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2009年04月の記事
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記録更新しました！
朝からいいお天気です。気持ちのいいお天気です。そんな木曜日のお昼の営業は、大変な忙しさでした。その前に、４月２８日の日記で今日の売上しだいで、月間売上最高記録更新するかもと書きました。そしたら、ブログ友達でうどんトラベラーのaibopapaさんからコメントをいただきました。おめでとう 先に記録更新のお祝いを言っておきましょう！絶対 達成だぁぁぁ！(2009.04.29 09:45:14)その通りになりました。★月間売上記録更新です！★うれしいです。さらに、平日の来客数も１００人を越え、記録更新しました。ついでに、平日の売上も記録更新しました。今日は開店少し前に、常連のＫさんが見えました。Ｋさんが見える日は大体忙しいのです。とＫさんに話したら、その通りになりました。１１時半の開店から次々にお客さんです。１１：４５には待っていただく方も出ました。でも、１２時を過ぎたあたりからやや減速気味になり、１２時半過ぎにはやや寂しくなったものの、その後は２時半の閉店までほぼ満席で待っていただく方続出でした。きっと今日は、いつもは土曜日に見える方いたので、連休中でたくさんの方に来ていただいたのかもしれません。それにしても驚きでした。４月を有終の美で締めくくることができました。この調子で５月も突っ走りたいと思います。◆明日から５月です。毎月期間限定メニューや月替わりの天ぷらなどを一新するのですが、新メニューは連休明けの５月７日（木）からにします。なので明日と明後日は、これまでどおりです。明日も今日と同じく晴れ・晴れ・晴れです。気温も同じくらいで２２度まで上がる予報です。頑張ります！ありがとうございました。
2009.04.30
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福富製麺所行ってきました！
今日二度目の更新です。町田街道沿いに今月？オープンした「福富製麺所」へ行ってきました。店に着いたのは１３：３０頃です。場所は馬場（ばんば）の交差点町田寄りで町田に向かって左側です。駐車場は店の前と馬場交差点側にあり、合わせて２０台弱の大きなスペースがあります。店内は入り口を入って正面に厨房が見えます。客席は左側に１６席、右側に３０席ほどのすべてテーブル席です。外観はこんな感じです。満席のため入り口で名前と人数を書いて、待つこと約１０分。１人だけど４人がけのテーブルに案内されました。水はピッチャーがテーブルにあるものの、コップは自分でとってくるシステムです。注文したのは、「ぶっかけ冷のごぼう天トッピング」で６００円なり。ちなみに「ぶっかけ」は４５０円で、「かけうどん」は４００円です。注文してから待つこと５分弱。こんな感じです。麺の量は笑門より少なめで、先日行ったカレーうどん専門店と同じくらいかな？２５０gほど。トッピングは、大根おろし、おろししょうが、ねぎ、白ごま、天かすです。もちろんメインのごぼう天（斜めに厚さ５mm程度にカットしたもの）が６つ？７つ入っています。第一印象、かなり固めのうどんです。讃岐うどん特有のエッジが立った麺です。だしについて、メニュー表にこんな風に書いてありました。「うどんつゆは通常の半分くらいの不思議うどん」僕は外食をする時ただ食べるだけではなく、外装、入り口、客席、厨房などを見ます。仮に僕がここでうどん屋を開店するといたらと言う視点で見ます。例えば僕が案内された入って左側の客席は、テーブルのみ１６席（４人がけ３つ、２人がけ２つ）です。僕なら、スペースいっぱいの大きなテーブルを置き、１人のお客さんも２,３人のお客さんにも対応できるようにしたいと思いました。なぜなら、僕が食べている間だけですが、１６席のうち７席は空いているのです。でも入り口では数人の方が待っていました。初めて行った「福富製麺所」さん、町田街道と言う交通量も多い道路沿いで、駐車スペースが広く、店内も明るくて広く、さらにゆったりとしています。とてもうらやましいと思いました。
2009.04.29
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笑いの研究をしたいと思います。
今日は「昭和の日」で笑門はお休みです。平日の休みはいいですね。まずいつものように買出しに行かなくてもいい。なぜなら先週の日曜日に行ったので、不足の材料などは無いからだ。でもあとでちょっとだけ店に行ってきます。目的は明日のだしの準備と金曜日のカレーうどんの準備のためです。今日は「昭和の日」ですが、1949(昭和24)年から1988(昭和63)年までは、昭和天皇の誕生日を記念した国民の祝日「天皇誕生日」でした。平成になり、1989(平成元)年から2006(平成18)年までは、「みどりの日」であった。2007(平成19)年にこの日が昭和の日となり、みどりの日は5月4日に移動しました。２００７年からは、「激動の日々を経て、復興を遂げた昭和の時代を顧み、国の将来に思いをいたす」国民の祝日。1989(昭和64)年1月7日の昭和天皇崩御の後、それまでの天皇誕生日である4月29日を「生物学者であり自然を愛した昭和天皇をしのぶ日」として「緑の日」とすることとなった。しかし、実際に制定された法律では、昭和天皇を偲ぶという趣旨は盛り込まれなかった。このため、「昭和の日」に改称する法律案が超党派の国会議員により提出され、数度の廃案の後に2005年に成立、2007年より4月29日を「昭和の日」とし、みどりの日は5月4日となった。以上、4月29日 今日は何の日～毎日が記念日～ から http://www.nnh.to/04/29.html★さてさて、本題です。先日、サラリーマン時代に大変お世話になった、ＥＱパートナーズ（株）代表取締役の安部社長からメールをいただいた。 http://eqpartners.com/安部社長とは、パシフィコ横浜で開催された教育・研修関係の展示会で初めてお会いした。その後、僕が企画する研修プログラムのアドバイスや講師などをやっていただいた。また、プライベートでもお付き合いをさせていただいている。今回いただいたメールは、笑いに関するものです。以下紹介します。『笑う門には福来る』笑うのは幸福だからではない。むしろ笑うから幸福なのだといいたい。食べることが楽しいように、笑うことが楽しいのだ。だがまず食べることが必要である。 （アラン『幸福論』より） 『笑いの力』世の中不景気だと落ち込む人が沢山出てくる。