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2013年12月14日

スクリューキャップの気密性実験～その1

(3)

テーマ：ワイン大好き！(32426)

カテゴリ：ワインコラム

もともとは、
「熱劣化の原因が高熱そのものでなく外部からの酸素の流入だとすれば、通気性がほとんどないスクリューキャップでは劣化は起こらないのではないか？」
という話が発端でした。

＊それに対する反証として、平野さんから熱劣化した現物ボトルが送られてきました。（まだ検証していませんが、近いうちに試してみるつもりです。）

＊一方、蝋封においても、夏場に間違って常温で送られてきたフーリエが、（想像していたほどでなかったにせよ）熱の影響を受けていたということを書きました。

→これらから考えると、やはり 外部からの酸素を遮断しても熱劣化は起きるのでは 、と考えたくなる一方で、いやいやその前に、 スクリューキャップや蝋封は言われているほど温度変化への耐性は高くないのではないか という意見もいただきました。

例のきた産業さんの資料を紐解いてみると、

http://www.kitasangyo.com/e-Academy/capping/closure_p_note_01.pdf

２ページ目の左下スライド、キャップのクレームの２位は「液漏れ」、しかも温度上昇での陽圧が液漏れの原因の一つとあるではないですか。え？スクリューキャップでも液漏れするんですか？

クレーム 2 位：液漏れ

りに起因する場合をはじめ、いくつかのケースがあります。流通段階でのキャップ
への衝撃や温度変化による場合のほか、充填・キャップ巻き締め後のパストライズ
（温水シャワーなどによる加温殺菌）の条件がキャップの許容範囲を超えた場合も液
漏れにつながります。

いや、でも待ってください。
最近はスクリューキャップのホット缶コーヒーなどが自販機で売られていますよね？

これについては、Ｔ氏から以下のような返信がありました。（すみません、調べていただいて…）

ご指摘のホットコーヒーについてググってみました。

・缶コーヒーは、コーヒーを抽出した熱い状態で缶に詰めるため、温度が下がった時に缶が凹まないような強度が必要なので、スチール缶が基本だった。

・最近はアルミ缶のものも出てきたが、冷めた時に缶が凹まないように、コーヒーの充填と同時に、高圧の窒素を充填して、内圧を補っている。

とのこと。

自販機のホットの温度は５２～５８℃で、ホットの温度帯が缶に詰めた元々の温度に戻っただけなので、噴きこぼれることはないようです。

きた産業さんの資料にも、「充填時の温度」に対しての上昇による陽圧と書かれていますが、ワインの場合は樽貯蔵庫あたりの１５℃とかが充填温度でしょうから、ワインで５０℃とかだと相応の陽圧になるでしょうね。

なるほど、缶コーヒーは熱い状態で充填するので逆に陰圧になることへの対策が必要なんですね。

ところで、真夏の日中に常温で送られてきたフーリエがいったい何度ぐらいの温度下にあったのか？
具体的に何度になるのか、JAFさんが実験してました♪
（Tさん、データをありがとうございます）

http://www.jaf.or.jp/eco-safety/safety/usertest/temperature/detail2.htm

ダッシュボードほどではないにせよ、段ボールの箱は空気との中間位の温度になるでしょうから、常温配送だと下手をすれば６０℃に達していたのかもしれません。

最悪のケースとして、このぐらいの温度変化に遭遇したときにスクリューキャップはどうなのか？
次のエントリーでは実験の内容を紹介します。

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