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2013年12月25日

熱劣化スクリューキャップボトルのテイスティング

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テーマ：ワイン大好き！(32427)

カテゴリ：ワインコラム

平野さんから送られてきた、熱劣化しているというスクリューキャップのワインをこの３連休にあけてみました。今回は気合を入れて、飲まずにすべて吐き出して確認してみました。テイスティングに使用したグラスはロブマイヤーのバレリーナVです。

まずは比較として送られてきた健全な方のボトルです。

＜１本目＞エコ・バランス　シャルドネ2010（エミリアーナ）
少しばかり黄緑がかった中程度のイエロー。熟したグレープフルーツ、パイナップル系の果実香。ハーブや白い花、バニラ。口に含むと、思いのほかフレッシュな酸のアタックのあと、リッチな果実味が口の中に広がる。ミネラルっぽさもあってなかなかよい按配。後半にはやや苦味が強めに感じられ、余韻を引き締めている。14％のアルコール度とあいまってかなり重めな味わいだが、酸がヴィヴィッドでミネラルっぽさもあって鈍重なシャルドネにならずにすんでいる。

次に、 テイスティングの結果平野さんが売るのをやめてしまったという問題の2011年 。

色調は10年と同様、少し黄緑がかった中程度のイエロー。香りは、 洋ナシ、グレープフルーツ、それにヒネ香やビニールっぽいニュアンス が感じられる。飲んでみると、果実の厚みはあるが、 酸の質が10年とは全く異なっていて、丸くヌメッとしている。 10年に感じられた ミネラルっぽさもなく、単調で甘ったるい味わい。 アルコール度13.5％ 。

まあ 11年のボトルも居酒屋あたりで普通に出てきそうなレベル ですが、10年のボトルの鮮やかさと比べてしまうとやや酸が腰砕け気味でややビニールっぽいニュアンスを感じるあたり 確かに酸化傾向は感じられるか なと。

ただ、 元のキャラクターも10年と11年ではなかり違っている ようなので、本来10年のようだったものが熱を浴びて11年のような香味になったかというと、そればかりではないような気もします。アルコール度も0.5度違いますし。
ボトル中盤になるころには、ヒネ香もなくなり、11年の方も「まあこんなものかな…」という気もしてきました。

個人的な判定としては

～たしかに10ＶＴのボトルと比べて、11ＶＴのボトルには酸化傾向が若干見られる。

～国内流通基準としては中の下レベル。その意味では、ワインのコンディションにことのほかこだわる平野弥さんが、ご自分のところで扱えないと判断するのもよくわかる。
～10ＶＴとはアルコール度も0.5度違うので、どの程度劣化しているのかは、11VTの健全なものと飲み比べてみないとなんともいえない面がある。

というわけで、 確実に熱による劣化だとは断言しずらいものの、スクリューキャップにも劣化ボトルは存在する 、ということは確認されたということでしょうか。

それにしても、写真からもわかるとおり、キャップの部分があちこち凹んでいたりして、どこかの段階でかなり乱暴に扱われたボトルだなぁという外見です。

…翌日の昼。
10年の方はビビッドな酸と果実味が残っているのに対して、11年はトップノーズにいわく名状しがたい金属的なニュアンスがありました。ただしこれは最初だけで、回したらすぐに飛びました。味わいは相変わらずコッテリ系ながら、特に初日に比べて果実味がヘタッた感じはありませんでした。

翌日のの夜。
今度はブルゴーニュグラスで飲んでみました。
不思議なことに、劣化してたはずの11年のほうが肉厚が出てよい感じになっていて、10年は逆に果実味が凹んでしまっていました。

実はこれらのボトル、例の 「バキュバンにエージレス直刺し」で保存 したのです。ひょっとしてこれが影響したのかもしれません。後にして思えば、痛恨の失敗でした。これについてはまた後々のエントリーで触れたいと思います。

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