そんな時、政治が悪い、社会が悪い、会社が悪いといってみても事態は良くならない。それで元気が出るなら良いが、腹を立てるとますます腹が立つだけで、その後は落ち込むだけだ。周りがどうあろうとも、自分が元気をつけなければどうにもならない。元気をつけるには、まず笑ってみることだ。落ち込んでいるのにどうしたら笑える気分になれようか、と反論が出てくるだろうが、誰かが笑わせてくれるなら、素直に応じればよい。気分転換で寄席に行くのもよい。要は、笑ってみることだ。笑いは心の中にあるわだかまりや苦痛、・悩みなど、ある種の「毒素」を浄化してくれる。笑ってすっきりしたというあの気分である。と同時に、笑いは凝り固まっていた考え方や、価値観を相対化し、ちょっとずらし、それ自体を客観的に見ることを可能にする。つまり、笑いが心にゆとりをもたらしてくれるわけだ。さしづめ、これは笑いの開放作用といえる。落ち込んでいていつまでも暗い顔をしていると、誰も寄って来てはくれない。そんな人には声もかけにくい。一方、状況は暗いし大変だが、笑いの表情のある人のところへは訪ねても来やすい。しんどくても笑って対応してくれれば、声もかけやすいわけだから人が集まってくる。人が訪ねてきてくれ、声をかけてくれる人が多くなってくると、どんな話が舞い込むか分からないし、そんな中から立ち上がりのきっかけをつかむことができるかもしれない。 （井上宏『笑い学のすすめ』より）うーーーーーん。感動！笑いについて勉強しようと強く思いました。■その安部社長が書かれた新しい本が出るそうです。「ワールドクラス・リーダシップ」(同友館） です。安部社長は、２００３年には、「カルロス・ゴーン流 リーダーシップ・コーチングのスキル」２００４年には共著で、「コーチング力が身につくトレーニングノート」 と本を出しています。ＥＱパートナーズ（株）ブログもあります。ということで、さっそくアマゾンで本を２冊注文しました。 ワールドクラス・リーダーシップ（安部哲也著） 笑い学のすすめ（井上宏著）
2009.04.29
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久しぶりに忙しいお昼の営業でした。
肌寒い朝でした。相模原の最低気温は７度です。昼間も１８度とこの時期にしては涼しい感じです。風はそれほど強くないのですが、冷たく感じます。そんな火曜日でしたが、久しぶりに忙しいお昼の営業でした。実は昨日で、３月末から続いていた好調さは途切れてしまいました。先週の月、火が下り坂で、水曜日から持ち直し、金、土は忙しくさせていただきました。でも昨日の月曜日は、残念ながら売上も来客数も目標に到達しなかったのです。開業して４回目の４月を迎えました。２００６年４月の来客数を１００とした場合、２００７年は１５６、２００８年は１９３、そして今年はなんと２４２です。（まあ、開店半年後の２００６年４月が少ないだけですが・・・・・）そして３０日（木）の売上によっては、１ヶ月間の売上最高記録更新予定です。なぜゆえに今月は忙しい？昨年１１月は笑門開業３周年の誕生際を行いました。また「相模原お店大賞」も受賞しました。その関係で、１１月と１２月はおかげさまで忙しくさせていただきました。その結果、昨年の１２月に月間売上最高記録を更新しました。その後もまずまずの成績を上げていましたが、今月４月またまた記録更新しそうです。でもその理由が見当たりません？？？？？タウン誌などに広告を掲載してないし・・・・・明日は祭日で笑門は休みです。（休んでばかりですみません）そして木曜日で４月は終わりです。月間売上記録を更新して終わりたいものです。
2009.04.28
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しばらく更新できませんでした。
しばらく更新できませんでした。今日はまとめて書きたいと思います。★２４日（金）と２５日（土）は共に、昼夜とも忙しくさせていただきました。特に土曜日は、朝から冷たい雨がやや強く降り続いていたにもかかわらず、たくさんのお客さんに来ていただきました。土曜日の夜には、二子玉川在住のご家族が見えました。このご家族の奥さんの妹さんご夫婦が、相模原に住んでいて笑門の常連さんでした。そのご夫婦今はアメリカにいます。もう１年以上経っているように思います。何回かご姉妹家族で来ていただいたことがあるのです。本当に久しぶりでした。そして遠いところありがとうございました。★２６日（日）は定休日です。いつものように買出しに行き店へ。だしの仕込などをして帰ってきました。お昼に、笑門から車で５,６分（もっと近いかな？）のところに、カレーうどん専門店ができました。讃岐うどんのカレーうどん屋です。メニューは温かいカレーうどんと、冷たいカレーうどんの２つです。麺の大盛りができます。ライスもあります。僕は温かいのを頼みました。７００円です。お断りをして写真を撮ってきました。アップで撮りました。白いのは薄くスライスした玉ねぎ、緑色のは水菜です。さすがにカレーうどん専門店のカレーです。何種類もの香辛料などが入っているようです。スライスした玉ねぎと水菜のトッピングはなかなかいいですね。笑門のカレーうどんにも採用したいと思いました。★５月の期間限定メニューは、連休明け５月７日からにします。まだ公表していませんが、「シソと明太子のぶっかけ」が登場予定です。今年は器を変えてみようかと思い、陶器屋さんにサンプルを借りてきて、「ぶっかけうどん」を盛り付けてみました。★先ほど宅急便で日本酒が届きました。送り人は４月に就職し、４月半ばに新潟に赴任した三男坊からでした。初給料でプレゼントしてくれたようです。新潟の銘酒「越乃寒梅」です。ありがとう。大事に飲みます。
2009.04.27
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久しぶりに賑わったお昼の営業でした。
