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2013年12月15日

スクリューキャップの気密性実験～その2

テーマ：ワイン大好き！(32427)

カテゴリ：ワインコラム

・60℃で保温できるポットがあったので、これを使用して60℃の環境を湯煎で作り出すことにしました。ドライコンテナの上に積まれたものは70℃になるらしいですし、夏場の車内もかなりの高温になるのでターゲット温度としては悪くないと思います。
・被験ワインは実験後に美味しく飲むことを想定してコノスルを選定（本当はreservaにしたかったのですがコルクだったため安いものに）。液漏れの色が分かりやすいようにカベルネにしました。
・液漏れしたワインが外へ漏れないのと、外の水分が入らないように、パックでシールして密閉空間を作り出しました。なお今回は脱酸素は不要なのでエージレスは入れていません。
・湯煎のお湯がボトルに伝わりやすくするために、輪ゴムでパックをボトルに密着させました。

・ボトルが上向きだと、スクリューキャップの気密性が破られた時に空気が抜けるだけで目視確認できないので、ボトルを逆さにしてポットに入れます。
これなら気密性が破られた場合にワインが漏れ出るので一目瞭然になります。

・ただ、ボトルが上向きであれば胴体部がポットにちょうど入る高さなのですが、ネックが下になると底部がポットからはみ出すため、湯温よりもボトルが冷めてしまい、60℃の温度を維持することができないので、断熱材を切ってカバーを作りました。
・また、下になったキャップ部が、加温されるポットの底に直接接触しないよう、ポットとの間には断熱材の切れ端を挟んでいます。

・温度をゆっくり上げて60℃で１時間キープ。それだけでは液漏れはしなかったので、いったんポットから出して常温へ戻して、冷えてから再び湯煎…、ということを４回繰り返した結果、液漏れを確認。
・陽圧と陰圧の揺さぶりのもと、陽圧で薄い金属キャップが膨らんでボトルの口との密着度が緩んで液漏れに至ったようです。
・実験ではそ～っと非常に丁寧にボトルを扱いましたが、船や車の揺れの衝撃が加わればさらに気密性が破られやすくなると思われます。

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私も試してみようと思ったのですが、なかなか50度以上で一定温度でキープできる条件をそろえられなくて断念しました。（40度以下なら熱帯魚のヒーターなどあるんですけどね。）

それにしても、スクリューキャップでも液漏れをするほど気密性が損なわれることがあるんですね～。

「60度←→常温」の繰り返しを4回ですから、まあ通常の環境下で遭遇することは滅多になさそうですが、ことワインの場合、可能性があるとすればドライコンテナと真夏の車中でしょうね。
前のコラムにも書いたとおり、急激な温度変化の折には、瓶口に15気圧なんて圧力がかかることもあるようですから、平時の密閉性は保てても、想定外の温度変化に出くわした場合までは保証できないということなのでしょう。逆に言えば、そこまでの条件にならない限りは密閉性を保てるということで、その点はさすがスクリューキャップですね。

いや、勉強になりました。

【追記】

Ｔ氏は上記の実験に先んじて、すでに一度検証をしていたそうですが、そのときは一瞬目を離したすきに温度が煮沸寸前まで上がりすぎてしまい、結局何℃ぐらいで液漏れしたかわからなかったとのこと。その際に変形したスクリューキャップが上記の写真だそうです。

上の実験では、ここまでになる手前で取り出したので、キャップの変形は見た目ではあまり分からない程度だったとのことです。

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