話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

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2010年09月21日

小瓶保存追記

カテゴリ：ワインコラム

答えはもちろん｢飲み残したワインの保存｣です。
エヴィアンの空き瓶は、330ml。（＝ボトル約半分）
ポンジュースの空き瓶は、190ml（＝ボトル1/3）

以前は、もっぱらエヴィアンの空き瓶を使っていましたが、最近はアルコールに弱くなって、平日はボトル半分も飲めないことが多いので、三分の一だけ飲んで、残りをポンジュースの空き瓶2本に分けたり、あまり気分が乗らないときなどは、グラス一杯だけ飲んで、残りをエヴィアンの瓶とポンジュースの瓶の二つで保存したりしています。

前にも書きましたが、小瓶で保存するときの注意点をいくつか挙げておきます。

＊ビンをよく洗って、乾燥させ、常に衛生的に保つことが大前提です。とくに、ビンの中に水滴が残らないように注意しましょう。
柑橘やレモン系飲料のビンは、フタの部分ににおいが染み付いて、すぐにとれない場合が多いようです。ただ、これも気長に何度か洗浄と乾燥を繰り返せば、気にならなくなります。（ポンジュースやビタミンレモンのビンで経験済み(^^;）

＊小瓶に移し替えるときは、まずビンとフタを、｢共洗い｣の要領でなじませておきます。

＊移し替えるタイミングとしては、最後に飲みきれなくなった分を残すよりは、その日に飲む量を事前に決めておいて、翌日以降に回す分を、抜栓してすぐに移してしまったほうが明らかに効果的です。このやり方だと、｢ダラダラとついつい飲みすぎる｣ということがなくなるというメリットもあります。
私は抜栓してまず、最初の一杯をグラスに注ぎ、その次に、翌日以降の分を小瓶に移し替えてしまうことにしています。

＊このようなやり方で細心の注意を払って保存すれば、若くて状態のよいボトルなら、数日から1週間程度まではかなり良好に保てると思います。
といっても、流通段階で熱を浴びたようなボトルはやはりダメですし、デキャンティングと同じ作業をすることになるので、初日のような繊細な香味を期待するのは難しい場合もあります。あまり過信はしないほうがよいでしょうね。

＊エヴィアンとポンジュースの瓶では、経験的に容量の大きいエヴィアンのほうが状態は良好に感じられますが、これは、ブティーユボトルとハーフボトルの関係のようなものでしょう。なお、ラベルなどで飲んだ日と銘柄を記載しておかないと、あとで何のボトルだかわからなくなり、ブラインドを強いられるという笑えない事態に陥ります。

昨晩、私は冷蔵庫の奥にあったポンジュースのビンのワインを飲みましたが、これが結局なんだかわからずじまいでした。カレラ・ライアンか、ジャンテ・パンショの裾モノか、ひょっとしたらフランソワ・ジェルベの村名ヴォーヌロマネのどれかなんでしょうけれども、日にちが経過していたため、その判別すら困難でした。といっても、お酢になっていたわけではなく、空気と馴染んで柔らかな味わいになっており、まあそれなりに美味しく飲むことができました。