朝からいいお天気でした。さらに今日は湿度も低くさわやかな一日です。最高気温は２０度。明日はさらに下がる予報です。そして土曜日は雨・・・・・このところ結構気温の上がり下がりが激しいです。本当に久しぶりに忙しいお昼の営業でした。開店１０分前からお客さんがみえ、それ以降１３時半頃まで、ほぼ満席状態が続きました。でも、激しい混雑はなく、待っていただく方もそれほどいなくて、比較的スムースにいったように思います。当たり前ですが、やっぱり忙しいのがいいですね。今月に入ってから、温かいうどんと冷たいうどんの比率は、おおよそ２：８です。圧倒的に冷たいうどんです。そして冷たいうどんの内なんと２５％が「讃岐天ぶっかけ」なんです。すごいことです。またいつもの月に比べて特徴的なのが、ご飯物が良く出ることです。ミニ天丼、舞茸ミニ天丼、ライスそして、たけのこご飯です。何日かははほとんど出ない日もあるのですが、それ以外の日はほぼ完売です。今月はあと５営業日を残していますが、ご飯物は４月の１．２倍です。話は変わりますが、笑門は厨房もホールも天井をつけていません。上を見るとコンクリートむき出しです。エアコンや廃棄ダクトの大きなパイプなどが見えます。厨房側は白いペンキで塗っています。ホール側は黒色です。エアコンの室内機も真っ黒です。その天上の汚れやくもの巣などが気になるので、こんなものを買いました。花王のクイックルワイパー ハンディ 伸び縮みタイプです。 http://www.kao.co.jp/quickle/ex/柄が最長で９５ｃｍまで伸びるんです。僕の場合だと３ｍくらいのところまで届くのです。柄が伸びるだけではなく、ふわふわキャッチャー（掃除をする部分）の角度を９０度まで３段階で変えられるのです。なかなか優れものだと思います。今日はこれから、市内大野台にあるテンポスに行って来ます。器などを見に行きます。
2009.04.23
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１人前食べる間に３人前ペロリ！
昨日の夜はかなり強い雨と風でした。でも一夜明けると、真っ青な空とまではいきませんでしたが、いいお天気になりそうな、すがすがしい感じの朝でした。今週３日間の傾向 ・開店直後は忙しい ・１２時台は惨敗 ・１時台好調 ・２時台も好調 って感じです。という事で、月曜日、火曜日に比べると、まずまずのお昼の営業でしたが、先週までの勢いはありません。昨日のブログで、月、火の鬱憤を晴らすようなお昼の営業を！と書きましたが、そこまではいきませんでした。（残念！）そんな水曜日でしたが、メガぶっかけ３人とギガぶっかけ１人が完食しました！メガぶっかけに始めて挑戦するという２０代の若者、食べるのが早い早い！一緒に来て頂いた方がまだ半分もいってないのに３玉目！その隣でこの二人より先に食べていた方もビックリ！お客さん「美味しいからスルスルと入りますよ！（笑い）」僕「いやあ、美味しいだけじゃあ３人前は食べられませんよ。（笑い）」ともかくペロリと完食です。明日は今日よりちょっと気温が下がりそうですが、いいお天気のようです。ガンバロウ！
2009.04.22
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なんとかクリアかな？？？
朝家を出る時は、いつでも降るぞといわんばかりの曇り空でした。天気予報では夕方から雨で、風も雨も強いとの予報でしたが、午前中から弱い雨が降ったり止んだりでした。そして３時頃にはちょっと強く降り始めました。お昼の営業は、昨日から下り坂です。昨日もなんとか踏ん張って好調さを維持していると判断しましたが、今日は来客数的にはダメでした。売上もクリアとまではいかないけど何とか・・・・・なので、かなり下り坂ではあるけど、かろうじて好調さをキープということにしておきます。今日最初のお客さんは、mixiつながりのchiekaさんと九州福岡から見えた友人？のお二人でした。九州福岡からのお客さん、舞茸ミニ天丼とかけうどんのセットを注文していただきました。そして「美味しい！」。ありがとうございます。福岡にもうどん屋さんはたくさんあるけど、食べて美味しいと思えるうどん屋さんはあまりないんですよ。このところ、だしをとった後の昆布を佃煮にして、お持ち帰り品に加えたいと思い連日試作しています。スタッフにもおすそ分けし感想を聞いています。そのまま食べるにはちょうどいいけど、白いご飯に載せて食べるにはもう少し味が濃いほうがいいかも？今日は少し多めに作ったので、最初のお客さんのchiekaさんとそのお友達、あと常連さんたちにもおすそわけしました。食べていかがだったでしょうか？さあ、今日のこの雨は夜中には上がり、朝からいいお天気で、お昼には２５度を越えそうです。昨日と今日の鬱憤を晴らせるような昼の営業になって欲しいと思います。
2009.04.21
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今日は少ーし元気のないお昼の営業でした。
昨日は風も弱くとても過ごしやすい一日だったのに、今日は一転曇り空です。最高気温も２０度まで上がらなかったようで、吹く風が少々ひんやりしています。そんな月曜日でしたが、少ーし元気のないお昼の営業でした。１２時台はかなり寂しかったです。スタッフと「麺が残ったら、みんなにもって行ってもらいますよ！」「あっ、うれしい！」などと話していましたが、１時過ぎてから忙しくなり、２時を過ぎたところで、たくさん食べるお客さんが見えたため、用意していた麺はなくなり、追加で製麺しました。という事で、ひいき目ですが３月末からの好調さはとりあえず継続中です。（少し甘いかな？）４月も残り８営業日です。今月はいい成績だったなと思えるよう頑張って行きたいと思います。そろそろ５月からの期間限定メニューや月替わりのご飯、天ぷらを考えないといけません。限定メニューは昨年も登場した明太子を使ったぶっかけ、天ぷらは新玉ねぎが出始めたのでそれを使ったかき揚げかな？明日は朝から弱い雨で日中の気温は今日より低いようです。温かいうどんが出るかなと思い、いつもより多めにだしの仕込をしました。
2009.04.20
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新緑の季節です
今日は日曜日で定休日です。いつものように仕入れに行きました。そのまま店に行き、仕込やら包丁を研いだり、領収書の片付けをしたりして戻ってきました。昨日の土曜日は、特に大盛況というほどではありませんでしたが、お昼も夜も忙しくさせていただきました。たくさんのお客さんに笑門のうどんを食べていただき感謝感謝です。さてさて、新緑の季節を迎えました。近くに見える山々は芽吹いたばかりの草木で萌黄色一色です。そして今日は、気温も上がり、風もなく、とても気持ちのいい一日でした。我が家の庭にある「萌黄色」を探してみました。柿（食べた柿に入っていた種を土に埋めていたら芽が出てきました。今年で4,5年になるかな？実はならないと思うけどそれでいいのです。）巨峰（食べた教法に入っていた種を土に埋めていたら芽が出てきました。今年で4,5年になるかな？実はならないと思うけどそれでいいのです。）キウイ（家を建てた時に植えたので今年で13,4年になるかな？去年は実がつきませんでした。今年は必ず？）ブルーベリー（4,5年前に買ってきた木です。毎年少しですが実をつけます。）山椒（？年前に買ってきた木です。いい匂いです。）久しぶりにCANONの一眼レフに望遠レンズをつけて撮ってみました。ボケてますね・・・・・さあ、４月も残り２週間です。これまではなかなか好調な日が続いています。この好調さをキープし、気持ちよくゴールデンウィークに突入したいです！笑門はカレンダー通りなので、５月の３日～６日まで連休です。では明日もがんばります！！！
