話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

< 新しい記事

新着記事一覧(全5536件)

過去の記事 >

2013年12月28日

【急告！】エージレス直刺し保存はリスク大?!

テーマ：ワイン大好き！(32427)

カテゴリ：ワインコラム

いや、まあ、リスク大といっても命にかかわるとか火事になるとかそういったものではないのですが、 私の以前のエントリー

先日飲んだフレデリック・コサールとミシェル・マニヤン、レオヴィルバルトンのボトルについて、一部を小瓶に密封、残りをバキュバンにエージレス直刺しで保存してみました。
レオヴィルバルトンの残りは今晩飲む予定ですが、昨日まで飲んだコサールとマニヤンは、こちらの想像を大きく超えるような驚きの変化をしていました。

それもあまりよくない変化でした。

小瓶保存がいつもどおり初日の香味を7〜8割ぐらい残したような状態だったのに対して、エージレスを入れたボトルはいずれもセメダインや揮発性塗料、マニキュアの除光液のような香りが強く発せられるようになったのです。
味わいもタンニンが強くギスギス感じられるものになっていました。
還元状態になったということなんでしょうか？

正直、よくわかりません。
なお、この除光液系の香りはデキャンテイングしても簡単には消えませんでした。

ひょっとしたら飲み残し保存の真打ちになるかもしれないと期待していたエージレス直刺しですが、これまで検証してきた「脱酸素パック」に照らせば、本来1000倍ぐらいに希釈して使うクスリを原液のまま服用してしまったようなものです。
作用が強くですぎてしまったということなんでしょう。

上記のような変化を体験してみたいとかぜひ追試をしてみたいいう方については止めはしませんが、抜 栓当日香味の保存期待してこの方法を試すのはリスクが大きすぎるのでやめたほうがよい というのがとりあえず暫定的な結論です。

＃先日試したスクリューキャップ劣化ボトルの二日目の変化も実はこれが原因だったのかもしれないと思い始めています。
（このときは小瓶保存と比べなかったのでなんともいえませんが。）

とはいえ、これでひとつはっきりしたことがあります。

脱酸素パックにおいても、コルクを通じて月に0.01ccもしくはそれ以下という 非常に緩やかなレベルではありますが、ワインの液体に直接何らかの作用している可能性がある ということです。

p.s.なお、T氏のところでは、ハーフのボトルにワインを多く残した状態で実験をしたところ、このような現象は起きていないとのこと。
我が家のボトルは2銘柄とも、残っていたのはボトル三分の一ぐらいでした。ボトル内の空気の量や残ったワインの量によるのかもしれません。

【追記】
レオヴィルバルトンの残りを今飲んでいます。
小瓶保存→中二日開いていますが、結構イイ感じ。エ○○カボトルも案外悪くないじゃん、なんて見直してしまいました。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう