３つ折りをする。（３×３×３＝２７層）成型・焼成最後に生地が厚さ５～６ｍｍ位になるように伸ばし、画像はないが（スミマセン）細長い２等辺三角形に切り分け、底辺に少し切れ目を入れて広げるようにし、くるくる巻いてクロワッサンの形に成型する。個別にオーブンシートを切ったものを敷いて天板に乗せ、３０度もしくは室温で１時間～１時間半発酵させる。画像７発酵前、画像８発酵後オーブンを２４０度に予熱し、うっすら焦げてきたら２００度に下げ焼き上げる。天板２枚入るオーブンでも１枚ずつ焼いた方がきれいに焼ける。（画像９焼きあがった直後、画像１０冷ました切り口）これらの写真は前回のＥの時のもの。使用したホームベーカリー:Panasonic SD-BM102、オーブン:SHARP RE-S30A読みにくくわかりにくい説明、特にわかりにくいイラストで申し訳ない。さすがに手帳の手書き画像というわけにはいかず・・シートの間に挟んで伸ばすなんて誰でも一度はやってみてそして卒業するものだと思うのだが私はいまだに卒業できないでいるのでござる。こんなやり方でも慣れたおかげで今では結構気軽にクロワッサンやデニッシュを作れるようになったので記録しておいたということで。
2011年04月04日
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クロワッサン試行錯誤配合編
パン作りの手書きメモが増えすぎてケイオス化してきたのもあって、近頃は写真を撮って記録するように心がけている。その写真すらもうかなりごちゃごちゃになってきたので、少しずつまとめていこうと思い、ブログを利用してみる。ほとんどだれも読んでいないはずなので、無いとは思うが、万が一どなたかさらなる詳細を知りたいと思われた時には、コメントに書きこんでいただければできる限りお答え致すでござる。A:大豆粉70gおからパウダー20g、グルリッチA70g,ラカンカット大匙2,塩少々、ゴールドマルツ1cc匙1,ポプロリーゼ1cc匙1、バター20g、イースト4g、折り込みバター100g、水180CC画像の中では一番古いものである。あまり膨らんでいないうえに中の層もはっきりしなかった。このころは計量も結構いい加減で、小麦粉でないパンが膨らまないなんて当たり前と思っていたため、いたずら程度にたまに作っては結構おいしいと思って食べていた。生地は扱いやすかった記憶がある。B:昨日焼いたもの。大豆粉105g、こだわり粉屋のグルテン粉65g、アーモンドプードル20g、おからパウダー5g、BBJ1.1g、塩2g、ラカンカット25g、バター20g、サフ耐糖イースト4.5g、卵15g、水160g、折り込みバター120g(グルリッチA3gとCarbalose Flour 17gを練り込)新しい試みをいくつかしたもので、今までの中で一番膨らんだ。食べた感じはスーパーで袋入りで売っているクロワッサンに近い。層はきっちり出ているがパリッと感は少なく味も蛋白。生地はあえてよくこねなかったので最初は相当べとついたが予想通り作業はしやすく、応用が効きそうな予感である。C:１週間ほど前に焼いたもの。写真は焼いて冷蔵庫で３日経ったもので少ししぼんでいる。ヤフーオークションで買ったふすま粉60g、こだわり粉屋グルテン70g、アーモンドプードル30g、おからパウダー10g、モルトパウダー1.5g、塩2g、ラカンカット25g、イースト4g、水205cc、マヨネーズ30g、折り込みバター120g(ラカンカット小さじ1練りこみ)急に思いついて作ったので手順や作業が乱暴だったのもあって、またバターに粉の代わりに甘味料を入れたのも良くなかったようで、中でバターが割れまくり、かなり分厚い部分とそうでない部分ができてしまったのでいつもより一回余計に３つ折りをした。生地自体は伸びやすく、もう一度気をつけて準備してやってみたい。あまり膨らまなかったが、層ははっきりしていた。苦みが気にならない人なら味もパンらしくて美味しいと思う。