2009.04.19
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今日のお昼も目標突破です！
朝から曇り空です。人の気分って、結構天気に左右されるところがありますね。なので今朝はどんよりした感じ？で出勤しました。今日は昨日に比べ気温もグッと下がったせいか、「毎週金曜日はカレーうどんの日」にとっては、とてもいい感じでした。かしわの天ぷらを３つトッピングした「かしわ天カレー」がよくでました。そして、「讃岐天ぶっかけ」は今日も好評です。２時過ぎ頃、電話がありました。女性の方で、何時まで？まだ大丈夫？っていう問い合わせです。その方２０分頃お見えになりました。タクシーで来たそうです。高田馬場の讃岐うどん「蔵之助」の大将に、同じ神奈川県だから行ってきてと言われたそうです。 http://www.udon-kuranosuke.com/index.htmlその方は藤沢在住で都内に通い、「蔵之助」の常連さんだそうです。そして、つい最近「蔵之助」さんつながりで、mixiのマイミクにもなっていただいた方でした。携帯から更新したのでしょう彼女のmixiに笑門のことがもう載っていました。 http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1140591052&owner_id=14642468遠くからありがとうございました。今日は夜も営業します。でも、残りの麺があまりありません。少し早めに閉めさせていただくかも・・・・・
2009.04.17
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ハナミズキ
今日もいいお天気でした。昨日よりいくぶん気温が下がるような予報だったが、今Yahoo！天気情報を見ると最高気温２５度だったようだ。今日は開店直後から、続々とお客さん。そしてなんと、1回転目のお客さんの中に、「メガぶっかけ」（３人前）を食べるお客さんが３人もいらしたのだ。※その中の一人は常連大食漢のＦさん。今日も「メガ三昧」（「うどん三昧」のメガ版）とたけのこセット（ざるうどん、たけのこご飯、たけのこの天ぷら）でした。いつもありがとうございます。そして今日は総勢５人で来ていただき、重ねてありがとうございます。茹で釜には、少しの時間差で、合計でおおよそ１２～１５人前ほどの麺を入れますが、追いつきません。茹で上がるとすぐになくなってしまうからです。相変わらず「讃岐天ぶっかけ」好調です。今日も次から次に注文をいただきました。そして、少ーしホッとしたのが１２時４０分でした。そしてすぐに第２ランド！２ラウンドの始めのほうに、本日４杯目の「メガぶっかけ」でした。こちらも常連の大食漢で、最近飲み仲間でもあるＩさんです。最近の傾向ですが、１２時台はもちろん忙しいのですが、１３時台が以前に比べかなり忙しいです。という事で、今日も大変忙しくさせていただきました。ありがとうございました。お昼の営業後、店の前の神奈川県合同庁舎の庭にある「ハナミズキ」が花を咲かせ始めましたので、写真を撮ってきました。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%8A%E3%83%9F%E3%82%BA%E3%82%AD少々風が強くて、なかなかシャッターを押せず、何枚か撮った中で唯一まとも？な１枚です。サラリーマン時代の職場にも、ハナミズキが何本かありました。そのハナミズキは赤い花をつけてました。明日はお天気悪いようです。曇りと弱い雨のマークです。営業時間中はあまり降らないでほしいです。最高気温は１７度の予報です。明日は「カレーうどんの日」なので、ちょうどいいかも？
2009.04.16
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山梨からお客さん！
久しぶりに昨日の夜は強い雨が降りました。 今朝は起きると、抜けるような青空です。 気持ちのいい朝でした。 昼間はぐんぐん気温が上がりなんと２５度まで上がったようです。 なので、今日はほとんどの方が冷たいうどんを注文していただきました。 ★開店してすぐでした。★ ★山梨からお客さんです。★ ★すぐにわかりました。★ ★きれいな方だからです。★ なんとなんと、mixiつながりで、笑門の常連Chiekaさんと一緒に、これまたmixiつながりで山梨県在住のきららさんがみえました。 Chiekaさん http://mixi.jp/show_friend.pl?id=718993 きららさん http://mixi.jp/show_friend.pl?id=14710198 いやあ、びっくりです。 何度かmixiを通してメールのやり取りやコメントをしたことはあるけど、実際にお会いするのは初めてです。 mixiで写真を見たことがあるけど、実物はもっともっときれいな方でした。 そうそう、山梨のお土産ありがとうございました。 そうそう、Chiekaさんからも地元矢部の温かくておいしいお土産ありがとうございました。スタッフみんなでいただきました。 きららさんは、山梨県甲州市でマクロビオティックカフェ 「カフェリール」をやっておられます。 ＨＰはこちら → http://www.caferire.com マクロビオテックってなんだかよく知りませんでしたが、「カフェリール」のＨＰのコンセプトにこんなことが書いてありました。 マクロビオティックカフェ・カフェリールでは、肉・魚・卵・乳製品などの動物性食品を一切使わないマクロビオティックを基本としたお食事とスイーツお楽しみ頂けます。 野菜やお米などの食材は身土不二を基本とし、出来る限り地元で採れた有機栽培・自然栽培のものを使用しています。味噌・醤油・自然塩などの調味料も食品添加物が含まれていない、伝統製法にこだわって作られた有機栽培材料を使用した調味料を使用しています。 うーーーん。体を内側から元気にしていくんだ。 ほんのちょっとでいいから、笑門でもまねをしてみたいな。 きららのcafe rireブログです。 http://ameblo.jp/caferire/ 本当に、本当にありがとうございました。 今度は是非、僕がお伺いします。 とても楽しみです。 という事で、今日は天気がよく、開店早々気分もよく、スタートしました。 でも開店直後に少し忙しかっただけで、後は・・・・・ 盛付け担当のＭＩＹＡＫＯさんと、「時間が経つの遅いね」と話したのは、１２時４０分でした。 ＹＵＫＩＫＯさんともＭＡＭＩさんとも、「今日は暇だね」と話したら、ＭＡＭＩさんが「これからですよ」と。 １時過ぎ頃からまたまた満席に。 ２時過ぎまで忙しくさせていただきました。 おかげで今日も予算達成！ 好調持続中！ この調子で明日も！
