話飲徒然草（S's Wine)

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2009年02月06日

飲み残しワインの保存～ペリエの小瓶はよいですね。

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テーマ：ワイン大好き！(31408)

カテゴリ：ワインコラム

★割田屋さんのグロフィエ。06アムルーズもまだありますね。★
バレンタインにいかがでしょうか？プレゼントには高いですけど。。

★同じく割田屋さんから、シャルロパン･パリゾのACブルとシャブリ。★
シャブリは私も飲みましたが、美味しかったです。

昨晩は、ペリエの小瓶に残しておいた「旭ソレイユChino甲州2007」を飲んでみたのですが、ほとんど劣化も感じられず、美味しくいただくことができました。
この甲州、本当に美味しいですね。セラーに常備しておきたい１本ですが、入手難なのが玉にキズです。

それにしても「小瓶に移す」という、一見単純な保存方法、何本か試してみましたが、なかなか効果的ですね。
若くて状態のよいワインであれば、バキュヴァンやプライベートプリザーブでも、翌日までは問題なく保存できると思いますが、今回のように１週間以上感覚があいてしまう場合には、小瓶に移し変えるのがもっとも確実な気がします。
気をつける点としては、
～当然のことながら、瓶はよく洗って乾燥しておくこと。
～ボトルから移し変えるときは、泡立てたりしないように静かに丁寧に注ぐ。

～複数の小瓶を使うときは、ラベルに銘柄名を記入しておく。
といったところでしょうか。

どちらがよいのか迷っているのは、抜栓直後に（＝飲む前に）小瓶に移し変えたほうがいいのか、それとも最後に飲み残したボトルを移し変えたほうがいいのか、という点です。抜栓直後の方が空気にふれてないのでよかろうと思う反面、経験的にボトル底部の方が酒質が充実しているように思いますので、最後に移しかえたほうがいいのかもという思いもあります。みなさんはどうされてますか？

明日は、久しぶりにRWG誌のテイスティングに参加する予定なので、もっとも過酷なケースの検証として、試飲で余ったワインをペリエの小瓶に移して持ち帰ってみようと思います。というのも、今まで、余ったボトルにコルクで栓をして持ち帰っても、電車で30分以上揺すられながら運搬するためか、翌日以降、フレッシュな状態を保っていたためしがほとんどないのです。まあ、小瓶に密閉できるほど、中身が残るかは微妙なところなんですけどね。

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