焼きたては苦みが強い上、中身がじっとりしている感じだが、冷めればそれほどではない。D,E:一番回数的に作っているもの。配合はほとんど同じ。大豆粉85g、グルリッチA65g、アーモンドプードル30g、おからパウダー10g、BBJ1.1g、ラカンカット25g、バター20g、卵Dは5g,Eは15g、水Dは175g,Eは160g、耐糖イーストDは4g,Eは4.5g 折り込みバター140g(大豆粉15g,グルリッチA5g練りこみ)皮はパリッとというよりバリッとなるが重たい感じ。そこそこ膨らむ。でもおいしい。大豆粉やふすま粉、そしておからパウダーはバターを吸ってしまいやすいようで、バターを少なめにするとどうしても層がきれいに出ない。かといって多くし過ぎるとあまり膨らまない重たいパンになってしまう。また、小麦粉のパンと違ってあまり生地を長く置くと膨らむ勢いがなくなりやすいようである。イーストを多めにすることで少しは違っているのではと思う。また、最小限にしようと思ってもどうしてもグルテンきつめになってしまうので水分を多めにしている。それにどう対策しているかは次回・・普通(小麦粉）のクロワッサンはグルテン少なめ、そしてあまりこねない生地で作るべしという。しかしそれだと膨らまないのでは、と思い、よくよくこねた生地を使ってきたが、昨日恐る恐るやってみたBはよく膨らんだ。再現できるといいのだが。大豆粉やふすま粉で作るパンの配合に関しては、糖質ポリス様 、nyantare様のサイトを参考にさせていただきました。
2011年04月03日
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どうして欲しいのだ・・
ラグが少なそうな時間を狙ってmageでheroicでも、と思ってログインしたら、リアルフレンド登録してるiからwisperが来た。「おまえ大丈夫か？放射能とか？毎日ニュースで見ててすごい心配してた」「ありがと、停電とかあってwowはあまりできないけど、私のとこは安全だよ」心配してくれたのは嬉しかった。子供の話になって、彼が離婚していることを知った。アメリカは本当に離婚率高い。私がwow始めて知り合いになった人たちにも相当の数いる。(wowやっていたからなのかは不明）｢彼女は可愛かった・・でも他の男のもとに行ってしまった・・」等々ひとしきり愚痴る彼。私はもともとは男キャラ（male undead)をメインにしていたので、長いこと私自身も男だと思われていた。特に女扱いして欲しくなかったのでbroと呼ばれても訂正しなかった。そのころからの知り合いでも、いつしか私が女だと知ると、男じゃないから弱気を見せられると思うのか、彼女に振られたときとか愚痴ってくることが多くなった。 iは続ける｢日本の女性は最高だよね男に対して誠実だし｣(いやそれは間違った情報だ・・）「俺がもし日本人で日本に住んでいたら、って望んだらいけないことだと思うか？｣｢いけないとは思わないけど、あんたはアメリカ人なのがいいとおもうよ」と答える私。彼の幻想はあえて壊さないでとにかく愚痴を聞いて少しでも気を楽にしてもらおうと思いながら、適当に無難なことを言っていたら、突然｢俺は悲しい。でも拒絶されることには慣れてるさ」と言われた。｢誰が誰を拒絶したって？｣｢たった今お前が俺を」あわててログをひっくり返してみたがよくわからない。何か特殊な言い回しで意味が正反対になることを言ってしまったのかとも思ったがそれもなさそうだ。「寂しいんだね、私はあんたが大好きだし幸せになってほしいと思ってるよ｣と言ったのが彼を傷つけたようだ。こういう場合どう言うべきだったんだろうか。★猫が喜びそう。しかも安い★[1050円以上全品送料無料!全品ポイント10倍！4/2 9:59まで]つめとぎBOXハウスTTB－410H【つめみ...価格：498円（税込、送料別）
2011年04月01日
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