2009.04.15
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久しぶりの雨
朝から曇り空でした。１１時前頃からだったでしょうか、パラパラと降り始めました。その雨は１１時半の開店時には、強い風とともに少々強く降り始めました。その後は弱い雨が降ったり止んだりです。本当に久しぶりの雨でした。３月の末から好調をキープしてきたお昼の営業は、今日で一息つくのかなあ？などと思ってのスタートでした。確かに１２時２０分頃まではそんな感じでしたが、その後は２時少し前までほぼ満席で、２時半の閉店前にももう一度忙しくなりました。という事で、本日も好調でした。ご来店いただいた皆さんありがとうございました。４月１日から今日１４日までの「メニュー別注文数の割合」を簡単にまとめてみました。このブログでも、何度も期間限定メニューの「讃岐天ぶっかけ」がすごいという記事を書いています。その通りです。円グラフにしてみました。なんと第１位は「讃岐天ぶっかけ」で２４％、開業以来通算ダントツの第１位「野菜天ぶっかけ」の約倍です。３位の「ぶっかけうどん」は、このメニュー単品で出ることはまれで、「ちくわ天」とか「温泉玉子」とかのトッピングを合わせて注文してくださるお客さんが多いメニューです。そして、４位は今月からレギュラーメニューにした「じゃこ天ぶっかけ」、５位は笑門一押しの「エビ天ぶっかけ」です。◆４月新メニューのＣＭで「讃岐天ぶっかけ」と「たけのこご飯」などを紹介しています。まだ見てない方はぜひ見てください。 ＣＭ専用にしているブログはここです。 http://warakadoudon.blog73.fc2.com/今日はちょっと気温も低めで、温かいうどんも結構出ました。でも明日はまた２５度まで上がる予報です。好調さをさらに伸ばせるよう頑張ります。今日もたくさんのお客さん、ありがとうございました。
2009.04.14
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うどん屋は製造業「ものづくり」！？
今日は月に１回の日・月と２連休です。それにしてもいいお天気ですね。今車で銀行に行ってきましたが、車の中は”暑い”です。冷房が欲しいくらいです。いつも月曜日の朝、２つの銀行に行ってますが、その一つ農協には、血圧測定器が置いてあります。久しぶりに測ってみました。着いてすぐは呼吸が乱れているので、用事が済んでから測りました。結果は、最高血圧１３６mmHg 最低血圧８３mmHgでした。ネットで標準（基準）値を調べてみました。このサイトでは、最高血圧140mmHgまたは最低血圧90mmHg以上を高血圧としています。 http://ketsueki.doremi3.com/2005/10/post_55.html別のサイトでは、年齢別にその基準値が記されていました。男性血圧標準 55～59歳は最高150mmHg、最低88mmHg以上が高血圧 http://ketsuatsuheikin.livedoor.biz/archives/52940190.htmlいずれにしても、僕の血圧は標準の範囲内のようです。さてさて、最近特に思うことがあります。うどん屋は、うどんを作り、お客さんに食べていただき、お代をいただく。それによって生活を成り立たせています。うどん屋さんの中には、製麺所から茹で麺を購入し、だしは業務用のものを購入し、てんぷらも出来上がったものを仕入れ、自分で用意するのは、大根おろしやねぎだけというお店もあります。そのような店は、製麺機や茹で釜などの設備投資も要らず、開業するための資金がその分少なくてすみます。また厨房の広さも抑えられるため、客席が広く取れます。さらに、値段も抑えられるかもしれません。でも僕は、自家製麺で小麦粉や塩にもこだわって作っています。だしも天然の素材を使い、毎日とっています。（当たり前かもしれませんが）またうどんは、外食産業の中でも、比較的安価で食べられて、誰でも一度は食べたことがあるくらいの国民食です。そんなうどんだけど、笑門でお出しするうどんは「ご馳走うどん」だと思っています。手間と愛情を十分に注ぎ作ります。見た目の盛付けにも気を使っています。それは、お客さんが一口食べて美味しいという笑顔を僕たちにくれるから、一生懸命に作るのです。その笑顔を見たいからうどん屋を開業したのです。僕の職業生活の第一ステージは「ものづくり」でした。第二ステージは「ひとづくり」でした。そしてサラリーマンを辞めて始めたのが、職業生活の第三ステージです。この第三ステージは「？？？？？」先日取材を受けた時のライターがうまいことを言ってくれました。それは「笑顔づくり」だそうです。※財団法人 雇用開発センターから発行予定の「５０歳からの歩み方（仮称）」という本です。４月発行と聞いています。そうか、僕の職業生活の第三ステージは「笑顔づくり」なんだ。けっこう、みょうに納得しています。この「笑顔づくり」ですが、実は「ものづくり」にとても似ていると思います。特に僕のような形態のうどん屋は、ただうどんという商品を売るという商売ではなく、「お客さんに笑顔になってもらう」という商品を、作り込むという仕事なんだと思います。だから、麺の仕込みでもだしの仕込みでも、妥協することなく一生懸命やらないといけないのだと思います。残念ながら僕の場合、まだまだうどん屋職人という域には達していませんが、この気持ちはうどん屋を辞めるまでずっと強く持ち続けていたいと思っています。今麺の仕込み中です。小麦粉を計量し、塩水を計量し、ミキシングしました。少し高い温度での、第一次熟成中です。この後、プレス作業をして、明日の製麺時まで、今度は少し温度を下げ第二次熟成をさせます。パソコン周りの片付けや、先週のレシートや領収書の整理もします。帰りは４時頃かな？天気予報では、明日は午前中曇り、お昼から弱い雨だそうです。もうずいぶんと降っていないので、空気も地面も乾燥しています。ある意味では恵みの雨かもしれません。僕的には、閉店時間の２時半以降降ってもらえるとうれしいのですが・・・・・そうはいきませんよね。
2009.04.13
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今日は第２月曜日で定休日です。
今日は第２月曜日で定休日です。原則毎月第２月曜日は定休日にしています。でも、その前後に祝日がある場合は営業することにしています。という事で、久し振りの日･月と２連休です。なので、昨日の日曜日は、家から一歩も出ずに、ゴロゴロしていました。久し振りのゴロゴロでした。でも、何もしないのもつまらないので、５,６年前に買った家のパソコンを「再インストール」しました。４月のはじめに、以前から調子が悪く、時々勝手にシャットダウンしていた店のパソコンを買い換えました。店にとって、とても重要な経理データやメニューのデータを作成したり保存したりしているパソコンが壊れたのではシャレにならないので買ったのです。そのパソコンは家に持ち帰り、時々スイッチを入れてチェックをしていましたが、４月半ばにまったく起動しなくなりました。そして先日修理に出したのです。もしかしたらＣＰＵが載っているボードを交換か？、ハードディスクの交換か？または初期化か？という話でしたが、とても軽症？でメモリボードの接触不良のため、コネクタ部分の清掃程度で済みました。という事で、今、家にはこれまで使っていたパソコンと、修理完了のパソコンの２台があるのです。５,６年前に買ったパソコンは、Ｃドライブの空き容量が極端に少なくなったのと、不要なソフトをアンインストールしてから、意味がわからないエラーメッセージが起動時にいくつか表示したり、起動とシャットダウンに長い時間がかかったりと、あまり快適とはいえない状況でした。前段が長くなりましたが、５,６年前に買ったパソコンを「再インストール」したのです。会社にいたころはよくやっていたことですが、久し振りの作業なのでマニュアルを見ながら慎重に？やりました。まずは必要なデータを外付けのハードディスクへコピーしました。写真のデータがたくさんあるので、これだけでも一仕事でした。今回の「再インストール」では、ハードディスクのパーティションを切らない事にしました。つまりドライブは一つだけです。Ｃドライブだけです。ハードディスクの容量がそこそこ大きいので、フォーマット作業だけでかなりの時間を要しました。まあ、今日は休みだし、時間はたっぷりあるので、ベットでゴロゴロしながら、テレビではＣＳの日テレＧ＋チャンネルで巨人阪神戦を消音にして、ステレオでＣＤを聴きながら の作業です。やっと「再インストール」が終わりました。ウィンドウズのアップデートやメールの設定、セキュリティソフトのインストールと設定をしました。そしてワープロソフトや表計算ソフト、ＨＰ作成ソフトなどをインストールしました。最後に外付けハードディスクに移動していたデータを戻して完了です。次の休みには、店で使っていたパソコンを「再インストール」する予定です。このパソコンは妻に使ってもらおうかと思っています。さて、そろそろ、明日の準備のために動き出そうかと思っています。まずは近くの業務用のスーパーへ、そしていつものメトロまで仕入れに行きます。それから店に行き、麺やだしの仕込みなどなどをやってきます。では今週も頑張ります！
2009.04.13
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金･土曜日も忙しくさせていただきました。
またまたしばらく更新できませんでした。風が強い日もあったけど、ほぼ毎日のようにいいお天気が続いています。気温も２０度を超え、２５℃に迫っています。そして、笑門の営業も、このところの天気同様、好調な日が続いています。★金･土曜日も忙しくさせていただきました。 この２日間の特長として、「お久し振り」の方が多かったように思います。 笑門を忘れないでいてくれてとてもうれしいです。僕もサラリーマン時代、久し振りに行った飲み屋さんで、マスターなどから「久し振りですね。元気でしたか？」等と言われると、とてもうれしいし、久し振りに来てよかったな、近々また来よう等と思ったものです。話は変わりますが、「讃岐天ぶっかけ」の勢いがとまりません。すごいです！これまでの期間限定メニューの中でダントツです！定番で群を抜いて第一位をキープしている「野菜天ぶっかけ」の約２倍出ています。なので、材料（ちくわ、鳥肉、舞茸）の減りが早いです。「笑門特製 無添加手作りふりかけ」も毎日完売です。完売といってもたくさん作っているわけではないのですが・・・その日に作っただしの量に比例して、今のところ多くても８個ほどです。またまた話は変わりますが、久し振りに「のあのわ」のベース担当ｎａｋａｍｅさんがご家族５人で来てくれました。毎日忙しいらしいです。ラジオのレギュラー番組もあるそうです。先日四国にも行って来たらしいです。（残念ながら観光ではないのでおいしい讃岐うどんは食べられなかったようです。）そうそう、その時ポスターにサインしてもらいました。（今家のパソコンからの更新なので、後で写真とって載せます）土曜日のお昼、元いた会社の先輩が、自分の畑で作った野菜を持ってきてくれました。いつも遠いところ（長津田）からありがとうございます。軽く湯がいてあくを抜き、かつおぶしと醤油で美味しくいただきました。先月末から続く好調さは、継続中です。なんとなくですが、天気の良さに連動しているような気がします。ということは、火曜日、水曜日は天気が崩れる予報なので・・・・・
2009.04.11
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笑門特製 手作りふりかけ
このところ本当にいいお天気が続いています。贅沢ですが、ものすごく埃っぽいので、少々の雨でいいから欲しい感じです。さてさて、今日は水道工事に伴う断水のため営業終了時間を１時間早めました。今後は工事による断水はありません。昨日まで１１日間好調な日が続いています。今日も営業時間が１時間短いことを考慮すれば、好調さ持続中でいいかと思います。という事で３月末からの好調さが続いています。金、土は比較的成績のいい曜日なので、さらに伸びそうな気配（というより期待）です。昨日の営業終了後女性お二人が見えました。営業時間などの確認のために寄っていただいたのです。そのお二人が今日来ていただきました。ありがとうございます。そのうちのお一人は、僕と同じ愛媛県出身です。松山です。そしてご兄弟が砥部焼きの職人さんらしい・・・・・今日は「笑門特製 手作りふりかけ」の作り方を紹介します。1）まずはフライパンを温めて、だしがらを入れます。だしがらはまだ温かく湿っています。2）炒め始めて４～５分ほどたちました。まだまだです。3）これで炒め終わりです。ここまで約１０分かかりました。4）ボールに移して、両手でモミモミします。5）このくらいまで手で細かく砕きます。6）ざるをふるい代わりに使って、大きな塊などを分けます。これはふりかけになる分です。7）これは捨てます。ミルがあれば簡単に粉砕できるかも。8）ふりかけになるだしがらの重さを計り、その分量のしょうゆ、みりん、さとうを鍋に入れ温めます。9）だしがらを入れて手早くかきまぜます。最後にいりゴマを入れてもう一度ざっくりとかき混ぜます。10）チャック付きの袋に５０ｇ入れ、ラベルを貼ってできあがりです。
2009.04.09
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１７万アクセス達成です！
今日もいいお天気に恵まれました。気温も２０度まで上がったようです。今朝は不足しているものがあり、朝６時前に起きて、いつもの仕入先メトロ多摩境店まで行って来ました。そのまま店に行き、いつものようにだしの仕込などを行いました。今日は水曜日なので、金曜日限定メニューの「カレーうどん」の仕込を行いました。玉ねぎと豚肉だけのシンプルな具です。僕が材料を用意した後は、現在修行中のＳ君に、玉ねぎを２０分ほど炒めてもらい、肉を炒めてもらいます。炒まったら、かけうどんのだしと水を加え強火で沸騰少し前まで温度を上げます。そうそう、ローリエの葉っぱも入れます。沸騰直前まで約２０分ほどでしょうか。火を弱めあくと油（脂）を丁寧に取り除きます。その後はコトコトと開店前まで煮ます。だいたい２時間ちょっと煮ています。営業時間中はいったん火からおろし休ませます。営業終了後、後片付けと掃除をしている間に、鍋を再び火にかけ沸騰直前まで温度を上げます。朝と同じように火を弱めあくと油（脂）を丁寧に取り除きます。そしてカレールーを適量の８分目ほどいれよく溶かします。これでカレー作り１日目終了です。明日また朝火にかけ、コトコトとお昼の営業時間まで煮ます。ずいぶんカレー作りの話が長くなってしまいました。★このブログのアクセス数が、１７万アクセスを達成しました。 その時のログです。 → 170000 2009-04-06 21:50:08 *.nttpc.ne.jp *.nttpc.ne.jp は、見ていただいた方のドメイン名です。 １７万ってすごい数ですよね。２００５年の１１月から書き始めているので、そこそこ時間はたっていますが、すごいことだと思います。僕の好きなブログで、同じ楽天ブログで「お気に入りブログ」の本日のさぬき？うどんは、 http://plaza.rakuten.co.jp/udontraveler/なんともうすぐ６６万アクセスです。こりゃあすごい！僕がうどん屋を辞めるまでにあと１０年としても追いつけないかも・・・・・まあそれはともかく、このブログは「自分の足跡」として、できるだけ書き続けたいと思っています。さあ、今日は半年振りにソフトボールの練習に行ってこようかと思っています。明日体中痛いだろうな・・・・・◆明日９日は、水道管取替え工事に伴う、２度目の断水です。 先週と同じように明日は、１時半で営業終了させていただきます。
2009.04.08
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店の前に「のぼり」を出しました。
本当にいいお天気です。相模原の最高気温は２０度を越え２１度まで上がったようです。気温が上がれば冷たいうどんです。今日もぶっかけうどんがよく出ました。なんと言っても今月から登場した「讃岐天ぶっかけ」はすごいです。何度もこのブログに書きましたが、うどんと一緒に「ちくわ天」、「かしわ天」、「まいたけ天」が食べられて、８００円でおつりが来ます。開業以来ダントツの「野菜天ぶっかけ」の約２倍出ているのです。これまでこんな期間限定メニューはありませんでした。驚異です。そして、このところ１０日間連続で好調さが続いています。１日平均の売上も、過去最高だった去年の１２月を越えています。好調なのはうれしいのですが、好調がずっと続くことはありません。ガクンと下がった時が怖い！★店の前に「のぼり」を出しました。１年ほど前までも出していたのですが、風で倒れたり、倒れて車に轢かれたり、誰かが持っていってしまったり・・・・・なので、出すのを止めていました。お客さんから「のぼり」が出ていると、遠くから営業しているのがわかるので出して欲しいと言う要望もありいろいろと考えていました。先日換気扇の工事をしたのですが、その時電気工事屋さんに「のぼり」のポールを建物の壁に付けたいという話をしました。そしたら、ポールが入る鉄製のパイプを用意してくださり、それを壁面に取り付けてくれました。これで少々の風ではビクともしません。バッチリです。「のぼり」は「スクリーン製版 テクニカ」という会社で購入しました。たまたまですがこの会社香川県にあるのです。http://www.nobori-noren.com/こんな感じです。「一日一麺」と「さぬきうどん」の２つです。明日は水曜日、やや成績の悪い特異日でもあります。明日は水曜日、ポイント２倍の日です。明日は朝一番でいつもの仕入先メトロに行って来ます。足りないものがあるのです。朝６時からの営業です。ちょっと早めに起きて行ってきます。
2009.04.07
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「無添加 手作りふりかけ」の販売を始めました。
今日もいいお天気です。桜も満開です。土曜日のお昼の営業後と日曜日の(定休日)仕込みの合間に、さくら祭りに行ってきました。すごい人でした。先週からの好調さは今日も継続しました。今日もお昼の営業は６回転し、２時少し前まで忙しい状態が続きました。今日は特長は、１２時台より１３時台の方が売り上げがよかったことです。とても珍しいことです。★先週末から笑門特製「無添加 手作りふりかけ」を販売しています。 ５０グラム入って１００円です。毎日店に行って最初にするのは、だしをとる作業です。前日に寸胴に水をはり、いりこと昆布を入れて、一晩かけて旨味を抽出します。翌日火にかけ、規定の温度まで上げたら、いりこと昆布は取り出します。さらに温度を上げ、今度は４つの節類（かつお節、そうだ節、うるめ節、さば節）を入れ、沸騰直前の火加減である時間煮出します。こうして「白だし」ができあがります。「白だし」を作るために使ったいりこ、昆布、節類は捨てています。だしをとった後のものだとは言え、「もったいない」なあといつも思っていました。そこでこれを何とかできないかと思いやってみたのが、昆布から作った「佃煮」と節類から作った「ふりかけ」です。「佃煮」です。「ふりかけ」です。毎日８袋程度しかできないのですが、毎日完売です。「佃煮」は試作はしてみましたがまだ商品化していません。量的にはこちらの方が多いのでたくさん作れます。もう少し試作を重ねてみたいと思っています。
2009.04.06
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週間売上げ記録更新です！
このところ日記の更新が遅れ（ずれ）てしまってます。３月３０日から４月４日までの１週間を通して、忙しい日が続きました。特に火曜日、金曜日、土曜日は大忙しでした。たくさんのお客さん、本当にありがとうございました。おかげで、この１週間の売上合計が、開業以来最高記録を更新しました。３月はずっと低調だったので、とてもうれしいです。この調子でいけたらと思っています。
2009.04.04
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平日１日の売上記録更新！ お昼の来客数１位タイ記録！
３日（金）夜の営業終了後出かけたので更新ができませんでした。★なんと３日（金）は、平日１日の売上記録更新！ お昼の来客数１位タイ記録！を達成しました。お昼は１１時半の開店から１４時までほぼ満席状態が続きました。どう、どうしたんだろう？？？と言う感じでした。その結果、お昼の来客数は１位タイ記録でした。また、平日お昼の営業で売上は僅差で２位でした。久しぶりの１００人越えで本当に忙しかったですが、充実感もたっぷりでした。お昼でかなりの麺を使ったため、夜の分の残りがさほど多くありません。なので夜の営業は心配しながらのスタートでした。緩やかなスタートでしたが、６時半頃から加速し始めて、７時過ぎに麺売り切れです。そんな中、お昼の常連さんで、メガぶっかけ完食記録保持者で、飲み仲間のＩさんが来てくれました。生ビール ガンガンです。さすが体育会系！少し早めに片づけが終わったので、Ｉさんと二人でコミュニケーションを深めに軽く行ってきました。と言うことで、お昼も、夜の営業も大忙しの金曜日でした。
2009.04.03
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今日は断水のため１時半で閉めさせていただきました。
朝は曇っていたけど、その後いいお天気になりました。久しぶりに気持ちいのいい青空です。気温も１５度まで上がったようで、風が少々強かったものの春らしい一日でした。今週は好調さが持続しています。今日も開店と同時に満席です！茹で釜の中には２０人分ほどの麺が３つのグループで入っています。まだ誰も食べていません。なのに、もう既に待っていただく方がいます。そんな忙しさは途切れることなく１時頃まで続きました。どうしたのかと思うくらいです。そして今日も一番人気は「讃岐天ぶっかけ」です。ガンガン出ました。やはり、一度に３つの天ぷらを楽しめるところにあるのでしょうか？その３つとは、ちくわ天とかしわ天と、まいたけ天です。「讃岐天ぶっかけ」のＣＭを作りました。 http://warakadoudon.blog73.fc2.com/是非見てください。同じくたけのこの天ぷらもたけのこご飯も好調です。また、たけのこセットもたくさん出ました。たけのこセットは、かけ、ぶっかけ、ざるうどんの内いずれか一つを選んでもらい、たけのこの天ぷらとたけのこご飯が付きます。今日は断水のため１時半で閉めさせていただきました。１時半過ぎに来て頂いた方申し訳ありませんでした。この断水は前の道路の水道管交換工事に伴うもので、来週もう一度断水する予定です。その関係で早く店を出られそうなので、これからメトロまで買い物に行ってきます。 http://www.metro-cc.jp/servlet/PB/menu/-1_l29/index.html
2009.04.02
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「讃岐天ぶっかけ」大爆発！ たけのこも！
今日は朝から曇り空です。時折薄日も射しましたが、２時頃からは雨です。そんな４月初日でしたが、来客数も売り上げもまずまずでした。今日も１２時台はかなりの忙しさで、店内でたくさんの方々に待っていただきました。ありがとうございました。そして、今日からの新メニュー、「讃岐天ぶっかけ」たくさん注文していただきました。期間限定メニューがたくさん出るととてもうれしいです。開業して４年目なので、これまでの期間限定メニューの中から久しぶりに登場するメニューもあれば、全く新規に登場するメニューもあります。今回の「讃岐天ぶっかけ」は、トッピングにある「讃岐盛」をそのまま、ぶっかけうどんにトッピングしたものです。なので、目新しくないと言えばないのです。讃岐天の中身は、ちくわ天（１本を縦方向に半分に切ったもの）、かしわ天（２個）、まいたけ天です。ちくわ天も食べたいし、かしわ天も・・・・と言う方には、一度に３種類の天ぷらが食べられるのでぴったりだと思います。こんな感じです。今月からお得なセットメニューを始めました。うどん（かけうどん、ぶっかけうどん、ざるうどんのうちお好きなうどんを一つ）と、月替わりの天ぷら（今月はたけのこの天ぷら）と月替わりのご飯（今月はたけのこご飯）をセットにしたものです。たまたま今月はたけのこご飯と天ぷらなので、「たけのこセット」と言う名前にしました。今日はこちらも好評でした。こんな感じです。それからもう一つ、先月から登場した「じゃこ天ぶっかけ」は、今月からしばらくレギュラーメニューに昇格しました。その代りに「エビと揚げ餅のぶっかけ」はしばらくお休みになります。その「じゃこ天うどん」ですが、パワーアップしたメニューが新登場です。「じゃこ天ぶっかけ１．５倍」です。このメニューは、麺の量が１．５倍なのではなく「じゃこ天」が１．５倍なのです。明日から天気もよく気温も上がりそうです。笑門からすぐ近くにある、さくら通りの桜は、このところ気温が低いため、なかなか咲きません。中には五分咲き？位の木もありますが、まだまだです。今度の土日はさくら祭りです。天気にもよりますが、桜はちょうど満開かもしれません。★明日２日は前の道路の水道工事で午後２時半から断水になります。閉店後水が出ないのでは片づけができません。その関係で少し早めに終了する予定です。
2009.04.01
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